干豆子和豌豆每份提供的蛋白质与众所周知的蛋白质大户一样多，如鸡蛋和松软干酪，还有纤维和一系列矿物质的额外好处。你可以吃任何绿豆或豌豆的干种子，但某些豆类和豌豆品种因其产量较高、味道鲜美、营养丰富的种子而被种植，是对花园空间的更好利用。在大多数气候条件下种植干豆和豌豆时，应在春季作物之后种植，以便它们在干燥的秋季天气中成熟。豆科植物的花朵吸引了有益的昆虫，而且由于豆科植物能够通过与土壤中的细菌合作获得大部分的氮，因此与大多数其他作物相比，豆类和豌豆从土壤中移除的营养物质较少。
可以尝试的干豆和豌豆类型
选择适合你气候的品种是种植干豆和豌豆的关键。请注意，所有干豆和豌豆品种都可以在种子接近成熟时收获并新鲜烹调，或者你可以让它们成熟为干燥的、易于储存的形式。
汤豌豆（Pisum sativum）是一种凉爽的作物，其栽培方式与绿壳豌豆类似，但淀粉质汤豌豆是光滑的，而不是皱巴巴的。这些耐霜冻的豌豆应在凉爽的春季天气中提早种植。灌木型品种，如‘黄金收获，’在宽阔的花坛中种植时可形成自立块，但‘蓝色豆荚的信徒’和其他高大的品种则需要坚固的棚架。汤豌豆在凉爽的北方气候中生长最好，在pH值为5.5至7.0的微酸性至中性土壤中。
传统的干豆（Phaseolus vulgaris）看起来和生长得都很像绿豆，但豆荚很快就会变得太过坚硬和粘稠而无法食用。灌木型的新英格兰传家宝，包括‘Kenearly Yellow Eye’和‘Jacob’s Cattle,’容忍凉爽的土壤条件，所以它们是夏季短而凉爽的地方最适合种植的豆子。在温暖的地区，灌木丛生的黑白相间的‘阴阳’（也称为‘卡里普索’）豆子既可靠又漂亮。‘矮生园艺’豆子可以在夏季长的地区的春季作物之后播种。这些豆子和其他真正的干豆子在pH值在6.5和7.0之间的接近中性的土壤中生长最好。
许多园丁喜欢种植杆状干豆，这种豆子可以种在棚架上，或者播种在齐膝高的甜玉米或向日葵中。传家的长脉品种—；包括错综复杂的、棕色和白色的‘Hidatsa Shield’和栗色和白色的‘Good Mother Stallard’—；在许多气候条件下会急切地争夺干燥的玉米。在夏夜温暖潮湿的地方，‘火鸡爪’和‘五月花’是出色的玉米田豆，只要它们在干燥的秋季天气中达到成熟。
与其他干豆相比，跑马豆（Phaseolus coccineus）产生的未成熟豆荚更甜，而且植物的艳丽花朵吸引着大黄蜂。跑马豆受益于凉爽的夜晚，在温和的气候条件下比利马豆更容易种植。干种子大，颜色鲜艳，肉多，类似利马豆，但味道更甜。绽放桃花的‘日落’的种子几乎完全是黑色的，而‘流线’的种子则有黑色和棕色的斑点。跑马豆喜欢pH值在6.0和7.0之间的近乎中性的土壤。
利马豆（Phaseolus lunatus）在温暖、潮湿的天气中茁壮成长，通常能抵抗困扰普通豆子的虫害。杆状品种，包括‘圣诞’（‘大斑点Calico’）和白籽‘花园之王，’如果提供安全的棚架，可以获得巨大产量。灌木丛生的杰克逊神奇豆也可以作为干豆种植。干的利马豆比嫩绿的利马豆更容易脱壳。利马豆喜欢pH值在5.8和6.5之间的微酸性土壤。
