Ne omejujte svojih pridelkov le na poletje! Vrtnarite lahko tudi z zelenjavo, ki raste pozimi. Poskusite s pridelki, ki rastejo v hladnem vremenu.
Ko pomislimo na uživanje doma pridelane hrane v hladnem obdobju, pogosto pomislimo na osnovne izdelke, kot je krompir, shranjen v kleti, ali na zelenjavo, kot so zimske buče, shranjene v hladnem in suhem prostoru. Vendar pa številni vrtnarji odkrivajo radosti nabiranja svežih pridelkov vso zimo, kar omogoča pogostitev s hladno odpornimi pridelki, ki so pravkar pobrani in primerni za ta letni čas. Po besedah Jodi Lew-Smith iz podjetja High Mowing Seeds iz Wolcotta v Vermontu je bila včasih sezona nakupa semen le januarja, februarja in marca, zdaj pa je tudi junija, julija, avgusta in septembra porast jesenskih pridelkov,“pravi. Uživanje hrane z vrta je preveč prijetno, da bi se mu odpovedali samo zato, ker so se morda znižale temperature — in sneg —.
Pri tem ne mislim na gojenje paradižnika v januarju. Sadne rastline nedvomno potrebujejo dolge, sončne dneve in tople razmere, da lahko dokončajo svoj slastni lok mehčanja, poglabljanja barve in popolnega zorenja. Pri zimskih pridelkih gre za liste, stebla in korenine, ki z ohlajanjem vremena in krajšanjem dni zorijo vse počasneje. Še bolje je, da se zimska zelenjava z mrazom posladka. Če ste že kdaj poskusili pozimi odtrgan korenček ali pozimi narezano špinačo, poznate zaklade, ki jih lahko prinese zimsko vrtnarjenje.
Z možem Eliotom Colemanom vodiva kmetijo Four Season Farm v kraju Harborside v zvezni državi Maine, kjer je zimska pridelava ključni del našega poslovanja. V zadnjih dveh desetletjih sva zgradila, preizkusila in zbrala podatke o številnih zasnovah hišk z obročki in metodah zaščite pridelkov. Preizkusili smo tudi številne pridelke — in več sort teh pridelkov — da bi odkrili, kaj najbolje raste pozimi.
Podnebni vidiki
Ali naj torej zimski vrtnar glede na podnebje goji različne pridelke? Ni nujno. V južnih državah je bila zima vedno dobra sezona za številne pridelke, v severnem delu ZDA pa lahko gojite iste pridelke, če uporabite napravo za zimsko zaščito in tako podaljšate sezono pridelovanja na vrtu. To je lahko hladni okvir, preprost rastlinjak, sistem hitrih obročev ali le plast ali dve plavajoče pokrivne folije, ki se pogosto imenuje Reemay. Vse te naprave za podaljšanje sezone zajamejo del naravne toplote zemlje, zlasti ponoči, in preprečijo hladilni in sušilni učinek vetra.
Na vseh zemljepisnih širinah v ZDA je dovolj dnevne svetlobe za gojenje številnih zimskih pridelkov. Nedavna raziskava MOTHER EARTH NEWS o zimskem vrtnarjenju je pokazala presenetljivo veliko število vrtnarjev, ki se ukvarjajo z zimskim vrtnarjenjem v krajih, kjer vreme predstavlja izziv, kot sta Ontario in Wisconsin, pa tudi veliko v nepričakovanih krajih, kot sta Teksas in južna Kalifornija, kjer lahko vrt na prostem nadaljuje z delom, če le spremenite načrt zasaditve (glejte Nasveti za vrtnarjenje v resničnem svetu, kjer najdete veliko nasvetov naših anketirancev). Medtem ko na severovzhodu mislimo, da se bo druga pomlad začela okoli avgusta, lahko toplejša južna območja ta datum premaknejo za nekaj mesecev na oktober, ko bodo jesenske temperature še vedno dovolj visoke za kalitev in dozorevanje rastlin.
Zimska pridelava se je uveljavila tudi na komercialnem področju, kar kmetom s kratkimi pridelovalnimi sezonami omogoča celoletni zaslužek. Vendar imajo domači vrtnarji prednost: Za konkurenčni trg jim ni treba pridelovati enakomerne, kozmetično popolne zelenjave po določenem urniku. Skratka, domači vrtnarji se lahko bolje spopadajo z zimskimi udarci kot veliki pridelovalci. Domači pridelovalci lahko eksperimentirajo s časovno razporeditvijo svojih pridelkov in sejejo nove, kadar koli se sprosti prostor, ne glede na to, kako majhen je. Poskusijo lahko veliko sort, dokler ne najdejo tistih, ki najbolje rastejo — in imajo najboljši okus — zanje. Sedem dobro preizkušenih pridelkov in sort, ki jih prikazujemo tukaj, je nekaj mojih absolutno preizkušenih in najljubših.
