Kuru fasulye ve bezelye, porsiyon başına yumurta ve süzme peynir gibi iyi bilinen protein güç merkezleri kadar protein sağlar ve lif ve bir dizi mineralin ek faydalarını sunar. Herhangi bir yeşil fasulye veya bezelyenin kuru tohumlarını yiyebilirsiniz, ancak daha yüksek lezzetli, besin açısından yoğun tohum verimi için yetiştirilen bazı fasulye ve bezelye çeşitleri bahçe alanını daha iyi kullanır. Çoğu iklimde kuru fasulye ve bezelye yetiştirirken, kuru sonbahar havasında olgunlaşmaları için ilkbahar mahsullerinizden sonra ekin. Baklagil çiçekleri faydalı böcekleri çeker ve baklagil bitkileri azotlarının çoğunu toprakta yaşayan bakterilerle ortaklık kurarak elde edebildikleri için, fasulye ve bezelye diğer birçok ürüne kıyasla topraktan daha az besin maddesi kaldırır.
Denenecek Kuru Fasulye ve Bezelye Çeşitleri
İkliminize uygun çeşitleri seçmek kuru fasulye ve bezelye yetiştirmenin anahtarıdır. Tüm kuru fasulye ve bezelye çeşitlerinin tohumları olgunlaşmaya yaklaştıkça hasat edilip taze olarak pişirilebileceğini veya kuru, saklaması kolay formda olgunlaşmaya bırakılabileceğini unutmayın.
Çorba bezelyesi (Pisum sativum), yeşil kabuklu bezelye gibi yetiştirilen serin hava ürünüdür, ancak nişastalı çorba bezelyesi buruşuk yerine pürüzsüzdür. Dona dayanıklı olan bu bezelyeler serin bahar havalarında oldukça erken ekilmelidir. Gold Harvest’ gibi çalı tipi çeşitler, geniş yataklarda yetiştirildiğinde kendi kendini destekleyen bloklar oluşturur, ancak ‘Blue Pod Capucijners’ ve diğer uzun çeşitler sağlam bir kafese ihtiyaç duyacaktır. Çorbalık bezelye en iyi serin kuzey iklimlerinde, pH değeri 5,5 ila 7,0 arasında olan hafif asidik ila nötr topraklarda yetişir.
Geleneksel kuru fasulye (Phaseolus vulgaris) yeşil fasulye gibi görünür ve büyür, ancak baklalar hızla yemek için çok sert ve lifli hale gelir. Kenearly Yellow Eye’ ve ‘Jacob’s Cattle,’ gibi çalı tipi New England yadigârları serin toprak koşullarını tolere eder, bu nedenle yazların kısa ve serin olduğu yerlerde yetiştirilecek en iyi fasulyelerdir. Daha sıcak bölgelerde, gür, siyah-beyaz ‘Yin Yang’ (‘Calypso’ olarak da bilinir) fasulyeleri güzel oldukları kadar güvenilirdir. ‘Bodur Bahçe Bitkileri’ fasulyeleri uzun yazları olan bölgelerde ilkbahar mahsullerinden sonra ekilebilir. Bu ve diğer gerçek kuru fasulyeler, pH değeri 6,5 ile 7,0 arasında olan nötre yakın topraklarda en iyi şekilde yetişir.
Birçok bahçıvan, kafeslerde yetiştirilen ya da diz boyu tatlı mısır veya ayçiçeği arasına ekilen sırık tipi kuru fasulye yetiştirmeyi tercih eder. Karmaşık işaretli, kahverengi-beyaz ‘Hidatsa Shield’ ve bordo-beyaz ‘Good Mother Stallard’ — dahil olmak üzere yadigâr uzun damarlı çeşitler, birçok iklimde kuruyan mısırın üzerinde hevesle çabalayacaktır. Yaz gecelerinin ılık ve nemli olduğu yerlerde, ‘Turkey Craw’ ve ‘Mayflower’ kuru sonbahar havasında olgunluğa ulaşmaları koşuluyla olağanüstü mısır tarlası fasulyesi yaparlar.
Runner fasulyesi (Phaseolus coccineus) diğer kuru fasulyelere kıyasla daha tatlı olgunlaşmamış baklalar üretir ve bitkiler’ gösterişli çiçekler yaban arılarını cezbeder. Yolluk fasulye serin gecelerden yararlanır ve ılıman iklimlerde lima fasulyesinden daha kolay yetiştirilir. Kuru tohumları büyük, renkli ve etlidir, lima fasulyesine benzer ancak daha tatlı bir tada sahiptir. ‘Scarlet Emperor’ mor ve siyah tohumlar taşır. Şeftali çiçekli ‘Sunset’ tohumları neredeyse tamamen siyahken, ‘Streamline’ tohumları siyah ve kahverengi beneklidir. Runner fasulyeleri 6.0 ile 7.0 arasında nötre yakın pH değerine sahip toprakları tercih eder.
