(Diğer birçok sebze ve meyvenin yetiştirilmesine ilişkin ayrıntılar için Bir Bakışta Mahsul koleksiyonu sayfamızı ziyaret edin).
Kendi kalorisiz, doğal tatlandırıcınızı yetiştirmek kulağa gerçek olamayacak kadar iyi geliyorsa, stevia ile tanışmanın zamanı gelmiş demektir. Paraguay ve Amerika'nın diğer tropikal bölgelerine özgü olan stevia bitkisi (Stevia rebaudiana), yaprakları kurutulduktan sonra bile stabil kalan süper tatlı bileşiklerle dolu yapraklar üretir. Stevia yaprakları yüzyıllardır Güney Amerika'da çayları ve içecekleri tatlandırmak için kullanılmaktadır. Son zamanlarda şeker hastaları ve diyet yapanlar şeker alımlarını azaltmak için stevyaya yönelmişlerdir çünkü bal, akçaağaç şurubu, agave veya pekmezin aksine bu doğal tatlandırıcı sıfır kaloriye sahiptir ve vücut tarafından metabolize edilmez. Stevia özellikle içecekleri, meyveleri, salata soslarını, yoğurdu ve kremalı tatlıların çoğunu tatlandırmak için çok uygundur. Stevia, pişirme sırasında kullanılan şekerin tamamının olmasa da bir kısmının yerine geçebilir, çünkü şekerin sağladığı çoklu işlevlerin tamamını sağlamaz.
Tam Yaprak Stevia Farkı
Birçok ticari içecek karışımı ve paketlenmiş şeker ikameleri bir stevia türevi ile tatlandırılır. Bu tatlandırıcı bileşik Rebaudioside A olarak adlandırılır ve etiketlerde Reb A veya Rebiana olarak listelenir. Bunlar büyük gıda şirketleri tarafından geliştirilen yüksek oranda işlenmiş ürünlerdir. Bu ürünleri üretmek için kullanılan ham stevianın çoğu Çin'de yetiştirilmektedir. Bu “doğal tatlandırıcılar” bitkinin birçok sağlıklı özelliğinden arındırılmıştır. Öte yandan, yüksek kaliteli, tam yapraklı stevyadan yapılan çaylar, özler ve tentürler, yedi tatlı bileşik (glikozitler) ve bir dizi antioksidan içerir.
Stevia Bitkilerinin Yetiştirilmesi
Stevia yetiştirmek iyi drene edilmiş yataklarda veya büyük kaplarda kolaydır ve yapraklar diğer bitkiler gibi kışın kullanılmak üzere kurutulabilir. Stevia en iyi fesleğen tarafından tercih edilenlere benzer sıcak koşullarda yetişir. Sıcak iklimlerde yetişen bitkiler 24 inç boy ve genişliğe kadar büyüyecektir. Yazların serin olduğu yerlerde, stevia bitkilerinin 16 inç'e kadar büyümesini bekleyin. Bir yıllık kurutulmuş stevia yaprağı tedariki için üç ila beş bitki yetiştirin.
Stevia, kışın sonlarında iç mekanda tohumdan başlatılabilir, ancak en iyisi köklü çeliklerden yetiştirmektir. Stevia tohumlarının çimlenmesi sivilceli olma eğilimindedir, bu nedenle tohum ekilen bitkileri ilkbaharda hava ısınana kadar parlak ışıklar altında tutun. Stevia bitkilerini bahçe merkezlerindeki şifalı bitkiler bölümünde arayın ya da Tohum ve Bitki Bulucumuzu kullanarak posta yoluyla sipariş veren tedarikçileri bulun.
İyi drene edilmiş bir alan seçin ve bitkileri son dondan sonra 2 fit aralıklarla yerleştirin. Erişilebilir bir yer seçtiğinizden emin olun, çünkü sapları sık sık toplamanız gerekecektir. Yazların aşırı sıcak olduğu yerlerde, stevia hafif öğleden sonra gölgesinden yararlanır. Başka yerlerde, stevia'yı tam güneşte yetiştirin.
Budanmadan bırakıldığında, stevia yaz sonunda minik beyaz çiçekler üreten uzun, dik bir bitki haline gelecektir. Yaprak üretimini en üst düzeye çıkarmak için, önce bitkiler yaklaşık 8 inç boyundayken ve yazın başlarında tekrar dallanmayı teşvik etmek için bitkileri birkaç kez kesmelisiniz. Geriye doğru kıstırılmış gövde uçlarındaki yaprakları kullanabilir veya stevia bitkisi tedarikinizi artırmak için nemli saksı toprağında köklendirebilirsiniz.
