“Şef, yemek kitabı yazarı ve yerel gıda aktivisti Deborah Madison, geçtiğimiz günlerde “Hükümetimizin bizden küresel ısınma, azalan petrol ve kötü sağlık krizine … sebze bahçeleri ekerek yanıt vermemizi istediğini ”hayal edin ” diye düşündü;
İkinci Dünya Savaşı sırasında Amerika Birleşik Devletleri ve Büyük Britanya'da yaşamış ve 1940'ların gıda karnesini deneyimlemiş olanlar hayal etmekten fazlasını yapabilir; hatırlayabilirler. Savaş çabalarının bir parçası olarak her sivil, arazilerini ve çimenliklerini kendileri ve askerler için yiyecek yetiştirmeye dönüştürmeye teşvik edildi. Toplum merkezleri, okul oyun alanları ve ibadethanelerdeki milyonlarca bahçe, boş arsa ve dönüştürülmüş çimler ve çiçek tarhları “zafer bahçeleri” olarak adlandırıldı ve uzun yıllar boyunca, azalan insan gücü ve benzin karnesi nedeniyle savaş sırasında üretilmesi zor olan meyve, sebze, fındık ve baklagillerin birincil kaynağı oldu.
Komşular komşularıyla ürünlerini paylaşır ve değiş tokuş eder, yazın elde edilen ürünler konserve yapılır ya da kışın tüketilmek üzere “bekletilir” ve birçok Amerikalı atalarının bu ülkeye göç etmesinden bu yana görülmemiş bir şekilde kendilerini yerel yemek yerken bulur.
Yerel gıda tüketme fikri ve bununla bağlantılı konular (gıdanın bulunabilirliği, satın alınabilirliği ve gıdanın uzak mesafelere taşınmasının yüksek çevresel ve parasal maliyetleri ile ilgili endişeler) size tanıdık geliyorsa, bunun nedeni muhtemelen bu konuların son birkaç yıldır haberlerde yer almasıdır. Birçok MOTHER EARTH NEWS okuyucusu ve giderek artan sayıda yazar, gıda aktivisti ve bahçe uzmanı için sonbahar, ekonomik, çevresel ve fiziksel sağlık arayışıyla çimlerimizi yeniden çevirmeye başlama zamanıdır.
Toplum aktivisti ve yazar Heather Flores ve kitabı Food Not Lawns: How To Turn Your Yard Into a Garden and Your Neighborhood Into a Community Amerika’nın kent sakinlerine, bakımlı çimlerini ve arka bahçelerini sadece kent sakinlerine değil, tüm toplumlarına fayda sağlayacak gıda üreten bahçelere dönüştürmeleri için radikal bir çağrıydı. Kitabın piyasaya çıktığı dönemde biraz devrimci gibi görünen bu fikir, şimdi İkinci Dünya Savaşı'ndan bu yana görülmemiş bir şekilde Amerikalılar arasında yankı buluyor gibi görünüyor.
Descanso Bahçeleri: Önce Sanat, Sonra Aktivizm
Los Angeles şehir merkezine sadece 20 dakika mesafede 150 dönümlük bir kamu bahçesi olan Descanso Bahçeleri, kırk yılı aşkın bir süredir resmi botanik sergilerinin vitrini olmuştur. 2008 yılında, yerel mimar Fritz Haeg'in yerinde verdiği bir seminerden esinlenerek, ziyaretçilerin bahçelere girdiklerinde gördükleri ilk sergi alanı olan Descanso’nun Merkez Çemberinde büyük bir değişiklik yapıldı. Bu alan yıkıldı ve yerine yenilebilir bir bahçeye bitişik bakımlı bir çimenlik içeren yan yana bir karşılaştırma bahçesi yapıldı.
Resmi olarak mimarlık eğitimi almış olmasına rağmen Haeg, son birkaç yılını sergi sanatçısı olarak geçirmişti. Kansas'taki özel bir sergide, “yenilebilir bir mülk,” ya da zafer bahçesi benzeri yenilebilir bir ön bahçe yaratma fikri ortaya çıktı. Aslında, 2005 yılındaki sergi o kadar popüler oldu ki, enstalasyon Haeg için Güney Kaliforniya, New Jersey, Austin, Texas, Baltimore ve Londra'da benzer projelerin ortaya çıkmasına neden oldu. Her bir proje alanındaki başarılar, Haeg'i bu deneyimleri Edible Estates (Yenilebilir Siteler) adlı kitabında kronikleştirmeye itti: Attack on the Front Lawn (Ön Çimlere Saldırı) adlı kitapta anlatmaya teşvik etti ve Haeg'i Descanso Bahçeleri'ne getiren bir kitap turuyla sonuçlandı.
