M\u00fcrver hasad\u0131n\u0131z\u0131 en iyi \u015fekilde nas\u0131l kullanaca\u011f\u0131n\u0131z\u0131 ve m\u00fcrver j\u00f6lesi, \u015farab\u0131, konsantresi ve daha fazlas\u0131n\u0131 nas\u0131l yapaca\u011f\u0131n\u0131z\u0131 \u00f6\u011frenin. M\u00fcrverin kullan\u0131m alanlar\u0131 k\u0131\u015f mevsimine bile uzat\u0131labilir.\n<\/p>\n
Orta Bat\u0131'dan Idaho da\u011flar\u0131na ta\u015f\u0131nd\u0131ktan sonra, bir s\u00fcr\u00fc yeni ormanl\u0131k alan bitkisini tan\u0131may\u0131 \u00f6\u011frenme g\u00f6reviyle kar\u015f\u0131 kar\u015f\u0131ya kald\u0131m. Her nas\u0131lsa– nereye bakarsam bakay\u0131m — belirli bir \u00e7al\u0131 g\u00f6z\u00fcme \u00e7arpmaya devam etti. \u0130lk ba\u015fta bu bol yaprakl\u0131 bitkinin her biri 5 ila 11 yaprak\u00e7\u0131ktan olu\u015fan g\u00f6steri\u015fli bile\u015fik yapraklar\u0131n\u0131 fark ettim. Ama sonra Haziran ay\u0131nda (di\u011fer her \u015fey \u00e7i\u00e7ek a\u00e7t\u0131ktan sonra) bu uzun \u00e7al\u0131 aniden narin beyaz \u00e7i\u00e7ek k\u00fcmeleriyle dolu \u00e7arp\u0131c\u0131 bir yama\u00e7 s\u00fcs\u00fcne d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fc. Yine daha sonra — tam da yaz\u0131n bitiminde — \u00e7i\u00e7ekler minik mor meyvelerden olu\u015fan salk\u0131mlara d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fc. Bu lezzetli g\u00f6r\u00fcn\u00fcml\u00fc, \u00e7ift avu\u00e7 b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcndeki meyve k\u00fcmelerinden baz\u0131lar\u0131 o kadar a\u011f\u0131rla\u015ft\u0131 ki, g\u00f6vdeleri a\u011f\u0131rl\u0131ktan a\u015fa\u011f\u0131 sarkt\u0131!\n<\/p>\n
En yak\u0131n kom\u015fuma bu bol ama gizemli \u00e7al\u0131 hakk\u0131nda soru sordu\u011fumda, “Neden, onlar sade, iyi yenen’ m\u00fcrverler, \u00e7ocu\u011fum’ dedi; Bu y\u00fczden birka\u00e7 meyveli salk\u0131m toplamaya ve onlar\u0131 mutfakta test etmeye karar verdim. Meyveleri toplamak o kadar kolayd\u0131 ki, hi\u00e7 vakit kaybetmeden bir torba dolusu toplayabildim. \u00c7ok ge\u00e7meden meyveleri tek tek minik dallar\u0131ndan ay\u0131rman\u0131n zahmetli i\u015finin, \u00e7ok meyveli k\u00fcmelerin “toplanabilirli\u011fini” fazlas\u0131yla telafi etti\u011fini fark ettim. Ve do\u011fruyu s\u00f6ylemek gerekirse, k\u00fc\u00e7\u00fck lokmalar\u0131n tad\u0131 bana \u00e7i\u011f olarak da o kadar iyi gelmedi (ancak o zamandan beri baz\u0131 insanlar\u0131n bu \u015fekilde iyi oldu\u011funu \u00f6\u011frendim).\n<\/p>\n