豇豆或crowder豌豆（Vigna unguiculata），统称为“南方豌豆”或“田间豌豆，”起源于非洲，保留了对温暖天气的需求。有光泽的豇豆叶子对常见的豆类害虫不感兴趣，紫色的花朵甚至在潮湿的高温下也能结出果实，使这种作物成为夏季炎热、潮湿地区的理想作物。‘Early Scarlet’和其他灌木丛生的品种将豆荚设置得很高，这使得采摘很容易，但通过半藤蔓品种，如‘Pinkeye Purple Hull,’‘Mississippi Silver’棕色人群和‘Peking Black’人群，每平方英尺会得到更多的豌豆。小种子，几乎是白色的‘Zipper Cream’因其奶油般的烹饪属性而备受喜爱，并以灌木形式生长。豇豆在pH值为5.5和6.5之间的微酸性土壤中生长最好。
特帕里豆（Phaseolus acutifolius）原产于西南部和墨西哥，数千年来一直是那里传统饮食的一部分。特帕里豆在夏季的雨季种植。它们的叶子比普通豆子小，能很好地适应许多干旱气候下的碱性土壤。特帕里豆耐高温和干旱，在任何有大量夏末温暖和有限湿度的气候下都能很好地生产。白籽‘Tohono O’odham White’和色彩更丰富的‘Blue Speckled’在夏季炎热的地区是极佳的低养护作物。特帕里豆在pH值接近7.0的中性至碱性土壤中生长最好。
何时种植干豆和豌豆
早春时节，在最后一次霜冻前四到六周将汤豆播种在肥沃的土地上。所有其他干豆和豌豆都是暖季作物，最好在春末和夏季播种。将这些种子播种在肥沃的土壤中，不能早于最后一次霜冻日期后的两周。在夏季较长的地区，6月份播种的种子在初秋典型的干燥天气中成熟，这时雨水稀少，减少了豆荚腐烂的机会，可能会有好处。在任何气候条件下，具有丛生习性的传统干豆都可以在秋季第一个霜降日期前90天种植。
收获和储存
在豆荚变成皮革状后的任何时候都可以收获豆子和豌豆进行干燥，直到它们干燥到成熟的颜色。(例如，当里面的种子达到成熟时，‘矮生园艺豆&8217;的豆荚会变成带有红色条纹的象牙色，而‘红眼紫壳&8217;豇豆的豆荚会变成深紫色）。你可以更早地收获青豆和豌豆用于新鲜烹饪，但你打算储存的种子必须完全成熟。
尽可能将干燥的豆荚留在植株上，但在长期下雨前收获。如果在你的豆子应该干燥的时候出现潮湿的天气，就把植物拉起来，倒挂在干燥的地方，直到豆子干燥到可以采摘和分类。当杆状品种和跑马豆的豆荚变成褐色或棕色时，收集干燥的豆荚，并将豆荚放在室内的浅盘或盒子里晾干，直到变脆。
脱粒，或称“剥壳，”是从豆荚中取出豆子的过程，你可以用机器或手工来做。在自家花园里，将干豆子或豌豆的干豆荚放在油布上，在上面走一走，把它们压碎，就可以给一大茬干豆子或豌豆脱壳。收集从豆荚中掉落的沉重种子，并将豆子从一个碗中来回倒入另一个碗中，在风扇前吹几分钟，以清除杂物。另一个小收获的选择是把豆荚放在一个枕头套里，把枕头套扎紧，然后在温暖（不热）的衣服烘干机里翻滚。
在剥壳和绞出碎屑后，把你的豆子或豌豆放在敞开的碗里，让它们在室温下干燥两周，经常搅拌。当种子变硬且有光泽时，去除任何干瘪的豆子（将豆子倒在筛子上会有帮助），并将分类后的豆子储存在密闭容器中。如果你怀疑储存的豆子或豌豆中可能有豆虫或其他昆虫，请将密封容器放在冰箱里。
保存种子
