Hasatlarınızı yaz ile sınırlandırmayın! Kışın yetişen sebzelerle de bahçe yapabilirsiniz. Soğuk havalarda yetişen ürünlere bir şans verin.
Soğuk mevsimlerde evde yetiştirilen yiyecekleri yemeyi düşündüğümüzde, aklımıza genellikle kök mahzeninde saklanan patates gibi temel gıdalar ya da serin ve kuru bir yerde saklanan kış kabağı gibi sebzeler gelir. Ancak pek çok bahçıvan, kış boyunca taze ürün hasat etmenin keyfini keşfediyor; bu da yeni toplanmış ve yılın tam zamanı için doğru olan soğuğa dayanıklı ürün ziyafetlerine olanak tanıyor. Wolcott, Vermont'taki High Mowing Seeds'ten Jodi Lew-Smith'e göre, eskiden tohum satın alma sezonu Ocak, Şubat ve Mart aylarıydı. Şimdi ise Haziran, Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında sonbaharda ekilen ürünler için de bir artış var,” diyor. Bahçeden yemek yemek, sırf hava sıcaklığı — ve kar — düşmüş olabilir diye vazgeçilemeyecek kadar keyifli.
Ocak ayında domates yetiştirmekten bahsetmiyorum. Meyveli ürünlerin yumuşama, renklerinin derinleşmesi ve mükemmel olgunlaşma süreçlerini tamamlayabilmeleri için uzun, güneşli günlere ve sıcak koşullara ihtiyaç duyduklarına şüphe yok. Kış yemekleri, havalar soğudukça ve günler kısaldıkça daha yavaş olgunlaşan yapraklar, saplar ve köklerle ilgilidir. Daha da iyisi, kış sebzeleri soğukla birlikte tatlanır. Eğer daha önce kıştan çekilmiş bir havuç ya da kıştan kesilmiş bir ıspanak tattıysanız, kış bahçeciliğinin getirebileceği hazinelere aşinasınız demektir.
Kocam Eliot Coleman ile birlikte, kış üretiminin işimizin önemli bir parçası olduğu Harborside, Maine'de Four Season Farm'ı işletiyoruz. Geçtiğimiz yirmi yıl boyunca, birçok çember ev tasarımı ve ürün koruma yöntemi inşa ettik, denedik ve veri topladık. Ayrıca kışın en iyi neyin yetiştiğini keşfetmek için birçok mahsulü ve bu mahsullerin birden fazla çeşidini test ettik.
İklimle İlgili Hususlar
Peki, bir kış bahçıvanı iklimine bağlı olarak farklı ürünler yetiştirmeli mi? Şart değil. Kış mevsimi, güney eyaletlerinde çok çeşitli ürünler için her zaman iyi bir mevsim olmuştur ve Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey kademesinde, bahçenizin verimli sezonunu genişletmek için bir kış koruma cihazı kullanırsanız aynı ürünleri yetiştirebilirsiniz. Bu bir soğuk çerçeve, basit bir sera, hızlı çember sistemi ya da genellikle Reemay adı verilen bir ya da iki kat yüzen sıra örtüsü olabilir. Tüm bu mevsim uzatma cihazları, özellikle geceleri dünyanın doğal sıcaklığının bir kısmını yakalar ve rüzgarın serinletici, kurutucu etkisini engeller.
ABD'nin herhangi bir enleminde, çok çeşitli kış ürünlerini yetiştirmek için yeterli gün ışığı vardır. MOTHER EARTH NEWS'in kış bahçeciliği üzerine yakın zamanda yaptığı bir ankette, Ontario ve Wisconsin gibi hava koşullarının zorlayıcı olabileceği yerlerde şaşırtıcı sayıda soğuk mevsim bahçıvanının yanı sıra, Teksas ve Güney Kaliforniya gibi şaşırtıcı olmayan bölgelerde de açık hava bahçelerinin basit bir ekim şeması değişikliğiyle devam edebileceği ortaya çıktı (ankete katılanlardan tonlarca tavsiye için Gerçek Dünya Bahçeciliği İpuçları bölümüne bakın). Kuzeydoğu'da yılın “ikinci baharı” Ağustos civarında başlarken, daha sıcak güney bölgeleri bu tarihi birkaç ay kaydırarak, sonbahar sıcaklıklarının hala çimlenmeyi sağlayacak ve bitkilerin olgunluğa ulaşmasına izin verecek kadar yüksek olacağı Ekim civarına kaydırabilir.
