F1 hibrit tatlı mısır çeşitlerini almak için en sevdiğiniz yerel noktaya gitmeden önce, bu yıl bahçenizde biraz daha beklenmedik bir şey için yer açmayı düşünün. İster inanın ister inanmayın, çoğu insanın genellikle “Hint Mısırı” olarak gruplandırdığı şey aslında harika bir çeşitlilik yelpazesidir ve hepsi yenilebilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde bir tür amnezi geliştirdik. Tamamen dürüst olmak gerekirse, tüm mısırlar aslında Hint mısırıdır. Mısırın sade güzelliği, Kolombiya mübadelesi ile dünya çapında yemeklere dönüştü. Kardeş mısır, beslenmemize yaptığı tüm katkılardan dolayı ilgi odağı olmayı hak ediyor.
Biyoçeşitlilik. Dünya nüfusunun yüzde 5'inden daha azını oluşturan yerli halk, küresel biyoçeşitliliğin yüzde 80'ini koruyor. Yaşadığımız aşırı hava koşullarında, çiftçilikle uğraşan atalarımızın bizim için yetiştirdiği bu eski çeşitlerin birçoğu iklim krizine çözüm getirebilir. Bu bitkilerden bazıları az suya ihtiyaç duyacak ya da kısa yaşam döngülerine sahip olacak şekilde adapte edilmiştir. Tarımımızı iklimle birlikte değişecek şekilde evrimleştirmenin cevabı pekala bunlar olabilir.
Kültürel koruma. Kemik tozumuz ve kanımız binlerce nesildir mısırın köklerine ve bu topraklara karıştı. Tüm modern ticari mısırları doğuran bu daha az yaygın çeşitlerin korunması çok önemlidir. Her tohum binlerce yıllık büyüme mevsimlerini ve tercih edilen özellikleri temsil eder ve bu tohumlar atalarımız tarafından sonraki nesillerin hayatta kalmasını sağlamak için gelecekteki başarılı hasatların bir vaadi olarak dikkatle seçilmiştir. Onları ekmeye devam edin, yıldan yıla döngüyü sürdürün ve yerli mısırımızın çeşitliliğini kaybolmaktan kurtarın.
İklim esnekliği. Değişen iklim sadece bitki ve hayvan yaşamını değil, bizi de etkiliyor. Doğanın içinde evrimleştik ve ne kadar büyük ya da kalabalık bir şehirde yaşıyor olursak olalım doğadan ayrılamayız. İklim, hepimizi birbirine bağlayan besin ağının temelidir ve onun korunmasını sağlamalıyız. Yaygın olmayan çeşitler, yeni iklim modellerini atlatmamıza yardımcı olacak özellikler taşıyabilir.
Nia Skamonikikonal (Mısır Tarlalarım)
Size en sevdiğim 10 mısır çeşidini tanıtmama izin verin. Her biri benzersizdir ve kutsal Üç Kız Kardeş bahçesinin o ünlü üçlüsünde özel bir yere sahiptir. Ben ne bilginim ne de bilim adamı, ancak Yaratıcım ve atalarım bana gelecek nesiller için atalardan kalma bilgileri koruma sorumluluğunu verdi. Tohumlarımızın ve onların hikayelerinin çocuklarımızı ve torunlarımızı besleyip güçlendirebilmesi için bu bilgiyi elimde tutacak ve nazikçe geleceğe aktaracağım. Çiftçilikle geçen bu son yirmi yılda, bahçeden mümkün olduğunu hiç düşünmediğim kadar çok şey öğrendim. Bahçe sabrı ve azmi öğretiyor ve bizden önce gelenlerin bahçedeki çalışmalarımız aracılığıyla yaşamasına olanak tanıyor. Tohumlarımızı yıldan yıla saklayarak bu hikayenin bir parçası oluruz. Atalarımızın emeği olmasaydı, bu tohumlar bugün elimizde olmazdı. Tohumlar gelecek nesillere bir armağandır. Biyoçeşitlilik yoluyla bu bilgelik mirasını korumak için birlikte çalışmalıyız.
