Pojej svoje dvorišče! (Gibbs Smith, 2010) vsebuje informacije o 35 užitnih rastlinah, ki ponujajo najboljše možnosti za krajinsko in kulinarično uporabo. Jedilne vrtne rastline zagotavljajo spomladansko cvetenje, pisane plodove in cvetove, bujno zelenje, jesensko listje in lepo strukturo, ponujajo pa tudi plodove, oreščke in semena, ki jih lahko jeste, kuhate in shranjujete. Vrtnice so še posebej navdušujoče za ustvarjanje užitne pokrajine, kot je prikazano v naslednjem odlomku.
Kupite to knjigo v trgovini MOTHER EARTH NEWS: Eat Your Yard!
Preberi več iz Eat Your Yard! - Užitna meta za vaš vrt - Gojenje lešnikov na vrtu
Uživanje vrtnic
Vrtnica je botanična matična rastlina, ki je povezana z večino tega, kar raste na naših vrtovih: vse od nektarin do jagod.
“Kraljica cvetja!” vzklikne eden od virov.
Vrtnice so zaradi intenzivnega parfuma in očarljive lepote svojih cvetov vsesplošno privlačne. Pomagajo tudi pri opraševanju drugih rastlin.
Obstajajo divje vrtnice, ki izvirajo iz Severne Amerike, ali pa so vnesene in naturalizirane ter se lahko prilagodijo od obale do vrha gore. Obstajajo tudi hibridne vrtnice, ki so čistokrvne in prefinjene, primerne le tam, kjer je podnebje ugodno in jih ljudje lahko razvajajo.
Divje vrtnice so lahko na vrtu zelo dobre — ali pa zelo uničujoče.
Dogovorimo se, da bomo goljufali in upoštevali nekaj avtohtonih severnoameriških vrtnic in nekaj uvoženih vrtnic skupaj (uvoženih v kolonialnih časih ali prej in nato razširjenih), preden izberemo najbolj uporabne in najmanj vsiljive za užitno krajino.
Najprej nekaj besed o tem, zakaj naj bi vrtnice sploh veljale za užitne.
Po eni strani imajo cvetni listi vrtnic lahek, sladek okus in jih lahko uživamo sveže v solatah, ki jim dodajo nepričakovano barvo; eden od pisateljev jih je združil s kumarami, kar je vizualna poslastica. Mladi poganjki nekaterih vrtnic, skrbno očiščeni, so prav tako užitni in prijetno hrustljavi.
Pozornost si zasluži sadež vrtnice, ki ima v civilizaciji dolgo in prehransko pomembno vlogo, zlasti v severnem podnebju, kjer je težko gojiti drugo sadje, in med vojno, ko so viri vitamina C prekinjeni.
Majhni plodovi, imenovani šipek, vsebujejo največ vitamina C med vsemi svežimi živili in čeprav jih lahko uživamo surove, šipek pred uporabo najpogosteje skuhamo. Semena, ki so dlakava in povzročajo neprijetno ščemenje v grlu, skoraj vedno skuhamo in odcedimo ali pa jih preprosto izpljunemo. Šipek lahko predelamo– precedimo v sok– in iz njega naredimo žele, sirup in omake. To dobroto lahko ustekleničimo in hranimo vse leto. Iz šipka in cvetnih listov vrtnic se proizvajajo tudi posebna vina, kordiali in likerji.
Šipki so mesnati, s semeni napolnjeni stroki, ki pozno jeseni krasijo grme vrtnic z rdečo ali oranžno barvo (tudi temno modro). Ščipki so različno veliki in oblikovani, običajno niso veliko večji od grozdja. V pokrajini, ki ji sicer primanjkuje barv, so pokriti z zmrzaljo in predstavljajo spektakularen prikaz.
Za razliko od zahtevnejših hibridnih vrtnic so se divje vrtnice več deset milijonov let prilagajale lokalnim razmeram. Skorajda ne vsebujejo bolezni in škodljivcev. Ne potrebujejo veliko obrezovanja ali gnojenja, prenesejo temperature precej pod ničlo in lahko rastejo v slabih tleh.
Ponekod divje vrtnice zrastejo do deset ali petnajst metrov visoko in tvorijo impresivne žive meje. V vsakem primeru se pred sajenjem divjih vrtnic posvetujte z lokalnimi kmetijskimi uradniki in preverite, ali je vaša izbira sploh dovoljena–nekatere divje vrtnice veljajo za škodljive in so prepovedane. Od rodu Rosa so glavne kršiteljice večcvetne vrtnice, vključno z vrtnico Cherokee (ironično, ki ni prava avtohtona vrtnica). Teh ne sadite
Preučite tudi druge vrste vrtnic, kaj lahko dodajo vaši užitni pokrajini: pasja vrtnica, prerijska vrtnica, karolinska vrtnica, vrtnica glauca, vrtnica nootka (zahodna avtohtona vrtnica) in nešteto križancev avtohtonih vrtnic.
Moja najljubša je R. rugosa, nagubana vrtnica. Obožujem njene zelo teksturirane zelene liste in opojno rožnate cvetove.
Recept za omako Rose Hip za meso
2 skodelici šipkov, brez semen 1 1
Šipek kuhajte v vodi 1 uro. Dodajte sladkor in kuhajte še 5 minut. Dodajte koruzni škrob in med nenehnim mešanjem kuhajte še 3 minute. Tik pred serviranjem po želji dodajte belo vino.
Ponatis iz knjige Okus po dediščini: Hogan Snell z dovoljenjem založbe University of Nebraska Press. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Rose Hip Jelly Recipe
To je najbolje storiti po prvi zmrzali. Naberite približno pol kilograma šipkov; odrežite cvetove. Komaj pokrijte z vodo in kuhajte, dokler se plodovi ne zmehčajo. S sokom, ki ga iztisnemo iz vrečke za marmelado, ga prelijemo v vrečko. Dodajte škatlico pektina, hitro zavrite in dodajte količino sladkorja, ki je enaka količini soka. Segrejemo do visokega vrelišča in pustimo vreti eno minuto. Premešamo in odcedimo. Nalijte v sterilizirane kozarce in jih prelijte s parafinom.
(Opomba avtorja: kozarce lahko zaprete v običajni vreli vodni kopeli namesto s parafinom.)
Ponatis z dovoljenjem iz Southern Appalachian Mountain Cookin’: 2004, APS, Inc.
Ponatisnjeno z dovoljenjem Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape (Užitna drevesa, grmičevje, trte, zelišča in cvetje za vašo pokrajino), avtor Nan K. Chase, založba Gibbs Smith, 2010. Kupite to knjigo v naši trgovini: Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.
