Geri dönüş yapan mürver çalısı hakkında bilgi edinin ve mürverin mutfak, bahçe ve tıbbi amaçları içeren kullanımlarını keşfedin.
Bölüm 1'i okumak için buraya tıklayın: Bektaşi Üzümü ile Ne Yapmalı?
Mütevazı Amerikan mürveri (Sambucus canadensis veya S. nigra subsp. canadensis) kadar ihmal edilmiş bir çalı nadiren halkın gözünde bu kadar hızlı yükselmiştir. Çok uzun zaman önce yol kenarlarının ve ahırların yabani ot bitkisi olarak görülüyordu. Ancak bu algı dramatik bir şekilde değişti. Mürver bitkisine olan bu yeni ilgi, “yenilebilir peyzaj ”gibi bahçe ortamlarına uygun geliştirilmiş formlarda daha büyük meyveler veya çarpıcı süs yaprakları veya çiçekler taşıyan tanıtımlara çok şey borçludur;
Sağlığa faydaları, sağlık bilincine sahip bahçıvanlar ve aşçılar için kesin bir artıdır. Yararlı bir bitki olarak uzun geçmişi nedeniyle Uluslararası Bitki Birliği tarafından 2013 Yılın Bitkisi seçilmiştir.
Yabani Mürverler
Amerikan mürverleri Nova Scotia'dan güneye Florida'ya ve batıda Manitoba ve Teksas'a kadar çalılıklar oluşturur. Bitkiler ıslak veya kuru toprakta 15 metreye kadar boylanır, dalları sonbaharda dökülen derin kesilmiş, tırtıklı kenarlı yeşil yapraklar filizlendirir. Haziran ortasından sonuna kadar, çalı’nın çok dallı dalları, kelebeklerin ilgisini çeken büyük kümeler halinde küçük krem renkli, misk kokulu çiçekler taşır. Yaz sonunda morumsu saplar üzerindeki olgun meyveler koyu mor renktedir ve toplanmadığı takdirde kuşlar tarafından hızla yenir.
Kökleri, yeşil sapları, yaprakları ve olgunlaşmamış meyveleri, yutulması halinde zehirli olabilecek güçlü alkaloidler ve siyanür benzeri glikozitler içerir; daha erken doğan yerli S. racemosa'nın kırmızı meyveleri zehirlidir ve asla yenmemelidir.
Avrupa türü olan kara mürver (S. nigra) Avrupa, Afrika ve Asya'nın bazı bölgelerine özgüdür. Daha çok küçük bir ağaç gibi 30 metreye kadar büyür; çiçekleri ve meyveleri Amerikan mürverine benzer. Ancak hem olgunlaşmamış hem de olgunlaşmış meyvelerinin çiğ olarak yenmesi güvenli değildir. Pişirildiğinde, her iki türün de meyve ve çiçekleri yenebilir.
Bahçedeki Mürverler
Ev peyzajında, mürver toprağa ve alana çok uyumludur, hemen hemen her zeminde, güneşte veya kısmi gölgede iyi büyür. Dikmek için kökleri önceden ıslatın ve ıslatırken kökleri alacak kadar derin bir çukur kazın. Çukuru sulayın, suyun süzülmesine izin verin, ardından kökleri bağlı gövdelerle (8 ila 12 inç geriye kesilmiş) küçük bir toprak tümseğine yayın, deliği toprakla doldurun, hafifçe bastırın ve ardından sulayın.
Daha sonra, dallara dokunmamaya özen göstererek, dalların etrafına halka şeklinde kalın bir malç seriniz: önce bir kat kağıt ya da karton, ardından en üst kat saman ya da çürümüş talaş. Verimliliği korumak için, her bahar çalıların damlama hattına (dalların uzandığı yere) bir kile çürümüş kompost veya gübre ve en sevdiğiniz 10-10-10 gübre kaynağını ekleyin.
