Ät din trädgård! (Gibbs Smith, 2010) innehåller information om 35 ätbara växter som erbjuder det bästa av både landskap och kulinariska användningsområden. Ätbara trädgårdsväxter ger vårblommor, färgglada frukter och blommor, frodig grönska, höstlöv och vacker struktur, men de ger också frukter, nötter och frön som du kan äta, laga och konservera. Rosor är särskilt förtjusande för att skapa ett ätbart landskap, vilket visas i följande utdrag.
Köp den här boken i butiken MOTHER EARTH NEWS: Ät din trädgård!
Läs mer från Eat Your Yard! - Ätbar mynta i trädgården - Odla hasselnötter i trädgården
Äta rosor
Rosen är ett botaniskt moderskepp med kopplingar till mycket av det som växer i våra trädgårdar: allt från nektariner till jordgubbar.
“Blommornas drottning!” utropar en källa.
Rosor har en universell dragningskraft på grund av den intensiva doften och den förtrollande skönheten hos deras blommor. De bidrar också till pollineringen av andra växter.
Det finns vilda rosor som är inhemska i Nordamerika, eller introducerade och naturaliserade, och som är anpassningsbara från havskust till bergstoppar. Och det finns hybriderade rosor, som är fullblodigt förfinade och som endast passar där klimatet är gynnsamt och där människor kan skämma bort dem.
Vilda rosor, för att göra situationen mer komplicerad, kan vara ganska bra i trädgården — eller mycket destruktiva.
Låt oss komma överens om att fuska och överväga flera inhemska nordamerikanska rosor och flera importerade rosor tillsammans (dvs. importerade under kolonialtiden eller tidigare och sedan spridda) innan vi väljer den mest användbara och minst störande för det ätbara landskapet.
Först ett ord om varför rosor överhuvudtaget bör betraktas som ätbara.
För det första har rosenblad en lätt, söt smak och kan ätas färska i sallader, där de ger oväntad färg. En författare har kombinerat dem med gurkor för att skapa en visuell upplevelse. De unga skotten av vissa rosor, som rengjorts noggrant, är också ätbara och har en behaglig krispighet.
Det är rosens frukt som förtjänar att uppmärksammas och som har en lång och näringsmässigt viktig roll i civilisationen, särskilt i nordliga klimat där andra frukter är svåra att odla och i krigstid, när källor till C-vitamin avbryts.
De små frukterna som kallas för nypon har det högsta innehållet av C-vitamin av alla färska livsmedel, och även om de kan ätas råa, är det vanligare att nyponen kokas innan de används. Fröna, som är håriga och ger dåliga kittlingar i halsen, kokas nästan alltid antingen och silas ut eller spottas bara ut. Nypon kan bearbetas–silas för juice–för att göra gelé, sirap och såser. Denna godhet kan tappas på flaska och förvaras hela året. Av nypon och rosenblad kan man också framställa specialviner, cordials och likörer.
Hips är pulpafyllda, fröfyllda kapslar som på senhösten pryder rosenbuskarna med sina röda eller orange färger (även mörkblå). Hylsorna varierar i storlek och form, men är vanligtvis inte mycket större än ett druv. Om de är täckta av frost i ett landskap som annars är färgfattigt är de en spektakulär syn.
Till skillnad från de mer krävande hybridrosorna har vilda rosor tillbringat tiotals miljoner år med att anpassa sig till lokala förhållanden. De är nästan fria från sjukdomar och skadedjur. De kräver lite beskärning eller gödsling, tål temperaturer långt under noll och kan växa i dåliga jordar.
I vissa fall blir de vilda rosorna tre till femton meter höga och bildar imponerande häckar. Innan du planterar vilda rosor bör du alltid kontrollera med lokala jordbruksmyndigheter om ditt val är lagligt– vissa vilda rosor anses vara skadliga och är förbjudna. Av släktet Rosa är de främsta brottslingarna multiflora-rosen, inklusive Cherokee-rosen (ironiskt nog inte en riktig inhemsk ros). Plantera inte dessa
Undersök andra arter av Rosa för att se vad de kan tillföra ditt eget ätbara landskap: hundrosen, prärierosen, Carolina-rosen, glauca-rosen, nootka-rosen (en västlig infödd ros) och otaliga korsningar av infödda rosor.
Min favorit är R. rugosa, den skrynkliga rosen. Jag älskar dess mycket strukturerade gröna blad och dess berusande rosa blommor.
Rosengods sås recept för kött
2 koppar nypon, fröna 1 1
Låt nyponerna sjuda i vattnet i 1 timme. Tillsätt sockret och låt koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt majsstärkelsen och låt sjuda i 3 minuter under ständig omrörning. Tillsätt vitt vin strax före servering, om så önskas.
Återtryckt från A Taste of Heritage (En smak av kulturarv): Crow Indian Recipes and Herbal Medicines av Alma Hogan Snell med tillstånd från University of Nebraska Press. 2006 av Alma Hogan Snell.
Gelé av nyponrosor recept
Detta görs bäst efter den första frosten. Plocka ungefär ett halvt kilo nypon; klipp bort blommorna. Täck knappt med vatten och låt sjuda tills frukten är mycket mjuk. Använd en gelépåse för att få ut saften. Tillsätt en ask pektin, koka upp snabbt och tillsätt en mängd socker som motsvarar mängden juice. Koka upp kraftigt och låt koka i en minut. Rör om och skumma. Häll upp i steriliserade burkar och täck med paraffin.
(Författarens anmärkning: burkarna kan förslutas i ett vanligt kokande vattenbad i stället för med paraffin.)
Återges med tillstånd från Southern Appalachian Mountain Cookin’: Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Återtryckt med tillstånd från Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape av Nan K. Chase och utgiven av Gibbs Smith, 2010. Köp den här boken i vår butik: Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.
