Mürver hasadınızı en iyi şekilde nasıl kullanacağınızı ve mürver jölesi, şarabı, konsantresi ve daha fazlasını nasıl yapacağınızı öğrenin. Mürverin kullanım alanları kış mevsimine bile uzatılabilir.
Orta Batı'dan Idaho dağlarına taşındıktan sonra, bir sürü yeni ormanlık alan bitkisini tanımayı öğrenme göreviyle karşı karşıya kaldım. Her nasılsa– nereye bakarsam bakayım — belirli bir çalı gözüme çarpmaya devam etti. İlk başta bu bol yapraklı bitkinin her biri 5 ila 11 yaprakçıktan oluşan gösterişli bileşik yapraklarını fark ettim. Ama sonra Haziran ayında (diğer her şey çiçek açtıktan sonra) bu uzun çalı aniden narin beyaz çiçek kümeleriyle dolu çarpıcı bir yamaç süsüne dönüştü. Yine daha sonra — tam da yazın bitiminde — çiçekler minik mor meyvelerden oluşan salkımlara dönüştü. Bu lezzetli görünümlü, çift avuç büyüklüğündeki meyve kümelerinden bazıları o kadar ağırlaştı ki, gövdeleri ağırlıktan aşağı sarktı!
En yakın komşuma bu bol ama gizemli çalı hakkında soru sorduğumda, “Neden, onlar sade, iyi yenen’ mürverler, çocuğum’ dedi; Bu yüzden birkaç meyveli salkım toplamaya ve onları mutfakta test etmeye karar verdim. Meyveleri toplamak o kadar kolaydı ki, hiç vakit kaybetmeden bir torba dolusu toplayabildim. Çok geçmeden meyveleri tek tek minik dallarından ayırmanın zahmetli işinin, çok meyveli kümelerin “toplanabilirliğini” fazlasıyla telafi ettiğini fark ettim. Ve doğruyu söylemek gerekirse, küçük lokmaların tadı bana çiğ olarak da o kadar iyi gelmedi (ancak o zamandan beri bazı insanların bu şekilde iyi olduğunu öğrendim).
Mürver Kullanım Alanları
Bu yabani yiyeceğin ormanda bırakılmasının daha iyi olup olmadığını merak etmeye başlamıştım. Ancak onlarla yemek yapmaya başladığımda ve mürverin çok sayıda kullanımını keşfettiğimde fikrimi hızla değiştirdim. Pişirildiğinde düpedüz nefis oluyordu (özellikle de malzemelere biraz limon eklersem). Yaban mersini tariflerimde mürver yerine kullandım ve ortaya harika turtalar, tartlar ve kekler çıktı. (Birkaç demet kuruttuğumda da meyveler doğal olarak yumuşak ve ağız sulandırıcı hale geldi).
Bu mutfak başarılarını elde ettikten sonra, mürverle o kadar büyülendim ki, bu meraklı bitkiyi bir alan kılavuzunda araştırdım ve Sambucus canadensis'in mavi, mor ve siyah örneklerinin ABD'nin her yerinde yaygın olduğunu ve hepsinin portakal veya domatesten bile daha iyi C vitamini kaynağı olarak ünlendiğini öğrendim! Ayrıca daha az yaygın olan kırmızı meyveli bir çeşidi de vardır — S. racemosa–bunun bazı insanları hasta ettiği bildirilmiştir. Bununla birlikte, iyi yaşlıların hepsi olgunlaştığında mavi, mor veya siyah olduğundan, racemosa meyvelerinden kaçınmak kolaydır.
İlk hevesli mürver çılgınlığımdan sonra, ihmal ettiğim bir dizi işe yetişmek zorunda kaldım ve birkaç hafta boyunca topladığım meyveleri neredeyse unuttum. Sonra bir sabah bana mürverden ilk bahseden komşum iki oğlunu mor salkımlarla dolu alışveriş torbalarıyla gönderdi. Meyveler aslında bana biraz yaşlı ve donuk göründü, ancak nazik kadına teşekkür etmek için aradığımda — bu mürver yuvarlaklarının özel tarlasından geldiğini ve meyvelerin tozlu görünümünün olgunluğun zirvesine ulaştıkları anlamına geldiğini açıkladı. “Bu ‘çiçeklenme’ yaşadığımız hafif donlardan kaynaklanıyor,” dedi bana. “İzle. Kuşlar şimdi bütün meyveleri silip süpürecekler.”
Mürver Jölesi Nasıl Yapılır
Bu kadar bol meyveye sahip olduğum için mutluydum, ancak her bir mor meyveyi “dallarından ayırmak” istemedim, bu yüzden sadece yaprakları ve büyük dalları temizlemeye ve meyve suyu yapmaya karar verdim. Yığınları az miktarda suda kaynatıp ezdim ve sonra posayı — dalları ve hepsini — tüm sıvı damlayana kadar jöle torbalarına astım.
Sonra, eski bir çocukluk cıngılından beri (“Mürver jölesi, huckleberry turtası. İşte biz bunu severiz, me oh MY!”) kafamda dönüp durduğundan, jöle yapmaya başladım. Bir fincan dolusu mürver ile 2 fincan dolusu
Bu parti ailem ve arkadaşlarım için büyük bir başarıydı, ben de meyve suyuyla denemeler yapmaya devam ettim. Çok geçmeden mürverin doğal pektin oranının düşük olduğunu ve ticari jelleştirici maddelerden biraz eklersem aynı miktarda işle çok daha fazla jöle elde edebileceğimi keşfettim. Daha da iyisi, üzüm veya yeşil elma gibi doğal pektin bakımından zengin bir meyve suyunu — mürver damlalarımla eşit miktarda karıştırarak karışımlarıma yepyeni keskin bir tat verebileceğimi keşfettim!
