Suhi fižol in grah zagotavljata enako količino beljakovin na porcijo kot dobro znane beljakovinske moči, kot so jajca in skuta, poleg tega pa prinašata še vlaknine in vrsto mineralov. Suha semena lahko jeste iz katerega koli stročjega fižola ali graha, vendar so nekatere sorte fižola in graha, ki se gojijo zaradi večjega pridelka okusnih in hranilnih snovi polnih semen, primernejše za uporabo prostora na vrtu. Pri gojenju suhega fižola in graha v večini podnebnih območij ga posadite po spomladanskih posevkih, da dozori v suhem jesenskem vremenu. Cvetovi stročnic privabljajo koristne žuželke, fižol in grah pa zaradi sposobnosti stročnic, da veliko dušika pridobijo s sodelovanjem z bakterijami, ki živijo v tleh, v primerjavi z večino drugih poljščin iz tal odstranita manj hranil.
Vrste suhega fižola in graha, ki jih lahko preizkusite
Pri gojenju suhega fižola in graha je ključnega pomena izbira sort, ki so primerne za vaše podnebje. Upoštevajte, da lahko vse sorte suhega fižola in graha poberete in skuhate sveže, ko semena dozorijo, ali pa jih pustite, da dozorijo v suho obliko, ki jo je lahko shraniti.
Grah za juho (Pisum sativum) je kultura, ki se goji v hladnem vremenu, podobno kot zeleni grah, vendar je škrobnati grah za juho gladek in ne naguban. Ta grah, ki je odporen na mraz, je treba saditi precej zgodaj, v hladnem spomladanskem vremenu. Sorte grmovnega tipa, kot je ‘Gold Harvest,’ tvorijo samonosne bloke, če jih gojimo na širokih gredah, toda ‘Blue Pod Capucijners’ in druge visoke sorte bodo potrebovale trdno rešetko. Grah za juho najbolje raste v hladnem severnem podnebju, v rahlo kislih do nevtralnih tleh s pH od 5,5 do 7,0.
Tradicionalni suhi fižol (Phaseolus vulgaris) je videti in raste kot zeleni fižol, vendar stroki hitro postanejo preveč trdi in žilavi za uživanje. Novi angleški dediči grmičastega tipa, kot sta ‘Kenearly Yellow Eye’ in ‘Jacob’Cattle,’ prenašajo hladna tla, zato so najboljši fižol za gojenje tam, kjer so poletja kratka in hladna. V toplejših območjih je grmičast, črno-beli fižol ‘Yin Yang’ (znan tudi kot ‘Calypso’) prav tako zanesljiv kot lep. ‘Dwarf Horticultural’ fižol lahko na območjih z dolgimi poletji sejemo po spomladanskih posevkih. Ta in drugi pravi suhi fižol najbolje rastejo v skoraj nevtralni zemlji s pH med 6,5 in 7,0.
Številni vrtnarji raje gojijo suhi fižol na gredicah ali ga sejejo med koruzo ali sončnice, ki segajo do kolen. Podedovane sorte z dolgimi vršički — vključno z rjavo-belim ‘Hidatsa Shield’ in bordo-belo ‘Good Mother Stallard’ — se bodo v številnih podnebnih razmerah z veseljem prebijale čez sušečo se koruzo. Kjer so poletne noči tople in vlažne, sta ‘Turkey Craw’ in ‘Mayflower’ odlična fižola za koruzno polje, če dozorita v suhem jesenskem vremenu.
Stročji fižol (Phaseolus coccineus) v primerjavi z drugimi vrstami suhega fižola proizvaja bolj sladke nezrele stroke, rastline pa s svojimi cvetovi privabljajo čmrlje. Fižolu tekaču koristijo hladne noči in ga je v zmernem podnebju lažje gojiti kot fižol lima. Suha semena so velika, pisana in mesnata, podobna fižolu lima, vendar imajo slajši okus. ‘Škrlatni cesar’ ima vijoličasto-črna semena. Semena fižola ‘Sunset’ s cvetočo breskvijo so skoraj v celoti črna, semena fižola ‘Streamline’ pa so črno in rjavo pikčasta. Fižol ima najraje zemljo s skoraj nevtralnim pH med 6,0 in 7,0.
Fižol Lima (Phaseolus lunatus) dobro uspeva v toplem in vlažnem vremenu in je pogosto odporen na škodljivce, ki ogrožajo navaden fižol. Sorte na palicah, vključno z ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) in belosemenski ‘King of the Garden,’ lahko prinesejo velike pridelke, če so opremljene z varno rešetko. Bušast ‘Jackson Wonder’ se lahko goji tudi kot suhi fižol. Sušene limete je lažje lupiti kot nežne zelene. Fižol lima ima rad rahlo kisla tla s pH med 5,8 in 6,5.