Descanso Bahçeleri'nde yeni sergilerin planlanmasından sorumlu kıdemli bahçıvan Brian Sullivan, Haeg’in yenilebilir peyzaj argümanından ilham aldı. Sullivan, fikirlerini uygulama kararının kolay olduğunu söylüyor: “İnsanların gıda maliyeti, yedikleri gıdaların güvenliği, uzun mesafelerden gıda ithal etmenin etkisi ve yakıt maliyeti konusunda endişelendiği bir dönemde, neden ziyaretçilerin yaşamlarını ve yaşam tarzlarını iyileştirmek için ne gibi seçeneklere sahip olduklarını kendi gözleriyle görmelerini sağlayan bir sergi sunmayalım? &rdquo
Böylece Yenilebilir Siteler Gösteri Bahçesi doğdu. Amerikan evini sembolize eden küçük bir ev iskeleti, hem normal bir çim hem de yenilebilir bir çim veya sebze bahçesi ile çevrelenmiştir. Her iki çim de Descanso’nun bahçecilik ekibi ve her çimin gerektirdiği su, gübre, işçilik ve yakıt miktarını ölçen yerel okul çocukları tarafından izlenmektedir. Ayrıca “çıktıları” hasat edilen gıda, yeşil atık ve biyoçeşitliliği de ölçüyorlar.
İlkbaharın ortasında, Güney Kaliforniya’nın zaten sıcak olan havalarında, Gösteri Bahçesi bazı erken yapraklı yeşillikler, fasulye, çilek, otlar ve yenilebilir çiçekler üretiyordu. Kışı geçiren bazı bitkilerin, öğrencilerin onlardan bir şeyler öğrenebilmesi ve Haeg'in onları güzel bulması için tohuma gitmesine izin verildi.
“Bahçeye gelen ziyaretçilerin çoğu, Descanso Bahçeleri gibi kentsel ve kamusal bir alanda bulabileceğiniz bozulmamış, inanılmaz derecede bakımlı botanik bahçeleri ve geniş, açık çimler bekliyor,”diyor Haeg. “Sonra içeri girip yenilebilir bahçemizi buluyorlar ve farklı bir güzellikle tanışıyorlar. Bahçe, tipik olarak bir ön bahçede görülenlerden daha çarpıcı — bazen daha fazla — renk, şekil ve doku çeşitliliği sunuyor. Ayrıca, yenilebilir! İnsanlardan zihinlerinde ve toplumlarında ‘güzelliğin ’ne olduğunu ’yeniden tanımlamalarını istiyoruz.”
Gösteri Bahçeleri: Deneyimsel Öğrenme
Gösteri Bahçesinde bulunan inkar edilemez güzelliklerden biri de kokudur. Trabzon hurması, nar, elma, kamkat, nektarin ve çok çeşitli turunçgiller de dahil olmak üzere çeşitli meyve ağaçları çiçek açıyor ve çiçeklerinden gelen koku bahar havasında çok uzaklara taşınıyor. Çiçek açan ağaçların ve yaban mersini çalılarının etrafında sürekli bir arı uğultusu var. Kelebekler ve kuşlar, patikada dolaşan insanlardan habersiz bir şekilde bahçe alanına girip çıkıyorlar.
Birisi ekime hazır fide sayısının Gösteri Bahçesinin iki katı büyüklüğünde bir bahçe alanına daha uygun göründüğünü söylüyor ama Sullivan sadece gülümsüyor. İnsanlar bu alandan çıkan yenilebilir ürünlerin miktarına hayret ediyor. Bu bahçenin üretimi, bir ailenin ürün ihtiyacını kolayca karşılayabilir ya da neredeyse karşılayabilir ve çoğu ev sahibinin çim alanlarının boyutunun çok küçük bir kısmıdır. Bahçede çalışan çocukları ve ziyaretçileri ‘bir fasulye, bir çilek ya da bir dal biberiyenin ’tadına bakmaları’için teşvik ediyoruz ve onlar ’üretilenlere ’bir çentik bile atmıyorlar.” Aslında, diyor Sullivan, çalışmaya katılan okul çocukları ve rastgele ziyaretçiler tarafından toplanıp yenmeyenler hasat ediliyor ve yerel gıda bankasına bağışlanıyor.
Her Tattan Yemek Çimleri
Descanso Bahçeleri, finansal ve çevresel yatırım getirisi istatistikleriyle birlikte sergilenen yenilebilir bahçe projelerinin harika bir örneği olsa da, hiçbir şekilde tek örnek değil. Yüzlerce yenilebilir peyzaj ve ön bahçe zafer bahçeleri ülkenin her yerinde ortaya çıkıyor.
Lakewood, Kaliforniya (Los Angeles'ın bir banliyösü) ve Austin, Teksas'taki Haeg projeleri gibi bazıları büyük metropol topluluklarında yer almaktadır. Medyanın yoğun ilgisiyle desteklenen bu projeler, binlerce izleyiciye özenle planlanmış yenilebilir peyzaj düzenlemelerinin neye benzediğini göstermiştir.
