Ailenizi beslemek için en çok hangi bitkilerin gıda ürettiğini merak mı ediyorsunuz? İşte kendi kendinize yetebileceğiniz bir bahçe planı için kalori açısından zengin, yüksek verim sağlayan ve kolayca saklanabilen bazı ürün fikirleri.
Ailenizi beslemek için bahçenize güveniyorsanız, temel ürünler yetiştirmeniz gerekir — insan diyetinin temelini oluşturan bu gıdalar. Gıdada kendi kendine yeterlilik sağlamak için en iyi temel ürünlerin hasadı ve depolanması kolay olmalı, iyi verim vermeli ve her gün ihtiyacınız olan karbonhidratlardan gıda enerjisi sağlamak için kalori bakımından yoğun olmalıdır. Burada öne çıkan 10 temel ürünün çoğu aynı zamanda diğer besinler açısından da zengin kaynaklardır.
Ev sahibi ve tohum yetiştiricisi Carol Deppe, The Resilient Gardener adlı kitabında temel ürünler hakkında derinlemesine bilgi veriyor ve hayatta kalmak ve gelişmek için ihtiyacınız olan beş ürün olarak patates, mısır, fasulye, kabak ve yumurtayı sayıyor.” Ben bu listeyi genişleterek buğday, tatlı patates, yer fıstığı, lahana, karalahana ve lahanayı ekledim. Bu temel gıdalar arasındaki verim karşılaştırmalarını göstermek için, bir önceki MOTHER EARTH NEWS makalem olan A Plan for Food Self-Sufficiency (Ekim)'deki tablolarda yer alan ortalama ürün verimlerini ve kilo başına porsiyon sayılarını kullandım.
Gıda saklama ve koruma özellikleri, evinizin gıda güvenliğini artırmak için temel ürünleri seçerken göz önünde bulundurmanız gereken önemli hususlardır. Muhafaza etmek ve depolamak için fosil yakıt gerektirmeyen gıdalar yetiştirmeyi seviyorum. O zaman bulmaca nerede ve nasıl saklanacağı oluyor. Evinizi iyi gıda depolama alanları için dikkatlice kontrol edin. Ben mutfak dolabının alt kısmının kış aylarında mutfağın kendisinden 10 derece daha serin olduğunu gördüm. Patatesleri, tatlı patatesleri ve kabakları orada saklıyorum. Boş bir odada serin kalan bir dolabınız da olabilir. En İyi Saklama Ürünleri makalesinde daha yaratıcı gıda saklama fikirleri bulabilirsiniz.
Patates ve Tatlı Patates
Patates (dane mısır ile birlikte) size en az alan için en fazla kaloriyi verecektir. Yetiştirmesi kolaydır — üzerinde birkaç “göz” bulunan yumurta büyüklüğündeki bir patates parçasını 4 inç derinliğindeki bir karıkta toprağa gömmeniz yeterlidir. Yazları serin geçen iklimlerde, son ilkbahar don tarihinden iki ila üç hafta önce erken, orta mevsim ve geç çeşitleri ekin. Patatesler, çeşidine bağlı olarak yaklaşık 65 ila 90 gün içinde hasada hazır hale gelecektir.
Tatlı patates, yüksek beta karoten içeriği ile yiyebileceğiniz en sağlıklı gıdalardan biridir. Sıcağı severler ama Kanada'ya kadar kuzeyde yetiştirebilirsiniz.
Patatesleri bir sepet içinde, gazete kağıdıyla kaplı olarak evde ya da bir barakada saklayabileceğimi keşfettim. Ekim ayında patatesleri havalandırma için delikler açılmış plastik kutulara aktarıyorum ve ardından kutuları evimin altındaki boşluğa koyuyorum. Tatlı patatesleri sepetler içinde evin nispeten serin bir alanında ya da evin altındaki plastik kutularda saklıyorum. Genel olarak patatesler en iyi 40 ila 55 derecede, tatlı patatesler ise en iyi 55 ila 60 derecede saklanır.
