Torra bönor och ärtor ger lika mycket protein per portion som välkända proteinkraftpaket som ägg och keso, med extra fördelar som fibrer och en rad mineraler. Du kan äta de torra fröna från alla gröna bönor och ärtor, men vissa bönor och ärtsorter som odlas för att de ger högre avkastning av smakrika, näringsrika frön är en bättre användning av trädgårdsutrymmet. När du odlar torra bönor och ärtor i de flesta klimat, plantera dem efter dina vårgrödor så att de mognar i det torra höstvädret. Baljväxtblommor lockar till sig nyttiga insekter, och eftersom baljväxter har förmågan att få mycket av sitt kväve genom partnerskap med jordlevande bakterier, tar bönor och ärtor bort färre näringsämnen från jorden jämfört med de flesta andra grödor.
Typer av torra bönor och ärtor att prova
Att välja sorter som passar ditt klimat är nyckeln till att odla torra bönor och ärtor. Observera att alla sorters torra bönor och ärtor kan skördas och kokas färska när fröna närmar sig mognad, eller så kan du låta dem mogna till sin torra, lättlagrade form.
Soppärter (Pisum sativum) är en grödor för kallt väder som odlas på samma sätt som gröna skalärter, men de stärkelserika soppärterna är släta i stället för rynkiga. Dessa frosttoleranta ärtor bör planteras ganska tidigt, i svalt vårväder. Sorter av busktyp, såsom ‘Gold Harvest,’ bildar självbärande block när de odlas i breda bäddar, men ‘Blue Pod Capucijners’ och andra höga sorter behöver en kraftig spaljé. Soppärter växer bäst i svala nordliga klimat, i svagt sur till neutral jord med ett pH-värde mellan 5,5 och 7,0.
Traditionella torra bönor (Phaseolus vulgaris) ser ut och växer som gröna bönor, men baljorna blir snabbt för sega och trådiga för att ätas. Arvobönor av busktyp från New England, inklusive ‘Kenearly Yellow Eye’ och ‘Jacob’s Cattle,’ tolererar svala jordförhållanden, så de är de bästa bönorna att odla där somrarna är korta och svala. I varmare områden är de buskiga, svartvita ‘Yin Yang’ (även kända som ‘Calypso’) bönorna lika pålitliga som de är vackra. ‘Dwarf Horticultural’ bönor kan sås efter vårsådd i områden med långa somrar. Dessa och andra äkta torra bönor växer bäst i nästan neutral jord med ett pH-värde mellan 6,5 och 7,0.
Många trädgårdsmästare föredrar att odla torra bönor av stolptyp, som odlas på spaljéer eller sås bland knähöga majs eller solrosor. Heirloom-sorter med långa ådror —, inklusive de intrikat märkta, brunvita ‘Hidatsa Shield’ och rödbrunvita ‘Good Mother Stallard’ — kommer ivrigt att klättra över torkande majs i många klimat. Där sommarnätterna är varma och fuktiga är ‘Turkey Craw’ och ‘Mayflower’ utmärkta bönor för majsfältet, förutsatt att de når sin mognad i torrt höstväder.
Bönor (Phaseolus coccineus) ger sötare omogna baljor än andra torra bönor, och växternas prunkande blommor lockar till sig humlor. Runnerbönor gynnas av svala nätter och är lättare att odla än limabönor i måttliga klimat. De torra fröna är stora, färgglada och köttiga och liknar limabönor men har en sötare smak. ‘Scarlet Emperor’ bär lila och svarta frön. Fröna hos den persikoblommande ‘Sunset’ är nästan helt svarta, medan fröna hos ‘Streamline’ är spräckliga svarta och bruna. Löpbönor föredrar jord med ett nästan neutralt pH-värde mellan 6,0 och 7,0.
Limabönor (Phaseolus lunatus) trivs i varmt och fuktigt väder och är ofta resistenta mot skadedjur som besvärar vanliga bönor. Sorter av stolptyp, inklusive ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) och vitfröiga ‘King of the Garden,’ kan ge enorma skördar om de förses med en säker spaljé. Den buskiga ‘Jackson Wonder’ kan också odlas som torra bönor. Torkade limor är lättare att skala än mjuka gröna. Limabönor föredrar svagt sur jord med ett pH-värde mellan 5,8 och 6,5.
