Nau\u010dite se, kako \u010dim bolje izkoristiti pridelek bezga in pripraviti bezgov \u017eele, vino, koncentrat in \u0161e ve\u010d. Uporaba bezga se lahko raz\u0161iri tudi na zimsko sezono.\n<\/p>\n
Ko sem se s srednjega zahoda preselil v gore Idaha, sem se moral nau\u010diti prepoznavati \u0161tevilne nove gozdne rastline. Nekako– ne glede na to, kam sem pogledal — mi je v o\u010di vedno znova padel en poseben grm. Najprej sem preprosto opazil njegove \u0161tevilne sestavljene liste, od katerih je imel vsak od 5 do 11 listkov. Nato pa je junija (potem ko je vse drugo \u017ee cvetela) ta visok grm nenadoma postal presenetljiv okrasni objekt na pobo\u010dju, poln grozdov ne\u017enih belih cvetov. \u0160e pozneje — prav ob koncu poletja — so se cvetovi spremenili v grozde drobnih vijoli\u010dnih jagod. Nekatere od teh okusnih, na videz dvojno velikih kup\u010dkov sade\u017eev so postale tako te\u017eke, da so se njihova stebla zaradi te\u017ee zvrnila navzdol!\n<\/p>\n
Ko sem o tem obilnem, a skrivnostnem grmu povpra\u0161ala najbli\u017ejo sosedo, mi je odgovorila: “Otrok, to so navadne, dobro jedljive bezgove jagode.” Zato sem se odlo\u010dila, da naberem nekaj sadnih grozdov in jih preizkusim v kuhinji. Jagode so bile tako enostavne za nabiranje, da sem jih v kratkem \u010dasu nabrala polno vre\u010dko. Kmalu sem ugotovil, da je naporno lo\u010devanje posameznih plodov z drobnih vejic ve\u010d kot nadomestilo “lahkotnost nabiranja” \u0161tevilnih jagodnih grozdov. In \u010de povem po pravici, mi tudi surovi niso bili najbolj okusni (\u010deprav sem se od takrat nau\u010dil, da jih imajo nekateri ljudje radi tudi tako).\n<\/p>\n
Za\u010del sem se spra\u0161evati, ali ne bi bilo bolje, \u010de bi to divjo hrano pustili v gozdu. Vendar sem hitro spremenila mnenje, ko sem za\u010dela kuhati z njimi in odkrila \u0161tevilne mo\u017enosti uporabe bezgovih jagod. Ko\u0161\u010dki so bili pri peki naravnost slastni (zlasti \u010de sem pripravkom dodala malo limone). V receptih z borovnicami sem preprosto zamenjala bezgove jagode in nastale so odli\u010dne pite, kola\u010dki in mafini. (Sade\u017ei so postali naravno mehki in okusni, takoj ko sem posu\u0161ila nekaj \u0161opkov.)\n<\/p>\n
Ko sem dosegel te kulinari\u010dne uspehe, so me bezgove jagode tako o\u010darale, da sem to zanimivo rastlino celo raziskoval v terenskem vodniku in izvedel, da so modri, vijoli\u010dasti in \u010drni primerki Sambucus canadensis pogosti po vsej ZDA in da so vsi znani kot bolj\u0161i vir vitamina C celo od pomaran\u010d ali paradi\u017enika! Obstaja tudi manj pogosta rde\u010da sorta — S. racemosa–ki naj bi pri nekaterih ljudeh povzro\u010dala bolezni. Ker pa so vse dobre starej\u0161e sorte zrele modre, vijoli\u010dne ali \u010drne, se jagodam racemosa zlahka izognemo.\n<\/p>\n
Po za\u010detnem navdu\u0161enju nad bezegom sem moral opraviti \u0161tevilna zanemarjena opravila in za nekaj tednov sem na nabrane plodove kar pozabil. Nekega jutra pa je soseda, ki mi je prva povedala o bezgu, poslala svoja dva fanta z nakupovalnimi vre\u010dkami, napolnjenimi z vijoli\u010dnimi grozdi. Sade\u017ei so se mi zdeli nekoliko stari in dolgo\u010dasni, toda ko sem poklical prijazno \u017eensko in se ji zahvalil, mi je razlo\u017eila, da so te bezgove kroglice z njenega posebnega vrta in da pra\u0161ni videz jagod pomeni, da so dosegle vrh zrelosti. “To ‘cvetenje’je posledica rahle zmrzali, ki smo jo imeli,”mi je rekla. “Pazi. Ptice bodo zdaj po\u017erle vse jagode.”\n<\/p>\n