Diğer projeler, uygun fiyatlı organik ürün ve tahıllara duyulan ihtiyaçla ilgili fiyat odaklı açıklamalar olarak başladı. Northampton, Mass'ta Hungry Ghost Bakery'nin sahipleri müşterilerine kendi bahçelerine ekmeleri için yadigâr buğday meyveleri vermeye başladı. Umutları, yerel halkın fırının organik un ihtiyacını karşılamaya yardımcı olacak kadar buğday yetiştirebilmesidir.
Scottsdale, Ariz. banliyösünde, ön bahçesini yenilebilir bir bahçeye dönüştüren bir sanatçı, sürücüler ne yetiştiğine baktıkça mahalledeki arabaların önemli ölçüde yavaşladığını bildiriyor.
Kuzeybatı Pasifik'te, bahçe kulüpleri, üniversite yayım programları ve yenilebilir peyzaj tasarımı ve arkasındaki felsefe uzmanları, kapalı gişe oynayan ve ayakta kalan gruplara sesleniyor. Yırtıp atacak ve değiştirecek çimleri olmayanlar için de topluluk bahçelerindeki fırsatlar son derece popüler. Örneğin Seattle kentinde, halihazırda 6.000 topluluk bahçecisi için yer olmasına rağmen, bin kişi daha bir arsa için bekleme listesinde.
Ulusal Bahçecilik Derneği'nde yenilebilir peyzaj uzmanı ve kıdemli bahçecilik uzmanı olan Charlie Nardozzi'yi bu popülerlik şaşırtmıyor. “Şu anda, bu ekonomide sahip olduğumuz şey, küresel ısınma, karbonun etkisi ve bireysel karbon ayak izlerimiz ve ayrıca gıda güvenliği, gıda güvenliği, enerji fiyatları ve gıda fiyatları gibi şeylerle ilgili endişeler tarafından teşvik edilen ‘yenilebilir bahçelerin mükemmel fırtınası’ olarak adlandırmak istediğim şeydir. Bunun bir kısmı kesinlikle ekonomi ile ilgili; tarihsel olarak, enflasyonun yükseldiği ve ekonominin düştüğü her zaman bahçeciliğe olan ilgi de artıyor. Bence insanlar bundan daha ucuza iki ya da üç düzine marul yetiştirebilecekken neden organik salata malzemelerine 4 dolar ödediklerini merak etmeye başladılar;
Nardozzi'ye göre, “Belirsizlik ve kaos hissi olduğunda insanlar hayatları üzerinde bir ölçüde kontrol sahibi olmak isterler. Bu, artan fiyatlardan güvenlik ve bulunabilirlik konusundaki endişelere kadar her şeyi içeriyor. Bahçenizi organik olarak yetiştirdiğinizi varsayarsak, yiyeceklerinizin bir kısmını kendi bahçenizden almak, pestisit bulaşmasından endişe duymamanız ve Şili ve Florida'dan gelecek ürünlerle dolu uçakları ve traktör römorklarını beklememeniz anlamına gelir.” Fabrikada yetiştirilen gıdalardaki E. coli ve salmonella salgınları, kendi ürünlerinizi yetiştirmek için bir başka neden daha ekliyor.
Bunu akılda tutarak ve Haeg’in Edible Estates’i gibi kaynaklarla: Attack on the Front Lawn ve Flores’Food Not Lawns gibi kaynaklar konuşma turlarını ve gösteri bahçeleri taleplerini teşvik etmeye devam ederken, İkinci Dünya Savaşı dönemindeki zafer bahçelerinin yeniden doğuşunu görmeye başlayabilir miyiz?
Yenilebilir Çimleriniz için İlham Kaynağı
- Çim Değil Yiyecek: Bahçenizi Bahçeye ve Mahallenizi Topluluğa Nasıl Dönüştürürsünüz, Yazan: Heather C. Flores (Chelsea Green, 2006)
- Yenilebilir Malikaneler: Ön Çimlere Saldırı, Fritz Haeg, ve diğerleri. (Metropolis, 2010)
- Rosalind Creasy tarafından Yenilebilir Peyzaj (Sierra Club, 2010)
- Yenilebilir Peyzajınızı Doğal Şekilde Tasarlamak ve Korumak Robert Kourik ve Rosalind Creasy (Kalıcı, 2005)
- Sunset Books Editörlerinden Yenilebilir Bahçe (Oxymoor House, 2004)
- Çok Yıllık Sebzeler: Enginardan Zuiki Taro'ya, Bir Bahçıvanın 100'den Fazla Lezzetli ve Yetiştirmesi Kolay Yenilebilir Ürün Rehberi Eric Toensmeier (Chelsea Green, 2007)
- The Bountiful Container: Rose Marie Nichols McGee ve Maggie Stuckey (Workman, 2002) tarafından Sebzeler, Otlar, Meyveler ve Yenilebilir Çiçeklerden Oluşan Konteyner Bahçeleri Yaratın
- Kendi Kendini Sulayan Kaplardan İnanılmaz Sebzeler, Edward C. Smith (Storey, 2006)
- Meyve ve Sebzelerle Peyzaj, Fred Hagy (Overlook, 2001)