‘Abenaki Gülü.’ Bu, atalarımdan bana geçen özel bir bilgelik gibi kalbime yakın olan bir miras çakmaktaşı mısırdır. Tohum ekme, tohum biriktirme ve başkalarını beslemek için özgürce tohum verme görüşlerimde benim için bir değişim ajanı haline geldi. Flint mısırı, örneğin ‘Abenaki Rose’ çeşidi, bir zamanlar Dawnland'in (New England, Newfoundland, Quebec ve çevresindeki St. Lawrence Denizyolu bölgesi) temel ürünlerinden biriydi. Flint mısırı bölgedeki yerlilerin beslenmesinde önemli bir yere sahipti ve 1800'lü yıllar boyunca çiftlik evlerinin kilerlerinde yaygın bir üründü. Flint mısır unu, geleneksel Pequot veya Narragansett hoecake'leri (veya “yolculuk kekleri”) yapmak için mükemmel bir seçimdir. Bu Abenaki yadigârı mısırın düzensiz gül halelerine ve ilginç işaretlerine bayılıyorum.
width="100%" height="360" scrolling="no">
‘Pima White’ veya ‘Pima.’ Bu hayati çeşitlilik gerçekten Akimel O’odham ve Tohono O’odham halkının bir hediyesi ve tarımsal hünerlerinin bir kanıtıdır. Bu mütevazı un veya unlu çakmaktaşı mısır, mütevazı miktarlarda su kullanan tutumlu bir üründür. Yaklaşık 60 günde, diğer birçok Güneybatı alçak çöl çeşidinden tam iki hafta önce yeşil mısır aşamasına (süt aşaması) ulaşır. Genellikle kısa, tıknaz, hızlı büyüyen bir mısırdır ve mükemmel kuraklık direncine sahiptir. Yeşil mısır aşamasında hasat edildiğinde, geleneksel olarak mesquite kömürleri üzerinde kavrulur, güneşte kurutulur ve daha sonra koçan üzerinde saklanır. Daha sonra mısır pinole ve taş öğütülmüş un haline getirilebilir. Bu mısırın kavrulması nişastaları şekere dönüştürerek lapa haline getirildiğinde olağanüstü tatlı bir tat verir. Ayrıca bitki üzerinde olgunlaşmaya ve kurumaya bırakılabilir. Bu, mısır unu yapmak için idealdir. Bu mısırı iklim değişikliği karşısında daha sıcak ve kurak yazlar yaşayan bölgeler için şiddetle tavsiye ediyorum.
‘Bolita Belatove.’ Bu muhtemelen Meksika'daki en nadir yadigâr mısır çeşitlerinden biridir. Parlak mor ve kırmızı taneler taşır. Harika bir ceviz aromasına sahiptir ve muhteşem leylak rengi bir masaya dönüştürülebilir. Bu mısır, yerel çocukları eğlendirmek ve sarı veya mavi mısır cipslerinden hoş bir değişiklik sağlamak için pembemsi tortilla yapmak için yerel bir favoridir.
Törende Mısır
Mısır aynı zamanda bizim (Abenaki) ve Kaplumbağa Adası'ndaki (Kuzey Amerika) daha birçok kabile için törenlerde önemli bir role sahiptir. Bizim için Yeşil Mısır Töreni, yılın hasadının güvence altına alınmasının bir kutlamasıdır. Bitkilerin bizi kışın uzun, soğuk gün ve gecelerinde taşıyacak besinleri üretmeyi başardığını bildiğimiz zamanı işaret eder. Tören ateşleri, aşçı ateşleri, danslar ve kutsamalar minnettarlıkla gerçekleştirilir. Bu gelenekler diğer birçok kabilede de yaygın olan tarımsal ritüellerdir. Kuzey Amerika'daki pek çok kültür için en önemli törenlerden biri olması, mısırın Yerli halkın günlük yaşamında ne kadar önemli olduğunu ortaya koyuyor.
