Bästa lagringsgrödor: Hur man lagrar frukt och grönsaker

Lär dig hur du förvarar frukt och grönsaker på ett sätt som gör att du kan förlänga din skörd på bästa sätt och vilka grödor du kan odla för att hålla dig och din familj mätta under vintern.

Här i sydvästra Virginia är min partner och jag stolta över att odla och lagra de flesta av våra frukter och grönsaker. Att veta varifrån vår mat kommer ger oss förtroende för att den är god, och dessutom sparar vi omkring 5 000 dollar per år genom vår trädgårdsodling och matförvaring. Det finns ytterligare en fördel, nämligen den stora bekvämligheten med att ha ett hem som är självförsörjande. I början av vintern när våra butiker är fulla känns det som om jag bor i en välsorterad ekologisk livsmedelsbutik.

Vi har många års erfarenhet av detta uppdrag, och vi lär oss fortfarande. I vikt räknat utgör lagrade trädgårdsgrödor mer än hälften av vår totala skörd, och varje lök och potatis är lika färsk som den var den dag den kom från trädgården. Vår blandning av lagringsgrönsaker och frukt varierar från år till år och vi har lärt oss att det är något som alla kan göra — även om dina produkter kommer från marknaden. Genom att utnyttja kylrum i källaren eller garaget, och kanske lägga till ett säsongsbetonat andra kylskåp, kan du använda våra tabeller över kyl- och frysförvaringsgrödor för att äta på vintern med enkla, beprövade metoder.

Sovrum för lagringsgrödor

För att lyckas med lagringsgrödor måste man hitta metoder som övertygar grödorna om att de har en naturlig viloperiod under ovanligt bekväma förhållanden. Detta innebär vanligen att man måste bromsa fysiologin genom att kontrollera andningen (vanligen genom att sänka temperaturen) och

De flesta lagringsgrödor måste torkas för att öka sin lagringspotential. Under torkningsprocessen läker potatis och sötpotatis över små sår på skalet, vitlök och lök bildar en torr förslutning över öppningarna i halsen, och torra bönor och kornmajs släpper överflödig fukt som annars skulle kunna få dem att ruttna. Kraven på skörd, torkning och förvaring varierar med varje gröda — se tabellerna över grödor för kylförvaring och kallförvaring för fullständig information. Min erfarenhet är att om grönsaker skördas och torkas på rätt sätt blir de mycket mer flexibla när det gäller långtidsförvaring.

Rotförvaring: Hur länge håller potatisen?

Att leta efter bra platser för förvaring av mat i hemmet eller på fastigheten kan leda till intressanta upptäckter. Ta till exempel lagring av potatis. När vi bad Facebook-gruppen på MOTHER EARTH NEWS att dela med sig av sina favoritmetoder för att förvara potatis på vintern fick vi dussintals bra idéer, bland annat dessa:

• Placera torkad potatis i en säckvävspåse, stoppa in påsen i en plastförvaringsbehållare som lämnas öppen en liten stund och förvara i en ouppvärmd källare.
• Klä plasttvättkorgar med tidningar, med potatis i lager mellan fler tidningar. Placera de packade, täckta korgarna i ett ouppvärmt garage.
• I källaren gör du korta torn av potatis genom att stapla dem mellan lager av öppna äggkartonger. Täck tornen med trasa för att skydda potatisen från ljus.
• Lägg sorterad potatis i matkassar av tyg som har klätts med svarta plastpåsar och förvara kallt under trappan. En liknande metod: Sortera olika potatisar i papperspåsar och placera sedan påsarna i mjölklådor för att förhindra blåmärken.
• Använd en gammal byrå i ett svalt rum eller källare för att lagra potatis på vintern. Lämna lådorna delvis öppna för ventilation.
• På en skuggig plats utomhus, placera en presenning över marken och täck den med en tum av löst halm. Lägg på potatis och täck med mer halm, en andra presenning och en 10-tums filt av löv eller halm.
• Begrav en soptunna horisontellt så att dess nedre halva är minst 12 tum djup i jorden. Lägg potatis i burken med strimlat papper eller rent halm. Fäst locket med en bungee-snöre och täck med en gammal filt om det behövs för att skugga bort solen.

