L\u00e4r dig hur du anv\u00e4nder din fl\u00e4derb\u00e4rssk\u00f6rd till fullo och g\u00f6r fl\u00e4derb\u00e4rsgel\u00e9, vin, koncentrat med mera. Anv\u00e4ndningen av fl\u00e4derb\u00e4r kan till och med utvidgas till vinters\u00e4songen.\n<\/p>\n
N\u00e4r jag flyttade fr\u00e5n Mellanv\u00e4stern till Idahos bergstrakter stod jag inf\u00f6r uppgiften att l\u00e4ra mig k\u00e4nna igen m\u00e4ngder av nya skogsv\u00e4xter. P\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt &8211; oavsett var jag tittade — f\u00e5ngade en viss buske mitt \u00f6ga. F\u00f6rst lade jag bara m\u00e4rke till den rikliga v\u00e4xtens prunkande sammansatta blad, vart och ett med 5 till 11 blad. Men i juni (efter att allt annat hade blommat) blev denna h\u00f6ga buske pl\u00f6tsligt en sl\u00e5ende prydnadsv\u00e4xt p\u00e5 en bergssluttning, fylld med klasar av fina vita blommor. \u00c4nnu senare — precis i slutet av sommaren — f\u00f6rvandlades blommorna till klasar av sm\u00e5 lila b\u00e4r. N\u00e5gra av dessa v\u00e4lsmakande, dubbla handfullar stora fruktklumpar blev s\u00e5 tunga att deras stj\u00e4lkar h\u00e4ngde ner av tyngden!\n<\/p>\n
N\u00e4r jag fr\u00e5gade min n\u00e4rmaste granne om denna rikliga men mystiska buske sa hon: “De’\u00e4r helt enkelt gamla’goda \u00e4tbara’fl\u00e4derb\u00e4r, barn.”S\u00e5 jag best\u00e4mde mig f\u00f6r att sk\u00f6rda n\u00e5gra fruktiga klasar och testa dem i k\u00f6ket. B\u00e4ren var s\u00e5 l\u00e4tta att plocka att jag kunde samla ihop en p\u00e5se full p\u00e5 nolltid. Jag uppt\u00e4ckte snart att den omst\u00e4ndliga uppgiften att separera de enskilda frukterna fr\u00e5n deras sm\u00e5 kvistar mer \u00e4n v\u00e4l kompenserade f\u00f6r “plockbarheten” av de m\u00e5nga b\u00e4rklumparna. Och f\u00f6r att s\u00e4ga sanningen s\u00e5 smakade de sm\u00e5 bitarna inte heller s\u00e5 bra r\u00e5a f\u00f6r mig (\u00e4ven om jag sedan dess har l\u00e4rt mig att vissa m\u00e4nniskor gillar dem bra p\u00e5 det s\u00e4ttet).\n<\/p>\n
Jag b\u00f6rjade undra om det inte var b\u00e4ttre att l\u00e4mna denna vilda mat i skogen. Men jag \u00e4ndrade mig snabbt n\u00e4r jag b\u00f6rjade laga mat med dem och uppt\u00e4ckte en m\u00e4ngd anv\u00e4ndningsomr\u00e5den f\u00f6r fl\u00e4derb\u00e4r. Bitarna var rent av l\u00e4ckra n\u00e4r de bakades (s\u00e4rskilt om jag tillsatte en gnutta citron till mina tillbeh\u00f6r). Jag bytte ut fl\u00e4der i mina bl\u00e5b\u00e4rsrecept och fick fram fina pajer, cobblers och muffins. (Frukterna blev naturligt mjuka och l\u00e4ckra s\u00e5 fort jag torkade n\u00e5gra klasar ocks\u00e5).\n<\/p>\n