Stevia Nasıl Hasat Edilir
Çoğu bölgede stevyayı yaz ortasında bitkileri yarıya kadar keserek ve sonbaharın başlarında yeni büyüme durduğunda tekrar hasat edebilirsiniz. Stevia diğer bitkiler gibi demetler halinde kurutulabilir, ancak bir kurutucuda veya 150 derece Fahrenheit fırında gevrekleşene kadar kurutarak daha iyi kalite elde edersiniz. Kurutulmuş stevia yapraklarını hava geçirmez bir kapta serin ve karanlık bir yerde saklayın. Stevia yapraklarını ezmek için kullanmaya hazır olana kadar bekleyin.
Kışlayan Stevia
Bölge 8 veya daha sıcak bir bölgede yaşıyorsanız, stevia genellikle kışa dayanıklıdır ve koruyucu bir kış malçıyla kısa ömürlü çok yıllık bir bitki olarak yetişir. Daha soğuk iklimlerde, iç mekanda kışı geçirmek için iki sağlıklı ana bitki hazırlayın. Tohumdan ya da çelikten yetiştirilmiş 1 yaşındaki bitkileri seçin. Onları yaklaşık 6 inç kadar kesin ve hafif dokulu bir saksı karışımı içeren 6 inçlik kaplara yerleştirmek için kökleri gerektiği gibi budayın. Stevia bitkilerinizi iç mekanda sıcak ve güneşli bir yere ya da ısıtmalı bir seraya taşıyın. İlkbaharda, yeni büyüme ortaya çıktığında, yeni gövdelerin çoğunu kesin ve nemli tohum başlatma karışımında köklendirin.
Mutfakta
Bu sağlıklı şeker ikamesinin yapraklarını taze veya kurutulmuş olarak kullanabilirsiniz, ancak birçok kişi tatlı bileşiklerin önce su veya alkolde ekstrakte edilmesi durumunda lezzetin arttığını fark eder. Stevia ile içecekleri veya meyve tatlılarını az tatlandırmak, çok fazla tatlandırmaktan daha iyidir. Çok fazla stevia acı veya tıbbi bir tat verebilir.
Aşağıdaki yöntemlerle stevia yapraklarını çok yönlü, düşük kalorili bir şeker ikamesi olarak nasıl kullanacağınızı öğrenin. Ayrıca, bu yararlı Stevia-Şeker Eşdeğer Tablosunu kullanın.
Stevia Çayı. Metal bir çay topunu 1 yuvarlak yemek kaşığı kurutulmuş, hafifçe ezilmiş stevia yaprağı ile doldurun. Temiz bir konserve kavanozuna koyun ve üzerini neredeyse kaynar su ile kapatın. Stevyayı çıkarmadan önce 10 dakika demleyin. Kapağını kapatın ve buzdolabında 5 güne kadar saklayın. Verim: 2 fincan (16 ons), yaklaşık 2 fincan şekere eşdeğer tatlılık.
Stevia Özü. 1 bardak suyu neredeyse kaynama noktasına getirin, yarım bardak hafifçe ezilmiş stevia yaprağı ekleyin. Ateşten alın, kapağını kapatın ve 40 dakika demleyin. Bir kahve filtresinden süzün ve koyu renkli bir kaba dökün. Buzdolabında 1 ila 2 hafta saklayın. Verim: 3
Stevia Tentürü. Yarım fincan kurutulmuş, hafifçe ezilmiş stevia yapraklarını temiz bir cam kavanoza koyun. 3 bardak ekleyin
Tatlı Stevia Bitkisi
- Sıcak ve nemli iklimlerde stevia yetiştirmek için iyi bir hava sirkülasyonu şarttır. Bu doğal tatlandırıcıyı mantar yaprak lekesi hastalıklarının yaygın olduğu iklimlerde yetiştiriyorsanız yükseltilmiş yataklar kullanın. Hafif dokulu bir saksı karışımı ve geniş drenaj delikleri olan kaplar kullanarak kaplarda iyi drenaj sağlayın.
- Stevia'yı sağlıklı bir şeker ikamesi olarak kullanmaya ilk başladığınızda, az bir miktarla başlayın ve miktarı yavaş yavaş ve sadece küçük artışlarla artırın.
- Stevia çaylarını veya özlerini aşırı ısıtmamaya dikkat edin. Bu tür partiler acı olabilir.
- Stevia tentürünü, içeceklere veya hazır yemeklere damla damla eklemek için damlalıklı bir ilaç şişesinde saklayın.
Neyi Ne Zaman Ekeceğinizi Bilin
Bahçenizi planlamaya başlamak için asla çok erken değildir ve yerel koşullarınız için en iyi ekim zamanlarını belirlemenize yardımcı olacak iki aracımız var. Çevrimiçi olarak, Şimdi Ne Ekmeli sayfamız, bölgenizde her ürünün ne zaman ekilmesi gerektiğini gösterir.
Katkıda bulunan editör Barbara Pleasant, Virginia'nın güneybatısındaki bahçesinde sebze, ot, meyve, çiçek ve birkaç şanslı tavuk yetiştiriyor.
