Begräns inte skördarna till sommaren! Du kan också odla grönsaker som växer på vintern. Ta en chansning med grödor som växer i kallt väder.
När vi tänker på att äta hemodlad mat under den kalla årstiden tänker vi ofta på basvaror som potatis som ligger i rotkällaren, eller grönsaker som vintersquash som ligger på ett svalt och torrt ställe. Men många trädgårdsmästare upptäcker glädjen med att skörda färska produkter hela vintern, vilket ger möjlighet till festmåltider med kallt härdade grödor som är nyplockade och precis rätt för årstiden. Enligt Jodi Lew-Smith från High Mowing Seeds i Wolcott, Vermont, var säsongen för frököp tidigare januari, februari och mars. Nu är det också en ökning i juni, juli, augusti och september för höstplanterade grödor, säger hon. Att äta från trädgården är helt enkelt för trevligt för att ge upp bara för att temperaturen — och snön — kanske har fallit.
Jag menar inte att odla tomater i januari. Fruktväxter behöver utan tvekan långa, soliga dagar och varma förhållanden för att fullborda sin läckra bågform av mjukgörande, färgfördjupning och perfekt mognad. Vinterkost handlar om blad, stjälkar och rötter, som mognar allt långsammare när vädret svalnar och dagarna blir kortare. Ännu bättre är att vintergrönsakerna blir sötare med kylan. Om du någonsin har smakat på en vinterfräst morot eller vinterklippt spenat känner du till de skatter som vinterträdgårdarna kan ge dig.
Tillsammans med min man Eliot Coleman driver jag Four Season Farm i Harborside, Maine, där vinterproduktion är en viktig del av vår verksamhet. Under de senaste två decennierna har vi byggt, testat och samlat in data om många olika typer av korridorer och metoder för att skydda grödor. Vi har också testat många grödor — och flera sorter av dessa grödor — för att ta reda på vad som växer bäst på vintern.
Överväganden om klimatet
Så bör en vinterträdgårdsmästare odla olika grödor beroende på klimatet? Inte nödvändigtvis. Vintern har alltid varit en bra säsong för ett stort antal grödor i de södra delarna, och i den norra delen av USA kan du odla samma grödor om du använder en vinterskyddsanordning för att utöka din trädgårds produktiva säsong. Det kan vara en kallram, ett enkelt växthus, ett snabbhoopsystem eller bara ett eller två lager flytande raktäckning, ofta kallad Reemay. Alla dessa anordningar för att förlänga säsongen fångar upp en del av jordens naturliga värme, särskilt på natten, och blockerar vindens kylande och uttorkande effekt.
På alla breddgrader i USA finns det tillräckligt med dagsljus för att odla en mängd olika vintergrödor. En nyligen genomförd undersökning om vinterträdgårdsodling från MOTHER EARTH NEWS visade på ett överraskande antal trädgårdsodlare som odlar under den kalla säsongen på platser där vädret skulle kunna utgöra en utmaning, t.ex. i Ontario och Wisconsin, men också på många platser som inte är så överraskande, t.ex. i Texas och södra Kalifornien, där en utomhusträdgård kan fortsätta att odla med en enkel förändring av planteringsschemat (se Real-World Gardening Tips för massor av råd från dem som deltog i undersökningen). Medan vi i nordöstra USA tänker oss att årets andra vår börjar runt augusti, kan man i varmare områden i söder flytta fram det datumet med ett par månader till runt oktober, då hösttemperaturerna fortfarande är tillräckligt höga för att plantorna ska kunna gro och mogna.
Vinterodling har också tagit fart inom den kommersiella sektorn, vilket hjälper jordbrukare med korta odlingssäsonger att försörja sig året runt. Men hemmaodlare har en fördel: De behöver inte producera enhetliga, kosmetiskt perfekta grönsaker enligt ett fastställt schema för en konkurrenskraftig marknad. Kort sagt kan hemträdgårdsodlare bättre klara av vintern än vad storskaliga producenter kan göra. Vinterodlare i hemmet kan experimentera med tidpunkten för sina grödor och så nya grödor närhelst ett utrymme, hur litet det än är, blir ledigt. De kan prova många olika sorter tills de hittar de som växer bäst — och smakar bäst — för dem. De sju välbeprövade grödor och sorter som illustreras här är några av mina absoluta, beprövade och sanna favoriter.