Zelenjava, ki raste pozimi: Zelenolistna zelenjava
Pri izbiri ozimnih posevkov in njihovih sort seveda iščete odpornost proti mrazu, vendar bi morala na vašo izbiro vplivati tudi rastna navada in čas rasti. Špinača, na primer, je odporna zimska enoletnica, kar pomeni, da kali jeseni, raste pozno jeseni in pozimi ter spomladi odda semena. Ker stalno oddaja nove liste, jo lahko pobiramo vso zimo. Po drugi strani pa hladno odporna brstični ohrovt in brokoli po določenem času prenehata roditi (čeprav so njuni listi okusen bonus, ki ga ne smete zamuditi). Tukaj je nekaj najboljših zimskih listnatih rastlin, ki jih lahko poskusite.
Špinača. Ta rastlina je moja osebna zlata medalja v kategoriji zimskih listnatih rastlin. Posejana pozno poleti preživi našo obalno mainsko zimo v neogrevanem rastlinjaku, le pod plastjo zastirke. Vse daljši dan spomladi je glavni dejavnik, ki vpliva na to, da špinača pokuka (gre v seme). Med razpoložljivimi sortami se nam je najbolje obnesla sorta ‘Space’ je trpežna in spomladi počasi žvrkne. Poizkusi podjetja Lew-Smith’s dajejo prednost špinači ‘Giant Winter’. Znani žlahtnitelj semen John Navazio iz Organic Seed Alliance v Washingtonu ima rad ‘Winter Bloomsdale,’ in razvija boljšo različico, imenovano ‘Abundant Bloomsdale.’
Solata. Čeprav ni tako odporna na mraz kot špinača, ima solata raje hladno vreme in je odličen jesenski in spomladanski pridelek tudi v najhladnejšem podnebju. Listnata solata je bolj trpežna kot polnovredne vrste, zlasti v velikosti “baby leaf” (tesno posajena in odrezana pri višini 3 cm), in se odlično obnese kot pridelek, ki ga lahko večkrat odrežemo. Med najbolj odpornimi na mraz so sorte solate ‘Red Oak Leaf’ in romaine, kot sta ‘Winter Density’ in ‘Rouge d’Hiver. ’ ‘Five Star’ mešanica solate iz Johnny’s Selected Seeds v Mainu je odporna na plesen — pomembna lastnost, če pridelujete v bolj vlažnih in vlažnih razmerah v rastlinjaku.
Rukola. Rukola, ki je vse bolj priljubljena kot pridelek, ki ga lahko vedno znova posejemo, s svojim prijaznim grižljajem v hladnih dneh dodaja jedem piko na i, ne da bi jo pri tem pestovali poleti. ‘Astro’ je zelo uspešna, ‘Sylvetta,’ ki je trajnica vse do Kansasa in Virginie, pa odlično raste tudi pri nižjih temperaturah.
Azijska zelenjava. Na kmetiji Four Season Farm smo poskusno posadili vse azijske zelene rastline, ki smo jih našli — večinoma kapusnice — posadili smo jih pod zastirko v 50-metrskem neogrevanem rastlinjaku. Najbolj trpežen je bil tatsoi, ki tvori velike glave majhnih, temnozelenih, žličastih listov blagega okusa — dovolj čvrstih za peko, a dovolj mehkih za solato. Tatsoi preživi zimo tako, da se kot okrogla zelena preproga plosko zgrudi na tla. Ko poberete zunanje liste, bodo v sredini zrasli novi. Na drugo mesto se je uvrstila vrsta ‘Mei Qing Choi,’ pritlikavi bok choy, katerega pokončni listi imajo hrustljavo, belo dno. Všeč so mi pernata mizuna, ostra kitajska gorčica z debelimi stebli in jabolčno zeleno kitajsko zelje z odprtimi glavami, imenovano ‘Tokyo Bekana.’ Impresivno je, da so azijske zelenice običajno odporne tako na vročino kot na mraz — uporabne so tudi po tem, ko so že odcvetele, saj ponujajo še vedno okusne liste, hrustljava stebla in užitne cvetove.
Chard. Čarda, ki je odlična v vseh letnih časih in je bolj odporna na vročino kot solata, na mojem vrtu v Mainu občasno preživi zimo brez zaščite, odmre do tal in spomladi ponovno zraste. Za zimski pridelek smo ugotovili, da je najbolj odporna na mraz sorta ‘Argentata.’