Kış yetiştiriciliği ticari alanda da gelişti ve bu da kısa yetiştirme mevsimleri olan çiftçilerin yıl boyunca geçimlerini sağlamalarına yardımcı oluyor. Ancak ev bahçecilerinin bir avantajı var: Rekabetçi bir pazar için herhangi bir programa göre tek tip, kozmetik açıdan mükemmel sebzeler üretmek zorunda değiller. Kısacası, ev bahçecileri büyük ölçekli üreticilere kıyasla kışın zorluklarına daha kolay göğüs gerebiliyor. Ev ölçekli kış yetiştiricileri, ne kadar küçük olursa olsun bir alan boşaldığında yenilerini ekerek mahsullerinin zamanlamasını deneyebilirler. Kendileri için en iyi yetişen — ve en lezzetli — olanları bulana kadar birçok çeşidi deneyebilirler. Burada gösterilen yedi iyi test edilmiş ürün ve çeşit, benim mutlak, denenmiş ve doğru favorilerimden bazılarıdır.
Kışın Yetişen Sebzeler: Yapraklı Yeşillikler
Kış bitkilerini ve çeşitlerini seçerken, elbette soğuğa dayanıklılık ararsınız, ancak bitkinin büyüme alışkanlığı ve programı da seçiminizi etkilemelidir. Örneğin ıspanak, kışlık dayanıklı bir yıllıktır, yani sonbaharda çimlenir, sonbaharın sonlarında ve kış aylarında büyür ve ardından ilkbaharda tohuma gider. Sürekli yeni yapraklar çıkardığı için tüm kış toplayabilirsiniz. Soğuğa dayanıklı Brüksel lahanası ve brokoli ise belli bir noktadan sonra üretimini durdurur (yaprakları kaçırmamanız gereken lezzetli bir bonus olsa da). İşte denenebilecek en iyi yapraklı kış bitkilerinden bazıları.
Ispanak. Bu mahsul, kışlık yaprak mahsulü kategorisinde benim kişisel altın madalyamı kazandı. Yaz sonunda ekilen bu ürün, Maine kıyılarında ısıtmasız bir serada, sadece bir kat örtü altında kışı atlatır. İlkbaharda artan gün uzunluğu ıspanağın bollaşmasında (tohuma gitmesinde) en önemli faktördür. Mevcut çeşitlerden ‘Space’ bizim için en iyisini yaptı — dayanıklıdır ve ilkbaharda yavaş boltlanır. Lew-Smith’in denemeleri ‘Giant Winter’ıspanak’ı tercih ediyor. Washington'daki Organik Tohum Birliği'nden tanınmış tohum ıslahçısı John Navazio ‘Winter Bloomsdale,’i seviyor ve ‘Abundant Bloomsdale.’adlı daha üstün bir versiyon geliştiriyor;
Marul. Ispanak kadar dona dayanıklı olmasa da marul serin havayı tercih eder ve en soğuk iklimlerde bile harika bir sonbahar ve ilkbahar mahsulüdür. Yaprak marul, özellikle “bebek yaprak” boyutunda (yakından ekilir ve 3 inç boyunda kesilir) tam başlı türlerden daha dayanıklıdır ve birden çok kez kesilebilen bir ürün olarak harika çalışır. Soğuğa en dayanıklı marul çeşitleri arasında ‘Red Oak Leaf’ ve ‘Winter Density’ ve ‘Rouge d’Hiver.’ Maine'deki Johnny’s Selected Seeds'den ‘Five Star’ marul karışımı küfe dayanıklıdır — bir seranın daha ıslak, daha nemli koşullarında yetiştiriyorsanız önemli bir özelliktir.