Lima fasulyesi (Phaseolus lunatus) sıcak ve nemli havalarda gelişir ve genellikle normal fasulyeleri rahatsız eden zararlılara karşı dirençlidir. Noel’ (‘Large Speckled Calico’) ve beyaz tohumlu ‘King of the Garden,’ dahil olmak üzere sırık tipi çeşitler, güvenli bir kafesle sağlanırsa büyük verim sağlayabilir. Gür ‘Jackson Wonder’ kuru fasulye olarak da yetiştirilebilir. Kurutulmuş limaların kabuklarını soymak, yumuşak yeşil olanlara göre daha kolaydır. Lima fasulyesi pH değeri 5.8 ile 6.5 arasında olan hafif asidik toprakları tercih eder.
Toplu olarak “Güney bezelyesi” veya “tarla bezelyesi,” olarak bilinen börülce veya kalabalık bezelye (Vigna unguiculata) Afrika kökenlidir ve sıcak havaya olan ihtiyaçlarını korumuştur. Parlak börülce yaprakları yaygın fasulye zararlılarının ilgisini çekmez ve mor çiçekleri nemli sıcaklarda bile meyve verir, bu da bu ürünü sıcak, nemli yazları olan bölgeler için ideal hale getirir. 8216;Early Scarlet’ ve diğer gür çeşitler baklalarını yükseğe koyar, bu da kolay toplanmasını sağlar, ancak ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ brown crowder ve ‘Peking Black’ crowder gibi yarı-sarmaşık çeşitlerle metrekare başına daha fazla bezelye elde edersiniz. Küçük tohumlu, neredeyse beyaz ‘Zipper Cream’ kremsi mutfak özellikleri nedeniyle çok sevilir ve çalı formunda büyür. Börülce en iyi pH değeri 5,5 ile 6,5 arasında olan hafif asidik topraklarda yetişir.
Tepary fasulyesi (Phaseolus acutifolius) binlerce yıldır geleneksel diyetin bir parçası olduğu Güneybatı ve Meksika'ya özgüdür. Tepe fasulyesi yaz yağmur mevsimi boyunca ekilir. Normal fasulyelerden daha küçük yapraklara sahiptirler ve birçok kurak iklimde bulunan alkali topraklara iyi uyum sağlarlar. Sıcağa ve kuraklığa toleranslı olan tepary fasulyesi, yaz sonu sıcaklığının bol ve nemin sınırlı olduğu her iklimde iyi üretim yapabilir. Beyaz tohumlu ‘Tohono O’odham White’ ve daha renkli ‘Blue Speckled’ yazları sıcak geçen bölgelerde az bakım gerektiren mükemmel ürünlerdir. Tepary fasulyesi en iyi pH değeri 7.0'a yakın olan nötr ila alkali topraklarda yetişir.
Kuru Fasulye ve Bezelye Ne Zaman Ekilir?
Erken ilkbaharda, son dondan dört ila altı hafta önce verimli yataklara çorba bezelyesi ekin. Diğer tüm kuru fasulye ve bezelyeler, ilkbahar sonu ve yaz aylarında ekilmesi en iyi olan sıcak hava ürünleridir. Bu tohumları son don tarihinden en geç iki hafta sonra verimli toprağa ekin. Yazları uzun süren bölgelerde, Haziran ayında yapılan geç ekimler, az yağmurun baklaların çürüme olasılığını azalttığı erken sonbaharın tipik kuru havasında olgunlaşma avantajına sahip olabilir. Her iklimde, çalı alışkanlığına sahip geleneksel kuru fasulye, ilk sonbahar don tarihinden 90 gün öncesine kadar ekilebilir.
Hasat ve Depolama
Kurutmak için fasulye ve bezelyeleri, baklaları kösele haline geldikten sonra olgun renklerine kadar kurudukları herhangi bir zamanda hasat edin. (Örneğin, ‘Dwarf Horticultural’ fasulyelerinin kabukları, içindeki tohumlar olgunluğa ulaştığında kırmızı çizgili fildişi rengine dönerken, ‘Pinkeye Purple Hull’ börülcelerinin kabukları koyu mora döner). Taze fasulye ve bezelyeyi taze pişirmek için daha erken hasat edebilirsiniz, ancak saklamayı düşündüğünüz tohumlar tamamen olgunlaşmış olmalıdır.