Grönsaker som växer på vintern: Grönsaksväxter: Vintern växer på vintern.
När du väljer vintergrödor och deras sorter är det uppenbart att du letar efter köldtolerans, men växtens växtsätt och växtsätt bör också påverka ditt val. Spenat är till exempel en vinterhärdig ettårig växt, vilket innebär att den gror på hösten, växer under senhösten och vintern och sedan går i frö på våren. Eftersom den ständigt sätter nya blad kan du plocka den hela vintern. Kallhärdiga brysselkål och broccoli slutar däremot att producera efter en viss tid (även om deras blad är en välsmakande bonus som du inte bör missa). Här är några av de bästa löviga vintergrödorna att prova.
Spenat. Denna gröda vinner min personliga guldmedalj i kategorin vinterbladgrödor. Den sås på sensommaren och överlever vår kustnära Maine-vinter i ett ouppvärmt växthus, under bara ett lager av täckduk. Den ökande dagslängden på våren är den viktigaste faktorn för att spenat ska gå i frö. Av de tillgängliga sorterna har ‘Space’ klarat sig bäst för oss — den’är tålig och långsam att slå ut på våren. Lew-Smith’s försök gynnar ‘Giant Winter’spenat. Den välkända fröförädlaren John Navazio från Organic Seed Alliance i Washington gillar ‘Winter Bloomsdale,’ och håller på att utveckla en bättre version som kallas ‘Abundant Bloomsdale.’
Sallat. Även om sallad inte är lika frosttolerant som spenat föredrar den svalt väder och är en utmärkt höst- och vårgröda, även i de kallaste klimaten. Bladsallat är mer tålig än fullfjällssallat, särskilt i storlek “baby leaf” (tätt planterad och klippt när den är 5 cm hög), och fungerar utmärkt som en gröda som kan klippas flera gånger. Bland de mest köldhärdiga sallatssorterna finns ‘Red Oak Leaf’ och romaines som ‘Winter Density’ och ‘Rouge d’Hiver.’ ‘Five Star’ sallatblandningen från Johnny’s Selected Seeds i Maine är motståndskraftig mot mjöldagg — en viktig egenskap om du odlar i de fuktigare och blötare förhållandena i ett växthus.
Rucola. Ruccola blir alltmer populär som en gröda som man kan klippa och återkomma till, och dess vänliga smak ger måltiderna lite extra fart under kalla dagar, utan de loppbaggar, den skottlossning eller den hårdare smak som följer med att odla den på sommaren. ‘Astro’ är en utmärkt växt, och ‘Sylvetta,’ som är flerårig så långt norrut som Kansas och Virginia, växer underbart vid lägre temperaturer.
Asiatiska grönsaker. På Four Season Farm gjorde vi ett försök med alla asiatiska grönsaker vi kunde hitta — mestadels brassica — planterade under radskydd i ett 50-fots, ouppvärmt växthus. Den tåligaste var tatsoi, som bildar stora huvuden med små, mörkgröna, skedformade blad med mild smak — fast nog för en röra, men mjuk nog för en sallad. Tatsoi överlever vintern genom att lägga sig platt på marken som en rund, grön matta. När du skördar de yttre bladen växer nya blad i mitten. En stark tvåa var ‘Mei Qing Choi,’ en dvärgbok choy vars upprättstående blad har en krispig, vit botten. Jag är förtjust i fjäderlätt mizuna, skarp och tjockstjälkig kinesisk senap och en äppelgrön kinesisk kål med öppet huvud som heter ‘Tokyo Bekana.’Imponerande nog tenderar asiatiska grönsaker att vara värmetåliga och kylvänliga — de kan användas även efter att de har skjutit upp och erbjuder fortfarande smakrika blad, krispiga stjälkar och ätbara blommor.
Mangold. Mangold är bra under alla årstider och mer värmetolerant än sallad, men överlever ibland vintern utan skydd i min trädgård i Maine, och dör tillbaka till marken för att sedan växa igen på våren. För vinterskörd har vi funnit att den mest köldtåliga sorten är ‘Argentata.’