N\u00e4r jag v\u00e4l hade uppn\u00e5tt dessa kulinariska framg\u00e5ngar blev jag s\u00e5 f\u00f6rtrollad av fl\u00e4derb\u00e4r att jag till och med unders\u00f6kte den m\u00e4rkliga v\u00e4xten i en f\u00e4ltguide och l\u00e4rde mig att bl\u00e5, lila och svarta exemplar av Sambucus canadensis \u00e4r vanliga \u00f6ver hela USA, och alla \u00e4r k\u00e4nda f\u00f6r att vara b\u00e4ttre k\u00e4llor till C-vitamin \u00e4n till och med apelsiner eller tomater! Det finns ocks\u00e5 en mindre vanlig r\u00f6dfruktig sort — S. racemosa–som’har rapporterats g\u00f6ra vissa m\u00e4nniskor sjuka. Men eftersom de goda \u00e4ldre \u00e4r alla bl\u00e5, lila eller svarta n\u00e4r de \u00e4r mogna \u00e4r racemosab\u00e4ren l\u00e4tta att undvika.\n<\/p>\n
Efter min f\u00f6rsta entusiastiska fl\u00e4dertr\u00e4dsresa var jag tvungen att hinna med ett antal f\u00f6rsummade sysslor och gl\u00f6mde bort frukten under ett par veckor. En morgon skickade samma granne som f\u00f6rst ber\u00e4ttade f\u00f6r mig om fl\u00e4derb\u00e4ren sina tv\u00e5 pojkar \u00f6ver med n\u00e5gra matkassar fyllda med de lila klasarna. Frukten s\u00e5g faktiskt lite gammal och tr\u00e5kig ut f\u00f6r mig, men n\u00e4r jag ringde upp f\u00f6r att tacka den v\u00e4nliga kvinnan — f\u00f6rklarade hon att de d\u00e4r fl\u00e4derskallarna kom fr\u00e5n hennes speciella odlingslandskap, och att b\u00e4rens dammiga utseende betydde att de hade n\u00e5tt toppen av mognad. “Den ‘blomningen’orsakas av den l\u00e4tta frost vi’har haft,”ber\u00e4ttade hon f\u00f6r mig. “Du f\u00e5r se. F\u00e5glarna kommer att \u00e4ta upp alla b\u00e4r nu.”\n<\/p>\n
Jag var glad \u00f6ver att ha en s\u00e5dan riklig m\u00e4ngd b\u00e4r, men jag k\u00e4nde inte f\u00f6r att “avtvinga” varje enskild lila frukt, s\u00e5 jag best\u00e4mde mig f\u00f6r att helt enkelt rensa bort bladen och de st\u00f6rre grenarna och g\u00f6ra saft. Jag kokade och mosade klumparna i sm\u00e5 m\u00e4ngder vatten, och sedan h\u00e4ngde jag massan — kvistar och allt — i gel\u00e9p\u00e5sar tills all v\u00e4tska droppade ut.\n<\/p>\n
Sedan, sedan en gammal barndoms jingel med hopprep (“\u00c4lderb\u00e4rsgel\u00e9, hallonpaj. Det \u00e4r vad vi gillar, jag oh MY!”) som jag st\u00e4ndigt hade i huvudet, b\u00f6rjade jag g\u00f6ra gel\u00e9. Jag kombinerade helt enkelt en kopp fylld med fl\u00e4derb\u00e4r med 2\n<\/p>\n
Den satsningen blev en stor succ\u00e9 f\u00f6r min familj och mina v\u00e4nner, s\u00e5 jag fortsatte att experimentera med saften. Jag uppt\u00e4ckte snart att fl\u00e4derb\u00e4r har en l\u00e5g halt av naturligt pektin och att om jag tillsatte lite av den kommersiella geleringshj\u00e4lpande substansen kunde jag f\u00e5 mycket mer gel\u00e9 med samma arbetsinsats. \u00c4nnu b\u00e4ttre var att jag uppt\u00e4ckte att jag kunde blanda en fruktjuice med naturligt mycket pektin — som druvor eller gr\u00f6na \u00e4pplen — med lika delar av min fl\u00e4derb\u00e4rsjuice, f\u00f6r att ge mina hopkok en helt ny syrlig smak!\n<\/p>\n