Grah (Vigna unguiculata), ki ga poznamo pod skupnim imenom “južni grah” ali “njivski grah,” izvira iz Afrike in je ohranil potrebo po toplem vremenu. Glosasti listi kravjega graha niso zanimivi za običajne fižolove škodljivce, vijolični cvetovi pa rodijo tudi v vlažni vročini, zato je ta kultura idealna za območja z vročimi in vlažnimi poletji. ‘Early Scarlet’ in druge grmaste sorte nastavljajo stroke visoko, kar omogoča enostavno pobiranje, vendar boste več graha na kvadratni meter dobili s polpogonskimi sortami, kot so ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ rjava gnezda in ‘Peking Black’ gnezda. Drobnosemenski, skoraj bel ‘Zipper Cream’ je zelo priljubljen zaradi kremnih kulinaričnih lastnosti in raste v obliki grma. Grah najbolje raste v rahlo kislih tleh s pH med 5,5 in 6,5.
Fižol tepari (Phaseolus acutifolius) izvira iz jugozahoda in Mehike, kjer je že več tisoč let del tradicionalne prehrane. Fižol Tepary se seje v poletnem deževnem obdobju. Ima manjše liste kot navadni fižol in se dobro prilagaja alkalnim tlom, ki jih najdemo v številnih sušnih podnebjih. Fižol tepary je toleranten na vročino in sušo, zato lahko dobro uspeva v vsakem podnebju z veliko poznopoletne toplote in omejeno vlago. Belosemenski ‘Tohono O’odham White’ in bolj barviti ‘Blue Speckled’ sta odlična pridelka, ki ne potrebujeta veliko oskrbe na območjih z vročimi poletji. Fižol Tepary najbolje raste v nevtralni do alkalni zemlji s pH blizu 7,0.
Kdaj saditi suhi fižol in grah
Zgodaj spomladi sejemo grah na rodovitne grede štiri do šest tednov pred zadnjo zmrzaljo. Ves ostali suhi fižol in grah so toplozračne rastline, ki jih je najbolje sejati pozno spomladi in poleti. Ta semena sejemo v rodovitno zemljo najprej dva tedna po zadnji zmrzali. Na območjih z dolgimi poletji imajo lahko poznejše setve v juniju prednost, saj dozorevajo v običajno suhem vremenu zgodnje jeseni, ko malo dežja zmanjša možnost, da bi stroki zgnili. V vsakem podnebju lahko tradicionalni suhi fižol z grmičastim habitusom posadite do 90 dni pred prvo jesensko zmrzaljo.
Obiranje in skladiščenje
Fižol in grah za sušenje pobirajte kadar koli, ko stroki postanejo kožni, do takrat, ko se posušijo do svoje zrele barve. (Stroki fižola ‘Dwarf Horticultural’ postanejo slonokoščeni z rdečimi črtami, ko semena v njih dozorijo, medtem ko stroki graha ‘Pinkeye Purple Hull’ postanejo temno vijoličasti.) Stročji fižol in grah lahko za sveže kuhanje poberete že prej, vendar morajo biti semena, ki jih nameravate shraniti, popolnoma zrela.
Sušilne stroke pustite na rastlinah, dokler lahko, vendar jih poberite pred daljšim dežjem. Če je vlažno vreme ravno takrat, ko bi se fižol moral sušiti, potegnite rastline in jih obesite navzdol na suhem mestu, dokler se fižol ne posuši dovolj, da ga lahko poberete in sortirate. Zberite sušeče se luske iz sort fižola na palicah in stročjega fižola, ko se spremenijo v rjavo ali rjavo barvo, in jih pustite, da se do hrustljavosti posušijo v plitvem pladnju ali škatli v zaprtem prostoru.
Mlatenje ali “luščenje ” je postopek odstranjevanja semen fižola iz stroka, ki ga lahko opravite strojno ali ročno. Na domačem vrtu velik pridelek suhega fižola ali graha oluščite tako, da suhe stroke položite na ponjavo in jih s hojo po njih zdrobite. Zberite težka semena, ki padejo iz stroka, in odstranite ostanke tako, da fižol nekaj minut prelivate iz ene posode v drugo pred ventilatorjem. Druga možnost za majhne pridelke je, da stroke položite v prevleko za vzglavnik, jo tesno zavežete in posušite v toplem (ne vročem) sušilniku za perilo.
Ko fižol ali grah oluščite in odstranite ostanke, ga dajte v odprte posode in ga pustite dva tedna sušiti na sobni temperaturi ter pogosto premešajte. Ko so semena trda in bleščeča, odstranite vsa sesedla zrna (pri tem si lahko pomagate z metanjem zrn čez sito) in sortiran fižol shranite v nepredušne posode. Če sumite, da so v shranjenem fižolu ali grahu prisotne fižolove vešče ali druge žuželke, zaprte posode shranite v zamrzovalnik.
Shranjevanje semen
Iz shranjenega fižola izberite največja in najpopolnejša semena, ki jih shranite v zalogi vrtnih semen za ponovno sajenje. Ker so semena stročnic samooprašljiva, se sorte ne bodo križale, če sorte iste vrste ne rastejo druga ob drugi. Suha semena fižola in graha, shranjena v nepredušni posodi v hladnem in temnem prostoru, ostanejo vitalna vsaj štiri leta.