Veselilo me je, da imam tako obilno zalogo jagod, vendar se mi ni ljubilo “razvozlati” vsakega vijoli\u010dnega sade\u017ea, zato sem se odlo\u010dila, da preprosto o\u010distim liste in ve\u010dje veje ter naredim sok. V majhnih koli\u010dinah vode sem kuhala in pretla\u010dila grude, nato pa sem ka\u0161o — vejice in vse — obesila v vre\u010dke za \u017eele, dokler ni iztekla vsa teko\u010dina.\n<\/p>\n
Potem, od stare otro\u0161ke \u0161toparice (“Bezgov \u017eele, pita iz robidnic. To nam je v\u0161e\u010d, me oh MY!”) se mi je kar naprej vrtela po glavi, sem za\u010dela izdelovati \u017eele. Skodelico bezgovih jagod sem preprosto zdru\u017eila z 2\n<\/p>\n
Ta serija je bila zelo uspe\u0161na pri moji dru\u017eini in prijateljih, zato sem \u0161e naprej eksperimentirala s sokom. Kmalu sem ugotovila, da bezeg vsebuje malo naravnega pektina in da lahko z dodatkom komercialne snovi za pomo\u010d pri \u017eeliranju dobim veliko ve\u010d \u017eeleja za enako koli\u010dino dela. \u0160e bolje pa je, da sem ugotovil, da lahko z enakim delom bezgovih kapljic zme\u0161am sadni sok, ki vsebuje veliko pektina, kot sta grozdni ali zeleno jabolko, in tako dobim povsem nov pikanten okus!\n<\/p>\n
Ko sem police napolnila z razli\u010dnimi bezgovimi \u017eeleji, sem imela \u0161e vedno poln sod\u010dek soka, zato sem si spet zavezala predpasnik in pripravila sladico iz soka in kumarov: bezgovo poga\u010do. Najprej sem zme\u0161ala 2 skodelici bezgovega soka, 2\n<\/p>\n
Za pripravo teh ko\u0161\u010dkov testa sem izmerila 1 skodelico moke za pecivo (3\n<\/p>\n
V vreli bezgov sok sem kanila \u017elice okusne paste in nato kuhala cmoke — pokrite — po dve minuti na vsaki strani. Zadnji korak je bil, da sem pripravljene bezgove cmoke postregel s stepeno smetano … in opazoval, kako moja dru\u017eina pospravlja kro\u017enike!\n<\/p>\n
Vendar sem imel \u0161e vedno veliko soka, tudi ko se je vsa dru\u017eina najedla bezgovih jagod. Zato sem se lotil kuhanja legendarne opojne pija\u010de: bezgovega vina. Na \u017ealost sem si s prej\u0161njimi poskusi vintid\u017ea prislu\u017eil naziv “li’l ol’ winewrecker.” Kljub temu sem si mislil, da bodo morebitne koristi zagotovo vredne truda, zato sem spremenil preprost recept za grozdno vino, ki so ga uporabljali moji star\u0161i, v svoj recept za bezgovo balonsko vino.\n<\/p>\n
Za\u010del sem tako, da sem steriliziral galonski vr\u010d (da bi se prepri\u010dal, da nobena bakterija, ki proizvaja kis, ne bo spodkopala mojih prizadevanj) in zdru\u017eil — v tej posodi — 1 \u010detrt litra bezgovega soka, 1\n<\/p>\n
Z lahkoto pripravljena me\u0161anica se je divje penila in mehur\u010dkala, balon pa se je tako napihnil, da sem mislil, da bo po\u010dil. Toda nekako je dr\u017eal skupaj in — kar je presenetljivo — ko sem \u0161est tednov pozneje odstranil zra\u010dno vre\u010dko, sem dobil trpko, \u0161krlatno jagodno vino brez okusa po kisu!\n<\/p>\n