Efter att ha fyllt mina hyllor med olika sorters fl\u00e4dergel\u00e9er hade jag fortfarande ett fat full med saft, s\u00e5 jag kn\u00f6t p\u00e5 mig f\u00f6rkl\u00e4det igen och skapade en efterr\u00e4tt med saft och klump: fl\u00e4derb\u00e4rsgl\u00f6gg. F\u00f6rst blandade jag ihop 2 koppar fl\u00e4derb\u00e4rsjuice, 2\n<\/p>\n
F\u00f6r att fixa dessa degbitar morsade jag ut 1 kopp kakmj\u00f6l (3\n<\/p>\n
Jag sl\u00e4ppte skedvis av den smakrika pastan i min sjudande fl\u00e4dersaft och kokade sedan dumplings — t\u00e4ckta — i tv\u00e5 minuter p\u00e5 varje sida. Det sista steget var att servera den f\u00e4rdiga fl\u00e4derb\u00e4rsklumpen med vispad gr\u00e4dde … och se min familj skrapa tallrikarna rena!\n<\/p>\n
Men \u00e4ven efter att hela familjen \u00e4tit sig m\u00e4tta p\u00e5 fl\u00e4derb\u00e4rsrussin hade jag fortfarande mycket juice kvar. S\u00e5 jag b\u00f6rjade brygga en sats av det legendariska berusningsmedlet: fl\u00e4derb\u00e4rsvin. Tyv\u00e4rr hade mina tidigare f\u00f6rs\u00f6k med vintillverkning gett mig titeln “li’l ol’ winewrecker.” Men jag t\u00e4nkte att de m\u00f6jliga bel\u00f6ningarna s\u00e4kert skulle vara v\u00e4rda anstr\u00e4ngningen, s\u00e5 jag \u00e4ndrade ett enkelt druvvinrecept som mina f\u00f6r\u00e4ldrar hade anv\u00e4nt till min egen formel f\u00f6r fl\u00e4derb\u00e4rsballongvin.\n<\/p>\n
Jag b\u00f6rjade med att sterilisera en gallonburk (f\u00f6r att vara s\u00e4ker p\u00e5 att inga \u00e4ttikstillverkande bakterier skulle undergr\u00e4va mina anstr\u00e4ngningar) och kombinerade — i denna beh\u00e5llare — 1 liter fl\u00e4derb\u00e4rsjuice, 1\n<\/p>\n
Det l\u00e4ttgjorda hopkoket skummade och bubblade vilt, och ballongen blev s\u00e5 uppbl\u00e5st att jag trodde att den skulle spricka. Men den h\u00f6ll ihop p\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt, och — otroligt nog — n\u00e4r jag tog bort luftkudden sex veckor senare hade jag ett syrligt, scharlakansr\u00f6tt b\u00e4rvin utan vin\u00e4ger-smak!\n<\/p>\n
Eftersom mitt skafferi vid den h\u00e4r tiden n\u00e4stan var \u00f6verfyllt av fl\u00e4derb\u00e4rsgods best\u00e4mde jag mig f\u00f6r att frysa in resten av saften till mitten av vintern, d\u00e5 den fruktiga v\u00e4tskan kunde anv\u00e4ndas till speciella kalltv\u00e4dersgodis. Jag vidtog dock \u00e5tg\u00e4rder f\u00f6r att spara utrymme genom att placera block av fryst juice i ostduk och l\u00e5ta den tinande produkten droppa ner i f\u00f6rvaringsbeh\u00e5llare. Hyllev\u00e4tska sm\u00e4lte f\u00f6rst (vilket gjorde att vatteninneh\u00e5llet fortfarande var iskallt) och gav mig ett l\u00e5gvolym-hylleb\u00e4rskoncentrat som jag kunde frysa in igen och l\u00e4gga undan.\n<\/p>\n
Den september gav mig en fl\u00e4dersk\u00f6rd som jag aldrig kommer att gl\u00f6mma. Men — som jag fick veta i juni f\u00f6ljande \u00e5r — jag hade helt missat h\u00e4lften av den fantastiska v\u00e4xtens livsmedelsprodukter: blommorna!\n<\/p>\n
