Klasik bir mutfak bitkisi olan biberiye, etler için harika bir kuru ovma malzemesi yapar, fasulye ve mercimeklerin tuzlu lezzet vurgularını ortaya çıkarır, ekmeklere lezzet ivmesi kazandırır ve tatlı keklerde ve muhallebilerde limonla güzel bir şekilde eşleşir.
Biberiye, tuzlu ve tatlı çeşitli yiyeceklerin yanı sıra bitki çaylarına da ferahlatıcı, reçineli bir lezzet verir. O kadar çok antioksidan içerir ki, tarihsel olarak et koruyucu olarak kullanılmıştır. Taze domuz eti, kümes hayvanları, kuzu eti ve hatta sığır eti ile eşleştirildiğinde ideal bir kuru ovma malzemesi haline gelir. Bir çorba kaşığı doğranmış taze biberiyeyi 2 çorba kaşığı unla karıştırın, biraz tuz ve karabiber ekleyin ve karışımı kavrulmadan önce etlerin üzerine sürün. Bütün bir tavuğu kızartırken, sadece birkaç kırpılmış dalı boşluğa yapıştırın.
Biberiye (Rosmarinus officinalis) sade kızarmış patatesleri de dönüştürebilir. Patatesleri yıkayıp dörde bölün, bir çorba kaşığı zeytinyağı ve taze biberiye ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve pişene kadar kavurun. Fasulye ya da mercimek tenceresine bir iki tutam biberiye atılması tuzlu lezzet vurgularını ortaya çıkarır ve hardalla karıştırılmış bir tutam kıyılmış biberiye harika bir sandviç sürülebilir. Biberiyeyi ölçülü kullanmak en iyisidir; büyük miktarlarda mideyi tahriş edebilir.
Bir diğer favori kullanım ise, biberiyenin klasik mutfak partnerlerinden biri olan biberiye ve sarımsak ile yassı bir maya ekmeği olan focaccia'nın üzerini süslemektir. Biberiye az miktarda keklere veya muhallebilere de eklenebilir, burada lezzeti bir başka iyi mutfak arkadaşı olan limonla güzel bir şekilde eşleşir.
Uzun zamandır hatırlama bitkisi olarak bilinen biberiye, damak tadının yanı sıra beyni de uyarma yeteneğine sahiptir. Biberiye kokulu saç bakım ürünleri kullanmanın sizi daha zeki yapacağına dair kesin bir kanıt olmasa da, bitkinin bu tür birçok ürüne dahil edilmesinin nedenlerinden biri beyni geliştirici özellikleridir. Siz de bu özelliklerden faydalanmak için bir sapı küçük parçalara ayırıp masanızın üzerinde küçük bir kasede tutabilirsiniz. Zekanızı keskinleştirmese bile, ofisinizi daha davetkar hale getireceği kesin.
Kurutulmuş biberiyeyi herhangi bir potpuriye karıştırın ve ferahlatıcı bir banyo için kurutulmuş veya taze biberiye yapraklarını, biberiyeyi lastik bir bantla bağlanmış bir kahve filtresine yerleştirerek kolayca hazırlayabileceğiniz bir banyo torbasına ekleyin. Biberiye, artritik iltihaplanmayı hafifletmeye ve tümör oluşumunu önlemeye yardımcı olabilecek antioksidanlar içerir. Masaj terapistleri stresi tedavi etmek için genellikle 1 çorba kaşığı kokusuz masaj yağında 3 damla biberiye esansiyel yağı karışımı kullanırlar. Biberiye bitkisel çelenklere dokunabilir ve sevdiklerinize göndereceğiniz mektupların içine de sıkıştırılabilir.
Kendiniz Yetiştirin
Biberiye bahçede, toprakta veya güzel bir saksıda güzel görünür. Yaz aylarında, iğne şeklindeki yeşil yapraklarının üzerinde lavantadan mora kadar değişen tonlarda minik çiçekler açar — hatta bazıları pembe bile açar.
Çeşitler büyüme alışkanlıkları bakımından da çeşitlilik gösterir. Çoğu kompakt, dik alt çalılardır — kaplar için doğru — ancak diğerleri güzel bir şekilde iz bırakır, bu da onları taş bir duvardan aşağı inmek için harika bir bitki seçimi yapar. Biberiye hangi boyutta olursa olsun tam güneşe ihtiyaç duyar ve düzgün kalması için periyodik budama işlemlerinden yararlanır. Ancak rutin sulama, besleme ve budamanın ötesinde, biberiye pratikte kendi kendine büyür.
Bahçede, biberiyenin en büyük sınırlaması kışa dayanıklılığının olmamasıdır. Aralarında ‘Arp,’ın da bulunduğu birkaç çeşit, 6 ila 7. Bölgelerdeki kışlarda hayatta kalabilir, ancak diğerlerinin çoğu yaklaşık 20 derecenin altındaki sıcaklıklara maruz kaldığında ölür. İşleri daha da karmaşık hale getirmek için, bitkiler genellikle yaz sonunda o kadar büyük olurlar ki, onları kış için iç mekana getirmek sorunlu olabilir. Kışlarınız biberiye için çok soğuk geçiyorsa, ancak her yıl aynı bitkiyi saklamak istiyorsanız, yaz sonunda birkaç kök çelik köklendirin ve bu küçük bitkileri kış boyunca içeride tutmak için saklayın. Daha da iyisi, bitkilerin aktif olarak büyüdüğü yaz aylarında, bir ya da iki dış dalı aşağı doğru eğin, sapın toprakla buluşan kısmındaki yaprakları ve kabuğu kazıyın ve bir taş ya da bükülmüş ataşla yerine sabitleyin. Gömülü gövde kısmı yavaşça kök salacak ve sonbaharda iç mekanda saklamak üzere kesilip saksıya alınabilecektir.
Biberiyeyi sadece kuraklık dönemlerinde veya iç mekanlarda saksı toprağı kuruduğunda sulayın, çünkü ıslak ayaklara tahammül etmez. Sağlıklı bitkiler her zaman bol miktarda sap üretir ve bu sapların kurutulması kolaydır,
Uzun dalları küçük demetler halinde asarak ya da küçük dalları paravanlara veya başka bir düz yüzeye sererek. Hava geçirmez kaplarda saklanan kurutulmuş biberiye lezzetini aylarca koruyacaktır.
Bitkilerin Harika Dünyasını Keşfedin
Biberiyeli-sarımsaklı harika bir gözleme tarifi için buraya tıklayın.
Zengin aromalı biberiyenin yanı sıra, yerel olarak bulunması zor olabilecek çok sayıda harika bitki de posta yoluyla temin edilebilir. İşte hem tohum hem de bitki konusunda mükemmel seçenekler sunan posta siparişi şirketlerinden bir örnek:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Well-Sweep Herb Çiftliği (NJ)
Richters Herbs (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)
Değişim Tohumları (N.M.)
Mountain Valley Growers (Kaliforniya)
Nichols Garden Nursery (Ore.)
Strictly Medicinal Seeds (Ore.)
Kuzey Carolina'lı yazar Barbara Pleasant, MOTHER EARTH NEWS'e katkıda bulunan bir editördür. En yeni kitabı The Whole Herb, Square One Publishers tarafından kısa süre önce yayımlandı.