Bu yabani yiyece\u011fin ormanda b\u0131rak\u0131lmas\u0131n\u0131n daha iyi olup olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 merak etmeye ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131m. Ancak onlarla yemek yapmaya ba\u015flad\u0131\u011f\u0131mda ve m\u00fcrverin \u00e7ok say\u0131da kullan\u0131m\u0131n\u0131 ke\u015ffetti\u011fimde fikrimi h\u0131zla de\u011fi\u015ftirdim. Pi\u015firildi\u011finde d\u00fcped\u00fcz nefis oluyordu (\u00f6zellikle de malzemelere biraz limon eklersem). Yaban mersini tariflerimde m\u00fcrver yerine kulland\u0131m ve ortaya harika turtalar, tartlar ve kekler \u00e7\u0131kt\u0131. (Birka\u00e7 demet kuruttu\u011fumda da meyveler do\u011fal olarak yumu\u015fak ve a\u011f\u0131z suland\u0131r\u0131c\u0131 hale geldi).\n<\/p>\n
Bu mutfak ba\u015far\u0131lar\u0131n\u0131 elde ettikten sonra, m\u00fcrverle o kadar b\u00fcy\u00fclendim ki, bu merakl\u0131 bitkiyi bir alan k\u0131lavuzunda ara\u015ft\u0131rd\u0131m ve Sambucus canadensis'in mavi, mor ve siyah \u00f6rneklerinin ABD'nin her yerinde yayg\u0131n oldu\u011funu ve hepsinin portakal veya domatesten bile daha iyi C vitamini kayna\u011f\u0131 olarak \u00fcnlendi\u011fini \u00f6\u011frendim! Ayr\u0131ca daha az yayg\u0131n olan k\u0131rm\u0131z\u0131 meyveli bir \u00e7e\u015fidi de vard\u0131r — S. racemosa–bunun baz\u0131 insanlar\u0131 hasta etti\u011fi bildirilmi\u015ftir. Bununla birlikte, iyi ya\u015fl\u0131lar\u0131n hepsi olgunla\u015ft\u0131\u011f\u0131nda mavi, mor veya siyah oldu\u011fundan, racemosa meyvelerinden ka\u00e7\u0131nmak kolayd\u0131r.\n<\/p>\n
\u0130lk hevesli m\u00fcrver \u00e7\u0131lg\u0131nl\u0131\u011f\u0131mdan sonra, ihmal etti\u011fim bir dizi i\u015fe yeti\u015fmek zorunda kald\u0131m ve birka\u00e7 hafta boyunca toplad\u0131\u011f\u0131m meyveleri neredeyse unuttum. Sonra bir sabah bana m\u00fcrverden ilk bahseden kom\u015fum iki o\u011flunu mor salk\u0131mlarla dolu al\u0131\u015fveri\u015f torbalar\u0131yla g\u00f6nderdi. Meyveler asl\u0131nda bana biraz ya\u015fl\u0131 ve donuk g\u00f6r\u00fcnd\u00fc, ancak nazik kad\u0131na te\u015fekk\u00fcr etmek i\u00e7in arad\u0131\u011f\u0131mda — bu m\u00fcrver yuvarlaklar\u0131n\u0131n \u00f6zel tarlas\u0131ndan geldi\u011fini ve meyvelerin tozlu g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn\u00fcn olgunlu\u011fun zirvesine ula\u015ft\u0131klar\u0131 anlam\u0131na geldi\u011fini a\u00e7\u0131klad\u0131. “Bu ‘\u00e7i\u00e7eklenme’ ya\u015fad\u0131\u011f\u0131m\u0131z hafif donlardan kaynaklan\u0131yor,” dedi bana. “\u0130zle. Ku\u015flar \u015fimdi b\u00fct\u00fcn meyveleri silip s\u00fcp\u00fcrecekler.”\n<\/p>\n