Koärter eller crowder peas (Vigna unguiculata), även kallade "sydliga ärtor" eller "åkerärter", har sitt ursprung i Afrika och har behållit sitt behov av varmt väder. De glänsande cowpea-bladen är ointressanta för vanliga bönskadedjur, och de lila blommorna sätter frukt även i fuktig värme, vilket gör denna gröda idealisk för områden med varma, fuktiga somrar. ‘Early Scarlet’ och andra buskiga sorter sätter sina baljor högt, vilket gör det lätt att plocka, men du får fler ärtor per kvadratmeter via halvvinklande sorter, som ‘Pinkeye Purple Hull&##8217; ‘Mississippi Silver’ brown crowder och ‘Peking Black’ crowder. Den småfröiga, nästan vita ‘Zipper Cream’ är mycket omtyckt för sina krämiga kulinariska egenskaper och växer i buskform. Cowpeas växer bäst i lätt sur jord med ett pH mellan 5,5 och 6,5.
Teparybönor (Phaseolus acutifolius) är inhemska i sydväst och Mexiko, där de har varit en del av den traditionella kosten i tusentals år. Teparybönor planteras under sommarens regnperiod. De har mindre blad än vanliga bönor och anpassar sig väl till de alkaliska jordar som finns i många torra klimat. Teparybönor tål värme och torka och kan producera bra i alla klimat som har gott om sensommarvärme och begränsad luftfuktighet. Vitfröiga ‘Tohono O’odham White’ och mer färgglada ‘Blue Speckled’ är utmärkta grödor med låg skötselnivå i områden med varma somrar. Teparybönor växer bäst i en neutral till alkalisk jord med ett pH nära 7,0.
När ska du plantera torra bönor och ärtor?
Tidigt på våren kan du så soppärter i bördiga bäddar fyra till sex veckor före den sista frosten. Alla andra torra bönor och ärtor är varmvårdsgrödor som bäst sås sent på våren och sommaren. Så dessa frön i bördig jord tidigast två veckor efter den sista frosten. I områden med långa somrar kan senare planteringar i juni ha fördelen att mogna under det typiskt torra vädret i början av hösten, då det sällsynta regnet minskar risken för att baljorna ruttnar. I alla klimat kan traditionella torra bönor med buskform planteras upp till 90 dagar före den första höstfrosten.
Skörd och lagring
Skörda bönor och ärtor för torkning när som helst efter att baljorna har blivit läderartade och fram till dess att de har torkat till sin mogna färg. (Till exempel blir baljorna av ‘Dwarf Horticultural’ bönor elfenbensfärgade med röda ränder när fröna inuti mognar, medan baljorna av ‘Pinkeye Purple Hull’ ko-ärter blir mörklila). Du kan skörda gröna bönor och ärtor för färsk matlagning tidigare, men frön som du tänker lagra måste vara helt mogna.
Låt de torkande baljorna sitta kvar på plantorna så länge som möjligt, men skörda dem före en period av långvarigt regn. Om det blir fuktigt väder precis när bönorna ska torka, dra upp plantorna och häng dem upp och ner på ett torrt ställe tills bönorna är tillräckligt torra för att kunna plockas och sorteras. Samla in de torkande baljorna från stolpsorter och bondbönor när de blir bruna eller bruna, och låt baljorna torka tills de blir knapriga i en grund skål eller låda som förvaras inomhus.
Tröskning, eller “skalning” är processen att ta bort bönfrön från baljorna, och du kan göra det antingen med maskin eller för hand. I en hemträdgård kan man skala en stor skörd av torra bönor eller ärtor genom att lägga de torra baljorna på en presenning och krossa dem genom att gå över dem. Samla ihop de tunga fröna som faller från baljorna och ta bort skräp genom att hälla bönorna fram och tillbaka från en skål till en annan framför en fläkt i några minuter. Ett annat alternativ för små skördar är att lägga baljorna i ett örngott, knyta örngottet hårt och tumla det i en varm (inte het) torktumlare.
När du har skalat och rensat bort skräp lägger du bönorna eller ärtorna i öppna skålar och låter dem torka i rumstemperatur i två veckor, under ofta omrörning. När fröna är hårda och glansiga, ta bort alla skrumpna bönor (det kan hjälpa att hälla bönorna över ett galler) och förvara de sorterade bönorna i lufttäta behållare. Om du misstänker att det kan finnas bönor eller andra insekter i dina lagrade bönor eller ärtor, förvara de förseglade behållarna i frysen.
Sparande av frön
Välj ut de största och mest perfekta fröna från dina lagrade bönor för att spara dem tillsammans med dina trädgårdsfrön för återplantering. Eftersom baljväxternas frön är självpollinerande är det inte troligt att sorterna korsas om sorter av samma art inte odlas sida vid sida. När de förvaras i en lufttät behållare på en sval och mörk plats förblir torra bönor och ärtfrön livskraftiga i minst fyra år.