Kuruyan baklaları mümkün olduğunca uzun süre bitkilerin üzerinde bırakın, ancak uzun süreli bir yağmur döneminden önce hasat edin. Fasulyelerinizin tam kuruması gereken zamanda nemli hava başlarsa, bitkileri yukarı çekin ve fasulyeler toplanıp ayıklanacak kadar kuruyana kadar kuru bir yere baş aşağı asın. Sırık çeşitlerinden ve koşucu fasulyelerden kuruyan baklaları ten rengine veya kahverengiye dönüştüklerinde toplayın ve baklaları iç mekanda tutulan sığ bir tepsi veya kutuda gevrekleşene kadar kurumaya bırakın.
Harmanlama ya da “kabuk soyma,” fasulye tohumlarını kabuklarından ayırma işlemidir ve bunu makine ya da elle yapabilirsiniz. Ev-bahçe ölçeğinde, kuru baklaları bir muşamba üzerine koyarak ve üzerlerinde yürüyerek ezerek büyük bir kuru fasulye veya bezelye mahsulünün kabuğunu soyun. Kabuklardan düşen ağır tohumları toplayın ve fasulyeleri birkaç dakika boyunca bir vantilatörün önünde bir kaptan diğerine ileri geri dökerek kalıntıları temizleyin. Küçük hasatlar için bir başka seçenek de baklaları bir yastık kılıfına koymak, yastık kılıfını sıkıca bağlamak ve ılık (sıcak değil) bir çamaşır kurutma makinesinde kurutmaktır.
Kabuklarını soyduktan ve kalıntılarını ayıkladıktan sonra, fasulye veya bezelyelerinizi açık kaselere koyun ve sık sık karıştırarak iki hafta boyunca oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Tohumlar sert ve parlak olduğunda, buruşmuş fasulyeleri ayıklayın (fasulyeleri bir elek üzerine dökmek yardımcı olabilir) ve ayıklanmış fasulyelerinizi hava geçirmez kaplarda saklayın. Sakladığınız fasulye veya bezelyelerde fasulye biti veya diğer böceklerin bulunabileceğinden şüpheleniyorsanız, kapalı kapları dondurucuda tutun.
Tohum Tasarrufu
Depoladığınız fasulyelerden en büyük, en mükemmel tohumları seçerek yeniden ekim için bahçe tohumları zulanızda saklayın. Baklagil tohumları kendi kendine tozlaştığından, aynı türden çeşitler yan yana yetiştirilmediği sürece çeşitlerin çaprazlanması olası değildir. Kuru fasulye ve bezelye tohumları serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklandığında en az dört yıl boyunca canlı kalacaktır.
Haşere ve Hastalık Önleme
Tuğla renkli, siyah benekli Meksika fasulye böcekleri genellikle P. vulgaris fasulyelerinin yapraklarına sarı yumurta kümeleri bırakır ve yumurtalar daha sonra yapraklardan dokuları törpüleyecek sarı larvalara dönüşür. Bu zararlıyı tüm yaşam evrelerinde elle toplayın ve hafif istilaları kontrol etmek için böceklere ve yedikleri yapraklara neem püskürtmeyi deneyin. Çeyrek dönümden büyük ekimlerde, faydalı Pediobius eşek arılarını salmayı deneyin. Meksika fasulye böcekleri börülceyi rahatsız etmez ve limaya karşı çok az isteklidir.
Gece beslenen kesici kurtlar bazen fasulye fidelerini toprak hattından kopararak düşürür. Toprak yüzeyine serpilen diyatomlu toprak (DE) kayıpları azaltmaya yardımcı olabilir.
Fasulyeleri toplamak veya ayıklamak için yaprakların kurumasını bekleyin, çünkü fasulye pası ve diğer yaprak lekesi hastalıkları yapraklar ıslakken bitkiler arasında yayılabilir.
Kuru fasulye ve bezelye doğal olarak kısa ömürlü bitkilerdir. Zararlıların ve hastalıkların yaşam döngülerini kesintiye uğratmak için en iyi zamanlarını geçiren bitkileri derhal toplayın ve kompostlayın.
Kuru Fasulye ve Bezelye Yetiştiriciliği Hakkında Daha Fazla İpucu
Yer sıkıntısı çekiyorsanız, kuru fasulyeyi ilkbahar mahsullerini hasat ettikten hemen sonra ekerek ardıl ürün olarak yetiştirin.
