Bir domates uzmanı, konserve için en iyi yadigâr domatesleri ve lezzet, güvenilirlik ve yılların deneyimine dayanan favori çeşitlerini öneriyor. İşte onun en iyi domates çeşitlerinden bazıları.
Evde konserve edilen harika domates ürünlerinin temeli elbette harika domateslerdir. Ketçap, domates salçası veya uzun süre bekletilmesi gereken diğer yemekleri konserve ederken, çok sulu veya çekirdekli olmayan etli domatesleri seçerek zamandan tasarruf edin. Salça ve erik domateslerin yanı sıra kalp şeklinde ve biftek tipi domatesler de iyi seçimlerdir. Şekil veya boyut, bir çeşidin muhafaza için uygunluğu hakkında size bir şeyler söyleyebilse de, renk asla bir faktör olmamalıdır.
Domatesler, kirden arındırmak için durulama ve çürüyen bölgeleri önlemek için hızlı bir kontrol dışında hiçbir hazırlık yapılmadan dondurucu poşetlerinde bütün olarak kolayca dondurulabilir. Domatesleri konserve yapmadan önce kabuklarını soymak kişisel bir tercih meselesidir, ancak bu biraz emek gerektiren adımı ortadan kaldırarak, tüm süreç yeni başlayanlar için daha erişilebilir olmalıdır.
Domates Dilinin Şifresini Çözmek
D: Determinate. Bunların hepsi 4 metrelik kazıklarla veya kısa kafeslerle desteklenen 5 galonluk veya daha büyük bir kapta büyüyecektir.
I: Belirsiz. Bunlar domates ailesinin canavarlarıdır, sezon sonunda 8 fit veya daha fazla yüksekliğe ulaşırlar, yayılmaları onları nasıl budadığınıza ve desteklediğinize göre belirlenir. Onları sicimle uzun kazıklara bağlayın veya tel örgüden yapılmış 6 fit yüksekliğinde, 3 fit genişliğinde kafeslerle çevreleyin.
H: Heirloom. Listelenen tüm domatesler açık tozlaşır ve birçoğu özel hikayeleri ve uzun geçmişleri olan aile yadigarıdır.
En İyi Domates Çeşitleri
Klasik Armut, Erik veya Uzun Şekilli Çeşitler
Bunlar her türlü sos, salça ve konserve bahçesinin beygiridir. Çok etli, zaman zaman kuru ve az çekirdekli olan etleri çabucak pişerek kıvamlı bir ürün haline gelir. Bazıları taze yenildiğinde tatmin edici olurken, diğerlerinin lezzetini ortaya çıkarmak için pişirilmesi veya kavrulması gerekir.
‘Banana Legs’ (D). Oldukça yeni bir ürün olan bu istikrarlı orta mevsim, açık tozlaşmalı çeşit, farklı tonlarda çizgiler gösteren ince, sarı etli domatesleri ile üretken ve göz kamaştırıcıdır. Hafif lezzeti pişirme ile artar.
‘Kremalı Sosis’ diğer adıyla ‘Muzlu Krem’ (D). Bu, beyaz domates sosu için tercih edilen bir çeşittir. Kompakt sarmaşıklar, taze yemek için iyi ve hatta yemek pişirmek için daha iyi olan kremsi renkli, macun şekilli domatesler üretir.
‘Yeşil Sosis’ diğer adıyla ‘Greensleeves’ (D). Yiyecekleriyle gerçekten oynamak isteyenler için, işte olgunlaştığında bile yeşil etli olan bir salça domates. Sezon ortasından itibaren, kompakt sarmaşıklar verimli bir şekilde üretir ve meyveler bonus olarak açık ve koyu yeşil çizgilere sahiptir.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Bu klasik aile yadigarı Roma domatesi sezon ortasında olgunlaşır, süper üretkendir ve bol verimini konsantre bir hasatta sunar. Taze meyveler sert, biraz kuru ve hafif lezzetlidir, bu da bu domatesi konserve ve soslar için en iyi hale getirir.
‘Opalka’ (I, H). Bu, genellikle 6 inç uzunluğunda ve 2 inç genişliğinde büyük, kırmızı kızartma biberlerine benzeyen meyveler üreten birçok belirsiz, yadigâr salça domateslerinden biridir. Taze olarak yenmesi harika bir tada sahiptir ve çok etli ve az çekirdekli olduklarından konserve ve soslar için mükemmeldir.
