顶级储存作物：如何储存水果和蔬菜

了解如何以最能延长收获期的方式储存水果和蔬菜，以及种植哪些作物能让你和你的家人吃饱过冬。

在弗吉尼亚州西南部，我和我的伙伴对种植和储存我们的大部分水果和蔬菜感到自豪。知道我们的食物来自哪里，让我们对食物的好坏充满信心，此外，通过我们的园艺和食物储存工作，我们每年节省了大约5000美元。还有另一个好处，那就是拥有一个自给自足的家所带来的极大便利。在初冬时节，当我们的商店爆满时，我觉得自己就像生活在一个库存充足的有机杂货店里。

我们把多年的经验带到了这一探索中，而且我们还在学习。按重量计算，储存的花园作物占我们总收获量的一半以上，每一个洋葱和土豆都和它从花园出来的那天一样新鲜。我们储存的蔬菜和水果的组合每年都不同，我们已经了解到，储存作物是任何人都可以做的事情，即使你的产品来自于农贸市场。通过利用地下室或车库的冷藏点，也许再加上一个季节性的第二台冰箱，你可以用简单的、经过时间考验的方法，使用我们的冷藏和冷库作物图来进行冬季饮食。

储存作物的睡房

贮藏作物的成功取决于找到能使作物相信它们在异常舒适的条件下享受自然休眠期的方法。这通常涉及到通过控制呼吸（通常是通过降低温度）和减缓生理

大多数储存作物需要进行腌制以提高其储存潜力。在腌制过程中，土豆和红薯的表皮小伤口会愈合，大蒜和洋葱的颈部开口处会形成干燥的密封，干豆和谷物玉米会排出多余的水分，否则会导致它们腐烂。收获、腌制和储存的要求因每种作物而异—；详细情况请参见冷藏和冷库作物图表。根据我的经验，当涉及到长期储存条件时，适当收获和腌制蔬菜会带来更大的灵活性。

根部储存。马铃薯的寿命有多长？

在你的家里或你的财产上寻找良好的食物储存点可以导致有趣的发现。以储存马铃薯为例。当我们要求MOTHER EARTH NEWS Facebook社区分享最喜欢的冬季储存马铃薯的方法时，我们收到了几十个好主意，包括这些。

• 将腌制的土豆放入粗麻布袋中，将袋子塞进塑料储物箱中，稍微打开一点，然后保存在没有暖气的地下室中。
• 将塑料洗衣篮与报纸排成一行，土豆在更多报纸之间分层排列。将包装好的、有盖的篮子放在没有暖气的车库里。
• 在地下室，通过将土豆堆叠在打开的鸡蛋盒层之间来制作矮塔。用布盖住塔，以保护马铃薯免受光照。
• 将分拣好的土豆放入衬有黑色塑料袋的布袋中，存放在楼梯下的阴凉处。类似的方法：将不同的马铃薯分类装入纸袋中，然后将袋子放入牛奶箱中以防止碰伤。
• 在凉爽的房间或地下室使用旧梳妆台在冬天存放土豆。让抽屉部分打开以便通风。
• 在室外阴凉处，在地面上铺上防水布，并用一英寸长的松散稻草覆盖。堆上土豆并盖上更多的稻草、第二块防水布和 10 英寸的树叶或稻草毯子。
• 水平埋入垃圾桶，使其下半部分在土壤中至少有 12 英寸深。将土豆放入装有碎纸或干净吸管的罐头中。用弹力绳固定盖子，如果需要遮阳，可以盖上旧毯子。

在弗吉尼亚州，我们有田鼠问题，要求我们及时收获早熟的土豆，因此我埋在地下的垃圾桶被大量用于储存土豆。埋在地下的冷却器或甚至埋在地下的冷冻机体（去掉机器）也能以同样的方式发挥作用。

储存脆皮根茎类蔬菜

理论上讲，在地下生长良好的根茎类蔬菜可以在秋季覆盖地膜，在冬季根据需要进行挖掘。这通常对防风草很有效，但大多数园丁会冒着被线虫、田鼠或其他小动物吃掉大部分越冬的胡萝卜或甜菜作物的风险。表层土壤的反复冰冻和解冻会损害浅根的萝卜和甜菜。收获根茎类作物，将其清理干净，并将其固定在冷库中，总是更安全（也更方便）。在7区和更暖和的地区，你可能需要第二个冰箱，因为你不会有自然冷却的空间，在冬季保持在40华氏度以下。在冬季较冷的气候条件下，你有几种选择。

用潮湿的沙子或锯末装好的箱子、水桶或小车，藏在你家园周围的寒冷地方，如地下室楼梯下或没有暖气的车库或储藏室里。如果你能找到一个温度在32-40度之间的地方，这种方法效果非常好。每隔几周，倒出容器并重新包装，吃掉任何有软化迹象的根部。

前面描述的将马铃薯储存在埋在地下的垃圾容器或其他快速户外根茎窖中的方法对根茎类蔬菜很有效，但对于需要湿润条件的根茎类蔬菜，你需要第二个根茎窖（或一个埋在地下的冷却器）。将这些东西装在潮湿的沙子或锯末中以保持高湿度。