Roka. Giderek daha popüler bir ürün haline gelen roka’nın dost canlısı ısırığı, pire böcekleri, bolting veya yazın yetiştirilmesiyle gelen daha sert lezzet olmadan soğuk günlerde yemeklere cazibe katar. ‘Astro’ harika bir performans sergiliyor ve ‘Sylvetta,’ Kansas ve Virginia'nın kuzeyine kadar çok yıllık olan, daha düşük sıcaklıklarda harika bir şekilde büyüyor.
Asya yeşillikleri. Four Season Farm'da, bulabildiğimiz her Asya yeşilini denedik — çoğunlukla brassicas — 50 metrelik, ısıtmasız bir serada sıra örtülerin altına ekildi. En dayanıklısı, küçük, koyu yeşil, kaşık şeklinde, hafif aromalı yapraklardan oluşan büyük kafalar oluşturan tatsoi idi — kızartma için yeterince sert ama salata için yeterince yumuşak. Tatsoi, yuvarlak, yeşil bir kilim gibi yere yayılarak kışı atlatır. Siz dış yaprakları topladıkça, merkezde yenileri büyüyecektir. Güçlü bir ikinci ‘Mei Qing Choi,’ dik yaprakları gevrek, beyaz diplere sahip cüce bir bok choy. Tüylü mizuna, keskin ve kalın saplı Çin hardalı ve ‘Tokyo Bekana ’adı verilen elma yeşili, açık başlı Çin lahanasını çok severim. Etkileyici bir şekilde, Asya yeşillikleri soğuğa olduğu kadar sıcağa da dayanıklı olma eğilimindedir — yaprakları döküldükten sonra bile hala lezzetli yapraklar, gevrek saplar ve yenilebilir çiçekler sunarak kullanılabilirler.
Pazı. Her mevsim harika olan ve maruldan daha fazla sıcağa dayanıklı olan pazı, Maine'deki bahçemde zaman zaman hiçbir koruma olmadan kışı atlatıyor, toprağa geri dönüyor ve ilkbaharda yeniden büyüyor. Kış hasadı için, soğuğa en dayanıklı çeşidin ‘Argentata.’ olduğunu gördük;
Karalahana. Avrupa lahanalarından (Brassica oleracea) ‘Winterbor’ son derece kuvvetlidir ve ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’ gibi koyu mavi-yeşil Toskana lahanalarından — daha az lezzetli olsa da — soğuğa daha dayanıklıdır. 6 Fahrenheit dereceye kadar dayanıklı olan lahana yumuşak ve tatlıdır. En dayanıklıları, yumuşak ve diğer lahanalara göre daha hafif bir tada sahip olan Sibirya türleridir (B. napus). Oregon'daki Adaptive Seeds'ten ‘True Siberian’ ve ‘Western Front’ gibi bazıları tüm kış boyunca yaprak üretmeye devam eder.
Mâche. Gönderilemeyecek kadar narin ve çiftçi pazarlarında az bulunan mâche, bahçıvanın ödülüdür. Kışlık bir yıllık olan bu bitki, ekildikten sonra sonbaharın serinliği onu topraktan çıkarana kadar ekildiği yerde öylece durur. Kış yeşilliklerinin en dayanıklıları arasındadır, ancak büyümesi çıldırtıcı derecede yavaştır, küçük başları en iyi 3 inç çapında bütün olarak kesilir ve yeniden büyümesi yoktur. Yine de tüm bunları affedeceksiniz, çünkü mâche salatası başka hiçbir şeye benzemez, hafif çukur yapraklar görünüşte hafif bir salata sosu tutmak için tasarlanmıştır. ‘Vit’ kış yetiştiriciliği için mükemmel bir çeşittir.
Claytonia. Bu keyifli küçük bitki, kış bahçeciliğinin adı duyulmamış bir kahramanıdır. Madenci marulu olarak da bilinen bir Kuzey Amerika yerlisidir ve Kaliforniya'nın altına hücum günlerinde maden arayıcılarını beslemiştir. Nikel büyüklüğünde, yuvarlak, etli yaprakları salatalarda hafiftir ancak yemek pişirmek için çok kırılgandır. Tek yıllık bir kış bitkisi olan claytonia, ciddi donlardan korunduğu takdirde kışın tekrarlanan kesimlerden sonra hızla yeniden büyür ve ardından ilkbaharda minik, hoş kokulu beyaz çiçeklerden oluşan bir bulutla kendini gösterir.