Geleneksel Mısır Ekimi
Abenaki Yedi Kız Kardeş ya da daha iyi bilinen ve yaygın olan Üç Kız Kardeş gibi geleneksel mısır ekim yöntemleri, tek ürünlü tarlaların sahip olmadığı ekolojik avantajlara sahiptir: toprağın yenilenmesi, çeşitli beslenme ve bitki zararlıları ile hastalıklara karşı direnç. Geleneksel bilme yöntemlerimiz ve agroekolojimiz Batı biliminden farklı olduğu için, daha önce anekdotlara dayalı kanıtlara ya da bahçenin deneysel bir köşesinde merak konusu olarak kaldılar. Bizim hikayelerimiz var, ancak Batı biliminin rakamları var ve ironik bir şekilde, akıllı pazarlama bunu “rejeneratif” olarak etiketledi ve ikisi arasındaki boşluğu kapattı. Tek umudum, dünyanın dört bir yanından geleneksel Yerli arazi yönetimi uygulamalarını büyük ölçekte kullanmak için düzgün bir şekilde paketleyen bu eğilime atlayanların, bu uygulamaları kalpten almaları ve böylece kalıcı olmalarıdır.
Gökkuşağı renk varyasyonları ve boy, biçim ve alışkanlık çeşitliliği ile bu olağanüstü dirençli çeşitlerden bazıları, iklim değişikliği ve aşırı hava koşullarında bizi görmek için çok önemli olabilir. Başka hiçbir şey olmasa bile, bunlar nadir güzelliklerdir. Umarım bahçenizde onlara yer açar ve tohumlarını biriktirip paylaşmayı denersiniz.
Mısır Büyümesinin Genelleştirilmiş Aşamaları
Püskül aşaması. Püskülün en alt dalı tamamen görünür durumdadır ve ipek henüz çıkmamıştır.
İpeklenme aşaması. İpekler kabukların dışında görülebilir.
Kabarcık aşaması. Çekirdeklerin dışı beyaz görünür ve içinde berrak bir sıvı vardır.
Süt aşaması. Bu aşama, diğer adıyla “yeşil mısır aşaması,” mısırın yerel pazarınıza ulaştığı zamandır. Bu aşama, silklenmeden yaklaşık 20 gün sonra, taneler geliştikçe ortaya çıkar ve taneler yumuşak olduğunda ve bastırıldığında tatlı bir süt saldığında tanımlanabilir. Perakendecilerin şu anda yaygın olarak “Hint mısırı” olarak adlandırılan ürünü sattığı aşama, bitkinin taneleri tamamen olgunlaştığında, çok daha sonra gerçekleşir. Bu aşama genellikle pozole, irmik, mısır unu ve kavrulmuş mısır ürünlerinin üretildiği zamandır.
Amyrose Foll gıda egemenliği, toprak ve insan bakımı ve kaynak paylaşımının ateşli bir savunucusudur. Kendisi ABD Ordusu gazisi ve eski bir hemşiredir ve Virginia Free Farm aracılığıyla başkalarını koruma ve onlara bakma görevini sürdürmektedir. Virginia Free Farm'da daha fazla bilgi edinin.
Biyoçeşitliliği Koruyun
Tohum biriktirmeye başlamak istiyorsunuz ama nereden başlayacağınızdan emin değil misiniz? O zaman “Tohum Tasarrufu 101” kursumuz tam size göre. Small House Farm'dan Bevin Cohen, tohum biriktirme dünyasına giriş niteliğindeki bu eğitimde rehberiniz olacak. Bevin tarafından hazırlanan atölye videoları, tohumları paylaşarak topluluk oluşturma; yadigâr çeşitlerin yaşayan tarihi; terminolojiyi anlama; tozlaşma, tohum işleme ve depolama ve daha fazlası gibi konuları kapsıyor. MOTHER EARTH NEWS fuarında daha fazla bilgi edinin.
