Bahçenizi Yiyin! (Gibbs Smith, 2010) kitabında hem peyzaj hem de mutfak kullanımının en iyisini sunan 35 yenilebilir bitki hakkında bilgi bulunmaktadır. Yenilebilir bahçe bitkileri ilkbahar çiçekleri, renkli meyve ve çiçekler, gür yeşillik, sonbahar yaprakları ve güzel bir yapı sağlar, ancak aynı zamanda yiyebileceğiniz, pişirebileceğiniz ve koruyabileceğiniz meyveler, fındık ve tohumlar da sunarlar. Güller, aşağıdaki alıntıda gösterildiği gibi yenilebilir bir peyzaj oluşturmak için özellikle keyiflidir.
Bu kitabı MOTHER EARTH NEWS mağazasından satın alın: Bahçenizi Yiyin!
Eat Your Yard'dan devamını oku! - Bahçeniz için Yenilebilir Nane - Bahçede Fındık Yetiştirmek
Gül Yemek
Gül, bahçelerimizde yetişen nektarinden çileğe kadar pek çok şeyle bağlantısı olan botanik bir anaçtır
“Çiçeklerin kraliçesi!” diye haykırıyor bir kaynak.
Güller, yoğun parfümleri ve çiçeklerinin büyüleyici güzelliğiyle evrensel bir çekiciliğe sahiptir. Ayrıca diğer bitkiler arasında tozlaşmaya da yardımcı olurlar.
Kuzey Amerika'ya özgü yabani güller ya da deniz kenarından dağ tepesine kadar uyum sağlayabilen tanıtılmış ve doğallaştırılmış güller vardır. Ve sadece iklimin uygun olduğu ve insanların onları şımartabildiği yerlerde uygun olan safkan incelikli melez güller vardır
Durumu daha karmaşık hale getirmek için yabani güller bahçede oldukça iyi olabilir — veya oldukça yıkıcı olabilir.
Yenilebilir peyzaj için en yararlı ve en az müdahaleci olanı seçmeden önce hile yapmayı kabul edelim ve birkaç yerli Kuzey Amerika gülünü ve birkaç ithal gülü birlikte ele alalım (yani sömürge dönemlerinde veya daha önce ithal edilmiş ve daha sonra yayılmış)
İlk olarak, güllerin neden yenilebilir olarak kabul edilmesi gerektiği hakkında bir kelime.
Öncelikle, gül yaprakları hafif, tatlı bir tada sahiptir ve salatalarda taze olarak yenebilir, burada beklenmedik bir renk katarlar; bir yazar görsel bir muamele için onları salatalıklarla eşleştirir. Dikkatlice temizlenen bazı güllerin genç sürgünleri de hoş bir çıtırtıyla yenilebilir.
Özellikle diğer meyvelerin yetişmesinin zor olduğu kuzey iklimlerinde ve C vitamini kaynaklarının kesintiye uğradığı savaş zamanlarında, medeniyette uzun ve besleyici açıdan önemli bir role sahip olan gül’ün meyvesi dikkat çekicidir
Kuşburnu adı verilen küçük meyveler, taze yiyecekler arasında en yüksek C vitamini içeriğine sahiptir ve çiğ olarak yenebilmelerine rağmen, daha yaygın olarak kuşburnu kullanılmadan önce pişirilir. Tüylü olan ve boğazda kötü gıdıklanmalara neden olan tohumlar neredeyse her zaman ya pişirilip süzülür ya da sadece tükürülür. Kuşburnu işlenebilir–suyu süzülerek–jöle, şurup ve sos yapılabilir. Bu iyilik şişelenebilir ve tüm yıl saklanabilir. Kuşburnu ve gül yapraklarından ayrıca özel şaraplar, likörler ve kordialar da üretilebilir.
Kalçalar, sonbaharın sonlarında gül çalılarını kırmızı veya turuncu renkleriyle (hatta koyu mavi) süsleyen etli, tohum dolu kabuklardır. Genellikle bir üzümden çok daha büyük olmayan kalçaların boyutları ve şekilleri değişiklik gösterir. Renksiz bir peyzajda donla kaplandıklarında muhteşem bir görüntü oluştururlar.
Daha zorlu hibrit güllerin aksine, yabani güller on milyonlarca yıl boyunca yerel koşullara uyum sağlamıştır. Neredeyse hastalıksız ve haşeresizdirler. Çok az budama veya gübreleme gerektirirler, sıfırın altındaki sıcaklıklara dayanabilirler ve fakir topraklarda yetişebilirler.
Bazı durumlarda, yabani güller on ya da on beş metre yüksekliğe kadar büyüyerek etkileyici çitler oluşturur. Her durumda, yabani gül dikmeden önce, seçiminizin yasal olup olmadığını görmek için yerel tarım yetkililerine danışın–bazı yabani güller zararlı olarak kabul edilir ve yasaklanmıştır. Rosa cinsinin başlıca suçluları, Cherokee gülü (ironik bir şekilde, gerçek bir yerli değil) de dahil olmak üzere multiflora gülleridir. Bunları dikmeyin
Kendi yenilebilir peyzajınıza katabilecekleri için diğer Rosa türlerini araştırın: köpek gülü, çayır gülü, Carolina gülü, glauca gülü, nootka gülü (batıya özgü) ve sayısız melez yerli gül.
Benim favorim R. rugosa, buruşuk gül. Yüksek dokulu yeşil yapraklarını ve sarhoş edici pembe çiçeklerini seviyorum
Et İçin Kuşburnu Sosu Tarifi
2 su bardağı kuşburnu, tohumlanmış 1 1
Kuşburnuları 1 saat boyunca suda pişirin. Şekeri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Mısır nişastasını ekleyin ve sürekli karıştırarak 3 dakika daha kaynatmaya devam edin. İsterseniz servis etmeden hemen önce beyaz şarabı ekleyin.
A Taste of Heritage'dan yeniden basılmıştır: Nebraska Üniversitesi Yayınları'nın izniyle Alma Hogan Snell'in Crow Kızılderili Tarifleri ve Bitkisel İlaçları adlı kitabından alınmıştır. 2006 Alma Hogan Snell.
Kuşburnu Jölesi Tarifi
Bu en iyi ilk dondan sonra yapılır. Yaklaşık yarım kilo kuşburnu toplayın; çiçeğini kesin. Üzerini çok az su ile örtün ve meyveler yumuşayana kadar pişirin. Suyunu çıkarmak için bir jöle torbası kullanın. Bir kutu pektin ekleyin, hızlıca kaynatın, meyve suyu miktarına eşit miktarda şeker ekleyin. Yüksek derecede kaynatın ve bir dakika tutun. Karıştırın ve süzün. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve parafin ile kaplayın.
(Yazarın notu: Kavanozlar parafin yerine geleneksel kaynar su banyosunda kapatılabilir).
Southern Appalachian Mountain Cookin’'den izin alınarak yeniden basılmıştır: Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Eat Your Yard! kitabından izin alınarak yeniden basılmıştır. Peyzajınız için Yenilebilir Ağaçlar, Çalılar, Asmalar, Otlar ve Çiçekler Nan K. Chase tarafından yazılmış ve Gibbs Smith, 2010 tarafından yayınlanmıştır. Bu kitabı mağazamızdan satın alabilirsiniz: Bahçenizi Yiyin! Peyzajınız için Yenilebilir Ağaçlar, Çalılar, Asmalar, Otlar ve Çiçekler.
