Bu sezon yerli çeşitlere odaklanıyorum.
Benim için yerel çeşitler, yaşadığım yerin iklimine adapte olmuş bir sebze bahçesi dikmek anlamına geliyor. Bu çok heyecan verici bir teklif. Iowa ya da Kaliforniya'da bahçecilik yapıyordum ve ilk kez %100 yerli bitki ekme şansım oldu.
Güneydoğu Arizona'nın yüksek çölü yepyeni bir dünya. Neyse ki, inanılmaz derecede akıllı ve dirençli insanlar benden önce geldi, bu yüzden sıfırdan anlamam gerekmiyor. Binlerce yıldır bu iklimde yaşayan güneybatının yerli halkları hangi besleyici ve doyurucu gıdaların kolayca yetiştirilebileceğini bulmuşlar.
Ben başlıyorum: Mayo karpuzu, Santo Domingo kavunları, Anasazi tatlı mısırı, Navajo patlamış mısırı, amaranth ve tepary fasulyesi.
Bölgenizin iklimine adapte olmuş hangi yerli meyve ve sebzeleri yetiştirebilirsiniz? İşte size ilham verecek kısa bir liste:
Amerikan Trabzon Hurması: Florida'dan Connecticut'a, batıdan Iowa'ya ve güneyden Teksas'a kadar yerlidir. A ve C vitaminleri, lif ve antioksidanlar bakımından zengindir, kalori ve yağ oranı düşüktür. Ağaçları az bakım gerektirir. Meyveleri kek, ekmek, çorba, dondurma ve şekerleme yapımında kullanılır.
Mavi Camas: Kanada'nın Rocky Dağları'ndan Kaliforniya ve Utah'a kadar Kuzeybatı Pasifik'e özgü olan Mavi Camas, karbonhidrat ve protein açısından zengin köklere sahiptir. Soğanları yenilebilir ve tatlı hale getirmek için yavaş bir fırında pişirin.
Şeker Kavurma Kabağı: İlk olarak Güney Appalachian Dağları'ndaki Cherokee kabileleri tarafından yetiştirilmiştir. Çorbalarda, turtalarda, tereyağlarında ve ekmeklerde kullanılır ve hala yabani otları önlemek ve toprağın nemini korumak için kabak, mısır ve fasulyenin birlikte yetiştirildiği Three Sisters adı verilen geleneksel uygulamaya göre yetiştirilir.
Chiltepin Biberi: Bu çok acı yabani biberler ABD'nin güneybatısında yetişir. Çok baharatlı ve keskindirler ve güneşte kurutularak yenebildikleri gibi peynir ve dondurmalara eklenebilir ya da fermente edilerek sos haline getirilebilirler.
Highbush Cranberry: Gerçek bir kızılcık değildir ancak yetiştirilebilir. Kanada sınırı boyunca doğal olarak yetişir. Sulama, gübreleme veya başka herhangi bir istilacı veya yoğun tarım uygulaması olmadan büyüyebilir. Meyveleri çiğ olarak yenir ya da reçel, jöle, sos ve meyve şarabı yapımında kullanılır.
Mesquite: Bu küçük ağaç güneybatıya özgüdür. Tohum kabukları öğütülerek un haline getirilebilir ve kek ve yassı ekmek yapımında ya da güveçleri koyulaştırmak için kullanılabilir. Çiçeklerinden ve yapraklarından çay yapılır. Çiçek çayı müshil ve baş ağrısı giderici özelliklere sahip olabilir.
Devekuşu Eğreltisi Keman Başları: Bu bitkiler kuzeydoğuda yetişir. Başarılı bir şekilde ticarileştirilen tek yerli Kanada sebzesidir. Başlangıçta doğu Kanada ve Maine'deki Mi’kmaqlar tarafından hasat edilmiştir. Kuşkonmaza benzer bir tadı vardır ve fındıksı bir kalite eklenmiştir. Yemeden önce haşlayın veya buharda pişirin. İyi bir protein, manganez ve demir kaynağıdır. Ayrıca antioksidanlar, omega-3 yağ asitleri ve lif bakımından da zengindir.