Daha fazla bilgi edinin: Patates yetiştirme rehberi için Patates Yetiştirme Hakkında Her Şey bölümüne gidin. Daha serin bölgelerde bile tatlı patates yetiştirmekle ilgili ayrıntılar için — Tatlı Patates Yetiştirmek — Kuzeyde Bile — bölümüne gidin.
Dane Mısır
Sofranız için tahıl sağlamak tatmin edicidir ve mısır yetiştirmek olabildiğince kolaydır.
Üç ana mısır türü vardır: çakmaktaşı, un ve diş. Çakmaktaşı mısır daha serin ve nemli iklimlere uygundur ve öğütülmesi en zor olanıdır. Güneybatıda yaygın olan un mısırı, öğütülmesi en kolay olanıdır. Göçük mısır, her bir tanenin üst kısmındaki göçük ile karakterize edilir. Yaygın tarla mısırı çukur mısırdır ve ne yazık ki artık neredeyse tamamı genetik mühendisliği ürünüdür.
Mısır unu için her tür mısırı öğütebilirsiniz, ancak çakmaktaşı mısır en iyi polenta, johnnycakes ve pudingleri yapar ve un mısırları ekmek ve krepler için en iyisidir. Ben en az 20 yıldır bir diş mısır olan ‘Bloody Butcher,’ı yetiştiriyorum ve çoğunlukla sıcak mısır gevreği için kullanıyorum. Deppe, johnnycakes ve çabuk pişen polenta için ‘Cascade Ruby-Gold’ gibi özel kullanımlar için kendi mısır çeşitlerini geliştirdi.
Kendi yetiştirdiğiniz ve işlediğiniz dane mısır, satın alabileceğinizden daha besleyici olacaktır ve 100 fit kare ekili mısırdan yaklaşık 30.000 kalori alabilirsiniz. ‘Floriani Red Flint’ Kuzey Amerika'da ortaya çıkmış, İtalya'ya götürülmüş (yüzyıllar boyunca burada gelişmiştir) ve şimdi Amerika'ya geri getirilmiş bir çeşittir. Yapılan testler, ‘Floriani Red Flint’in süpermarketlerde satılan çürümüş sarı mısır unundan neredeyse iki kat daha fazla protein ve üç kattan fazla magnezyum ve fosfor da dahil olmak üzere — daha yüksek besin değerlerine sahip olduğunu göstermiştir. (Çeşitli mısır türleri ve bunların nasıl yetiştirilip pişirileceği hakkında daha fazla bilgi için, pazar bahçıvanı Anthony Boutard'ın yeni kitabı Beautiful Corn'u şiddetle tavsiye ediyoruz — MOTHER EARTH NEWS)
Açık tozlaşan çeşitleri arayın ve tohumlarınızı saklayın. Dikkatli bir şekilde saklanırsa, çakmaktaşı ve çentik çeşitlerinden elde edilen tohumlar beş ila 10 yıl veya daha uzun süre saklanabilir.
Daha fazla bilgi edinin: Homeplace Earth blogumda dane mısırın nasıl hasat edileceğini ve kabuklarının nasıl soyulacağını öğrenin. Gerçekten olağanüstü bir mısır olan ‘Floriani Red Flint’ hakkında her şeyi ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn’ adresinden öğrenin.
Evde Yetiştirilen Buğday
Son yıllarda yetiştiriciler arasında yadigâr buğday çeşitlerine yönelik bir ilgi ortaya çıkmıştır ve bahçeniz bunları denemek için mükemmel bir yerdir. Yadigâr çeşitler daha uzun boylu olma eğilimindedir, daha geniş kök sistemlerine sahiptir ve organik sistemlerde modern buğdaylara göre daha yüksek verimli olabilir. Normalde glütene karşı intoleransı olan bazı kişilerin yadigâr buğday çeşitlerini yiyebileceği bildirilmektedir. Heritage Wheat Conservancy'nin direktörü Eli Rogosa, bu eski çeşitleri daha yaygın bir şekilde kullanılabilir hale getirmek için kapsamlı çalışmalar yapıyor. Heritage Grain Conservancy'de daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
Genellikle aile yadigarı çeşitlerde, az miktarda tohum için daha fazla ödeme yaparsınız ve daha sonra tedarikinizi artırmak için onları yetiştirmek size bağlıdır. Kışlık buğday sonbaharda ekilir ve bir sonraki yaz hasat edilir. Ben 7. Bölge'deki bahçemde buğdayı Haziran ayında hasat ediyorum. Kışları kış buğdayı için çok sert geçen bölgelerde, bahçıvanlar bunun yerine bahar buğdayı ekmeyi tercih edebilirler.
