En İyi Depolama Ürünleri: Meyve ve Sebzeler Nasıl Saklanır?

Meyve ve sebzeleri hasadınızı en iyi şekilde uzatacak şekilde nasıl saklayacağınızı ve sizi ve ailenizi kış boyunca beslemek için hangi ürünleri yetiştireceğinizi öğrenin.

Burada, güneybatı Virginia'da, ortağım ve ben meyve ve sebzelerimizin çoğunu yetiştirmekten ve depolamaktan gurur duyuyoruz. Gıdamızın nereden geldiğini bilmek bize onun iyiliği konusunda güven veriyor, ayrıca bahçecilik ve gıda depolama çabalarımız sayesinde yılda yaklaşık 5.000 dolar tasarruf ediyoruz. Bir başka faydası daha var ki o da kendi kendine yetebilen bir eve sahip olmanın sağladığı büyük kolaylık. Kışın başlarında marketlerimiz doluyken, kendimi iyi stoklanmış bir organik markette yaşıyormuş gibi hissediyorum.

Bu göreve uzun yılların deneyimini getirdik ve hala öğreniyoruz. Ağırlık olarak ölçüldüğünde, depolanmış bahçe mahsulleri toplam hasadımızın yarısından fazlasını oluşturuyor ve her soğan ve patates neredeyse bahçeden geldiği günkü kadar taze. Depoladığımız sebze ve meyve karışımımız yıldan yıla değişiyor ve depoladığımız mahsullerin herkesin yapabileceği bir şey olduğunu öğrendik — ürünleriniz çiftçi pazarından gelse bile. Bodrumunuzdaki veya garajınızdaki soğuk hava depolarını kullanarak ve belki de mevsimlik ikinci bir buzdolabı ekleyerek, basit, zaman içinde test edilmiş yöntemler kullanarak kışın yemek için soğuk hava deposu ve soğuk hava deposu mahsul listelerimizi kullanabilirsiniz.

Depolama Ürünleri için Uyku Odaları

Depolama mahsullerinde başarı, mahsulleri alışılmadık derecede rahat koşullarda doğal bir uyku döneminin tadını çıkardıklarına ikna edecek yöntemler bulmaya bağlıdır. Bu tipik olarak solunumu kontrol ederek (genellikle sıcaklığı düşürerek) fizyolojiyi yavaşlatmayı ve

Çoğu depolama ürününün depolama potansiyelini arttırmak için kürlenmesi gerekir. Kürleme işlemi sırasında patatesler ve tatlı patatesler kabuklarındaki küçük yaraları iyileştirir, sarımsak ve soğanlar boyunlarındaki açıklıklar üzerinde kuru bir mühür oluşturur ve kuru fasulye ve dane mısır aksi takdirde çürümelerine neden olabilecek fazla nemi bırakır. Hasat, kürleme ve depolama gereksinimleri her ürüne göre değişir — tüm ayrıntılar için serin depolama ve soğuk depolama ürün tablolarına bakın. Benim deneyimlerime göre, sebzelerin uygun şekilde hasat edilmesi ve kürlenmesi, uzun süreli saklama koşulları söz konusu olduğunda çok daha fazla esneklik sağlar.

Kök Depolama: Patatesler Ne Kadar Dayanır?

Evinizde veya arazinizde iyi gıda saklama noktaları aramak ilginç keşiflere yol açabilir. Örneğin patates saklamayı ele alalım. MOTHER EARTH NEWS Facebook topluluğundan kışın patates saklamak için favori yöntemlerini paylaşmalarını istediğimizde, aşağıdakiler de dahil olmak üzere düzinelerce harika fikir aldık:

• İyileştirilmiş patatesleri bir çuval bezi torbasına koyun, torbayı biraz açık bırakılan plastik bir saklama kutusuna koyun ve ısıtılmamış bir bodrum katında saklayın.
• Plastik çamaşır sepetlerini gazetelerle sıralayın, patatesleri daha fazla gazete arasında katmanlar halinde düzenleyin. Paketlenmiş, üstü kapalı sepetleri ısıtılmamış bir garaja yerleştirin.
• Bodrum katında, açık yumurta kartonlarının arasına istifleyerek kısa patates kuleleri yapın. Patatesleri ışıktan korumak için kuleleri bezle örtün.
• Ayıklanmış patatesleri siyah plastik poşetlerin olduğu bez poşetlere koyun ve merdiven altında soğuk bir yerde saklayın. Benzer bir yöntem: Farklı patatesleri kağıt torbalara ayırın, ardından torbaları çürümeyi önlemek için süt kasalarına yerleştirin.
• Kışın patatesleri saklamak için serin bir odada veya bodrumda eski bir şifonyer kullanın. Havalandırma için çekmeceleri kısmen açık bırakın.
• Açık havada gölgeli bir yerde, yere bir muşamba yerleştirin ve bir inç gevşek samanla örtün. Patatesleri istifleyin ve daha fazla saman, ikinci bir muşamba ve 10 inçlik bir yaprak veya saman battaniyesi ile örtün.
• Bir çöp kutusunu, alt yarısı toprağın en az 12 inç derinliğinde olacak şekilde yatay olarak gömün. Patatesleri kıyılmış kağıt veya temiz samanla kutuya koyun. Kapağı bir elastik kordonla sabitleyin ve gerekirse güneşi gölgelemek için eski bir battaniyeyle örtün.