Gövdeler (“canes” olarak da adlandırılır) kısa ömürlüdür ancak taze sürgünler göndererek kendilerini yenilerler. Kışın sonlarında veya ilkbaharın başlarında, yaşlı görünen sapların yanı sıra ölü olanları da kesin. En verimli meyveler 1-3 yaşındaki saplarda doğar; her bitki için 6-8 sap yeterlidir. Budama sadece çalının merkezine güneş girmesini sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda ona çekici, vazo benzeri bir form kazandırmaya da yardımcı olacaktır. Aşırı büyümüş ya da zayıf verimli bir bitki, taze sürgünleri teşvik etmek için yere kadar kesilerek yenilenebilir. Mürverler kısmen kendi kendine meyve verirler, ancak gerekli bulmasak da yakınlarda başka bir çeşidin olmasından fayda sağlarlar.
Cape Breton'daki çiftliğimizde olduğu gibi, mürver çitleri çiçek açarken eşsizdir ve tüm mevsim boyunca bir değerdir. Yeni bahçelerimizde çarpıcı vurgular, peyzajda tek örnekler veya karışık bir çalı bordürü olarak büyürler. Mürverleri arka (veya ön) kapınızın yakınına dikmenin en büyük faydalarından biri, dev çiçek kümelerinin üzerine konan kırlangıç kuyruklu kelebekleri gözlemleyebilmektir.
Seçilecek Mürver Çeşitleri
Amerikan mürver ve Avrupa mürveri (S. nigra), 4. Bölgeye kadar dayanıklıdır. Neredeyse tüm çeşitler bu iki türden yetiştirilmektedir. Aşağıda kısmi bir liste bulunmaktadır.
- "Adams." 1 veya 2. Amerikan, 10 fit uzunluğa kadar. Büyük meyve verir ve genellikle daha fazla meyve vermesi için 'Johns' ile ekilir.
- "Aurea." Amerikalı, 5 ila 12 fit boyunda. Ticarette bu çeşit hakkında çok fazla kafa karışıklığı var. Yenilebilir çeşit, S. canadensis olarak etiketlenmelidir; meyveyi kullanmayı düşünüyorsanız asla S. racemosa etiketli herhangi bir bitki satın almayın. Yeşillik renkleri açık yeşilden altına değişir; altın türlerinin renklerini korumak için tüm mevsim boyunca tam güneşe ihtiyacı vardır. Üretken meyveler kırmızımsı-mordan siyaha kadar değişir.
- 'Siyah dantel.' Avrupalı, 8 fit boyunda. Koyu mor yaprakları Japon akçaağacına benzer, düz pembe çiçekleri kat kat üretilir. Tecrübelerime göre çok dekoratif ama üretken bir meyve taşıyıcısı değil. Yapraklar taze buketlerde çok güzel.
- "Altın birası." Avrupalı, dik, 6 ila 8 fit boyunda. Cezbedici, ama asla taze yemeyin, çarpıcı altın çilek kümeleri üretir.
- "Kahvaltı." Amerikan, 12 fit boyunda. Bol erken meyve.
- 'Nova.' Amerikan, 1,8 metreye kadar kompakt. Büyük, tatlı meyve.
- İskoçya. Amerikalı, 10 fit boyunda. Sezon ortası meyvesi 'Adams'tan hemen önce olgunlaşır.
- Marginata. Avrupalı, 5 ila 6 fit boyunda. Çekici yeşil ve beyaz yapraklar, ancak diğer çeşitler kadar kuvvetli değildir. Meyvelerin yanı sıra her mevsim iyi yeşillik.
- "York." Amerikalı, 6 fit boyunda. En büyük meyveyi verdiği söylenir. Kısmi gölge için iyi olan 'Nova' ile iyi tozlaşır.
Mürver Kullanım Alanları
Bitkinin hemen hemen her parçası, boya ve çocuk oyuncaklarından çeşitli iç ve dış rahatsızlıkların tedavisinde her derde deva bir ürüne kadar bir şeyler üretmek için kullanılmıştır. Eski Dünya halk tıbbında, çiçeklerinin yanı sıra meyveleri de yaraları ve cilt rahatsızlıklarını (tanen özelliklerinden dolayı) tedavi etmek için ve soğuk algınlığı, öksürük ve ateş için bir çare olarak preparatlarda kullanılmıştır. Yeni Dünya'da bazı Kızılderili kabileleri mürver meyvesini benzer şekilde ve romatizma tedavisinde de kullanmışlardır.