Maydanoz. Bitkilerin en dayanıklısı olan maydanoz, kışın büyümesini yavaşlatır ancak bazen koruma olmadan hayatta kalabilir — 5. Bölgede bile — tohumlanmadan önce ilkbaharda yemyeşil, gür yeşillikler verir. Birçok aşçı düz yapraklı maydanozu tercih eder, ancak ‘Forest Green’ gibi kıvırcık çeşitler dona karşı daha dayanıklıdır. Maydanoz kendi kendine tohumlanan iki yıllık bir bitkidir, bu nedenle bir noktada bırakırsanız ve alanı rahatsız etmezseniz, ertesi yıl yeniden filizlenmesini veya kendi kendine ekmesini bekleyebilirsiniz.
Soğuk Havada Yetişen Bitkiler: Kök Sebzeler
Depolama için kök bitkileri yetiştiriyor olsanız bile, bunların çoğuna taze hasat edilmiş kış bitkileri olarak da davranabilirsiniz. Donmanın en az olduğu bölgelerde, kök ürünlerinizin çoğunu toprakta bırakabilir ve gerektiğinde kazabilirsiniz. Patates bir yana, bu orta dereceli donlar için bile geçerlidir. (Kış aylarında mahsulleri doğrudan bahçede saklama hakkında daha fazla bilgi için Dış Mekan Kök Mahzenleri bölümüne bakın).
Havuçlar. Vermont'ta iyi bir kar örtüsü dışında hiçbir şey olmadan havuçların hayatta kaldığını gördüm, ancak buna güvenmemelisiniz. Kıyı Maine'de, gevşek saman ya da kuru otla doldurulmuş soğuk bir çerçeve içinde ya da ısıtılmayan bir serada, bir sıra örtü tabakasının altında kusursuz bir şekilde yetiştirilebilirler. Biz Temmuz sonundan Ağustos ortasına kadar birden fazla ekim yapıyoruz, ancak daha sıcak iklimlerdeki okuyucular Kasım ayına kadar ekim yaptıklarını bildiriyorlar. (Aynı programla pancar ekebilirsiniz, ancak soğuğa o kadar dayanıklı değillerdir). Birkaç iyi dondan sonra, kış havuçları şeker gibidir, çünkü güçlü lezzet bileşikleri arka plana çekilmiş ve doğal şekerler — doğanın antifrizi — ön plana çıkmıştır. Gün uzunluğu 10 saate kadar uzadığında, genellikle Ocak sonu veya Şubat ayında lezzet azalır. Bizim için en iyi kış çeşidi ‘Napoli.’'dir;
Şalgam. Kış için favorim ‘Hakurei,’ beyaz, yuvarlak bir Japon çeşididir. Çiğ yemek için harika tatlı, yumuşak kökler ve sıcaklık donma noktasının üzerinde tutulursa lezzetli üst kısımlar elde ediyorum. ‘White Egg’ Güney'de popüler bir depolama çeşididir, ancak başka yerlerde kış yetiştirilebilir. ‘Colletto Viola,’ İtalya'dan pembe omuzlara ve tatlı, gevrek beyaz ete sahiptir.
Pırasa. Kış salatalarınıza ve çorbalarınıza zengin, soğanlı tatlar katmak için kış mahsulleri karışımınıza biraz pırasa ekleyin. Bu muhtemelen Avrupa'daki evlerde en yaygın olarak yetiştirilen kış mahsulüdür. Bizim tercih ettiğimiz kışlık çeşitlerden birini arayın ‘Lexton.’ Pırasanın kışın hasat edilmesi için ilkbaharda erken ekilmesi gerekir.
Turp. Bu güzel ürün dondan korunmaya ihtiyaç duyar ancak serin havayı sever. Biz ‘Tinto’ ve ‘D’Avignon,’ Fransız kahvaltı türü ile başarılı olduk. Navazio lezzet için ‘Cherry Belle’yi öneriyor.