Grönkål. Av de europeiska grönkålarna (Brassica oleracea) är ‘Winterbor’ exceptionellt kraftig och mer köldtålig — men mindre välsmakande — än de djupt blågröna toskanska grönkålarna, såsom ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’ grönkålen, som klarar sig till 6 grader Fahrenheit, är mjuk och söt. De tåligaste av alla är de sibiriska typerna (B. napus), som är mjuka och har en mildare smak än andra grönkålar. Vissa av dessa, t.ex. ‘True Siberian’ och ‘Western Front’ från Adaptive Seeds i Oregon, fortsätter att producera blad hela vintern.
Mâche. Mâche är för ömtålig för att skickas och är sällsynt på lantbrukarmarknader, och är trädgårdsmästarens belöning. Den är en ettårig vintergröda som bara sitter där den planterats efter sådd tills höstens kyla lockar upp den ur jorden. Den är en av de mest tåliga vintergrönsakerna, men den växer galet långsamt, med små huvuden som bäst skärs av hela, med en diameter på 5 cm, och ingen återväxt. Du kommer dock att förlåta allt detta eftersom en sallad av mâche är som ingen annan, de lätt kupade bladen verkar vara utformade för att hålla en lätt vinaigrette. ‘Vit’ är en utmärkt sort för vinterodling.
Claytonia. Denna förtjusande lilla växt är en obestämd hjälte i vinterträdgården. Denna nordamerikanska växt är ursprunglig och kallas även “miner’s sallad,” den gav näring åt guldgrävare under guldrushen i Kalifornien. De nickelstora, runda, saftiga bladen är milda i sallader men för ömtåliga för matlagning. Claytonia är en ettårig vintergröda som snabbt växer igen efter upprepade snitt på vintern om den skyddas från allvarlig frost, och som sedan på våren slår ut i ett moln av små, väldoftande vita blommor.
Persilja. Persiljan är den mest tåliga av örterna, och den bromsar sin tillväxt på vintern men överlever ibland utan skydd — även i zon 5 — och ger frodiga, buskiga gröna blad på våren innan den går i frö. Många kockar föredrar plattbladig persilja, men lockiga sorter som ‘Forest Green’ är mer frostbeständiga. Persilja är en självsådd tvåårig växt, så om du låter den stå kvar på en plats och inte stör området kan du räkna med att den sprider sig igen eller sår sig själv följande år.
Grödor som växer i kallt väder: Rotsaker: Växter som växer i kallt klimat: rotfrukter
Även om du odlar rotfrukter för lagring kan du behandla många av dem som färska vintergrödor. I områden med minimalt med frost kan du lämna de flesta av dina rotfrukter i jorden och gräva upp dem vid behov. Förutom potatis gäller detta även vid måttlig frost (se Outdoor Root Cellars för mer information om hur man förvarar grödor direkt i trädgården under vintern).
Morötter. Jag har sett morötter överleva i Vermont utan något annat än ett bra snötäcke, men du bör inte lita på det. I kustnära Maine klarar de sig utmärkt i en kallram packad med lös halm eller hö, eller i ett ouppvärmt växthus under ett lager av radskydd. Vi gör flera sådder från slutet av juli till mitten av augusti, men läsare i varmare klimat rapporterar att de planteras så sent som i november. (Du kan plantera betor enligt samma schema, men de är inte lika köldtåliga). Efter flera bra frostperioder är vintermorötter som godis, eftersom starka smakämnen har hamnat i bakgrunden och naturliga sockerarter — naturens frostskydd — har trätt i förgrunden. Smaken avtar när dagslängden är upp till 10 timmar, vanligtvis i slutet av januari eller februari. För oss är den bästa vintersorten ‘Napoli.’
Rödbetor. Min favorit för vintern är ‘Hakurei,’ en vit, rund japansk sort. Jag får söta, mjuka rötter som passar bra att äta råa och smakrika toppar om temperaturen hålls över fryspunkten. ‘White Egg’ är en populär lagringssort i söder, men den kan vinterodlas på andra ställen. ‘Colletto Viola,’ från Italien, har rosa axlar och sött, krispigt vitt kött.