Buğday ekmek için, tohumları bir bahçe yatağına serpiyorum ve ardından tohumları örtmek için tırmık veya kültivatörle doğruyorum. Hasat zamanı geldiğinde, sapları kesmek için Japon tarzı bir orak kullanıyorum. Saman ve tahıldan oluşan ilk ürün daha sonra ayrılmalı ya da “harmanlanmalıdır,” bunu plastik bir beyzbol sopası ya da ayaklarınızı kullanarak yapabilirsiniz. Daha sonra buğdayın samanından arındırılması gerekir; bunu da buğday ve samanı bir kovadan diğerine bir vantilatörün önünde dökerek yapabilirsiniz. Buğdayınızı hasat ettikten sonra, bahçe yataklarınızda kalan anız gevşek ve toprak yumuşak olacaktır. Bir sonraki ürününüzü anızı kaldırmadan ekebilirsiniz.
100 feet kare başına 6 pound buğday verimiyle, sadece 800 feet karede bir yıl boyunca her hafta bir somun taze ekmek sağlamanıza yetecek kadar buğday yetiştirebilirsiniz. Tam buğday tanelerini kapalı kavanozlarda serin ve kuru bir yerde saklayın, gerektiğinde öğütün veya taneleri daha büyük partiler halinde öğüterek un haline getirin ve unu dondurucunuzda saklayın.
Daha fazla bilgi edinin: Bahçenizdeki Tahıllar'da yaratıcı buğday harmanlama süreçleri hakkında bilgi edinin. Kışlık tahıl yetiştirme rehberi için Kışlık Tahıl Yetiştirme Hakkında Her Şey bölümüne gidin.
Temel Ürünler: Kuru Fasulye
Kuru fasulye veya baklagiller, gıda planlarının temel dayanaklarından biridir. Ortalama 100 fit kare başına 3 ila 5 kilo verimle, bu ürünü pazar için yetiştirerek zengin olmayacaksınız, ancak yiyecek depolarınızı zenginleştireceksiniz. Fasulyeler kilo başına 1.500'den fazla kalori içerir ve kilo başına yaklaşık 13 (soya fasulyesi) ila 17 (favas) porsiyon bekleyebilirsiniz. Çalı çeşitleri sırık çeşitlerine göre daha kısa olgunlaşma süresine sahiptir, bu nedenle yoğun bir hasat istiyorsanız çalı fasulyesi yetiştirin. Serin havalarda iyi baklagil bitkileri bezelye, favas, garbanzos ve mercimektir. Diğer tüm fasulyeler en iyi sıcak havalarda yetişir. Fasulye tohumlarını uygun şekilde sakladığınızda birkaç yıl saklayabilirsiniz, ancak yemek pişirmek için en iyisi bir yıl içinde kullanılmasıdır.
Benekli ve ovalden küçük ve parlak renkli fasulye çeşitlerine uzun bir tanımlama listesi uygulanabilir. Siyah fasulye, kırmızı fasulye ve limas, popüler birkaç çeşittir. Bahçenizde iyi yetişen birkaç çeşit bulana kadar denemeler yapın.
