En tomatkännare rekommenderar de bästa arvegods-tomaterna för konservering och sina favoritsorter baserat på smak, tillförlitlighet och mångårig erfarenhet. Här är några av hans bästa tomatsorter.
Grunden för goda hemkonserverade tomatprodukter är naturligtvis goda tomater. När du konserverar ketchup, tomatpuré eller andra rätter som kräver en längre reduktionstid, spara tid genom att välja köttrika tomater som inte är för vattniga eller fulla av frön. Bra val är pastatomater och plommontomater samt hjärtformade och biffformade tomater. Även om form eller storlek kan säga något om hur lämplig en sort är för konservering, bör färg aldrig vara en faktor.
Tomater kan lätt frysas in hela i fryspåsar utan någon förberedelse förutom att sköljas för att avlägsna smuts och en snabb kontroll för att undvika rötskador. Att flå tomater innan de konserveras är en fråga om personliga preferenser, men genom att eliminera detta något arbetskrävande steg bör hela processen bli mer tillgänglig för nybörjare.
Avkodning av tomatspråket
D: bestämd. Alla dessa växer i en behållare på 5 gallon eller större som stöds av 4-fotspålar eller korta burar.
I: obestämd. De här är tomatfamiljens monster som når höjder på 2,5 meter eller mer i slutet av säsongen, och deras spridning bestäms av hur du beskär dem och hur du stöder dem. Knyt dem till höga stakar med garn eller omge dem med 6 fot höga och 3 fot breda burar av ståltrådsnät.
H: Heirloom. Alla tomater i listan är öppet pollinerade, och många av dem är arvegods med speciella historier och lång historia.
Bästa tomatsorter
Klassiska päron, plommon eller långformade sorter
Dessa är arbetshästar i alla såser, pastor och konserver. De är mycket köttiga, ibland torra och har få frön, men köttet kokas snabbt till en tjock produkt. En del är goda när de äts färska, medan andra måste kokas eller rostas för att få fram sin smak.
‘Banana Legs’ (D). Denna stabila, öppet pollinerade sort för mitten av säsongen är en ganska ny skapelse och är produktiv och bländande, med smala, gulflikiga tomater som har ränder i olika nyanser. Den milda smaken förstärks genom tillagning.
‘Cream Sausage’ alias ‘Banana Cream’ (D). Detta är den bästa sorten för en vit tomatsås. De kompakta vinrankorna producerar massor av krämfärgade, pastaförmade tomater som är bra att äta färska och ännu bättre att tillaga.
‘Green Sausage’ alias ‘Greensleeves’ (D). För dem som verkligen vill leka med sin mat, här är en pastatomat som är grönfläckig även när den är mogen. Från mitten av säsongen producerar de kompakta vinrankorna produktivt, och frukterna har ljus- och mörkgröna ränder som en bonus.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Den här klassiska arvegods-tomaten Roma mognar mitt i säsongen, är superproduktiv och ger en riklig avkastning i en koncentrerad skörd. Färska frukter är fasta och något torra och milda i smaken, vilket gör att denna tomat passar bäst för konservering och såser.
‘Opalka’ (I, H). Detta är en av många obestämda, arvegodslika pastatomater som ger frukter som liknar stora, röda stekpipor, ofta 6 tum långa och 2 tum breda. De smakar utmärkt när de äts färska och är perfekta för konservering och såser eftersom de är mycket köttiga och har få frön.
‘Orange Banana’ (I, H). Denna ryska arvsort ger många vackra orangefärgade tomater på en högväxande vinstock. Den mognar i mitten till slutet av säsongen och har den klassiska långsträckta formen av pastatomater. Den här sorten är också en bra färsktomat och ger en fyllig, orange sås.
‘Roman Candle’ (I). Den här tomaten, som är släkt med ‘Speckled Roman ’ är soligt ljusgul och ger massor av smala frukter som bäst används i kokta rätter eller i konservburkar, eftersom smaken är mild.
‘Speckled Roman’ (I). Den här sorten är kanske min favorit bland pastatomater och har allt som talar för den: god sjukdomstolerans, mognad tidigt till mitt i säsongen, produktivitet, god smak för alla användningsområden och ett distinkt mönster av rik rött med vertikala guldränder.
‘Ukrainian Purple’ aka ‘Purple Russian’ (I, H). En annan av mina favoritpasta-tomater, denna har den rika smaken och färgen från ‘Cherokee Purple’ i den klassiska Roma-formen.
Hjärtformade sorter
Ofta är den här tomatklassen rikligt läcker, vanligtvis mycket köttig och med ett fruktkött som ibland är något torrt och tätt, och den bör ansluta sig till de mer klassiska plommon- eller pastatomaterna som bearbetnings- och konserveringstomater. Storleken på hjärtformade tomater varierar från 8 ounces till drygt ett pund, tenderar att vara mitt i eller sent på säsongen och behöver minst sex timmars direkt sol för att ge god avkastning.
‘Anna Russian’ (I, H). Detta är en av de tomater som gjorde mig intresserad av arvegods. Brenda Hillenius från Oregon delade vänligt med sig av frön av denna sort till mig 1988. Hennes farfar, Kenneth Wilcox, fick tomaten av en rysk invandrare. Min favorit bland de rosa färgade, hjärtformade sorterna, den här tomaten har en fantastisk smak, produktivitet och konsistens.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Jag namngav denna superproduktiva, saftiga, medelstora sort efter min vän Jim Reif, som köpte den av en äldre italiensk man innan han gav den vidare till mig. Denna mångsidiga röda tomat med en enastående smak har ett gråtliknande, vass bladverk som är typiskt för hjärtformade sorter.
‘Yellow Oxheart’ (I, H). Livingston Seed Company släppte denna enorma, blekrosa, hjärtformade tomat på 1920-talet som ett komplement till sin stora rosa ‘Oxheart’ tomat. Denna sort — ett utmärkt exempel på en “kommersiell arvsort” — definierar “stor” i allt från växt- och fruktstorlek till avkastning och smak.
Beefsteak-tomater
De här sorterna är trädgårdens verkliga monster, och köttigheten hos dem skriker efter sås, med fördelen att de har en typisk intensiv och läcker smak. Om du utökar dina sås- och konserveringsrutiner med några av dessa sorter kommer du att få dina ansträngningar att sjunga!
Ett snabbt botemedel mot för många tomater
När köksbänken är tung av en särskilt stor tomatskörd kan du överväga att steka tomater i ugnen i stället för att koka dem på spisen. Förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit och kombinera sedan tomatskivor med lite olivolja, en hackad sötlök, en hackad paprika eller två och några hackade vitlöksklyftor. Rosta i några timmar och rör om då och då för att få så intensivt smakrika tomater som möjligt. När du är klar — om du kan hålla din hungriga aptit i schack — frys eller konservera de rostade tomaterna intakta, eller purera tomaterna till en pasta innan du konserverar dem.
Läs mer inspiration i The Best Tomatoes to Grow Where you Live och Best-Tasting Tomatoes: 56 Heirloom Tomatoes Rated Excellent for Flavor.