‘Orange Banana’ (I, H). Bu Rus yadigarı, uzun boylu bir asma üzerinde çok sayıda muhteşem turuncu domates sağlar. Sezon ortasından sonuna kadar olgunlaşır ve klasik uzun salça domates şekline sahiptir. Aynı zamanda iyi bir taze yemeklik domates olan bu çeşit, zengin, turuncu bir sos yapar.
‘Roma Mumu’ (I). 8216;Speckled Roman,’ ile akraba olan bu orta mevsim domatesi güneşli, parlak sarı renktedir ve lezzeti hafif olduğu için en iyi pişmiş preparatlarda veya konservede kullanılan bir sürü ince meyve üretir.
‘Speckled Roman’ (I). Belki de en sevdiğim salçalık domates olan bu çeşitte her şey var: iyi hastalık toleransı, erken ila orta mevsim olgunlaşması, üretken bir yapı, her kullanım için harika bir lezzet ve dikey altın çizgili zengin kırmızıdan oluşan ayırt edici bir desen.
‘Ukrayna Moru’ diğer adıyla ‘Mor Rus’ (I, H). En sevdiğim salçalık domateslerden bir diğeri olan bu domates, klasik Roma şeklinde ‘Cherokee Purple’ın zengin lezzetine ve rengine sahiptir.
Kalp Şeklinde Çeşitler
Genellikle zengin lezzetli, tipik olarak çok etli ve zaman zaman biraz kuru ve yoğun etli olan bu domates sınıfı, işleme ve konserve domatesleri olarak daha klasik erik veya salça şekillerine katılmalıdır. Kalp şeklindeki domateslerin boyutları 8 ons ile bir kilonun üzerinde değişir, sezon ortası ile sonu arasında olma eğilimindedir ve iyi verim için en az altı saat doğrudan güneşe ihtiyaç duyar.
‘Anna Russian’ (I, H). Bu, beni aile yadigarı domateslere bağlayan domateslerden biridir. Oregon'dan Brenda Hillenius 1988 yılında bu çeşidin tohumlarını benimle paylaştı. Büyükbabası Kenneth Wilcox'a bu domates bir Rus göçmen tarafından verilmiş. En sevdiğim pembe renkli, kalp şeklindeki bu domates çeşidinin lezzeti, verimliliği ve dokusu mükemmeldir.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Bu süper verimli, etli, orta boy çeşidi, bana vermeden önce yaşlı bir İtalyan'dan satın alan arkadaşım Jim Reif için adlandırdım. Kalp şeklindeki çeşitlere özgü ağlamaklı, ince yapraklara sahip olan bu çeşit, olağanüstü lezzete sahip çok yönlü bir kırmızı domatestir.
‘Sarı Oxheart’ (I, H). Livingston Tohum Şirketi bu kocaman, soluk turuncu, kalp şeklindeki domatesi 1920'lerde büyük pembe ‘Oxheart’ domatesine eşlik etmesi için piyasaya sürmüştür. Bu çeşit — “ticari yadigâr” — bitki ve meyve büyüklüğünden verim ve lezzete kadar her şeyde “büyük” tanımının harika bir örneğidir.
Beefsteak Domatesler
Bahçenin gerçek canavarları olan bu çeşitlerin etli yapısı, tipik olarak yoğun, lezzetli tatların avantajıyla birlikte sos diye bağırır. Sos ve konserve rejiminizi bunlardan bazılarını içerecek şekilde genişletmek, çabalarınızı gerçekten şarkı söyleyecektir!
Çok Fazla Domates İçin Hızlı Bir Çözüm
Mutfak tezgahı özellikle önemli bir domates hasadının ağırlığıyla inlediğinde, domatesleri ocakta pişirmek yerine fırında kızartmayı düşünün. Fırını önceden 300 Fahrenheit dereceye ısıtın ve ardından domates dilimlerini biraz zeytinyağı, doğranmış tatlı bir soğan, doğranmış bir veya iki tatlı biber ve birkaç diş doğranmış sarımsakla karıştırın. Mümkün olan en yoğun aromalı domatesleri elde etmek için ara sıra karıştırarak birkaç saat kavurun. İşiniz bittikten sonra — eğer iştahınızı bastırabilirseniz — közlenmiş domatesleri olduğu gibi dondurun veya konserve yapın ya da saklamadan önce domatesleri püre haline getirin.
Daha fazla ilham almak için Yaşadığınız Yerde Yetiştirebileceğiniz En İyi Domatesler ve En Lezzetli Domatesler: Lezzet Açısından Mükemmel Olarak Değerlendirilen 56 Yadigâr Domates kitaplarına göz atın.