Çimlenmeyi hızlandırmak için fasulye tohumlarını asla suda bekletmeyin, çünkü bu büyüyen fasulye embriyosunu gerekli oksijenden mahrum bırakarak ciddi şekilde zarar verebilir.
Gübreyi hafif kullanın, çünkü aşırı beslenen kuru fasulye, iyi üretim yapmayan devasa bitkilere dönüşür. Lima fasulyesi özellikle aşırı gübrelemeye karşı hassastır.
Fasulye, kabak ve mısır veya ayçiçeği içeren Üç Kız Kardeş bahçesinde — kuru fasulye, geç hasat edilebildiği ve kabak asmalarının daha az rahatsız edilmesini gerektirdiği için çıtçıtlı fasulyeden daha iyi sonuç verecektir.
Baklagil baklaları topladığınızda parçalanacak kadar kurursa, toplamadan önce bitkileri suyla hafifçe nemlendirin veya sabahları bitkiler çiy ile ıslakken hasat edin.
Tohum ve Bitki Bulucumuz ile bu makalede ele alınan fasulye ve bezelye çeşitleri için kaynak bulun.
Kuru Fasulye ve Bezelyenin Mutfakta Kullanımı
Kuru fasulye ve bezelye etkileyici bir besin profiline sahiptir: Pişmiş kuru baklagillerin 1 porsiyonu yaklaşık 15 gram proteinin yanı sıra bol miktarda manganez, lif, B vitamini ve demir sağlar. Kuru fasulyeleri pişirmeden önce soğuk suda iyice durulayın. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, durulanmış fasulyeleri 15 ila 30 dakika pişirin. Kuru fasulyeyi ocakta pişirmeyi planlıyorsanız, boyutuna bağlı olarak oda sıcaklığındaki suda 6 ila 12 saat bekletin. Süzün, ardından kısık ateşte 2 ila 3 saat pişirin. Yavaş pişirilmiş fasulyeleri sarımsak, defne yaprağı veya kekik ile bolca baharatlayın. Pişmiş fasulyeler sıcak bir çorba ya da chili için kaynatılabilir, salatalar için marine edilebilir, sos ya da ezme olarak püre haline getirilebilir ya da burrito ya da enchiladaları doldurmak için püre haline getirilebilir.
Kuru Fasulye ve Bezelye Nasıl Ekilir
İyi drene edilmiş toprağı en az 12 inç derinliğe kadar gevşetin. 1 inçlik bir olgun kompost tabakası ve eğer varsa, bir önceki yıl aynı tür fasulye veya bezelyenin yetiştiği bir yataktan bir kürek dolusu toprak karıştırın (toprağın azot bağlayıcı bakterilerle aşılanmasına yardımcı olmak için). Tohumları 1 inç derinliğe ve 3 inç aralıklarla ekin. Çorba bezelyelerini seyreltmeyin, çünkü bunlar kalabalık olduklarında en iyi şekilde büyürler. Çalı fasulyelerini 4 ila 6 inç aralıklarla inceltin; sırık fasulye, limas ve yarı-sarmaşık börülceleri 10 inç aralıklarla inceltin. Kuru fasulye ve bezelye yayılan dallar üzerinde tek seferde büyür, bu nedenle çıtçıtlı fasulyeden daha geniş aralıklara ihtiyaç duyarlar.
Mısır sapları veya ayçiçekleri üzerinde kuru fasulye yetiştirirken, destek ürününün 18 inç boyuna gelmesini bekleyin ve fasulye tohumlarını mısır veya ayçiçeklerinin en güneşli tarafına ekin. Destek mahsulü fasulyelerin ağırlığından devrildikçe, gezinen sarmaşıklara sicimlenecek bir yer sağlamak için kazıklar yerleştirmeniz gerekebilir. Yarı sarmaşık börülce sıralarına her 2 fitte bir yerleştirilen dört veya 5 fit uzunluğundaki kazıklar, genellikle 4 fit yüksekliğe ulaşan bitkilerin desteklenmesine ve verimliliğinin artırılmasına yardımcı olacaktır. Sırık tipi lima fasulyesi, en az 6 fit boyunda sağlam bir kafes gerektiren tam mevsimlik bir üründür.
Diğer birçok sebze ve meyvenin yetiştirilmesine ilişkin ayrıntılar için Bir Bakışta Mahsul koleksiyonu sayfamızı ziyaret edin.
Katkıda bulunan editör Barbara Pleasant, Virginia'nın güneybatısındaki bahçesinde sebze, ot, meyve, çiçek ve birkaç şanslı tavuk yetiştiriyor.