Kilerim için yetiştirmek üzere kuru fasulye ararken barbunya fasulyesini denedim ve başarılı olamadım. Pintolar düşük nemli, sıcak gündüzleri ve serin geceleri olan bölgelerde iyi sonuç verir. Ancak benim bölgemde en iyi neyin yetiştiğine odaklandığımda her şey yerine oturdu. Börülcenin — bazen “Güney bezelyesi” veya “kalabalık bezelye” olarak da bilinir — Virginia'daki sıcak ve nemli koşullara daha uygun olduğunu ve fasulye böcekleri tarafından rahatsız edilmediğini keşfettim. Amerika Birleşik Devletleri'nde barbunya fasulyesi için ortalama verim 100 fit kare başına 4 pound'dur. Börülce için bu rakam 3 pounddur, ancak benim börülcelerim genellikle 100 fit kare başına 3 ila 5,5 pound arasında verim verir ve en yüksek verimim 6,3 pounddur.
Deppe, Oregon'un Willamette Vadisi'ndeki bahçesi için ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ erkenci, kuzeye adapte olmuş bir börülce yetiştirdi. Kuraklığa dayanıklı bir tür olan Tepary fasulyesi, Güneybatı'nın sıcak ve kuru ikliminde iyi sonuç verir.
Baklalar kuruduğunda fasulyeleri hasat edin ve baklaları daha sonra bir kulübeye asabileceğiniz çuvallarda saklayın (eski yastık kılıfları iyi iş görür). Fasulyeleri baklalardan ayırmak için çuvallara bir sopayla vurarak hasadınızı harmanlayabilirsiniz. Temizlenmiş fasulyeleri kilerdeki kavanozlarda mısır ve buğdayın yanında saklayın.
Daha fazla bilgi edinin: Birçok farklı fasulye türünü yetiştirme rehberi için Fasulye Yetiştiriciliği Hakkında Her Şey bölümüne gidin.
Protein Dolu Yer Fıstığı
Tropikal Güney Amerika'ya özgü olan yer fıstığı, iyi bir ürün elde etmek için bol suya ve 110 ila 140 günlük sıcak havaya ihtiyaç duyduğundan her yerde iyi yetişmez. Geleneksel olarak, Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde en iyi sonucu verirler, ancak iklim değişikliği daha uzun büyüme mevsimleri yarattı, bu da artık daha önce olduğundan daha kuzeyde bile iyi olabilecekleri anlamına geliyor. Eğer yetiştirebiliyorsanız, yer fıstığı buna değer. Protein açısından zengindir ve karbonhidratların, proteinlerin ve yağların parçalanması için gerekli olan pantotenik asit (B5 vitamini) — karaciğer hariç diğer tüm besinlerden daha fazladır. Son dondan yaklaşık bir ay sonra yer fıstığı ekin ve olgunlaşması için en az 110 gün bekleyin. Yemek için kabuklarını soyabilir veya yemeklik yağ için presleyebilirsiniz.
Fıstıkları kazdığınızda, kabuklar bitkilere yapışacak ve tüm demeti kuruması için asmanıza izin verecektir. Birkaç hafta sonra fıstıkları toplayabilirsiniz. Ben fıstıkları (hala kabukları içinde) kilerimdeki eski bir çömlekte saklıyorum. Birkaç ay içinde yiyebilirsiniz.
Daha fazla bilgi edinin: Yer fıstığından yemeklik yağ elde etmek için Piteba yağ presi kullanma hakkında bilgi için Piteba Yağ Presi Kullanma yazıma bakın.
Kış Kabağı
Lif ve A ve C vitaminleri açısından zengin olan kış kabağı birkaç tür içerir: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata ve C. pepo. Burada, Virginia'da, bir moschata olan ‘Waltham Butternut,’ yetiştiriyorum ve bazılarını yemeden önce bir yıl kadar sakladım. Moschata türleri asma delicilere ve hastalıklara karşı daha dayanıklıdır, ancak genellikle maxima ve pepo kabaklarından daha uzun ve daha sıcak bir mevsime ihtiyaç duyarlar. Oregon'daki serin yazlar boyunca Deppe, 16 ila 24 kiloya ulaşan bir maxima çeşidi olan ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ yetiştirmekten hoşlanıyor.
Kış kabağı 100 metre kare başına ortalama 50 ila 91 kilo verir. Balkabağını kompost yığınının dibine ekiyorum, böylece sarmaşıklar yığının üzerinde büyüyerek yabani otların cesaretini kırıyor. Bu yöntemi kullanarak elde ettiğim en iyi verim 100 fit kare başına 177 pound oldu!
