Lär dig mer om fläderbusken som håller på att göra comeback, och utforska användningsområden för fläder som inkluderar kulinariska, trädgårds- och medicinska ändamål.
Klicka här för att läsa del 1: Vad man kan göra med krusbär.
Sällan har en försummad buske stigit så snabbt i allmänhetens ögon som den enkla amerikanska fläderbäret (Sambucus canadensis eller S. nigra subsp. canadensis). För inte så länge sedan avfärdades den som en ogräsväxt vid vägkanter och på ladugårdar. Men den uppfattningen har förändrats dramatiskt. Det nya intresset för fläderbäret beror till stor del på introduktioner som ger större frukter eller fantastiska prydnadsblad eller blommor på förbättrade former som lämpar sig för trädgårdslandskap, t.ex. det ätbara landskapet;
Dess hälsofördelar är ett definitivt plus för hälsomedvetna trädgårdsmästare och kockar. För att sätta punkt för sin höga position utsågs den till Årets ört 2013 av International Herb Association för sin långa historia som nyttoväxt.
Höstbär i naturen
Amerikanska fläderbär bildar buskar från Nova Scotia söderut till Florida och västerut till Manitoba och Texas. Växterna blir upp till 2,5 meter höga i fuktig eller torr jord och grenarna ger upphov till djupt skurna, tandade gröna blad som faller på hösten. I mitten till slutet av juni bär busken på sina mycket kvistlika grenar små gräddfärgade, myskdoftande blomblad i stora klasar som fjärilar lockas till. De mogna bären på lila stjälkar på sensommaren är mörklila och äts snabbt upp av fåglar om de inte plockas.
Rötterna, de gröna stammarna, bladen och de omogna frukterna innehåller kraftfulla alkaloider och cyanidliknande glykosider som kan vara giftiga om de intas. De röda bären från den tidigare bärande inhemska S. racemosa är giftiga och bör aldrig ätas.
Den europeiska arten, svart fläder (S. nigra), har sitt ursprung i Europa, Afrika och delar av Asien. Den växer mer som ett litet träd på upp till 30 fot och dess blommor och frukter liknar det amerikanska fläderbäret. Både dess omogna och mogna frukter är dock osäkra att äta råa. När de är tillagade är frukter och blommor av båda typerna säkra att äta.
Höstbär i trädgården
I hemlandskapet är fläderbäret mycket anpassningsbart till jord och plats och växer bra på nästan alla marker, i sol eller halvskugga. För att plantera, blötlägg rötterna och medan de blötläggs gräver du ett hål som är tillräckligt djupt för att rymma dem. Vattna hålet och låt vattnet rinna in, sprid sedan ut rötterna med tillhörande stjälkar (klippta tillbaka 8 till 12 tum) på en liten jordhög, fyll hålet med jord, stampa ner den försiktigt och vattna sedan.
Därefter lägger du en tjock mull i lager i en ring runt stammarna, utan att röra dem: först ett lager papper eller kartong, sedan ett lager halm eller ruttet sågspån. För att bibehålla bördigheten kan du varje vår lägga till en skäppa ruttnad kompost eller gödsel vid buskens dropplinje (där grenarna sträcker sig) och din favoritgödselkälla 10-10-10 gödselmedel.
Stammar (även kallade "canes") är kortlivade men förnyar sig själva genom att skicka upp nya skott. På senvintern eller tidigt på våren ska du klippa bort gamla och döda stammar. De mest produktiva frukterna föds på 1-3 år gamla stjälkar; 6-8 stjälkar räcker för varje planta. Beskärning ger inte bara sol i mitten av busken, utan bidrar också till att ge den en attraktiv, vasliknande form. En övervuxen eller dåligt producerande planta kan förnyas genom att klippa tillbaka den till marken för att stimulera nya skott. Höstbär är delvis självbärande men gynnas av att ha en annan sort i närheten, även om vi inte har funnit det nödvändigt.
En hyllbärshäck är ojämförlig när den blommar och en tillgång under hela säsongen, vilket den var på vår gård i Cape Breton. I våra nya trädgårdar växer de som slående accenter, enskilda exemplar i landskapet eller i en blandad buskbård. En av de stora fördelarna med att plantera fläder nära bakdörren (eller ytterdörren) är att man kan se svaltsvansfjärilar som flyger ner på de gigantiska blomklasarna.
Sorter av fläder att välja
Amerikansk fläder och europeisk fläder (S. nigra) är tåliga till zon 4. Praktiskt taget alla sorter är framtagna från dessa två typer. Nedan följer en del av listan.
- "Adams." 1 eller 2. Amerikansk, till 10 fot lång. Den bär stora frukter och planteras ofta med 'Johns' för större fruktsättning.
- "Aurea." Amerikansk, 5 till 12 fot lång. Det råder mycket förvirring kring denna sort i handeln. Den ätbara sorten bör märkas S. canadensis; köp aldrig någon växt märkt S. racemosa om du tänker använda frukten. Bladens färger varierar från ljusgrönt till gyllene; gyllene typer behöver ha full sol hela säsongen för att behålla sin färg. Produktiva bär varierar från rödlila till svarta.
