Eat Your Yard! (Gibbs Smith, 2010)提供了35种可食用植物的信息，这些植物具有最佳的景观和烹饪用途。可食用的花园植物提供春天的花朵、多彩的果实和花朵、茂盛的绿色、秋天的叶子和美丽的结构，但它们也提供水果、坚果和种子，你可以吃、煮和保存。如下面的摘录所示，玫瑰对于创造一个可食用的景观特别令人高兴。
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食用玫瑰花
玫瑰是植物学的母体，与我们花园里生长的许多东西都有联系：从油桃到草莓，应有尽有。
“花之女王！”一个消息来源感叹道。
玫瑰花具有普遍的吸引力，因为它们的花朵具有强烈的香味和迷人的美感。它们还有助于其他植物之间的授粉。
有原产于北美的野生玫瑰，也有引进和归化的，它们从海边到山顶都能适应。还有一些杂交的玫瑰，具有纯种的精致，只适合在气候适宜和人们可以呵护它们的地方生长。
野生玫瑰，使情况更加复杂，在花园里可以是相当好的—；也可以是高度破坏性的。
让我们同意作弊，把几种北美本土的玫瑰和几种进口的玫瑰放在一起考虑（进口的，也就是在殖民时期或更早的时候进口的，然后传播的），然后再选择对食用景观最有用和最不具干扰性的玫瑰。
首先，说说为什么玫瑰应该被认为是可以食用的。
首先，玫瑰花瓣有一种淡淡的甜味，可以在沙拉中新鲜食用，为沙拉增添意想不到的色彩；一位作家将其与黄瓜搭配，给人以视觉享受。一些玫瑰的嫩芽经过仔细清洗后，也可以食用，有一种令人愉快的脆感。
值得关注的是玫瑰的果实，它在文明中具有长期的、重要的营养作用，特别是在其他水果难以生长的北方气候中，以及在战争时期，当维生素C的来源被中断时，玫瑰的果实更是如此。
被称为玫瑰果的小果实的维生素C含量是所有新鲜食物中最高的，虽然它们可以生吃，但更常见的是玫瑰果在使用前被煮熟。种子是毛茸茸的，会使喉咙发痒，几乎总是煮熟后过滤掉或直接吐出来。玫瑰果可以被加工成果汁，制成果冻、糖浆和酱汁。这种好东西可以装入瓶中，保存一年。玫瑰果和玫瑰花瓣还可以生产特种葡萄酒、甜酒和利口酒。
臀部是浆状的、充满种子的豆荚，在深秋时节，玫瑰花丛中会出现红色或橙色（甚至是深蓝色）的颜色。臀部的大小和形状各不相同，通常不比葡萄大多少。在色彩枯竭的景观中被霜覆盖，它们会形成壮观的展示。
与要求较高的杂交玫瑰不同，野生玫瑰花已经花了几千万年时间来适应当地的条件。它们几乎没有疾病，也没有害虫。它们几乎不需要修剪或施肥，可以承受远低于零度的温度，并且可以在贫瘠的土壤中生长。
在某些情况下，野玫瑰会长到10或15英尺高，形成令人印象深刻的树篱。在任何情况下，在种植野玫瑰之前，都要向当地农业官员咨询，看看你的选择是否合法，有些野玫瑰被认为是有害的，是被禁止的。在蔷薇属中，主要的违规者是多花玫瑰，包括切诺基玫瑰（讽刺的是，它不是真正的原生植物）。不要种植这些植物。
请调查一下罗莎的其他品种，看看它们能给你自己的可食用景观带来什么：狗玫瑰、草原玫瑰、卡罗莱纳玫瑰、琉璃玫瑰、诺特卡玫瑰（西部原生），以及无数的杂交原生玫瑰。
我最喜欢的是R. rugosa，皱纹玫瑰。我喜欢它高质感的绿叶和令人陶醉的粉红色花朵。
玫瑰果酱的肉类配方
2杯玫瑰果，去籽 1 1
将玫瑰果在水中炖煮1小时。加入糖，再煮5分钟。加入玉米淀粉，继续熬煮3分钟，不断搅拌。如果需要，在食用前加入白葡萄酒。
经内布拉斯加大学出版社许可，转载自《遗产的味道》。经内布拉斯加大学出版社许可，阿尔玛-霍根-斯奈尔著的《乌鸦印第安人的食谱和草药》转载。
玫瑰果冻配方
这最好是在第一次霜冻后制作。采摘大约一磅的玫瑰果，切掉花。几乎不加水，炖到水果非常柔软。用果冻袋提取果汁。加入一盒果胶，迅速煮沸，加入与果汁量相等的糖。煮至高沸，保持一分钟。搅拌并脱脂。倒入已消毒的罐子中，用石蜡覆盖。
(作者注：罐子可以在传统的沸水浴中密封，而不是用石蜡。）
经许可转载自《南阿巴拉契亚山地烹饪》。Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
经许可转载自Eat Your Yard! 可食用的树木、灌木、藤蔓、草药和花卉，作者Nan K. Chase，由Gibbs Smith出版，2010年。从我们的商店购买此书。吃掉你的院子! 可食用的树木、灌木、藤蔓、草药和花卉的景观。