Här i Virginia har vi problem med sorkar som gör att vi måste skörda våra tidiga potatisar snabbt, så min nedgrävda soptunna används flitigt för att förvara potatis. Nedgrävda kylskåp eller till och med nedgrävda frysar (med maskinerna borttagna) kan fungera på samma sätt.

Förvaring av krispiga rotfrukter

Teoretiskt sett kan rotfrukter som växer bra under jorden täckas med mulch på hösten och grävas upp vid behov på vintern. Detta fungerar ofta bra med palsternackor, men de flesta trädgårdsmästare skulle riskera att förlora en stor del av en övervintrad morots- eller betskörd på grund av trådmaskar, sorkar eller andra djur. Upprepad frysning och upptining av ytjorden skadar grunt rovor och betor med grunda rötter. Det är alltid säkrare (och bekvämare) att skörda rotfrukter, rensa dem och förvara dem i kylrum. I zonerna 7 och varmare behöver du förmodligen ett andra kylskåp, eftersom du inte har naturligt kylda utrymmen som håller sig under 40 grader Fahrenheit på vintern. I kallare vinterklimat har du flera alternativ:

Behållare, hinkar eller kärror fyllda med fuktig sand eller sågspån och förvarade på kalla ställen runt om på gården, t.ex. under källartrappan eller i ett ouppvärmt garage eller förrådsskjul. Den här metoden fungerar otroligt bra om du kan hitta en plats med temperaturer mellan 32 och 40 grader. Med några veckors mellanrum ska du tömma behållarna och packa om dem och äta upp alla rötter som visar tecken på att mjukna.

Den tidigare beskrivna metoden att förvara potatis i en nedgrävd sopcontainer eller annan snabb rotkällare utomhus fungerar bra för rotfrukter, men du behöver en andra (eller en nedgrävd kylbox) för rötter som behöver fuktiga förhållanden. Packa dessa i fuktig sand eller sågspån för att upprätthålla en hög luftfuktighet.

Den största utmaningen vid lagring av krispiga rötter utanför kylskåpet är att hålla en hög luftfuktighet utan att främja mögel och mjuk rötangrepp. Det är där förpackningsmaterial, inklusive fuktigt sågspån eller fuktig sand, kommer till nytta. Sågspån är rent och lättviktigt, och resterna kan skakas ut i trädgården. Sand väger mer men kan återanvändas — det är bara att torka det i solen och lägga tillbaka det i en hink eller behållare tills du behöver det på hösten.

Ett säsongsanpassat andra kylskåp är värt att överväga om du har många morötter eller rödbetor att förvara, om du bor i ett klimat som är för varmt för underjordisk förvaring eller om du vill förvara rotfrukter för att sälja eller byta senare.

När du förbereder dig för att förvara morötter, rödbetor och andra rotfrukter i plastpåsar i kylskåpet kan du hälla i några droppar vatten när du packar varje påse. Helst ska det bildas några droppar kondens i påsarna när de har kylts ned ordentligt i kylskåpet.

Förvaring av squash

Nu till något riktigt enkelt: att förvara vintersquash. De hårda skalen på vinterpumparna skyddar dem från att torka ut, så allt de behöver är en sval plats där du kan titta till dem då och då. Titta efter tecken på mögel, och konsumera genast squash som har utvecklat mindre skönhetsfläckar, som missfärgning eller mjuka fläckar.

Vissa typer av vinterpumpar lagras längre än andra, så det är viktigt att äta dem i rätt ordning.

Squash och pumpor som klassificeras som Cucurbita pepo håller sig vanligtvis bara två till tre månader. Till dessa hör ekollonpumpa, delicata- eller sötpotatispumpa, spaghettipumpa och de flesta små pumpor. Ät dessa först.