Avrupa'da ticari kara mürver üretimi ve işlenmesi, reçetesiz satılan bitkisel takviyeler, ekstraktlar, şuruplar, pastillerin yanı sıra turta, jöle, reçel ve içecek gibi gıda ürünlerini tedarik etmek için oldukça gelişmiştir. Kuzey Amerika'da mürver bazlı, reçetesiz ilaçların bulunabilirliğinde bir artış olmuştur. Mürver meyvesi antioksidanlar listesinde üst sıralarda yer almaktadır. Faydalarına ilişkin bilimsel kanıtlar düşündürücüdür ancak kesin değildir.
Buna ek olarak, meyveler diğer benzer küçük meyvelerin çoğundan daha fazla A Vitamini ve C Vitamini içerir (ancak siyah kuş üzümü hariç), bu nedenle sahip oldukları sağlık yararlarını lezzetli yemeklere ve konservelere eklemek iyi bir fikir gibi görünüyor.
Mürverin Sağlığa Faydaları
Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi, mürverin sağlığa faydalarından bazılarına iyi bir giriş sağlar. İşte sayfalarından bir bölüm:
“Mürver veya mürver, yüzyıllardır cilde uygulandığında yaraları tedavi etmek için kullanılmaktadır. Ayrıca soğuk algınlığı ve grip gibi solunum yolu hastalıklarını tedavi etmek için ağız yoluyla alınır. Almanya da dahil olmak üzere birçok ülkede mürver çiçeği soğuk algınlığı ve grip tedavisinde kullanılmaktadır. Bazı kanıtlar, mürver çiçeği ve meyvelerindeki kimyasalların sinüsler gibi mukoza zarlarındaki şişliği azaltmaya ve burun tıkanıklığını gidermeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Mürver, anti-enflamatuar, antiviral ve antikanser özelliklere sahip olabilir.
“Mürver ayrıca antioksidan özelliklere sahip olan ve vücut hücrelerinin zarar görmesini önlemeye yardımcı olabilecek flavonoidler içerir. Bununla birlikte, insanlarda çok az çalışma yapılmıştır, bu nedenle araştırmacılar mürverin ne kadar etkili olabileceğini bilmemektedir.”
Çiçekler börek yapımında kullanılabilir, kreplerde unun bir kısmı yerine kullanılabilir (çok hafif olmasını sağlar), kurutularak nane çayı olarak kullanılabilir (boğaz ağrısında ya da soğuk algınlığında içilebilir) ve bektaşi üzümü jölesine tat vermek için kullanılabilir. Olgun meyveler meyve suyu, şurup, reçel, jöle ve turta haline getirilebilir.
Meyveler olgunlaştığına göre, işte dondurma veya dondurulmuş yoğurt için bir sos olarak, soğuk bir yaz içeceği için temel olarak veya soğuk algınlığı semptomlarını hafifletmek için kullanabileceğiniz kolay ve sağlıklı bir şurup. Buz küplerinin üzerine biraz dökün, tadına bakmak için su ekleyin ve bir dilim limon ve bir dal nane ekleyin.
Mürver Şurubu Tarifi
İçindekiler:
- Mürver Ağacı meyvesi
- su
- Şeker veya bal
- Mürver Ağacı meyvesi
- su
- Şeker veya bal
Yol tarifi:
Daha fazla tarif için meyve kitabım The Old-Fashioned Fruit Garden ve Old-Fashioned Jams, Jellies, and Sweet Preserves'in son baskılarına göz atmayı unutmayın: Küçük Meyveleri Yetiştirmenin, Muhafaza Etmenin ve Pişirmenin En İyi Yolu.
Jo Ann Gardner ünlü bir bitki bahçıvanı ve kitap yazarıdır. O ve kocası, Nova Scotia'nın kuzeydoğu ucundaki Cape Breton'un iç bölgelerinde, kötü bozuk bir toprak yolun sonunda, ıssız bir yarımadada 100 dönümlük bir arazide yaşamaktadır. Jo Ann’in kitaplarını okuyun, onunla Facebook üzerinden bağlantı kurun.
Tüm MOTHER EARTH NEWS topluluğu blog yazarları, En İyi Blog Yazma Uygulamalarımıza uymayı kabul etmişlerdir ve gönderilerinin doğruluğundan sorumludurlar. Bu yazının yazarı hakkında daha fazla bilgi edinmek için sayfanın üst kısmındaki künye bağlantısına tıklayın.