Pawpaw: Pawpaws, Kuzey Amerika'ya özgü en büyük yenilebilir meyvedir. Orta güneydoğu eyaletlerinde ortaya çıkmıştır. Mango ve muzu andıran tropikal bir tada sahiptir ve iyi bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Ekmek, turta, reçel ve bira yapımında kullanılabilirler.
Calais Flint Mısır: Aslen Vermont'un Abenaki halkı tarafından yetiştirilen bu mısır, ABD-Kanada sınırı gibi soğuk iklime ve kısa büyüme mevsimlerine sahip bölgelerde iyi yetişir. Endüstriyel olarak üretilen diğer mısırlardan daha lezzetlidir ve mısır unu, un ve hominy yapımında kullanılır.
Seminole Balkabağı: Bu kabak güney Florida'nın Everglades bölgesine özgüdür. Sıcağa, kuraklığa, böceklere ve küllemeye karşı toleranslıdır. Pişirilebilir, haşlanabilir, püre haline getirilebilir ya da turta ve ekmek yapımında kullanılabilir. Tohumları kavrulabilir ya da kabukları soyulup öğütülebilir. Genç sürgünler ve yapraklar yeşillik gibi pişirilebilir ve çiçekler börek yapmak için kızartılabilir.
Amaranth: Meksika'dan Peru'ya kadar İspanyol öncesi insanların temel besin maddesidir. Kurak bölgelerde iyi yetişir, glütensizdir, protein açısından zengindir ve yaprakları ıspanaktan daha fazla demir içerir. Yaprakları salatalarda ve çorbalarda kullanılır. Tohumları kızartılabilir ve tatlılarda kullanılabilir. Mısır unu ile karıştırıldığında, amarant unu tortilla, kek ve bisküvi yapımında kullanılır.
Tepary Fasulyesi: Bu fasulyeler güneybatı ABD ve kuzeybatı Meksika çöllerinde ortaya çıkmıştır. Binlerce yıldır çöl insanlarının diyetlerinde önemli bir yer tutmaktadır. Sıcağa, kuraklığa ve alkali topraklara karşı oldukça toleranslıdırlar. Islak iklimler ya da killi topraklar için uygun değildir. Fasulye, kolesterol ve diyabetin kontrolüne yardımcı olan yüksek düzeyde protein ve çözünür lif içerir.
Rampalar: Rampalar, Kuzey Amerika'nın doğusunda yetişen ve bahçenizde kolayca yetiştirebileceğiniz çok yıllık yabani soğanlardır. Amerikan yerlileri tarafından yiyecek ve ilaç olarak toplanırlardı. Biraz tatlı ve hafif keskin olan yenilebilir yaprakları, sapları ve soğanları çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
Yüksek ve alçak çöl bölgelerine uyarlanmış çok çeşitli tohumlar için Tucson, Arizona merkezli bu Native Seeds'e göz atın.
Renée Benoit Arizona'nın güneydoğusunda yaşıyor. Oturma odasından Meksika'yı görebiliyor! O ve ortağı Marty, arazilerini sürdürülebilir bir çiftlik evine dönüştürme sürecindeler. Şu anda onlara eşlik eden 2 köpekleri, 2 atları ve 1 kedileri var. Ayrıca yerel yiyecekleri ve vahşi yaşamı keşfetmek için yeni yerlere seyahat etmekten hoşlanıyor. Yaratıcı kurgu dışı yazılar yazıyor ve boş zamanlarında bahçeyle uğraşıyor, yürüyüş yapıyor, okuyor, dikiş dikiyor, konserve yapıyor, mayalıyor, fırınlıyor, yemek pişiriyor ve iğne oyası yapıyor.
Tüm MOTHER EARTH NEWS topluluğu blog yazarları, Blog Yazma Kurallarımıza uymayı kabul etmişlerdir ve gönderilerinin doğruluğundan sorumludurlar.