Burada, Virginia'da, erkenci patateslerimizi hemen hasat etmemizi gerektiren tarla faresi sorunlarımız var, bu nedenle gömülü çöp kutum patates depolamak için bolca kullanılıyor. Gömülü soğutucular ve hatta gömülü dondurucu gövdeleri (makineleri çıkarılmış) de aynı şekilde çalışabilir.

Gevrek Kök Sebzelerin Saklanması

Teorik olarak, toprağın altında iyi yetişen kök sebzeler sonbaharda malçlanabilir ve kışın gerektiği kadar kazılabilir. Bu genellikle yaban havuçlarında işe yarar, ancak çoğu bahçıvan kışı geçirmiş bir havuç veya pancar mahsulünün çoğunu tel kurtları, tarla fareleri veya diğer yaratıklar yüzünden kaybetme riskini göze alır. Yüzey toprağının tekrar tekrar donması ve çözülmesi, sığ köklü şalgam ve pancarlara zarar verir. Kök bitkilerini hasat etmek, temizlemek ve soğuk hava depolarında muhafaza etmek her zaman daha güvenlidir (ve daha kullanışlıdır). 7. ve daha sıcak bölgelerde, kışın 40 Fahrenheit derecenin altında kalan doğal soğutmalı alanlarınız olmayacağından, muhtemelen ikinci bir buzdolabına ihtiyacınız olacaktır. Daha soğuk kış iklimlerinde birkaç seçeneğiniz vardır:

Nemli kum ya da talaşla doldurulmuş bidonlar, kovalar ya da el arabaları, bodrum merdivenlerinin altı ya da ısıtılmayan bir garaj ya da depo gibi evinizin soğuk noktalarına yerleştirilebilir. Bu yöntem, sıcaklığı 32 ila 40 derece arasında olan bir yer bulabilirseniz inanılmaz derecede işe yarar. Birkaç haftada bir kapları boşaltın ve yeniden paketleyin, yumuşama belirtileri gösteren kökleri yiyin.

Daha önce açıklanan patatesleri gömülü bir çöp konteynerinde veya diğer hızlı dış mekan kök mahzeninde saklama yöntemi kök sebzeler için iyi çalışır, ancak nemli koşullara ihtiyaç duyan kökler için ikinci bir taneye (veya gömülü bir soğutucuya) ihtiyacınız olacaktır. Yüksek nemi korumak için bunları nemli kum veya talaşla paketleyin.

Buzdolabının dışında çalışırken, gevrek köklerin saklanmasındaki en büyük zorluk, küf ve yumuşak çürümeleri teşvik etmeden yüksek nemi korumaktır. İşte bu noktada nemli talaş ya da nemli kum gibi ambalaj malzemeleri işe yarar. Talaş temiz ve hafiftir ve kalıntıları bahçeye silkeleyerek atılabilir. Kum daha ağırdır ancak tekrar kullanılabilir — sadece güneşte kurutun ve sonbaharda ihtiyacınız olana kadar bir kovaya veya çöp kutusuna geri koyun.

Depolamanız gereken çok sayıda havuç veya pancar varsa, yeraltında depolama için çok sıcak bir iklimde yaşıyorsanız veya daha sonra satmak veya takas etmek için kök sebzeleri depolamak istiyorsanız, mevsimlik ikinci bir buzdolabı düşünmeye değer.

Havuç, pancar ve diğer kök sebzeleri plastik torbalarda buzdolabında saklamaya hazırlanırken, her bir torbayı paketlerken birkaç damla su serpin. İdeal olarak, buzdolabında iyice soğutulduktan sonra torbaların içinde birkaç damla yoğuşma oluşmalıdır.

Kabakların Saklanması

Şimdi gerçekten kolay bir şey: kış kabaklarını saklamak. Kış kabaklarının sert kabukları onları kurumaktan korur, bu nedenle tek ihtiyaçları zaman zaman kontrol edebileceğiniz serin bir yerdir. Küf belirtisi olup olmadığına bakın ve renk değişikliği veya yumuşak noktalar gibi küçük kusurlar geliştiren kabakları derhal tüketin.

Bazı kış kabağı türleri diğerlerinden daha uzun süre saklanır, bu nedenle onları uygun sırayla yemek önemlidir.

Cucurbita pepo olarak sınıflandırılan kabak ve balkabakları yalnızca iki ila üç ay boyunca saklanma eğilimindedir. Bunlar meşe palamudu kabağı, delicata veya tatlı patates kabağı, spagetti kabağı ve çoğu küçük balkabağını içerir. Önce bunları yiyin.

