Lär dig hur du använder din fläderbärsskörd till fullo och gör fläderbärsgelé, vin, koncentrat med mera. Användningen av fläderbär kan till och med utvidgas till vintersäsongen.
När jag flyttade från Mellanvästern till Idahos bergstrakter stod jag inför uppgiften att lära mig känna igen mängder av nya skogsväxter. På något sätt &8211; oavsett var jag tittade — fångade en viss buske mitt öga. Först lade jag bara märke till den rikliga växtens prunkande sammansatta blad, vart och ett med 5 till 11 blad. Men i juni (efter att allt annat hade blommat) blev denna höga buske plötsligt en slående prydnadsväxt på en bergssluttning, fylld med klasar av fina vita blommor. Ännu senare — precis i slutet av sommaren — förvandlades blommorna till klasar av små lila bär. Några av dessa välsmakande, dubbla handfullar stora fruktklumpar blev så tunga att deras stjälkar hängde ner av tyngden!
När jag frågade min närmaste granne om denna rikliga men mystiska buske sa hon: “De’är helt enkelt gamla’goda ätbara’fläderbär, barn.”Så jag bestämde mig för att skörda några fruktiga klasar och testa dem i köket. Bären var så lätta att plocka att jag kunde samla ihop en påse full på nolltid. Jag upptäckte snart att den omständliga uppgiften att separera de enskilda frukterna från deras små kvistar mer än väl kompenserade för “plockbarheten” av de många bärklumparna. Och för att säga sanningen så smakade de små bitarna inte heller så bra råa för mig (även om jag sedan dess har lärt mig att vissa människor gillar dem bra på det sättet).
Användning av fläder
Jag började undra om det inte var bättre att lämna denna vilda mat i skogen. Men jag ändrade mig snabbt när jag började laga mat med dem och upptäckte en mängd användningsområden för fläderbär. Bitarna var rent av läckra när de bakades (särskilt om jag tillsatte en gnutta citron till mina tillbehör). Jag bytte ut fläder i mina blåbärsrecept och fick fram fina pajer, cobblers och muffins. (Frukterna blev naturligt mjuka och läckra så fort jag torkade några klasar också).
När jag väl hade uppnått dessa kulinariska framgångar blev jag så förtrollad av fläderbär att jag till och med undersökte den märkliga växten i en fältguide och lärde mig att blå, lila och svarta exemplar av Sambucus canadensis är vanliga över hela USA, och alla är kända för att vara bättre källor till C-vitamin än till och med apelsiner eller tomater! Det finns också en mindre vanlig rödfruktig sort — S. racemosa–som’har rapporterats göra vissa människor sjuka. Men eftersom de goda äldre är alla blå, lila eller svarta när de är mogna är racemosabären lätta att undvika.
Efter min första entusiastiska fläderträdsresa var jag tvungen att hinna med ett antal försummade sysslor och glömde bort frukten under ett par veckor. En morgon skickade samma granne som först berättade för mig om fläderbären sina två pojkar över med några matkassar fyllda med de lila klasarna. Frukten såg faktiskt lite gammal och tråkig ut för mig, men när jag ringde upp för att tacka den vänliga kvinnan — förklarade hon att de där fläderskallarna kom från hennes speciella odlingslandskap, och att bärens dammiga utseende betydde att de hade nått toppen av mognad. “Den ‘blomningen’orsakas av den lätta frost vi’har haft,”berättade hon för mig. “Du får se. Fåglarna kommer att äta upp alla bär nu.”
Hur man gör älderbärsgelé
Jag var glad över att ha en sådan riklig mängd bär, men jag kände inte för att “avtvinga” varje enskild lila frukt, så jag bestämde mig för att helt enkelt rensa bort bladen och de större grenarna och göra saft. Jag kokade och mosade klumparna i små mängder vatten, och sedan hängde jag massan — kvistar och allt — i gelépåsar tills all vätska droppade ut.
Sedan, sedan en gammal barndoms jingel med hopprep (“Älderbärsgelé, hallonpaj. Det är vad vi gillar, jag oh MY!”) som jag ständigt hade i huvudet, började jag göra gelé. Jag kombinerade helt enkelt en kopp fylld med fläderbär med 2
Den satsningen blev en stor succé för min familj och mina vänner, så jag fortsatte att experimentera med saften. Jag upptäckte snart att fläderbär har en låg halt av naturligt pektin och att om jag tillsatte lite av den kommersiella geleringshjälpande substansen kunde jag få mycket mer gelé med samma arbetsinsats. Ännu bättre var att jag upptäckte att jag kunde blanda en fruktjuice med naturligt mycket pektin — som druvor eller gröna äpplen — med lika delar av min fläderbärsjuice, för att ge mina hopkok en helt ny syrlig smak!