Purjolök. Ge dina vintersallader och soppor en fyllig lökig smak genom att inkludera purjolök i din blandning av vintergrödor. Detta är troligen den mest allmänt odlade vintergrödan i europeiska hushåll. Leta efter en av vintersorterna, varav vi föredrar ‘Lexton.’ Purjolök måste planteras tidigt på våren för att kunna skördas på vintern.
Radis. Denna fina gröda behöver skydd mot frost men älskar svalt väder. Vi har lyckats med ‘Tinto’ och ‘D’Avignon,’ en fransk frukosttyp. Navazio rekommenderar ‘Cherry Belle’ för smaken.
Hoppa in i vinterträdgården
Vinterträdgårdsarbete är förvånansvärt enkelt. Tempot är långsamt, det finns få ogräs och de låga ljusnivåerna minskar avdunstningen och kan till och med eliminera behovet av vattning från mitten av november till mitten av februari i de flesta delar av landet. Prova många olika grödor för att se vilka som fungerar bäst för dig. Börja med det minsta skydd du kan behöva (vissa grödor kan överraska dig) och bestäm sedan hur tillmötesgående du vill vara. Experimentera med tidpunkterna för att hitta en rytm som fungerar och sätt in nya grödor när du ser ett tomt utrymme. Gör massor av kompost för att ge dina grödor en extra skjuts. Tänk också på att du bör vara mer rädd för värme än för kyla. Kom ihåg att ventilera kallramar, snabbväxthus och växthus under soliga dagar, så att du inte stänger in varm luft inuti och sedan i förtid kokar dina gröna grönsaker.
Håll ögonen öppna för nya sorter i detta ständigt växande område. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds och Territorial Seed Co. har många av de bästa sorterna. Några av de mest spännande fröförädlarna i landet arbetar med att förbättra vintergrödor, och de gör det på ett sätt som undviker den smala basen för den mesta moderna genetiska förädlingen. Som Navazio påpekar hjälper dessa förbättringar till med variationen i klimatet från år till år. Resultatet av fröförädlaren Frank Morton’s briljanta arbete kan hittas i hans Wild Garden Seed-katalog. Den ekologiska lantbrukaren Brett Grohsgal’s underbara sorter — som odlats fram genom att utsätta grödorna för kalla utomhusförhållanden i Maryland — finns i katalogerna från Fedco Seeds och Southern Exposure Seed Exchange. Uprising Seeds, Adaptive Seeds och Siskiyou Seeds är mindre, innovativa företag att hålla ögonen på. Och för det bästa äventyret av alla kan du spara frön från dina egna bästa plantor, år efter år, tills du har anpassat varje gröda till vinterförhållandena i din trädgård. (Du hittar råd om frösparande för många grönsaker i vår guide för grödor i översikt.) Även du kan mycket väl visa dig vara en pionjär inom vinterträdgårdsodling.
Läsare’ Topp 5 tekniker för skydd av grödor
Vi frågade tusentals trädgårdsmästare om deras vanor och tips för vinterträdgårdsarbete och fick mer än 1 200 svar. För många fler läsartips om vinterträdgårdsarbete — organiserade efter region — se Real-World Winter Gardening Tips From Your Growing Zone. Det här är läsarnas &8217; bäst rankade metoder för att skydda sina grödor från kylan:
- Använd låga tunnlar av plaströr som är böjda över bäddarna och täckta med plastfolie. - Täck grödorna ordentligt med halm eller lövmull. - Odla i ett växthus (många säger att ett växthus har varit deras bästa investering i trädgården). - Täck grödorna med filtar, gamla lakan eller raktäckningsmaterial som draperas över pålar. - Lägg höbalar på sidorna av en planteringsbädd och täck området med gamla fönster.
Barbara Damrosch är en av landets främsta experter på ekologisk trädgårdsodling. Efter att i flera år ha testat säsongsförlängande anordningar på sin gård utvecklade hon och hennes man Eliot Coleman detta billiga och enkla system för snabbbågar som är enkelt att bygga.