Bu kadar bol meyveye sahip oldu\u011fum i\u00e7in mutluydum, ancak her bir mor meyveyi “dallar\u0131ndan ay\u0131rmak” istemedim, bu y\u00fczden sadece yapraklar\u0131 ve b\u00fcy\u00fck dallar\u0131 temizlemeye ve meyve suyu yapmaya karar verdim. Y\u0131\u011f\u0131nlar\u0131 az miktarda suda kaynat\u0131p ezdim ve sonra posay\u0131 — dallar\u0131 ve hepsini — t\u00fcm s\u0131v\u0131 damlayana kadar j\u00f6le torbalar\u0131na ast\u0131m.\n<\/p>\n
Sonra, eski bir \u00e7ocukluk c\u0131ng\u0131l\u0131ndan beri (“M\u00fcrver j\u00f6lesi, huckleberry turtas\u0131. \u0130\u015fte biz bunu severiz, me oh MY!”) kafamda d\u00f6n\u00fcp durdu\u011fundan, j\u00f6le yapmaya ba\u015flad\u0131m. Bir fincan dolusu m\u00fcrver ile 2 fincan dolusu\n<\/p>\n
Bu parti ailem ve arkada\u015flar\u0131m i\u00e7in b\u00fcy\u00fck bir ba\u015far\u0131yd\u0131, ben de meyve suyuyla denemeler yapmaya devam ettim. \u00c7ok ge\u00e7meden m\u00fcrverin do\u011fal pektin oran\u0131n\u0131n d\u00fc\u015f\u00fck oldu\u011funu ve ticari jelle\u015ftirici maddelerden biraz eklersem ayn\u0131 miktarda i\u015fle \u00e7ok daha fazla j\u00f6le elde edebilece\u011fimi ke\u015ffettim. Daha da iyisi, \u00fcz\u00fcm veya ye\u015fil elma gibi do\u011fal pektin bak\u0131m\u0131ndan zengin bir meyve suyunu — m\u00fcrver damlalar\u0131mla e\u015fit miktarda kar\u0131\u015ft\u0131rarak kar\u0131\u015f\u0131mlar\u0131ma yepyeni keskin bir tat verebilece\u011fimi ke\u015ffettim!\n<\/p>\n
Raflar\u0131m\u0131 \u00e7e\u015fitli m\u00fcrver re\u00e7elleriyle doldurduktan sonra, hala bir f\u0131\u00e7\u0131 dolusu meyve suyum vard\u0131, bu y\u00fczden \u00f6nl\u00fc\u011f\u00fcm\u00fc tekrar ba\u011flad\u0131m ve bir meyve suyu ve hamur tatl\u0131s\u0131 yaratt\u0131m: m\u00fcrver \u00e7\u00f6kmesi. \u0130lk olarak 2 bardak m\u00fcrver suyu, 2 bardak\n<\/p>\n
Bu hamur lokmalar\u0131n\u0131 d\u00fczeltmek i\u00e7in 1 su barda\u011f\u0131 kek unu (3\n<\/p>\n
Lezzetli macundan ka\u015f\u0131k ka\u015f\u0131k kaynayan m\u00fcrver suyuma damlatt\u0131m ve ard\u0131ndan k\u00f6fteleri — \u00fcst\u00fc kapal\u0131 — her iki taraf\u0131n\u0131 da iki dakika pi\u015firdim. Son a\u015fama ise bitmi\u015f m\u00fcrverli k\u00f6fteyi \u00e7\u0131rp\u0131lm\u0131\u015f krema ile servis etmek ve ailemin tabaklar\u0131 silip s\u00fcp\u00fcrmesini izlemekti!\n<\/p>\n
Ancak, t\u00fcm ailem m\u00fcrver yedikten sonra bile hala \u00e7ok fazla suyum vard\u0131. Bu y\u00fczden o efsanevi sarho\u015f edici maddeden bir parti haz\u0131rlamaya koyuldum: m\u00fcrver \u015farab\u0131. Ne yaz\u0131k ki, daha \u00f6nceki \u015farap denemelerim bana “li’l ol’ winewrecker.” unvan\u0131n\u0131 kazand\u0131rm\u0131\u015ft\u0131; Yine de, olas\u0131 \u00f6d\u00fcllerin kesinlikle \u00e7abaya de\u011fece\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fcm, bu y\u00fczden ailemin kulland\u0131\u011f\u0131 basit bir \u00fcz\u00fcm \u015farab\u0131 tarifini m\u00fcrver balon \u015farab\u0131 i\u00e7in kendi form\u00fcl\u00fcmde de\u011fi\u015ftirdim.\n<\/p>\n