Ohrovt. Med evropskimi ohrovti (Brassica oleracea) je ‘Winterbor’ izjemno bujen in bolj odporen na mraz — čeprav manj okusen — kot temno modrozeleni toskanski ohrovt, kot je ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’ ohrovt, odporen do 6 stopinj Celzija, je nežen in sladek. Najtrdovratnejše so sibirske vrste (B. napus), ki so nežne in imajo blažji okus kot drugi ohrovti. Nekatere med njimi, kot sta ‘True Siberian’ in ‘Western Front’ podjetja Adaptive Seeds iz Oregona, dajejo liste vso zimo.
Mâche. Mâche je preveč občutljiv za pošiljanje in redek na kmečkih tržnicah, zato je nagrada za vrtnarje. Je zimska enoletnica, ki bo po sajenju le sedela na mestu, kjer je posajena, dokler je jesenski hlad ne bo potegnil iz zemlje. Je med najbolj trpežnimi zimskimi zelenjadnicami, vendar raste noro počasi, z drobnimi glavicami, ki jih je najbolje rezati cele, s premerom 3 cm, in ne obrodi. Vendar boste vse to odpustili, saj je solata iz mâche kot nobena druga, rahlo pokrčeni listi pa so kot ustvarjeni za rahlo omako. ‘Vit’ je odlična sorta za zimsko pridelavo.
Claytonia. Ta čudovita majhna rastlina je nesojeni junak zimskega vrtnarjenja. Izvira iz Severne Amerike in je znana tudi kot rudarska solata, ki je v času kalifornijske zlate mrzlice hranila iskalce zlata. Okrogli sočni listi v velikosti niklja so blagi v solatah, vendar preveč krhki za kuhanje. Claytonia je zimska enoletnica, ki se po večkratnih zimskih rezih, če je zaščitena pred hudim mrazom, hitro razraste, spomladi pa se odene v oblak drobnih, dišečih belih cvetov.
Peteršilj. Peteršilj, najbolj trpežno zelišče, pozimi upočasni rast, vendar včasih preživi tudi brez zaščite — celo v coni 5 — spomladi daje bujno, bujno zelenje, preden se razmnoži. Mnogi kuharji imajo raje peteršilj z ravnimi listi, vendar so kodraste sorte, kot je ‘Forest Green’, bolj odporne proti mrazu. Peteršilj je dvoletna samosevna rastlina, zato lahko pričakujete, da bo naslednje leto ponovno vzklil ali se sam zaselil, če ga pustite na enem mestu in ne motite območja.
Pridelki, ki rastejo v hladnem vremenu: Korenovke: hladna zelenjava in korenovke
Tudi če pridelujete korenovke za skladiščenje, jih lahko veliko obravnavate kot sveže pridelane ozimnice. Na območjih z minimalnim zmrzovanjem lahko večino korenovk pustite v zemlji in jih po potrebi preprosto izkopljete. Poleg krompirja to velja tudi za zmerne zmrzali. (Več o shranjevanju pridelkov pozimi na vrtu glejte v poglavju Zunanje koreninske kleti).
Korenje. Videl sem, da je korenje v Vermontu preživelo le pod dobro snežno odejo, čeprav se na to ne smete zanašati. V obalnem Mainu je korenje zanesljivo v hladnem okvirju, napolnjenem s slamo ali senom, ali v neogrevanem rastlinjaku pod plastjo zastirke. Večkrat sejemo od konca julija do sredine avgusta, vendar bralci v toplejšem podnebju poročajo o sajenju vse do novembra. (Po istem urniku lahko posadite tudi peso, vendar ni tako odporna na mraz.) Po nekaj dobrih zmrzalah je zimsko korenje kot bonboni, saj so močne aromatične sestavine umaknjene v ozadje, v ospredje pa so stopili naravni sladkorji — naravno sredstvo proti zmrzovanju —. Okus se zmanjša, ko se dolžina dneva podaljša na 10 ur, običajno konec januarja ali februarja. Za nas je najboljša zimska sorta ‘Napoli.’
Repa. Moja najljubša zimska repa je ‘Hakurei,’ bela, okrogla japonska sorta. Dobim sladke, nežne korenine, ki so odlične za surovo uživanje, in okusne vršičke, če je temperatura nad lediščem. ‘White Egg’ je priljubljena sorta za shranjevanje na jugu, vendar jo lahko prezimimo tudi drugje. ‘Colletto Viola,’ iz Italije, ima rožnata ramena in sladko, hrustljavo belo meso.