De vita klustren, som kallas “elderblow,” kan anv\u00e4ndas f\u00f6r att g\u00f6ra te, tills\u00e4ttas i muffins, pannkakor och vaniljs\u00e5sar, tillagas som frityrer (doppa bara ett oskalat kluster i din favoritdeg och stek det) och mycket mer.\n<\/p>\n
P\u00e5 det hela taget v\u00e4lsignar jag dagen d\u00e5 min granne ber\u00e4ttade om fl\u00e4derb\u00e4r. Jag undrar dock fortfarande hur den gener\u00f6sa v\u00e4xten fick sitt namn. Kanske beror det p\u00e5 att “fl\u00e4der” b\u00e4ren mognar n\u00e4r de andra vilda frukterna \u00e4r s\u00e5 gott som borta, eller bara p\u00e5 att folk har k\u00e4nt till k\u00e4llan till god mat s\u00e5 l\u00e4nge. Men en sak \u00e4r s\u00e4ker: Eftersom jag forts\u00e4tter att l\u00e4ra mig nya kulinariska anv\u00e4ndningsomr\u00e5den f\u00f6r de l\u00e4ckra frukterna och blommorna kommer fl\u00e4derb\u00e4ren aldrig att bli gamla f\u00f6r mig!\n<\/p>\n
Ursprungligen publicerad som “A Boodle Of Elderberries” i maj m\u00e5nad i\n<\/p>\n
Redakt\u00f6rens anm\u00e4rkning: Marion har uppt\u00e4ckt en hel del om fl\u00e4der “\u00e4ter,” men hon har r\u00e4tt n\u00e4r hon s\u00e4ger att det finns mer att l\u00e4ra sig! H\u00e4r \u00e4r n\u00e5gra bra ledtr\u00e5dar till ytterligare id\u00e9er f\u00f6r att fixa mat och dryck:\n<\/p>\n
[1] Det finns ett enkelt s\u00e4tt att plocka de mogna b\u00e4ren fr\u00e5n alla kvistar! Det \u00e4r bara att s\u00e4tta en liten bit av 1\n<\/p>\n
[2] Om du vill ta till dig lite nyttig kunskap om andra viner med fl\u00e4der — och fl\u00e4derblomma — g\u00f6r du klokt i att l\u00e4sa Sandra Oddo’s Homemade Wine Recipe: G\u00f6r fl\u00e4derblomsvin.\n<\/p>\n
[3] Och f\u00f6r fler recept p\u00e5 fl\u00e4der och blommor, som omfattar allt fr\u00e5n hostmedicin till chutney och uts\u00f6kt fl\u00e4der-sumakgel\u00e9, m\u00e5ste den b\u00e4sta k\u00e4llan vara det gamla m\u00e4sterverket: Stalking the Wild Asparagus av Euell Gibbons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L\u00e4r dig hur du anv\u00e4nder din fl\u00e4derb\u00e4rssk\u00f6rd till fullo och g\u00f6r fl\u00e4derb\u00e4rsgel\u00e9, vin, koncentrat med mera. Anv\u00e4ndningen av fl\u00e4derb\u00e4r kan till och med utvidgas till vinters\u00e4songen. N\u00e4r jag flyttade fr\u00e5n Mellanv\u00e4stern till Idahos bergstrakter stod jag inf\u00f6r uppgiften att l\u00e4ra mig k\u00e4nna igen m\u00e4ngder av nya skogsv\u00e4xter. P\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt &8211; oavsett var jag tittade […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79907","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79907"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79907\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}