Bir galonluk s\u00fcrahiyi sterilize ederek ba\u015flad\u0131m (sirke yap\u0131c\u0131 bakterilerin \u00e7abalar\u0131m\u0131 bo\u015fa \u00e7\u0131karamayaca\u011f\u0131ndan emin olmak i\u00e7in) ve bu kapta — 1 litre m\u00fcrver suyu, 1\n<\/p>\n
Haz\u0131rlanan kar\u0131\u015f\u0131m k\u00f6p\u00fcrd\u00fc ve \u00e7\u0131lg\u0131nca fokurdad\u0131 ve balon o kadar \u015fi\u015fti ki patlayaca\u011f\u0131n\u0131 sand\u0131m. Ama bir \u015fekilde bir arada durdu ve — \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 bir \u015fekilde — alt\u0131 hafta sonra hava yast\u0131\u011f\u0131n\u0131 \u00e7\u0131kard\u0131\u011f\u0131mda sirke tad\u0131 olmayan ek\u015fi, k\u0131rm\u0131z\u0131 bir dut \u015farab\u0131m oldu!\n<\/p>\n
Bu s\u0131rada kilerim m\u00fcrver meyveleriyle dolup ta\u015ft\u0131\u011f\u0131ndan, meyve suyumun geri kalan\u0131n\u0131 k\u0131\u015f ortas\u0131na kadar dondurmaya karar verdim, b\u00f6ylece meyveli s\u0131v\u0131 \u00f6zel so\u011fuk hava ikramlar\u0131 i\u00e7in kullan\u0131labilecekti. Yine de yerden tasarruf etmek i\u00e7in donmu\u015f meyve suyu bloklar\u0131n\u0131 t\u00fclbent i\u00e7ine yerle\u015ftirerek ve \u00e7\u00f6z\u00fclen \u00fcr\u00fcn\u00fcn saklama kaplar\u0131na damlamas\u0131na izin vererek \u00f6nlem ald\u0131m. M\u00fcrver s\u0131v\u0131s\u0131 \u00f6nce eridi (su i\u00e7eri\u011fi hala buzlu kald\u0131) ve bana yeniden dondurup saklamak i\u00e7in d\u00fc\u015f\u00fck hacimli bir m\u00fcrver konsantresi verdi.\n<\/p>\n
O Eyl\u00fcl bana asla unutamayaca\u011f\u0131m bir m\u00fcrver hasad\u0131 verdi. Ancak — bir sonraki Haziran ay\u0131nda \u00f6\u011frendi\u011fim gibi — bu muhte\u015fem bitkinin g\u0131da \u00fcr\u00fcnlerinin yar\u0131s\u0131n\u0131 tamamen ka\u00e7\u0131rm\u0131\u015ft\u0131m: \u00e7i\u00e7eklerini!\n<\/p>\n
Elderblow “” ad\u0131 verilen beyaz yaprakl\u0131 salk\u0131mlar \u00e7ay yapmak i\u00e7in kullan\u0131labilir; keklere, kreplere ve muhallebilere eklenebilir; b\u00f6rek olarak pi\u015firilebilir (sadece s\u0131k\u0131lmam\u0131\u015f bir salk\u0131m\u0131 en sevdi\u011finiz hamura bat\u0131r\u0131n ve k\u0131zart\u0131n); ve daha fazlas\u0131.\n<\/p>\n
