Najboljši pridelki za shranjevanje: kako shranjevati sadje in zelenjavo

Naučite se, kako skladiščiti sadje in zelenjavo na način, ki bo najbolje podaljšal vaš pridelek, in katere rastline lahko gojite, da boste vi in vaša družina preskrbljeni čez zimo.

V jugozahodni Virginiji sva s partnerjem ponosna na to, da gojiva in shranjujeva večino sadja in zelenjave. Ker vemo, od kod prihaja naša hrana, smo prepričani o njeni kakovosti, poleg tega pa z vrtnarjenjem in skladiščenjem hrane prihranimo približno 5.000 dolarjev na leto. Obstaja še ena prednost, in sicer je to, da je samopreskrba doma zelo priročna. Na začetku zime, ko so naše trgovine polne, se počutim, kot da živim v dobro založeni trgovini z ekološkimi živili.

Pri tem iskanju imamo dolgoletne izkušnje in se še vedno učimo. Po teži predstavljajo shranjeni vrtni pridelki več kot polovico našega celotnega pridelka, pri čemer sta vsaka čebula in krompir skoraj tako sveža, kot sta bila na dan, ko sta prišla z vrta. Naša mešanica zelenjave in sadja za skladiščenje se iz leta v leto spreminja, naučili pa smo se, da lahko skladiščenje pridelkov opravi vsakdo — tudi če pridelki prihajajo s tržnice. Z uporabo hladnih prostorov za shranjevanje v kleti ali garaži in morda z dodajanjem sezonskega drugega hladilnika lahko uporabite naše preglednice pridelkov za hladno skladiščenje in shranjevanje v hladilniku za zimsko prehranjevanje z uporabo preprostih, časom preizkušenih metod.

Spalni prostori za shranjevanje pridelkov

Uspeh pri skladiščenju pridelkov je odvisen od iskanja metod, ki pridelke prepričajo, da uživajo naravno obdobje mirovanja v neobičajno ugodnih razmerah. To običajno vključuje upočasnitev fiziologije z nadzorom dihanja (običajno z znižanjem temperature) in

Večino pridelkov za skladiščenje je treba sušiti, da se poveča njihov skladiščni potencial. Krompir in sladki krompir med soljenjem zaceli majhne rane na kožici, česen in čebula se suho zapreta v odprtine na vratovih, suhi fižol in koruza pa se znebita odvečne vlage, ki bi sicer lahko povzročila gnitje. Zahteve za spravilo, sušenje in skladiščenje se pri posameznih pridelkih razlikujejo — za vse podrobnosti glejte preglednici pridelkov za hladno skladiščenje in hladno shranjevanje. Po mojih izkušnjah pravilno pobiranje in sušenje zelenjave omogoča veliko večjo prilagodljivost, ko gre za dolgoročne pogoje skladiščenja.

Shranjevanje korenin: Kako dolgo zdrži krompir?

Iskanje dobrih mest za shranjevanje hrane v vašem domu ali na vašem zemljišču lahko privede do zanimivih odkritij. Na primer shranjevanje krompirja. Ko smo skupnost na Facebooku MOTHER EARTH NEWS prosili, naj deli svoje najljubše načine shranjevanja krompirja pozimi, smo prejeli na desetine odličnih idej, med njimi tudi te:

• Posušen krompir položite v vrečko iz vreče, vrečko vtaknite v plastični zaboj za shranjevanje, ki ga pustite malo odprt, in hranite v neogrevani kleti.
• Plastične košare za perilo obložite s časopisi, krompir pa razporedite v plasteh med več časopisov. Zapakirane, pokrite košare postavite v neogrevano garažo.
• V kleti naredite kratke stolpe iz krompirja, tako da jih zložite med plasti odprtih kartonov za jajca. Stolpe pokrijte s krpo, da zaščitite krompir pred svetlobo.
• Razvrščen krompir položite v vrečke iz blaga, ki ste jih obložili s črnimi plastičnimi vrečkami, in shranite na hladnem pod stopnicami. Podobna metoda: razvrstite različne krompirje v papirnate vrečke, nato pa jih postavite v zaboje za mleko, da preprečite poškodbe.
• Za shranjevanje krompirja pozimi uporabite staro skrinjo v hladnem prostoru ali kleti. Pustite predale delno odprte za prezračevanje.
• Na senčnem mestu na prostem položite ponjavo na tla in jo pokrijte s centimetrom ohlapne slame. Naložite krompir in ga pokrijte z več slame, drugo ponjavo in 10-palčno odejo iz listov ali slame.
• Zakopljite smetnjak vodoravno, tako da je njegova spodnja polovica vsaj 12 centimetrov globoko v zemlji. Krompir položite v pločevinko z narezanim papirjem ali čisto slamo. Pokrov zavarujte z bungee vrvico in po potrebi pokrijte s staro odejo, da zasenčite sonce.