Ker je bila moja shramba v tem \u010dasu \u017ee skoraj prepolna bezgovih dobrot, sem se odlo\u010dila, da preostanek soka zamrznem do sredine zime, ko bo sadno teko\u010dino mogo\u010de uporabiti za posebne pribolj\u0161ke v hladnem vremenu. Vendar sem za var\u010devanje s prostorom poskrbel tako, da sem bloke zamrznjenega soka dal v krpo in pustil, da je odtaljeni izdelek kapljal v posode za shranjevanje. Teko\u010dina iz bezga se je najprej stopila (vsebnost vode je bila \u0161e vedno ledena) in tako sem dobil koncentrat bezgovih jagod z majhno prostornino, ki sem ga lahko ponovno zamrznil in shranil.\n<\/p>\n
Tistega septembra sem imel pridelek bezga, ki ga ne bom nikoli pozabil. Vendar pa sem, kot sem izvedel junija naslednje leto, popolnoma izpustil polovico \u017eivil te \u010dudovite rastline: cvetove!\n<\/p>\n
Iz belih grozdov, ki jih imenujemo “bezgovi cvetovi ” lahko pripravimo \u010daj, jih dodajamo k mafinom, pala\u010dinkam in kremnim rezinam, jih pripravimo kot ocvrtke (samo potopimo neolupljen grozd v svoje najljub\u0161e testo in ocvremo) in \u0161e veliko ve\u010d.\n<\/p>\n
Na splo\u0161no blagoslavljam dan, ko mi je soseda povedala za bezgove jagode. \u0160e vedno pa se spra\u0161ujem, kako je velikodu\u0161na rastlina dobila svoje ime. Morda zato, ker so jagode bezga dozorele, ko drugih gozdnih sade\u017eev \u017ee skoraj ni ve\u010d, ali pa zato, ker ljudje \u017ee tako dolgo vedo za vir dobre hrane. Toda nekaj je gotovo: ker se vedno znova u\u010dim novih kulinari\u010dnih na\u010dinov uporabe teh slastnih plodov in cvetov, se bezgovih jagod ne bom nikoli naveli\u010dal!\n<\/p>\n
Prvotno objavljeno kot “A Boodle Of Elderberries” v maju\n<\/p>\n
Opomba urednika: Marion je odkrila veliko novega o bezgovih jagodah, vendar ima prav, ko pravi, da se je treba nau\u010diti \u0161e ve\u010d! Tukaj je nekaj dobrih napotkov za nadaljnje ideje za pripravo hrane in pija\u010de:\n<\/p>\n
[1] Zrele jagode z vseh teh vejic lahko na preprost na\u010din poberete! Preprosto polo\u017eite majhen ko\u0161\u010dek 1\n<\/p>\n
[2] \u010ce \u017eelite pridobiti koristno znanje o drugih bezgovih — in bezgovih — vinih, si preberite knjigo Sandre Oddo Doma\u010di recept za vino: Vino iz bezgovih cvetov.\n<\/p>\n
[3] Za ve\u010d receptov iz bezgovih jagod in cvetov, ki zajemajo vse od sirupa proti ka\u0161lju, \u010datnija do izvrstnega \u017eeleja iz bezga in sumaka, pa je najbolj\u0161i vir prav ta stara mojstrovina: Euella Gibbonsa, ki je napisal knjigo Stalking the Wild Asparagus (Zasledovanje divjih \u0161pargljev).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nau\u010dite se, kako \u010dim bolje izkoristiti pridelek bezga in pripraviti bezgov \u017eele, vino, koncentrat in \u0161e ve\u010d. Uporaba bezga se lahko raz\u0161iri tudi na zimsko sezono. Ko sem se s srednjega zahoda preselil v gore Idaha, sem se moral nau\u010diti prepoznavati \u0161tevilne nove gozdne rastline. Nekako– ne glede na to, kam sem pogledal — mi […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79902","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79902"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79902\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}