Sonu\u00e7 olarak, kom\u015fumun bana m\u00fcrverden bahsetti\u011fi g\u00fcne \u015f\u00fckrediyorum. Yine de bu c\u00f6mert bitkinin ad\u0131n\u0131 nereden ald\u0131\u011f\u0131n\u0131 hala merak ediyorum. Belki de “m\u00fcrver” meyveleri di\u011fer yabani meyveler hemen hemen t\u00fckendi\u011finde olgunla\u015ft\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in ya da sadece insanlar bu iyi beslenme kayna\u011f\u0131n\u0131 \u00e7ok uzun zamand\u0131r bildikleri i\u00e7indir. Ama kesin olan bir \u015fey var: Bu nefis meyve ve \u00e7i\u00e7eklerin mutfakta yeni kullan\u0131mlar\u0131n\u0131 \u00f6\u011frenmeye devam etti\u011fim i\u00e7in m\u00fcrver benim i\u00e7in asla eskimeyecek!\n<\/p>\n
\u0130lk olarak “A Boodle Of Elderberries” ad\u0131yla May\u0131s ay\u0131nda yay\u0131nlanm\u0131\u015ft\u0131r.\n<\/p>\n
ED\u0130T\u00d6R\u00dcN NOTU: Marion m\u00fcrver “yemekleri ” hakk\u0131nda \u00e7ok \u015fey ke\u015ffetti, ancak \u00f6\u011frenilecek daha \u00e7ok \u015fey oldu\u011funu s\u00f6ylerken hakl\u0131! \u0130\u015fte ba\u015fka yiyecek ve i\u00e7ecek fikirleri i\u00e7in baz\u0131 iyi ipu\u00e7lar\u0131:\n<\/p>\n
[1] T\u00fcm bu dallardaki olgun meyveleri toplaman\u0131n kolay bir yolu var! Basit\u00e7e k\u00fc\u00e7\u00fck bir par\u00e7a 1\n<\/p>\n
[2] Di\u011fer m\u00fcrver — ve m\u00fcrver \u00e7i\u00e7e\u011fi — \u015faraplar\u0131 hakk\u0131nda biraz yararl\u0131 bilgi edinmek istiyorsan\u0131z, Sandra Oddo’nun Ev Yap\u0131m\u0131 \u015earap Tarifi’ni okuman\u0131z iyi olur: M\u00fcrver \u00c7i\u00e7e\u011fi \u015earab\u0131 Yap\u0131n.\n<\/p>\n
[3] Ve \u00f6ks\u00fcr\u00fck \u015furubundan Hint tur\u015fusuna ve enfes m\u00fcrver-sumak j\u00f6lesine kadar her \u015feyi kapsayan daha fazla m\u00fcrver ve \u00e7i\u00e7ek tarifi i\u00e7in en iyi kaynak, o eski toplay\u0131c\u0131n\u0131n ba\u015fyap\u0131t\u0131 olmal\u0131d\u0131r: Euell Gibbons'\u0131n yazd\u0131\u011f\u0131 Stalking the Wild Asparagus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
M\u00fcrver hasad\u0131n\u0131z\u0131 en iyi \u015fekilde nas\u0131l kullanaca\u011f\u0131n\u0131z\u0131 ve m\u00fcrver j\u00f6lesi, \u015farab\u0131, konsantresi ve daha fazlas\u0131n\u0131 nas\u0131l yapaca\u011f\u0131n\u0131z\u0131 \u00f6\u011frenin. M\u00fcrverin kullan\u0131m alanlar\u0131 k\u0131\u015f mevsimine bile uzat\u0131labilir. Orta Bat\u0131'dan Idaho da\u011flar\u0131na ta\u015f\u0131nd\u0131ktan sonra, bir s\u00fcr\u00fc yeni ormanl\u0131k alan bitkisini tan\u0131may\u0131 \u00f6\u011frenme g\u00f6reviyle kar\u015f\u0131 kar\u015f\u0131ya kald\u0131m. Her nas\u0131lsa– nereye bakarsam bakay\u0131m — belirli bir \u00e7al\u0131 g\u00f6z\u00fcme \u00e7arpmaya devam […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79903","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79903"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79903\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}