Förebyggande av skadedjur och sjukdomar
Den tegelfärgade, svartfläckiga mexikanska bönbaggen lägger ofta grupper av gula ägg på blad av P. vulgaris-bönor, och äggen kläcks sedan till gula larver som river vävnader från bladen. Handplocka denna skadegörare i alla livsstadier och försök att spraya neem på insekterna och de blad de äter för att kontrollera lätta angrepp. I stora planteringar på mer än en fjärdedels hektar kan man försöka släppa ut nyttiga Pediobius-getingar. Mexikanska bönbaggar besvärar inte ko-ärter och är bara lite intresserade av limor.
Nattmatande snytbaggar fäller ibland bönfröplantor genom att skära av dem vid jordlinjen. Diatoméjord (DE) som strös över markytan kan bidra till att minska förlusterna.
Vänta med att plocka eller rensa bönor tills bladen är torra, eftersom bönrost och andra bladfläckssjukdomar kan spridas mellan plantorna när bladen är blöta.
Torra bönor och ärtor är naturligt kortlivade växter. Dra upp och kompostera snabbt alla plantor som inte längre är i sin bästa ålder för att avbryta livscykeln för skadedjur och sjukdomar.
Fler tips om odling av torra bönor och ärtor
Om du har ont om utrymme kan du odla torra bönor som en successionsgröda genom att plantera dem direkt efter att du har skördat vårgrödorna.
Blötlägg aldrig bönfrön i vatten för att påskynda groningen, eftersom det kan skada det växande bönembryot allvarligt genom att det inte får tillräckligt med syre.
Gödsla inte för mycket, eftersom övergödda torra bönor växer till monstruösa plantor som inte ger någon bra produktion. Limabönor är särskilt känsliga för övergödning.
I en Three Sisters-trädgård —, som innehåller bönor, squash och majs eller solrosor —, fungerar torra bönor bättre än snäckbönor eftersom de kan skördas sent och kräver mindre störning av squashrankorna.
Om baljväxternas baljor blir så torra att de krossas när du plockar dem, fukta plantorna lätt med vatten innan du plockar dem, eller skörda på morgonen när plantorna är fuktiga av dagg.
Hitta källor för de bön- och ärtsorter som diskuteras i den här artikeln med hjälp av vår frö- och plantfyndare.
Användning av torra bönor och ärtor i köket
Torra bönor och ärtor har en imponerande näringsprofil: En portion av en kopp kokta torra baljväxter ger cirka 15 gram protein plus massor av mangan, fibrer, B-vitaminer och järn. Skölj torra bönor väl i kallt vatten innan de tillagas. Om du använder en tryckkokare, koka de sköljda bönorna i 15-30 minuter. Om du planerar att koka torra bönor på spisen, blötlägg dem i rumstempererat vatten i 6-12 timmar, beroende på storlek. Låt dem rinna av och koka dem sedan i 2 till 3 timmar på låg värme. Krydda de långkokta bönorna generöst med vitlök, lagerblad eller timjan. Kokta bönor kan kokas till en varm soppa eller chili, marineras till sallader, pureras till dips eller pålägg eller mosas för att fylla burritos eller enchiladas.
Hur man planterar torra bönor och ärtor
Lösgör väldränerad jord till ett djup av minst 12 tum. Blanda i ett lager av mogen kompost på en centimeter och, om du har det, en spadfull jord från en bädd där samma sorts bönor eller ärtor växte året innan (för att hjälpa till att inokulera jorden med kvävefixerande bakterier). Plantera fröna en tum djupt och med tre tum mellanrum. Tunnla inte ut soppärter, eftersom dessa växer bäst när de är trängda. Gallra buskbönor till 4 till 6 tum från varandra; gallra stångbönor, limor och halvvinande ko-ärter till 10 tum från varandra. Torra bönor och ärtor bär alla på en gång på utbredda grenar, så de behöver större avstånd än snäckbönor.
När du odlar torra bönor upp på majsstjälkar eller solrosor ska du vänta tills stödväxten är 18 tum hög och plantera bönfröna på den soligaste sidan av majsen eller solrosorna. När stödgrödan välter av bönornas vikt kan du behöva sätta upp pålar för att ge vandrande vinrankor en plats att sno sig på. Fyra eller fem fot höga pålar som placeras varannan fot i rader med halvvinande kofrukter hjälper till att stödja och öka produktiviteten hos plantorna, som ofta når höjder på fyra fot. Limabönor av stolptyp är en helårsgröda som kräver en kraftig spaljé som är minst 1,5 meter hög.
Mer information om odling av många andra grönsaker och frukter finns på vår samlingssida Crop at a Glance.
Barbara Pleasant har en trädgård i sydvästra Virginia, där hon odlar grönsaker, örter, frukt, blommor och några lyckliga höns.