Höstbärsfallet
Efter att ha fyllt mina hyllor med olika sorters flädergeléer hade jag fortfarande ett fat full med saft, så jag knöt på mig förklädet igen och skapade en efterrätt med saft och klump: fläderbärsglögg. Först blandade jag ihop 2 koppar fläderbärsjuice, 2
För att fixa dessa degbitar morsade jag ut 1 kopp kakmjöl (3
Jag släppte skedvis av den smakrika pastan i min sjudande flädersaft och kokade sedan dumplings — täckta — i två minuter på varje sida. Det sista steget var att servera den färdiga fläderbärsklumpen med vispad grädde … och se min familj skrapa tallrikarna rena!
Hålbärsvin
Men även efter att hela familjen ätit sig mätta på fläderbärsrussin hade jag fortfarande mycket juice kvar. Så jag började brygga en sats av det legendariska berusningsmedlet: fläderbärsvin. Tyvärr hade mina tidigare försök med vintillverkning gett mig titeln “li’l ol’ winewrecker.” Men jag tänkte att de möjliga belöningarna säkert skulle vara värda ansträngningen, så jag ändrade ett enkelt druvvinrecept som mina föräldrar hade använt till min egen formel för fläderbärsballongvin.
Jag började med att sterilisera en gallonburk (för att vara säker på att inga ättikstillverkande bakterier skulle undergräva mina ansträngningar) och kombinerade — i denna behållare — 1 liter fläderbärsjuice, 1
Det lättgjorda hopkoket skummade och bubblade vilt, och ballongen blev så uppblåst att jag trodde att den skulle spricka. Men den höll ihop på något sätt, och — otroligt nog — när jag tog bort luftkudden sex veckor senare hade jag ett syrligt, scharlakansrött bärvin utan vinäger-smak!
Fryst koncentrat
Eftersom mitt skafferi vid den här tiden nästan var överfyllt av fläderbärsgods bestämde jag mig för att frysa in resten av saften till mitten av vintern, då den fruktiga vätskan kunde användas till speciella kalltvädersgodis. Jag vidtog dock åtgärder för att spara utrymme genom att placera block av fryst juice i ostduk och låta den tinande produkten droppa ner i förvaringsbehållare. Hyllevätska smälte först (vilket gjorde att vatteninnehållet fortfarande var iskallt) och gav mig ett lågvolym-hyllebärskoncentrat som jag kunde frysa in igen och lägga undan.
Blommor, också
Den september gav mig en fläderskörd som jag aldrig kommer att glömma. Men — som jag fick veta i juni följande år — jag hade helt missat hälften av den fantastiska växtens livsmedelsprodukter: blommorna!
De vita klustren, som kallas “elderblow,” kan användas för att göra te, tillsättas i muffins, pannkakor och vaniljsåsar, tillagas som frityrer (doppa bara ett oskalat kluster i din favoritdeg och stek det) och mycket mer.
På det hela taget välsignar jag dagen då min granne berättade om fläderbär. Jag undrar dock fortfarande hur den generösa växten fick sitt namn. Kanske beror det på att “fläder” bären mognar när de andra vilda frukterna är så gott som borta, eller bara på att folk har känt till källan till god mat så länge. Men en sak är säker: Eftersom jag fortsätter att lära mig nya kulinariska användningsområden för de läckra frukterna och blommorna kommer fläderbären aldrig att bli gamla för mig!
Ursprungligen publicerad som “A Boodle Of Elderberries” i maj månad i
Redaktörens anmärkning: Marion har upptäckt en hel del om fläder “äter,” men hon har rätt när hon säger att det finns mer att lära sig! Här är några bra ledtrådar till ytterligare idéer för att fixa mat och dryck:
[1] Det finns ett enkelt sätt att plocka de mogna bären från alla kvistar! Det är bara att sätta en liten bit av 1
[2] Om du vill ta till dig lite nyttig kunskap om andra viner med fläder — och fläderblomma — gör du klokt i att läsa Sandra Oddo’s Homemade Wine Recipe: Gör fläderblomsvin.
[3] Och för fler recept på fläder och blommor, som omfattar allt från hostmedicin till chutney och utsökt fläder-sumakgelé, måste den bästa källan vara det gamla mästerverket: Stalking the Wild Asparagus av Euell Gibbons.