- 'Svart spets.' Europeisk, till 8 fot lång. Dess mörklila lövverk liknar det hos en japansk lönn, dess platta rosa blommor produceras i nivåer. Mycket dekorativt men inte en produktiv fruktbärare enligt min erfarenhet. Bladverket är ljuvligt i fräscha buketter.
- "Goldbeere." Europeisk, upprätt, 6 till 8 fot lång. Den producerar kluster av slående gyllene bär som är frestande, men som aldrig äter dem färska.
- "Johns." Amerikansk, till 12 fot lång. Riklig tidig frukt.
- "Nova." Amerikansk, kompakt till 6 fot. Stor, söt frukt.
- "Scotia." Amerikansk, till 10 fot lång. Mellansäsongens frukt mognar strax före 'Adams.'
- "Marginata." Europeisk, från 5 till 6 fot lång. Attraktivt grönt och vitt bladverk men inte lika kraftigt som andra sorter. Bra bladverk hela säsongen samt frukt.
- "York." Amerikansk, till 6 fot lång. Det sägs producera den största frukten av alla. Pollinerar bra med 'Nova', bra för halvskugga.
Användning av fläder
Nästan alla delar av växten har använts för att producera något, från färgämnen och leksaker till ett universalmedel för att behandla en mängd olika inre och yttre sjukdomar. I folkmedicinen i den gamla världen användes dess bär och blommor i preparat för att behandla sår och hudbesvär (på grund av dess tanninegenskaper) och som botemedel mot förkylning, hosta och feber. I den nya världen använde vissa indianstammar fläderbäret på ett liknande sätt och även för att behandla reumatism.
I Europa är den kommersiella produktionen och bearbetningen av svart fläder väl utvecklad för att tillhandahålla receptfria växtbaserade kosttillskott, extrakt, sirap, sugtabletter och livsmedelsprodukter som pajer, geléer, sylt och drycker. I Nordamerika har tillgången till icke-förskrivna medicinska produkter baserade på fläderbär ökat. Frukten av fläderbär står högt på listan över antioxidanter. De vetenskapliga bevisen för dess fördelar är suggestiva men inte entydiga.
Dessutom innehåller bären mer A- och C-vitamin än de flesta andra jämförbara små frukter (men inte svarta vinbär), så det verkar vara en bra idé att packa in deras hälsofördelar i läckra rätter och konserver.
Hälsofördelar med fläder
University of Maryland Medical Center ger en bra introduktion till några av fläderbärets hälsofördelar. Här är ett avsnitt från deras sida:
“Hyllebär, eller fläder, har använts i århundraden för att behandla sår när det appliceras på huden. Det tas också genom munnen för att behandla luftvägssjukdomar som förkylning och influensa. I många länder, däribland Tyskland, används fläderblomma för att behandla förkylning och influensa. Vissa bevis tyder på att kemikalier i fläderblomma och bär kan bidra till att minska svullnad i slemhinnor, t.ex. bihålorna, och hjälpa till att lindra nästäppa. Hylle kan ha antiinflammatoriska, antivirala och cancerbekämpande egenskaper.
“Höstbär innehåller också flavonoider, som har antioxidativa egenskaper och kan bidra till att förhindra skador på kroppens celler. Mycket få studier har dock gjorts på människor, så forskarna vet inte hur effektiv fläder kan vara.”
Blommorna kan användas för att göra frityrer, ersätta en del av mjölet i pannkakor (det gör dem mycket lätta), torkas till te med mynta (drick det vid halsont eller när du känner att en förkylning är på väg) och för att smaksätta krusbärsgelé. De mogna frukterna kan förädlas till saft, sirap, sylt, gelé och pajer.
Eftersom bären håller på att mogna nu, kan du här få en enkel och hälsosam sirap som du kan använda som topping på glass eller frusen yoghurt, som grund för en kall sommardrink eller för att lindra förkylningssymptom. Häll lite över isbitar, tillsätt vatten efter smak och lägg till en citronskiva och en kvist mynta.
Fläderbärssirap recept
Ingredienser:
- Fläderbär
- Vatten
- Socker eller honung
- Fläderbär
- Vatten
- Socker eller honung
Vägbeskrivning:
Om du vill ha fler recept kan du kolla in de senaste utgåvorna av min fruktbok, The Old-Fashioned Fruit Garden och Old-Fashioned Jams, Jellies, and Sweet Preserves: The Best Way to Grow, Preserve, and Bake with Small Fruit.
Jo Ann Gardner är en berömd örtträdgårdsmästare och bokförfattare. Hon och hennes man bor på 100 tunnland på en enslig halvö, i slutet av en dåligt spårig grusväg, i Cape Bretons inland på Nova Scotias nordöstra spets. Läs Jo Ann’s böcker och träffa henne på Facebook.
Alla bloggare i MOTHER EARTH NEWS community har gått med på att följa våra bästa metoder för bloggande och de är ansvariga för att deras inlägg är korrekta. Om du vill veta mer om författaren till det här inlägget klickar du på länken med byline högst upp på sidan.