Kış kabaklarını dona kadar bir kulübede saklayabilir, havalar soğuduğunda donmayan bir yere taşıyabilirsiniz. Eğer kabak saklayacak yeriniz yoksa, onları mutfağınızda renkli bir sonbahar ya da kış sergisi yapmak için kullanabilirsiniz. Patatesleriniz ve tatlı patateslerinizle birlikte kabaklarınızı da birkaç haftada bir kontrol edin ve bozulmaya başlayanları kullanın ya da çıkarın.
Daha fazla bilgi edinin: Kışlık kabak yetiştiriciliği hakkında bilgi ve önerilen çeşitler için Bir Bakışta Kışlık Kabak sayfasına gidin.
Lahana, Karalahana ve Lahana
Lahananın bu listeye girmesinin nedeni soğuğa dayanıklılığı ve sağlık veren özellikleridir. Sonbaharın sonlarına kadar bahçede kalabilir ve bir kök mahzeninde veya soğuk serada saklanabilir. Vitaminler ve probiyotikler açısından zengin fermente bir gıda olan lahana turşusu, lahanayı korumanın geleneksel bir yoludur ve lahana turşunuz bir güveçte aylarca saklanabilir.
Lahana ailesinin üyeleri olan karalahana ve lahana — kesilip tekrar gelen ürünlerdir ve yaşadığınız yere bağlı olarak biraz koruma ile bu ürünleri kış boyunca hasat edebilirsiniz. Bir anlamda kış bahçesi, soğuğa dayanıklılıkları sayesinde bu ürünleri sizin için depolayabilir “— ve kışın ortasında bile elinizin altında taze yeşillikler olması, temel ürün planını güzel bir şekilde tamamlar.
Karalahana ve lahana, etkileyici kalsiyum içerikleri nedeniyle beslenmede öne çıkan ürünlerdir. Yetişkinler için önerilen günlük kalsiyum alımı 1.000 miligramdır (mg) ve çoğumuz bu kadarını alamıyoruz. Bir fincan pişmiş çiğ karalahana 266 mg kalsiyum veya önerilen günlük dozun yaklaşık yüzde 26'sını sağlar; bu da yaklaşık olarak bir fincan tam yağlı inek sütü ile aynı miktarda kalsiyumdur. Bir fincan pişmiş çiğ karalahana 93,6 mg kalsiyum veya önerilen günlük miktarın yaklaşık yüzde 9'una sahiptir.
Daha fazla bilgi edinin: All About Growing Cabbage adresinde bir lahana yetiştirme rehberi bulun ve lahana yetiştirme konusunda tavsiyeler ve önerilen lahana çeşitleri için The Best Kales'e gidin.
Çeşit Seçimi
Bu temel ürünlerin yetiştirilmesi, hasadı, depolanması ve pişirilmesi hakkında bilgi edinmeye devam ederken gıda tedarikinizi oluşturmak için bölgenizde denenmiş ve doğru çeşitleri yetiştirerek başlayın. Sizin için iyi çalışan bir şey keşfetmek isteyeceksiniz, böylece daha sonra deneyeceğiniz yeni çeşitlerle karşılaştırabilirsiniz. Tohum kataloglarını dikkatlice okuyun, yerel kooperatif uzatma servisinizden bilgi alın ve bölgenizde hangi ürünlerin ve belirli çeşitlerin en iyi şekilde yetiştiğini öğrenmek için diğer bahçıvanlarla konuşun. Hangi çeşitleri favori olarak seçerseniz seçin, sofranız için temel ürünler yetiştirmenin bahçeciliğinize ve diyetinize yeni ve tatmin edici bir boyut kattığını göreceksiniz.
Cindy Conner, en az alanda çok yönlü, sürdürülebilir bir diyetin nasıl yetiştirileceğini araştırıyor ve raporluyor. Homeplace Earth'te daha fazla bilgi edinin. Yeni kitabı Grow a Sustainable Diet (Sürdürülebilir Bir Diyet Geliştirin) artık piyasada.
