一位番茄鉴赏家根据味道、可靠性和多年的经验，推荐了最适合罐装的传家宝番茄和他最喜欢的栽培品种。以下是他的一些最佳番茄品种。
伟大的家庭保存番茄产品的基础当然是伟大的番茄。在保存番茄酱、番茄酱或其他需要长时间还原的菜肴时，通过选择肉质鲜美、不含水分或充满种子的番茄来节省时间。好的选择包括糊状番茄和李子番茄，以及心形和牛角形番茄。尽管形状或大小可能会告诉你一个品种是否适合保存，但颜色不应该是一个因素。
西红柿可以很容易地被整只冷冻在冷冻袋中，除了冲洗以去除任何污垢和快速检查以避免腐烂的地方外，不需要任何准备。罐头前给西红柿剥皮是个人喜好的问题，但通过消除这个有点劳动密集型的步骤，整个过程对初学者来说应该更容易接受。
解码番茄语言
D：确定型。所有这些都可以在5加仑或更大的容器中生长，由4英尺的木桩或短笼子支撑。
I: 不定型。这是番茄家族的怪物，在本季结束时高度可达8英尺或更高，其蔓延程度取决于你如何修剪和支持它们。用麻绳把它们绑在高桩上，或用6英尺高、3英尺宽的铁丝网制成的笼子围住它们。
H：传家宝。所有列出的西红柿都是开放授粉的，而且许多是具有特殊故事和悠久历史的传家宝。
最佳番茄品种
经典的梨、李子或长形栽培品种
这些是任何酱汁、糊状物和罐头园的工作主力。肉质很好，偶尔也很干，种子很少，肉质很快就会煮成厚厚的产品。有些在新鲜时吃起来令人满意，而其他的则需要烹调或烘烤才能发挥出它们的味道。
‘香蕉腿’（D）。这是一个相当新的创造，这个稳定的季节中期，开放授粉的栽培品种多产而耀眼，有细长的黄肉番茄，显示出不同色调的条纹。它的温和味道通过烹饪得到加强。
‘奶油香肠’又名‘香蕉奶油’（D）。这是白色番茄酱的首选栽培品种。紧凑的藤蔓产生大量奶油色、糊状的西红柿，适合新鲜食用，甚至更适合烹饪。
绿香肠又名绿袖子（Greensleeves’）。对于那些真正想玩弄食物的人来说，这里有一种糊状番茄，即使在成熟时也是绿肉的。从季节中期开始，紧凑的藤蔓生产旺盛，而且果实上有浅绿色和深绿色的条纹作为奖励。
马蒂诺 "罗马 "番茄（D，H）。这种经典的传家宝罗马番茄在季节中期成熟，超级多产，并在集中收获时呈现出大量的产量。新鲜的果实结实，有点干，味道温和，使这种番茄最适合用于罐头和酱汁。
Opalka’（I，H）。这是许多不固定的、传家的糊状番茄中的一种，其果实类似于大的、红色的油炸辣椒，通常长6英寸、宽2英寸。它们新鲜吃起来味道很好，非常适合做罐头和酱汁，因为它们非常有肉，而且种子很少。
橙色香蕉（I，H）。这个俄罗斯的传家宝在高大的藤蔓上提供许多华丽的橙色番茄。它在季节中期至晚期成熟，具有经典的细长糊状番茄形状。也是一个很好的鲜食番茄，这个品种可以制作出丰富的橙色酱汁。
罗马烛光(I)。与‘斑点罗马相关，’这种季节中期的西红柿是一种阳光明媚的黄色，并产生大量细长的果实，最好用于烹调或罐头，因为它的味道偏淡。
‘斑点罗马’（I）。也许是我最喜欢的糊状番茄，这个品种拥有一切优势：良好的抗病性，早中期成熟，多产，任何用途都有很好的风味，以及独特的富含金色条纹的红色图案。
乌克兰紫番茄，又名俄罗斯紫番茄（I，H）。这是我最喜欢的另一种糊状番茄，它具有‘切罗基紫’的丰富味道和颜色，是经典的罗马形状。
心形栽培品种
这类番茄通常非常美味，通常非常有肉，而且果肉偶尔会有些干燥和致密，这类番茄应该与更经典的李子或糊状番茄一起作为加工和保鲜番茄。心形番茄的大小从8盎司到远远超过一磅不等，往往是中晚期，需要至少6小时的阳光直射才能获得好的产量。
安娜俄罗斯（I，H）。这是让我迷上传家宝的番茄之一。1988年，俄勒冈州的布伦达-希勒纽斯（Brenda Hillenius）友好地与我分享了这个品种的种子。她的祖父肯尼斯-威尔考克斯是由一个俄罗斯移民送给她的。这是我最喜欢的粉红色、心形的品种，它的味道、产量和质地都非常好。
雷夫的意大利红心（I，H）。我为我的朋友吉姆-赖夫命名了这个超级高产、多汁、中等大小的栽培品种，他在把它传给我之前，从一位意大利老人那里获得了它。拥有心形栽培品种所特有的流泪、飘逸的叶片，这是一个具有出色风味的多功能红番茄。
‘黄牛心’（I，H）。利文斯顿种子公司在20世纪20年代推出了这种巨大的、淡橙色的、心形的番茄，作为其大粉红色‘牛心’番茄的伴侣。这个品种是商业传家品种的一个很好的例子，从植株和果实的大小到产量和味道，都是对大的定义。
牛扒番茄
园子里真正的怪物，这些栽培品的肉质叫作酱汁，具有典型的强烈、美味的优势。扩大你的酱汁和罐头制作方法，包括其中一些，将使你的努力真正发挥作用
番茄太多的快速补救措施
当厨房的柜台被特别重要的西红柿收获的重量压得喘不过气来时，可以考虑在烤箱里烤西红柿，而不是在炉子上煨它们。将烤箱预热到华氏300度，然后将西红柿片与一点橄榄油、一个切碎的甜洋葱、一两个切碎的甜椒和几个切碎的大蒜瓣混合。烘烤几个小时，偶尔搅拌一下，以获得味道最浓郁的番茄。一旦完成—；如果你能保持你现在饥肠辘辘的胃口—；将烤好的西红柿完整地冷冻或装罐，或者在保存之前将西红柿捣成糊状。
请查阅《在你生活的地方种植的最佳番茄》和《最佳口味的番茄：56种传家宝番茄的味道极佳》以获得更多灵感。