V Virginiji imamo težave z voluharji, zaradi katerih moramo zgodnji krompir takoj pobrati, zato je moja zakopana posoda za smeti velikokrat uporabljena za shranjevanje krompirja. Na enak način lahko uporabite tudi zakopane hladilnike ali celo zakopane zamrzovalne skrinje (z odstranjenim strojem).

Shranjevanje hrustljave korenaste zelenjave

Teoretično lahko korenasto zelenjavo, ki dobro raste pod zemljo, jeseni zmulčimo in pozimi po potrebi izkopljemo. To se pogosto dobro obnese pri pastinaku, vendar bi večina vrtnarjev tvegala, da bo zaradi žičnih črvov, voluharjev ali drugih škodljivcev izgubila velik del prezimnega pridelka korenja ali pese. Večkratno zamrzovanje in odmrzovanje površinskih tal škoduje plitvo ukoreninjeni repi in pesi. Vedno je varneje (in priročneje) pobrati korenovke, jih očistiti in shraniti v hladilnici. V conah 7 in toplejših boste verjetno potrebovali drugi hladilnik, saj ne boste imeli naravno hlajenih prostorov, ki bi pozimi ostali pod 40 stopinjami Celzija. V hladnejšem zimskem podnebju imate več možnosti:

Zabojčke, vedra ali tovornjake, napolnjene z vlažnim peskom ali žagovino, shranite na hladnih mestih na vaši domačiji, na primer pod stopnicami v kleti ali v neogrevani garaži ali shrambi. Ta metoda je izjemno učinkovita, če lahko najdete prostor s temperaturo med 32 in 40 stopinjami. Vsakih nekaj tednov odstranite posode in jih ponovno zapakirajte, pri čemer pojejte vse korenine, ki kažejo znake mehčanja.

Prej opisana metoda shranjevanja krompirja v zakopanem zabojniku za smeti ali drugi hitri zunanji kleti se dobro obnese za korenasto zelenjavo, vendar boste za korenovke, ki potrebujejo vlažne razmere, potrebovali drugega zabojnika (ali zakopan hladilnik). Te zapakirajte v vlažen pesek ali žagovino, da ohranite visoko vlažnost.

Največji izziv pri skladiščenju hrustljavih korenin zunaj hladilnika je ohranjanje visoke vlažnosti brez spodbujanja plesni in mehke gnilobe. Tu pridejo prav materiali za pakiranje, vključno z vlažno žagovino ali vlažnim peskom. Žagovina je čista in lahka, ostanke pa lahko stresete na vrt. Pesek tehta več, vendar ga je mogoče ponovno uporabiti — preprosto ga posušite na soncu in ga vrnite v vedro ali zabojnik, dokler ga jeseni ne boste potrebovali.

O sezonskem drugem hladilniku velja razmisliti, če želite shraniti veliko korenja ali pese, živite v preveč toplem podnebju za podzemno skladiščenje ali želite shraniti korenasto zelenjavo, ki jo boste pozneje prodali ali zamenjali.

Ko pripravljate shranjevanje korenja, pese in druge korenovke v plastičnih vrečkah v hladilniku, vsako vrečko poškropite z nekaj kapljicami vode. Najbolje bi bilo, če bi se v vrečkah, ki so bile dobro ohlajene v hladilniku, pojavilo nekaj kapljic kondenzacije.

Shranjevanje bučk

Zdaj pa nekaj zelo preprostega: shranjevanje zimskih buč. Trda lupina zimskih buč jih ščiti pred izsušitvijo, zato potrebujejo le hladen prostor, kjer jih lahko občasno preverite. Poiščite znake plesni in takoj porabite buče, ki so se pojavile z manjšimi pomanjkljivostmi, kot so razbarvanje ali mehki madeži.

Nekatere vrste zimskih buč se skladiščijo dlje kot druge, zato je pomembno, da jih jeste v pravilnem vrstnem redu.

Buče in buče, ki se uvrščajo med buče Cucurbita pepo, so običajno obstojne le dva do tri mesece. Mednje spadajo želodova buča, buča delicata ali buča za sladki krompir, buča za špagete in večina majhnih buč. Te najprej pojejte.