从你储存的豆子中选择最大、最完美的种子，与你储藏的花园种子一起保存，以便重新种植。由于豆类的种子是自花授粉，只要同一品种不并排种植，就不可能出现品种交叉。如果将干豆子和豌豆种子储存在密闭的容器中，放在阴凉、黑暗的地方，至少可以保持四年的活力。
虫害和疾病预防
砖色、有黑点的墨西哥豆虫经常在P. vulgaris豆子的叶子上产下一簇黄色的卵，然后卵孵化成黄色的幼虫，会把叶子的组织咬碎。在所有的生命阶段都要手摘这种害虫，并尝试在虫子和它们吃的叶子上喷洒印楝树，以控制轻度虫害。在超过四分之一英亩的大面积种植中，尝试释放有益的Pediobius黄蜂。墨西哥豆类甲虫不打扰豇豆，只对利马豆略微热衷。
夜间进食的切虫有时会在土壤线处切断豆苗，使其倒下。在土壤表面撒上硅藻土（DE）可以帮助减少损失。
等到叶子干燥后再采摘或除草，因为叶子潮湿时，豆锈病和其他叶斑病会在植物间传播。
干豆和豌豆是天然的短命植物。及时拔除已过壮年的植物并进行堆肥，以中断病虫害的生命周期。
种植干豆和豌豆的更多技巧
如果你的空间有限，可以在收获春季作物后直接种植干豆，作为一种连作作物来种植。
切勿将豆子种子浸泡在水中以加速发芽，因为这样做会使生长中的豆子胚胎失去所需的氧气而受到严重损害。
施肥要轻，因为施肥过多的干豆会长成畸形的植物，产量不高。利马豆对过度施肥特别敏感。
在三姐妹花园中，包括豆类、南瓜和玉米或向日葵—；干豆比豆角效果更好，因为它们可以晚点收割，需要减少对南瓜藤的干扰。
如果豆科植物的豆荚太干，采摘时就会碎掉，那么在采摘前可以用水轻轻打湿植物，或者在早晨植物被露水打湿时采摘。
通过我们的种子和植物搜索器找到本文讨论的豆类和豌豆品种的来源。
在厨房中使用干豆子和豌豆
干豆类和豌豆有着令人印象深刻的营养成分。一杯煮熟的干豆类提供约15克蛋白质，以及大量的锰、纤维、B族维生素和铁。在烹调前，将干豆在凉水中冲洗干净。如果使用高压锅，将洗净的豆子煮15至30分钟。如果你打算在炉灶上煮干豆，根据大小，在室温的水中浸泡6至12小时。沥干水分，然后用小火煮2至3小时。用大蒜、月桂叶或百里香对慢煮的豆子进行大量的调味。煮好的豆子可以炖成温汤或辣椒，腌制成沙拉，做成蘸酱或涂抹，或者捣碎做成卷饼或玉米饼的馅。
如何种植干豆子和豌豆
将排水良好的土壤疏松到至少12英寸深。拌入1英寸厚的成熟堆肥，如果你有的话，还可以从前一年种植同种豆子或豌豆的苗床上取一铲子土（以帮助土壤接种固氮菌）。把种子种到1英寸深，间隔3英寸。不要疏剪汤豆，因为这些豆子在拥挤时生长得最好。灌木豆的间距为4至6英寸；杆豆、利马豆和半蔓豇豆的间距为10英寸。干豆和豌豆在平展的枝条上一次结出，所以它们需要比豆子更宽的间距。
在玉米秆或向日葵上种植干豆时，要等到支撑作物长到18英寸高时，将豆子种在玉米或向日葵最阳光的一面。当支撑作物因豆子的重量而倒下时，你可能需要安装木桩，让游荡的藤蔓有地方可以缠绕。在半蔓生豇豆行中，每隔2英尺放置4或5英尺高的木桩，将有助于支持和提高植物的生产力，这些植物的高度往往达到4英尺高。杆状利马豆是一种全季作物，需要一个至少6英尺高的结实的棚架。
有关种植许多其他蔬菜和水果的详情，请访问我们的作物一览收集页面。
特约编辑芭芭拉-普莱森特在弗吉尼亚州西南部的花园里种植蔬菜、草药、水果、花卉和一些幸运的鸡。