在冰箱外工作，储存脆皮根的最大挑战是保持高湿度而不促进霉菌和软腐。这就是包装材料，包括潮湿的锯末或潮湿的沙子派上用场的地方。锯末干净而轻巧，其残留物可以被抖落到花园中。沙子更重，但可重复使用—；只需在阳光下晒干，并将其放回桶或箱中，直到你在秋天需要它。

如果你有大量的胡萝卜或甜菜需要储存，生活在对地下储存来说过于温暖的气候中，或者想储存根茎类蔬菜以便日后出售或交易，那么季节性的第二台冰箱就值得考虑。

当准备将胡萝卜、甜菜和其他根茎类蔬菜装在塑料袋中储存在冰箱里时，在包装每个袋子时撒入几滴水。理想情况下，袋子在冰箱里充分冷却后，里面应该形成几滴冷凝水。

储存南瓜

现在是非常简单的事情：储存冬瓜。冬瓜的硬皮可以防止它们变干，所以它们只需要一个阴凉的地方，你可以不时地检查它们。看看是否有发霉的迹象，并及时食用已经出现小瑕疵的南瓜，如变色或软斑。

有些类型的冬瓜储存时间比其他的长，所以按适当的顺序食用很重要。

被归类为Cucurbita pepo的壁球和南瓜往往只能保存两到三个月。这些包括橡子南瓜、熟食南瓜或红薯南瓜、意大利面条南瓜和大多数小南瓜。先吃这些。

毛茛和甲鱼南瓜（C. maxima）在良好的条件下可以保存四个月，但两个月后应密切观察果实是否有软化或发霉的迹象。许多南瓜派信徒在初冬时节将所有有问题的毛茛烤熟，然后将南瓜泥藏在冰箱里。这是明智之举，因为如果你的冰箱里有冷冻的南瓜泥，那么做一个派或一批松饼要比面对一个和你脑袋一样大的南瓜容易得多。

南瓜（C. moschata）光滑、坚硬的果皮使其具有最长的储存期（通常为六个月或更长），因此南瓜应该最后食用。我们种植的南瓜比任何其他冬季南瓜都多，因为它们很容易储存。

用于储存水果的第二个冰箱

作为六棵成熟果树的主人，如果没有第二个储存苹果和梨子的冰箱，我们就无法管理我们的收获。我们的亚洲梨和安茹梨可以持续到12月，苹果可以持续更长的时间—；但前提是它们被冷藏在可以保持水分的容器中。因此，我们在8月份给一个半退休的旧冰箱插上电源，然后在1月份将其清理干净，并将其关闭。我们不把水果和蔬菜放在同一个冰箱里，因为水果会释放出大量乙烯气体，会导致蔬菜作物以古怪的方式恶化。

环境保护署（EPA）并不完全赞同第二台冰箱，部分原因是大多数美国人已经保持了比他们需要的更多的冰箱空间。一个更严重的问题是许多第二台冰箱和冰柜的年龄。较新的型号通常比旧型号的效率高三倍。根据EPA’的能源之星统计，一台70年代的冰箱每年可能要多花200美元，而一台80年代的老式冰箱与新型号相比可能要多花70美元。

我们最终将把我们年迈的兼职水果冰箱升级为高效的能源之星型号，但与此同时，它也赚到了钱。将苹果存放在冰箱里往往会大大改善它们的味道，我们的季中苹果绝对是这种情况，在冰箱里存放三周，它们的味道就会从良好变成壮观。有时，你如何储存作物与你如何种植它一样重要。

我并不是想把自给自足说得太简单。只有高质量的产品才能被储存起来，而每个季节我计划储存的一些作物要么失败，要么没有达到要求。这些损失很快就被遗忘了，因为8月和9月在模糊中呼啸而过，一个又一个的食物储存项目。然后，10月到来了，我们对我们所拥有的一切感到惊讶：地下室里堆满了自家种植的冬瓜、洋葱和大蒜；储藏室里堆满了有机干豆、辣椒和罐头；冰箱和冰柜里满满的，只够放两只由当地农民种植的火鸡。如果这不是美好的生活，我不知道什么才是。

如何储存水果和蔬菜。按温度排列的图表

20种可储存两个月或更长时间的蔬菜和水果

适合低温储存的作物（华氏45-60度）

这些易于储存的作物最好保存在阴凉的地方，可以是地下室、没有暖气的卧室、根窖或附属车库。

适合冷藏的作物（华氏32-45度）

非常低的冰箱温度（32至35度）可以延长这些水果和蔬菜的储存期，但许多水果和蔬菜也可以使用久经考验的低技术方法在稍高的温度下储存。据爱荷华州立大学称，如果提供适当的条件，这些作物可以储存至少两个月。

特约编辑芭芭拉-普莱森特在弗吉尼亚州西南部的花园里种植蔬菜、草药、水果、花卉和一些幸运的鸡。通过访问芭芭拉的网站联系她。