Motovilec in kaboča (C. maxima) bosta v dobrih pogojih zdržala štiri mesece, vendar je treba po dveh mesecih plodove pozorno opazovati, ali se niso zmehčali ali splesneli. Mnogi ljubitelji bučkine pite na začetku zime spečejo vse sporne bučke in kašo shranijo v zamrzovalnik. To je pametna poteza, saj je veliko lažje pripraviti pito ali serijo mafinov, če vas v zamrzovalniku čaka zamrznjen pire iz buč, kot pa se soočiti z bučo v velikosti vaše glave.

Zaradi gladke in trde lupine imajo maslene buče (C. moschata) najdaljšo obstojnost (pogosto šest mesecev ali več), zato je treba maslene buče pojesti kot zadnje. Ker jih je tako preprosto skladiščiti, gojimo več maslenih orehov kot katere koli druge zimske bučke.

Drugi hladilnik za shranjevanje sadja

Kot lastniki šestih odraslih sadnih dreves ne bi mogli obdelati pridelka brez drugega hladilnika za shranjevanje jabolk in hrušk. Naše azijske hruške in hruške D’Anjou bodo zdržale do decembra, jabolka pa še malo dlje — vendar le, če jih hranimo v hladilniku v posodah, ki zadržujejo vlago. Zato avgusta priključimo star, napol upokojeni hladilnik, nato pa ga januarja očistimo in izklopimo. V istem hladilniku ne mešamo sadja in zelenjave, saj sadje oddaja toliko etilena, da lahko povzroči čudno kvarjenje pridelka zelenjave.

Agencija za varstvo okolja (EPA) ne odobrava ravno drugih hladilnikov, deloma zato, ker večina Američanov že zdaj vzdržuje več prostora v hladilniku, kot ga potrebuje. Resnejši problem je starost številnih drugih hladilnikov in zamrzovalnikov. Novejši modeli so pogosto trikrat učinkovitejši od starejših. Glede na statistične podatke agencije EPA (Energy Star) lahko delovanje hladilnika iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja stane dodatnih 200 dolarjev na leto, medtem ko lahko delovanje hladilnika iz osemdesetih let v primerjavi z novim modelom stane 70 dolarjev več.

Sčasoma bomo naš starejši hladilnik za sadje s krajšim delovnim časom nadgradili z učinkovitim modelom Energy Star, medtem pa si hladilnik zasluži svoje. Shranjevanje jabolk v hladilniku pogosto močno izboljša njihov okus, kar zagotovo velja za naša jabolka sredi sezone ‘Enterprise’ — trije tedni v hladilniku spremenijo njihov okus iz dobrega v spektakularnega. Včasih je način shranjevanja pridelka enako pomemben kot način pridelave.

Ne želim, da bi se samooskrba zdela preveč preprosta. Skladiščiti je treba le najbolj kakovostne pridelke in vsako sezono kakšen pridelek, ki sem ga nameraval skladiščiti, propade ali pa se ne obnese. Na te izgube kmalu pozabim, ko avgust in september v hipu mineta z enim projektom skladiščenja hrane za drugim. Potem pa pride oktober in presenečeni smo nad tem, kar imamo: klet je polna domačih zimskih buč, čebule in česna; dobro založena shramba z ekološkim suhim fižolom, papriko in konzervami; hladilnik in zamrzovalnik sta polna, razen prostora za dva purana, ki so ju pridelali lokalni kmetje. Če to ni dobro življenje, ne vem, kaj je.

Kako shranjevati sadje in zelenjavo: Vsa zelenjava in sadje: tabele glede na temperaturo

20 vrst zelenjave in sadja, ki jih lahko hranite dva meseca ali več

Pridelki za hladno skladiščenje (45-60 stopinj F)

Te pridelke je najbolje hraniti v hladnem prostoru, ki je lahko klet, neogrevana spalnica, koreninska klet ali pritrjena garaža.

Pridelki za hladno skladiščenje (32-45 stopinj F)

Zelo nizke temperature v hladilniku (od 32 do 35 stopinj) podaljšajo čas skladiščenja tega sadja in zelenjave, vendar lahko veliko sadja in zelenjave shranjujemo tudi pri nekoliko višjih temperaturah z uporabo preizkušenih, nizko tehnoloških metod. Po podatkih Državne univerze Iowa lahko te pridelke ob ustreznih pogojih skladiščimo vsaj dva meseca.

Sodelujoča urednica Barbara Pleasant vrtnari v jugozahodni Virginiji, kjer goji zelenjavo, zelišča, sadje, cvetje in nekaj srečnih piščancev. Obiščite njeno spletno stran in se obrnite na Barbaro.