Düğün çiçeği ve kabocha kabağı (C. maxima) iyi koşullar altında dört ay boyunca saklanabilir, ancak iki aydan sonra meyveler yumuşama veya küflenme belirtilerine karşı yakından izlenmelidir. Birçok kabak turtası tutkunu, kış başında tüm şüpheli düğünçiçeklerini pişirir ve püre haline getirilmiş kabakları dondurucuda saklar. Bu akıllıca bir harekettir, çünkü dondurucunuzda bekleyen donmuş kabak püreniz varsa turta veya kek yapmak, kafanız büyüklüğünde bir kabakla yüzleşmekten çok daha kolaydır.

Butternut kabağının (C. moschata) pürüzsüz, sert kabukları onlara en uzun saklama ömrünü (genellikle altı ay veya daha fazla) vermeye yardımcı olur, bu nedenle butternutlar en son yenmelidir. Saklaması çok kolay olduğu için diğer kış kabaklarından daha fazla balkabağı yetiştiriyoruz.

Meyve Saklamak için İkinci Bir Buzdolabı

Altı olgun meyve ağacının sahibi olarak, elma ve armutları saklamak için ikinci bir buzdolabı olmadan hasadımızı yönetemezdik. Asya ve D’Anjou armutlarımız Aralık ayına kadar dayanır, elmalar ise biraz daha uzun süre dayanır — ancak yalnızca nemi koruyan kaplarda soğutulurlarsa. Bu yüzden Ağustos ayında eski, yarı emekli bir buzdolabını fişe takıyoruz, ardından Ocak ayında temizleyip kapatıyoruz. Meyve ve sebzeleri aynı buzdolabında karıştırmıyoruz, çünkü meyveler o kadar çok etilen gazı yayıyor ki sebze mahsullerinin tuhaf şekillerde bozulmasına neden olabiliyorlar.

Çevre Koruma Ajansı (EPA) ikinci buzdolaplarını tam olarak onaylamıyor, çünkü çoğu Amerikalı zaten ihtiyaç duyduklarından daha fazla buzdolabı alanına sahip. Daha ciddi bir sorun ise birçok ikinci buzdolabının ve dondurucunun yaşıdır. Yeni modeller genellikle eski modellerden üç kat daha verimlidir. EPA’nın Energy Star istatistiklerine göre, 1970'lerden kalma bir buzdolabını çalıştırmak yılda fazladan 200 $'a mal olabilirken, 1980'lerden kalma bir buzdolabını çalıştırmak yeni bir modele kıyasla 70 $ daha pahalıya mal olabilir.

Yaşlı, yarı zamanlı meyve buzdolabımızı eninde sonunda verimli bir Energy Star modeline yükselteceğiz, ancak bu arada o da hakkını veriyor. Elmaları buzdolabında saklamak genellikle lezzetlerini büyük ölçüde artırır, bu kesinlikle sezon ortası ‘Enterprise’ elmalarımız için geçerlidir — buzdolabında üç hafta, lezzetlerini iyiden muhteşem hale getirir. Bazen bir ürünü nasıl sakladığınız, onu nasıl yetiştirdiğiniz kadar önemlidir.

Kendi kendine tedariki çok kolaymış gibi göstermek istemem. Sadece en kaliteli ürünler depolanmalı ve her sezon depolamayı planladığım bazı ürünler ya başarısız oluyor ya da sınıfta kalıyor. Ağustos ve Eylül ayları birbiri ardına gıda depolama projeleriyle hızla geçip giderken bu kayıplar kısa sürede unutuluyor. Sonra Ekim geliyor ve biz sahip olduklarımıza şaşırıyoruz: evde yetiştirilmiş kış kabağı, soğan ve sarımsakla dolu bir bodrum; organik kuru fasulye, biber ve konserve ürünlerle dolu bir kiler; ve yerel çiftçiler tarafından yetiştirilen iki hindi için yeterli alan dışında buzdolabı ve dondurucu dolu. Eğer bu iyi bir hayat değilse, ne olduğunu bilmiyorum.

Meyve ve Sebzeler Nasıl Saklanır? Sıcaklığa Göre Grafikler

İki Ay veya Daha Uzun Süre Saklanabilen 20 Sebze ve Meyve

Serin Depolama için Mahsuller (45-60 derece F)

Saklanması kolay olan bu ürünler en iyi şekilde bodrum, ısıtılmayan bir yatak odası, kök mahzeni veya ekli bir garaj gibi serin bir yerde saklanır.

Soğuk Depolama için Mahsuller (32-45 derece F)

Çok düşük buzdolabı sıcaklıkları (32 ila 35 derece) bu meyve ve sebzelerin saklama ömrünü uzatır, ancak çoğu zaman test edilmiş, düşük teknolojili yöntemler kullanılarak biraz daha yüksek sıcaklıklarda da saklanabilir. Iowa Eyalet Üniversitesi'ne göre, bu ürünler uygun koşullar sağlandığında en az iki ay boyunca saklanabilir.

Katkıda bulunan editör Barbara Pleasant, Virginia'nın güneybatısında sebze, ot, meyve, çiçek ve birkaç şanslı tavuk yetiştirdiği bahçeler kuruyor. Barbara ile web sitesini ziyaret ederek iletişime geçebilirsiniz.