Preprečevanje škodljivcev in bolezni
Mehiški fižolarji z opečnato barvo in črnimi pegami pogosto odlagajo skupke rumenih jajčec na liste fižola P. vulgaris, iz katerih se nato izležejo rumene ličinke, ki z listov raztrgajo tkiva. Z roko poberite tega škodljivca v vseh življenjskih fazah in poskusite škropiti z neemom žuželke in liste, ki jih jedo, da bi obvladali lahke okužbe. V velikih nasadih, večjih od četrt hektarja, poskusite izpustiti koristne osice Pediobius. Mehiški fižolovi hrošči ne motijo kravjega graha in so le malo navdušeni nad limonami.
Nočni strižniki včasih poginejo, saj fižolove sadike odrežejo na meji tal. Diatomejska zemlja (DE), posuta po površini tal, lahko pomaga zmanjšati izgube.
S pobiranjem ali puljenjem fižola počakajte, dokler se listje ne posuši, saj se fižolova rja in druge bolezni listnih peg med rastlinami lahko širijo, ko so listi mokri.
Suhi fižol in grah sta po naravi kratkotrajni rastlini. Rastline, ki niso v najboljših letih, takoj odstranite in kompostirajte, da prekinete življenjski cikel škodljivcev in bolezni.
Več nasvetov za gojenje suhega fižola in graha
Če imate malo prostora, gojite suhi fižol kot naknadni posevek tako, da ga posadite neposredno po spravilu spomladanskih pridelkov.
Nikoli ne namakajte semen fižola v vodi, da bi pospešili kalitev, saj lahko to resno poškoduje rastoči zarodek fižola, ker je prikrajšan za potreben kisik.
Ne gnojite preveč, saj iz prekomerno hranjenega suhega fižola zrastejo pošastne rastline, ki ne dajejo dobrih pridelkov. Fižol lima je še posebej občutljiv na pretirano gnojenje.
Na vrtu treh sester — ki vključuje fižol, bučke in koruzo ali sončnice — se suhi fižol bolje obnese kot stročji fižol, saj ga je mogoče pobirati pozno, zato je treba manj vznemirjati trte bučk.
Če so stroki stročnic tako suhi, da se pri nabiranju zdrobijo, rastline pred nabiranjem rahlo navlažite z vodo ali jih poberite zjutraj, ko so rastline mokre od rose.
Z našim iskalnikom semen in rastlin poiščite vire za sorte fižola in graha, obravnavane v tem članku.
Uporaba suhega fižola in graha v kuhinji
Suhi fižol in grah imata impresiven prehranski profil: Porcija 1 skodelice kuhanih suhih stročnic vsebuje približno 15 gramov beljakovin ter veliko mangana, vlaknin, vitaminov skupine B in železa. Pred kuhanjem suhi fižol dobro sperite v hladni vodi. Če uporabljate lonec pod pritiskom, opran fižol kuhajte 15 do 30 minut. Če nameravate suh fižol kuhati na štedilniku, ga namočite v vodo sobne temperature za 6 do 12 ur, odvisno od velikosti. Odcedite ga in ga pri nizki temperaturi kuhajte 2 do 3 ure. Počasi kuhan fižol izdatno začinite s česnom, lovorovim listom ali timijanom. Kuhan fižol lahko skuhate za toplo juho ali čili, marinirate za solate, pretlačite za omake ali namaze ali pretlačite za polnjenje burritov ali enchilad.
Kako saditi suhi fižol in grah
Dobro odcedno zemljo zrahljajte do globine vsaj 12 centimetrov. Zmešajte 1 cm debelo plast zrelega komposta in, če ga imate, tudi pol žlice zemlje z gredice, na kateri je prejšnje leto rasla ista vrsta fižola ali graha (da se zemlja cepi z bakterijami, ki vežejo dušik). Semena posadite 1 cm globoko in 3 cm narazen. Graha za juho ne redčite, saj najbolje raste v gneči. Fižol grmovnice redčite na 4 do 6 palcev narazen; fižol na palici, lime in polpredivni grah redčite na 10 palcev narazen. Suhi fižol in grah rodita naenkrat na razširjenih vejah, zato potrebujeta večje razdalje kot stročji fižol.
Pri gojenju suhega fižola v koruznih steblih ali sončnicah počakajte, da je podporni posevek visok 18 centimetrov, in fižolova semena posejte na najbolj sončno stran koruze ali sončnic. Ko se podporni posevek zaradi teže fižola prevrne, boste morda morali namestiti koli, da se bo trta imela kam privezati. Štiri- ali petmetrski koli, nameščeni na vsaka dva metra v vrsticah polvisečega graha, bodo pomagali podpreti in povečati produktivnost rastlin, ki pogosto dosežejo višino štirih metrov. Fižol lima je celoletni posevek, za katerega je potrebna trdna rešetka, visoka vsaj 6 čevljev.
Podrobnosti o gojenju številnih drugih vrst zelenjave in sadja najdete na naši strani z zbirko Crop at a Glance.
Urednica Barbara Pleasant vrtnari v jugozahodni Virginiji, kjer goji zelenjavo, zelišča, sadje, cvetje in nekaj srečnih piščancev.