Por. Zimskim solatam in juham dodajte bogate čebulne okuse, tako da v mešanico zimskih pridelkov vključite nekaj pora. To je verjetno najbolj razširjena zimska rastlina v evropskih gospodinjstvih. Poiščite eno od zimskih sort, od katerih imamo najraje ‘Lexton.’ Por je treba posaditi zgodaj spomladi, da ga lahko pozimi poberete.
Redkev. Ta dobra kultura potrebuje zaščito pred mrazom, vendar obožuje hladno vreme. Uspešni smo bili z vrstama ‘Tinto’ in ‘D’Avignon,’ francoskim zajtrkom. Navazio priporoča ‘Cherry Belle’ za okus.
Skok v zimsko vrtnarjenje
Zimsko vrtnarjenje je presenetljivo preprosto. Tempo je počasen, plevela je malo, nizka raven svetlobe zmanjšuje izhlapevanje in v večini območij države lahko celo odpravi potrebo po zalivanju od sredine novembra do sredine februarja. Preizkusite veliko poljščin, da ugotovite, katere vam najbolj ustrezajo. Pri vsakem začnite z najmanjšo zaščito, ki jo morda potrebujete (nekatere kulture vas bodo morda presenetile), nato pa se odločite, kako prilagodljivi ste pripravljeni biti. Eksperimentirajte s časovno razporeditvijo, da najdete ritem, ki vam bo ustrezal, in nove posevke posadite povsod, kjer boste videli prazen prostor. Naredite veliko komposta, ki bo dodatno spodbudil vaše pridelke. Prav tako imejte v mislih, da se morate bolj bati vročine kot mraza. Ne pozabite prezračevati hladnih okvirjev, hitrih obročev in rastlinjakov ob sončnih dnevih, da ne bi v njih zadržali vročega zraka in prezgodaj “skuhali” svoje zelene rastline.
Bodite pozorni na nove sorte na tem vedno rastočem področju. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds in Territorial Seed Co. imajo veliko najboljših sort. Nekateri najzanimivejši žlahtnitelji semen v državi se ukvarjajo z izboljševanjem ozimnih posevkov in to na način, ki se izogiba ozki osnovi večine sodobnih genetskih žlahtniteljev. Kot poudarja Navazio, te izboljšave pomagajo pri podnebnih spremembah iz leta v leto. Rezultat odličnega dela žlahtnitelja semen Franka Mortona je na voljo v njegovem katalogu Wild Garden Seed. Čudovite sorte ekološkega kmeta Bretta Grohsgala — vzgojene z izpostavljanjem pridelkov hladnim zunanjim razmeram v Marylandu — poiščite v katalogih podjetij Fedco Seeds in Southern Exposure Seed Exchange. Uprising Seeds, Adaptive Seeds in Siskiyou Seeds so manjša, inovativna podjetja, ki jih je treba spremljati. Za najboljšo pustolovščino od vseh pa shranjujte semena svojih najuspešnejših rastlin leto za letom, dokler ne prilagodite vsakega pridelka zimskim razmeram na svojem vrtu. (Nasvete za shranjevanje semen za številne vrtnine boste našli v našem priročniku "Pridelki na prvi pogled"). Morda boste tudi vi postali pionirji zimskega vrtnarjenja.
Bralci: 5 najboljših tehnik za zaščito pridelkov
Med več tisoč vrtnarji smo izvedli anketo o njihovih zimskih vrtnarskih navadah in nasvetih ter prejeli več kot 1 200 odgovorov. Še več nasvetov bralcev o zimskem vrtnarjenju — razvrščenih po regijah — najdete v poglavju Resnični nasveti za zimsko vrtnarjenje iz vašega pridelovalnega območja. To so najbolje ocenjene metode bralcev za zaščito pridelkov pred mrazom:
- Uporabite nizke tunele iz plastičnih cevi, upognjenih čez gredice in prekritih s plastično folijo. - Posevke močno prekrijte s slamo ali listnim mulčem. - Gojite v rastlinjaku (mnogi so povedali, da je bil rastlinjak njihova najboljša naložba v vrt). - Posevke pokrijte z odejami, starimi rjuhami ali pokrivali za grede, ki jih prekrijete s koli. - Ob straneh gredice položite bale sena in območje prekrijte s starimi okni.
Barbara Damrosch je ena najpomembnejših avtoritet na področju ekološkega vrtnarjenja. Po letih preizkušanja naprav za podaljševanje sezone na svoji kmetiji sta z možem Eliotom Colemanom razvila ta poceni sistem hitrih obročev, ki ga je preprosto sestaviti.