Mürver Çöküşü
Raflarımı çeşitli mürver reçelleriyle doldurduktan sonra, hala bir fıçı dolusu meyve suyum vardı, bu yüzden önlüğümü tekrar bağladım ve bir meyve suyu ve hamur tatlısı yarattım: mürver çökmesi. İlk olarak 2 bardak mürver suyu, 2 bardak
Bu hamur lokmalarını düzeltmek için 1 su bardağı kek unu (3
Lezzetli macundan kaşık kaşık kaynayan mürver suyuma damlattım ve ardından köfteleri — üstü kapalı — her iki tarafını da iki dakika pişirdim. Son aşama ise bitmiş mürverli köfteyi çırpılmış krema ile servis etmek ve ailemin tabakları silip süpürmesini izlemekti!
Mürver Şarabı
Ancak, tüm ailem mürver yedikten sonra bile hala çok fazla suyum vardı. Bu yüzden o efsanevi sarhoş edici maddeden bir parti hazırlamaya koyuldum: mürver şarabı. Ne yazık ki, daha önceki şarap denemelerim bana “li’l ol’ winewrecker.” unvanını kazandırmıştı; Yine de, olası ödüllerin kesinlikle çabaya değeceğini düşündüm, bu yüzden ailemin kullandığı basit bir üzüm şarabı tarifini mürver balon şarabı için kendi formülümde değiştirdim.
Bir galonluk sürahiyi sterilize ederek başladım (sirke yapıcı bakterilerin çabalarımı boşa çıkaramayacağından emin olmak için) ve bu kapta — 1 litre mürver suyu, 1
Hazırlanan karışım köpürdü ve çılgınca fokurdadı ve balon o kadar şişti ki patlayacağını sandım. Ama bir şekilde bir arada durdu ve — şaşırtıcı bir şekilde — altı hafta sonra hava yastığını çıkardığımda sirke tadı olmayan ekşi, kırmızı bir dut şarabım oldu!
Dondurulmuş Konsantre
Bu sırada kilerim mürver meyveleriyle dolup taştığından, meyve suyumun geri kalanını kış ortasına kadar dondurmaya karar verdim, böylece meyveli sıvı özel soğuk hava ikramları için kullanılabilecekti. Yine de yerden tasarruf etmek için donmuş meyve suyu bloklarını tülbent içine yerleştirerek ve çözülen ürünün saklama kaplarına damlamasına izin vererek önlem aldım. Mürver sıvısı önce eridi (su içeriği hala buzlu kaldı) ve bana yeniden dondurup saklamak için düşük hacimli bir mürver konsantresi verdi.
Çiçekler de
O Eylül bana asla unutamayacağım bir mürver hasadı verdi. Ancak — bir sonraki Haziran ayında öğrendiğim gibi — bu muhteşem bitkinin gıda ürünlerinin yarısını tamamen kaçırmıştım: çiçeklerini!
Elderblow “” adı verilen beyaz yapraklı salkımlar çay yapmak için kullanılabilir; keklere, kreplere ve muhallebilere eklenebilir; börek olarak pişirilebilir (sadece sıkılmamış bir salkımı en sevdiğiniz hamura batırın ve kızartın); ve daha fazlası.
Sonuç olarak, komşumun bana mürverden bahsettiği güne şükrediyorum. Yine de bu cömert bitkinin adını nereden aldığını hala merak ediyorum. Belki de “mürver” meyveleri diğer yabani meyveler hemen hemen tükendiğinde olgunlaştığı için ya da sadece insanlar bu iyi beslenme kaynağını çok uzun zamandır bildikleri içindir. Ama kesin olan bir şey var: Bu nefis meyve ve çiçeklerin mutfakta yeni kullanımlarını öğrenmeye devam ettiğim için mürver benim için asla eskimeyecek!
İlk olarak “A Boodle Of Elderberries” adıyla Mayıs ayında yayınlanmıştır.
EDİTÖRÜN NOTU: Marion mürver “yemekleri ” hakkında çok şey keşfetti, ancak öğrenilecek daha çok şey olduğunu söylerken haklı! İşte başka yiyecek ve içecek fikirleri için bazı iyi ipuçları:
[1] Tüm bu dallardaki olgun meyveleri toplamanın kolay bir yolu var! Basitçe küçük bir parça 1
[2] Diğer mürver — ve mürver çiçeği — şarapları hakkında biraz yararlı bilgi edinmek istiyorsanız, Sandra Oddo’nun Ev Yapımı Şarap Tarifi’ni okumanız iyi olur: Mürver Çiçeği Şarabı Yapın.
[3] Ve öksürük şurubundan Hint turşusuna ve enfes mürver-sumak jölesine kadar her şeyi kapsayan daha fazla mürver ve çiçek tarifi için en iyi kaynak, o eski toplayıcının başyapıtı olmalıdır: Euell Gibbons'ın yazdığı Stalking the Wild Asparagus.
