Rosmarin är en klassisk ört i köket och är en utmärkt ingrediens för att torka in kött, framhäver den salta smaken i bönor och linser, ger smak till bröd och passar vackert ihop med citron i söta kakor och vaniljsåsar.
Rosmarin ger en uppfriskande, kådaartad smak till en mängd olika maträtter, salta och söta, samt till örtteer. Den innehåller så många antioxidanter att den historiskt sett har använts som konserveringsmedel för kött. Tillsammans med färskt griskött, fjäderfä, lamm eller till och med nötkött är den en idealisk ingrediens för torr gnidning. Blanda en matsked hackad färsk rosmarin med 2 matskedar mjöl, tillsätt lite salt och peppar och gnid blandningen på köttet innan det steks. När du steker en hel kyckling är det bara att stoppa in några klippta kvistar i håligheten.
Rosmarin (Rosmarinus officinalis) kan också förvandla vanlig rostad potatis. Tvätta och dela potatisen i fyra delar, blanda dem med en matsked olivolja och färsk rosmarin vardera, salta och peppra efter smak och rosta tills de är klara. En nypa eller två rosmarin i en gryta med bönor eller linser ger en smakrikedom, och ett stänk av hackad rosmarin blandat med senap blir ett fantastiskt smörgåspålägg. Det är bäst att använda rosmarin med måtta; i stora mängder kan det irritera magen.
En annan favoritanvändning är att toppa focaccia, ett platt jästbröd, med rosmarin och vitlök, en av rosmarins klassiska kulinariska partners. Små mängder rosmarin kan också tillsättas i kakor eller vaniljsåser, där dess smak passar utmärkt ihop med en annan god kulinarisk partner, citron.
Rosmarin är sedan länge känd som minnesört och har förmågan att stimulera både hjärnan och smaklökarna. Även om det inte finns några säkra bevis för att du blir smartare av att använda rosmarindoftande hårvårdsprodukter, är en av anledningarna till att örten ingår i många sådana produkter dess hjärnstärkande egenskaper. Du kan också utnyttja dessa egenskaper genom att helt enkelt knipa en kvist i små bitar och förvara dem i en liten skål på ditt skrivbord. Även om det inte skärper din intelligens kommer det säkert att göra ditt kontor mer inbjudande.
Blanda torkad rosmarin i alla potpurri, och för ett uppfriskande bad kan du lägga torkade eller färska rosmarinblad i en badpåse, som du enkelt kan göra genom att placera rosmarinen i ett kaffefilter som du binder med ett gummiband. Rosmarin innehåller antioxidanter som kan hjälpa till att lindra artritinflammation och förhindra bildandet av tumörer. För att behandla stress använder massageterapeuter ofta en blandning av 3 droppar eterisk rosmarinolja i 1 matsked oparfymerad massageolja. Rosmarin kan också flätas in i örtkransar och stoppas in i brev till nära och kära.
Odla ditt eget
Rosmarin är vacker i trädgården, i jorden eller i en vacker kruka. På sommaren är de nålformade gröna bladen toppade av små blommor i nyanser av lavendel till lila —, och vissa blommar även i rosa.
Sorterna varierar också i sina växtsätt. De flesta är kompakta, upprättstående buskar —, precis rätt för krukor —, men andra är vackert släpande, vilket gör dem till ett utmärkt växtval för att kaskadera nerför en stenmur. Oavsett storlek behöver rosmarin full sol och gynnas av regelbunden beskärning för att hålla den välformad. Men utöver rutinmässig vattning, utfodring och trimning växer rosmarin praktiskt taget av sig själv.
I trädgården är rosmarin’s största begränsning en brist på vinterhärdighet. Några få sorter, däribland ‘Arp,’ kan överleva vintrar i zon 6-7, men de flesta andra dör när de utsätts för temperaturer under 20 grader. För att komplicera saken är växterna ofta så stora i slutet av sommaren att det kan vara problematiskt att ta in dem inomhus för vintern. Om dina vintrar är för kalla för rosmarin, men du vill behålla samma planta varje år, kan du rota några sticklingar på sensommaren och kruka upp dessa små plantor för att ha dem inomhus under vintern. Ännu bättre är att på sommaren, när växterna växer aktivt, böja ner en yttre gren eller två, skrapa bort bladen och barken i den del av stammen som möter jorden och fäst den på plats med en sten eller ett böjt gem. Den nedgrävda delen av stammen kommer långsamt att växa rötter, och den kan klippas av och planteras i kruka för att tas med inomhus på hösten.
Vattna rosmarin endast vid torka eller inomhus när krukvattnet känns torrt, eftersom den inte tål våta fötter. Friska plantor producerar alltid gott om stjälkar, som är lätta att torka,
antingen genom att hänga långa grenar i små klasar eller genom att lägga små kvistar på skärmar eller andra plana ytor. Torkad rosmarin kan hålla sin smak i flera månader om den förvaras i lufttäta behållare.
Utforska örternas underbara värld
För ett underbart recept på rosmarin-vitlöksbröd, klicka här.
Förutom den välsmakande rosmarinen finns det otroligt många underbara örter som kan vara svåra att hitta lokalt och som kan fås via post. Här är ett urval av postorderföretag som erbjuder ett utmärkt urval av både frön och växter:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Well-Sweep Herb Farm (N.J.)
Richters Herbs (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)
Seeds of Change (N.M.)
Mountain Valley Growers (Kalifornien)
Nichols Garden Nursery (Ore.)
Strictly Medicinal Seeds (Ore.)
Barbara Pleasant, författare från North Carolina, är redaktör för MOTHER EARTH NEWS. Hennes senaste bok är The Whole Herb, som nyligen släpptes av Square One Publishers.
