大麻。Robert Clarke 和Mark Merlin的《进化与民族植物学》（加利福尼亚大学出版社，2016年）是对这种著名植物的自然起源和早期进化的全面、跨学科探索，突出了它在人类社会发展中的历史作用。本节详细介绍了大麻籽对人类消费的营养益处。
最常见的是，大麻籽被整颗吃掉，可以是生吃，也可以是晒干（烤），或者碾碎后煮成粥，通常与大米或其他谷物一起食用。从植物学上讲，大麻种子实际上是硬壳，单籽果实（称为瘦果），里面柔软的白色内核，滋养自己的胚胎或吃它的动物，实际上是“种子。米、小米、小麦、大麦、黑麦等），但大麻实际上是一种蛋白质含量相对较高、碳水化合物含量较低的油料种子。大麻富含油分的种子为早期人类传播大麻提供了另一个主要诱因。
大麻籽的营养价值相当不凡，含有20％至25％的易消化的艾氏蛋白型蛋白质，20％至30％的碳水化合物和25％至35％的食用油，以及约10％至15％的不溶性纤维，通过消化道，从而作为粗粮。从大麻籽中表现出来的多不饱和油具有高含量的必需脂肪酸（EFA），而整个大麻籽还提供了令人印象深刻的矿物质，包括磷、钾、镁、硫和钙，以及适量的铁和锌，后者是人类脂肪酸代谢的重要酶辅助因子。此外，大麻籽是胡萝卜素的一个公平来源，是维生素A的前体。随着人类开始饲养驯化的动物，大麻籽和榨取大麻籽油后剩余的富含蛋白质的籽饼将是营养丰富的饲料。
大麻籽的营养价值使它成为早期人类遇到完全成熟的雌性大麻植物时可能的蛋白质和油料来源。此外，大麻籽油还有许多非食品用途，如照明燃料、木材防腐剂和肥皂基。除了作为蛋白质和碳水化合物来源的基本价值外，麻籽对早期人类的主要饮食重要性在于其明显的高含量的全民教育。欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸（在大麻籽中主要是亚油酸和亚麻酸）是人类饮食中的“必需”，因为它们是进行重要的代谢生命过程所必需的，但我们无法从其他分子中合成它们。真正的谷物和豆类是碳水化合物的极佳来源，并含有大量的膳食蛋白质和油，但它们几乎没有EFA，特别是对人类生命至关重要的欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。因此，除了基本的大田作物外，我们必须从其他食物中获取EFA。某些鱼油和其他一些种子油，如亚麻、月见草（Oenothera biennis）和琉璃苣（Borago officinalis），都含有大量的EFA，但大麻很特别，它拥有人类健康的理想EFA比例。
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摘自 Cannabis: Evolution and Ethnobotany (2016) by Robert Clarke and Mark Merlin with permission of University of California Press.