Kış Bahçeciliğine Giriş
Kış bahçeciliği şaşırtıcı derecede kolaydır. Hız yavaş, yabani otlar az ve düşük ışık seviyeleri buharlaşmayı azaltıyor ve hatta ülkenin çoğu bölgesinde Kasım ortasından Şubat ortasına kadar sulama ihtiyacını ortadan kaldırabiliyor. Sizin için hangisinin en iyi olduğunu görmek için çok sayıda ürün deneyin. Her birinde, ihtiyacınız olabilecek en az korumayla başlayın (bazı ürünler sizi şaşırtabilir) ve sonra ne kadar uyumlu olmak istediğinize karar verin. İşe yarayan bir ritim bulmak için zamanlama denemeleri yapın, boş bir alan gördüğünüz her yere yeni ürünler ekin. Ürünlerinize ekstra destek vermek için bol miktarda kompost yapın. Ayrıca, soğuktan çok sıcaktan korkmanız gerektiğini unutmayın. Güneşli günlerde soğuk çerçeveleri, hızlı çemberleri ve seraları havalandırmayı unutmayın, yoksa içeride sıcak havayı hapseder ve yeşilliklerinizi erken pişirirsiniz.
Sürekli büyüyen bu alanda yeni çeşitler için gözünüzü açık tutun. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds ve Territorial Seed Co. en iyi çeşitlerin çoğuna sahiptir. Ülkedeki en heyecan verici tohum ıslahçılarından bazıları kış mahsullerini geliştirmek için çalışıyor ve bunu modern genetik ıslahın dar tabanından kaçınacak şekilde yapıyorlar. Navazio'nun da belirttiği gibi, bu iyileştirmeler iklimin yıldan yıla değişkenlik göstermesine yardımcı oluyor. Tohum ıslahçısı Frank Morton’un parlak çalışmalarının sonucunu Wild Garden Seed kataloğunda bulabilirsiniz. Organik çiftçi Brett Grohsgal’ın Maryland’de mahsulleri soğuk dış ortam koşullarına maruz bırakarak yetiştirdiği harika çeşitleri — Fedco Seeds ve Southern Exposure Seed Exchange kataloglarında bulabilirsiniz. Uprising Seeds, Adaptive Seeds ve Siskiyou Seeds izlenmesi gereken daha küçük, yenilikçi şirketler. Ve en iyi macera için, her mahsulü bahçenizdeki kış koşullarına göre uyarlayana kadar, her yıl kendi en iyi performans gösteren bitkilerinizden tohumlar saklayın. (Bir Bakışta Mahsuller Rehberimizde birçok sebze için tohum saklama tavsiyeleri bulacaksınız). Siz de kış bahçeciliğinin öncülerinden biri olabilirsiniz.
Okuyucular’ En İyi 5 Mahsul Koruma Tekniği
Binlerce bahçıvana kış bahçeciliği alışkanlıkları ve ipuçları hakkında anket yaptık ve 1.200'den fazla yanıt aldık. Kış bahçeciliği hakkında daha fazla okuyucu ipucu için — bölgelere göre düzenlenmiş — Yetiştirme Bölgenizden Gerçek Dünya Kış Bahçeciliği İpuçlarına bakın. Bunlar okuyucuların ürünlerini soğuktan korumak için en çok beğendikleri yöntemler:
- Yatakların üzerine bükülmüş ve plastik örtü ile kaplanmış plastik borudan yapılmış alçak tüneller kullanın. - Ekinleri yoğun bir şekilde saman veya yaprak malçla örtün. - Serada yetiştirin (birçoğu seranın en iyi bahçe yatırımı olduğunu söyledi). - Ekinleri battaniye, eski çarşaf veya kazıkların üzerine örtülmüş sıra örtüleriyle örtün. - Bir ekim yatağının kenarlarına saman balyaları koyun ve alanı eski pencerelerle örtün.
Barbara Damrosch, organik bahçecilik konusunda ülkenin en önde gelen otoritelerinden biridir. Çiftliklerinde yıllarca mevsim uzatma cihazlarını denedikten sonra, o ve kocası Eliot Coleman, bu ucuz, yapımı basit hızlı çember sistemini geliştirdiler.