Buttercup och kabocha squash (C. maxima) håller sig i fyra månader under goda förhållanden, men efter två månader bör frukterna övervakas noga för att se om de börjar mjukna eller mögla. Många squashpajfantaster bakar upp alla tvivelaktiga smörblommor tidigt på vintern och förvarar squashmoset i frysen. Detta är ett klokt drag, eftersom det är mycket lättare att göra en paj eller en omgång muffins om du har fryst squashpuré som väntar i frysen än att stå inför en squash som är lika stor som ditt huvud.

De släta, hårda skalen på butternut squash (C. moschata) bidrar till att ge dem den längsta lagringstiden (ofta sex månader eller mer), så butternuts bör ätas sist. Vi odlar fler butternötter än någon annan vintersquash eftersom de är så lätta att förvara.

Ett andra kylskåp för förvaring av frukt

Som ägare till sex mogna fruktträd kunde vi inte hantera vår skörd utan ett andra kylskåp för lagring av äpplen och päron. Våra asiatiska päron och D’Anjou-päron räcker till december, och äpplena räcker lite längre — men bara om de kyls i behållare som behåller fukten. Så vi kopplar in ett gammalt, halvt utgånget kylskåp i augusti, rensar det och stänger av det i januari. Vi blandar inte frukt och grönsaker i samma kylskåp, eftersom frukter avger så mycket etylengas att de kan få grönsaksgrödor att försämras på konstiga sätt.

Miljöskyddsmyndigheten (EPA) godkänner inte direkt andra kylskåp, delvis för att de flesta amerikaner redan har mer kylskåp än de behöver. Ett allvarligare problem är åldern på många andra kylskåp och frysar. Nyare modeller är ofta tre gånger effektivare än äldre. Enligt EPA:s Energy Star-statistik kan ett kylskåp från 1970-talet kosta 200 dollar extra per år i drift, medan ett kylskåp från 1980-talet kan kosta 70 dollar mer i drift jämfört med en ny modell.

Vi kommer så småningom att uppgradera vårt äldre fruktkylskåp på deltid till en effektiv Energy Star-modell, men under tiden tjänar det sitt levebröd. Att förvara äpplen i kylskåp förbättrar ofta deras smak avsevärt, vilket definitivt är fallet med våra äpplen från mitten av säsongen ‘Enterprise’ tre veckor i kylskåpet förändrar deras smak från god till spektakulär. Ibland är det lika viktigt hur man förvarar en gröda som hur man odlar den.

Jag vill inte få självförsörjning att låta för enkelt. Endast produkter av högsta kvalitet bör lagras, och varje säsong misslyckas eller misslyckas någon av de grödor som jag tänkt lagra. Dessa förluster glöms snart bort när augusti och september flyger förbi i ett svep, med det ena matförvaringsprojektet efter det andra. Sedan kommer oktober och vi är förvånade över vad vi har: en källare fylld med hemodlad vintersquash, lök och vitlök, ett välfyllt skafferi med ekologiska torkade bönor, paprika och konserver, och ett fullt kylskåp och en fullfryst frys med undantag för tillräckligt med plats för två kalkoner som odlats av lokala bönder. Om detta inte är det goda livet vet jag inte vad det är.

Hur man förvarar frukt och grönsaker: Diagram efter temperatur

20 grönsaker och frukter som kan lagras i två månader eller mer

Grödor för kylförvaring (45-60 grader F)

Dessa lättlagrade grödor förvaras bäst på en sval plats, vilket kan vara en källare, ett ouppvärmt sovrum, en rotkällare eller ett garage.

Grödor för kylförvaring (32-45 grader F)

Mycket låga kylskåpstemperaturer (32-35 grader) förlänger hållbarheten för dessa frukter och grönsaker, men många kan också lagras i något högre temperaturer med hjälp av beprövade, lågteknologiska metoder. Enligt Iowa State University kan dessa grödor förvaras i minst två månader om de får rätt förhållanden.

Barbara Pleasant har en trädgård i sydvästra Virginia, där hon odlar grönsaker, örter, frukt, blommor och några lyckliga höns. Kontakta Barbara genom att besöka hennes webbplats.