Vas zanima, katere rastline proizvedejo največ hrane za vašo družino? Tukaj je nekaj zamisli o pridelkih, ki so bogati s kalorijami, dajejo visoke donose in se zlahka skladiščijo.
Če želite z vrtom nahraniti svojo družino, morate gojiti osnovne rastline — živila, ki so osnova človeške prehrane. Najboljši osnovni pridelki za vzpostavitev prehranske samozadostnosti morajo biti enostavni za spravilo in skladiščenje, imeti dober pridelek in biti kalorični, da zagotavljajo energijo iz ogljikovih hidratov, ki jo potrebujete vsak dan. Večina od desetih osnovnih rastlin, ki jih predstavljamo v tem poglavju, je tudi bogat vir drugih hranilnih snovi.
Domačinka in pridelovalka semen Carol Deppe v svoji knjigi The Resilient Gardener podrobno opisuje osnovne pridelke in navaja krompir, koruzo, fižol, bučo in jajca kot “pet pridelkov, ki jih potrebujete za preživetje in uspeh.” Jaz sem ta seznam razširila in dodala pšenico, sladki krompir, arašide, zelje, ohrovt in ohrovt. Za primerjavo donosov teh osnovnih živil sem uporabil povprečne donose in porcije na kilogram iz tabel v prejšnjem članku MOTHER EARTH NEWS, A Plan for Food Self-Sufficiency (oktober
Ključna vidika, ki ju je treba upoštevati pri izbiri osnovnih pridelkov za povečanje prehranske varnosti gospodinjstva, sta shranjevanje in ohranjanje hrane. Rad gojim hrano, za katero ne potrebujemo fosilnih goriv za njeno konzerviranje in shranjevanje. Uganka je, kje in kako jo shraniti. Natančno preverite, ali so v vaši hiši primerni prostori za shranjevanje hrane. Ugotovil sem, da je spodnja kuhinjska omarica pozimi pogosto za 10 stopinj Fahrenheita hladnejša kot sama kuhinja. Tam shranjujem krompir, sladki krompir in buče. Morda imate tudi omaro v rezervni sobi, ki ostaja hladna. Več ustvarjalnih zamisli za shranjevanje hrane najdete v članku Top pridelki za shranjevanje.
Krompir in sladki krompir
Krompir (skupaj s koruzo) vam bo dal največ kalorij za najmanj prostora. Enostavno ga je gojiti — le zakopljite košček krompirja v velikosti jajca z nekaj “očmi” v zemljo v 4 cm globoko brazdo. V podnebju s hladnimi poletji posadite zgodnje, srednjeročne in pozne sorte dva do tri tedne pred zadnjo spomladansko pozebo. Krompir bo pripravljen za obiranje v približno 65 do 90 dneh, odvisno od sorte.
Sladki krompir je zaradi visoke vsebnosti beta karotena eno najbolj zdravih živil, ki jih lahko jeste. Rad ima vročino, vendar ga lahko gojite vse do Kanade.
Ugotovil sem, da lahko krompir hranim v košari, pokriti s časopisom, v hiši ali lopi. Oktobra krompir prestavim v plastične škatle, v katere izvrtam luknje za zračenje, in jih nato shranim v polzenju pod hišo. Sladki krompir shranjujem v košarah v razmeroma hladnem delu hiše ali v plastičnih zabojih pod hišo. Na splošno je krompir najbolje skladiščiti pri 40 do 55 stopinjah, sladki krompir pa pri 55 do 60 stopinjah.
Več informacij: Na spletni strani Vse o gojenju krompirja najdete vodnik za gojenje krompirja. Za podrobnosti o gojenju sladkega krompirja — tudi v hladnejših regijah — pojdite na Rast sladkega krompirja — tudi na severu.
Koruza za zrnje
Zagotavljanje zrnja za vašo mizo je zadovoljivo, gojenje koruze pa je tako preprosto, kot je le mogoče.
Poznamo tri glavne vrste koruze: kremen, moka in zob. Koruza za kremen je primerna za hladnejše in vlažnejše podnebje in jo je najtežje zmleti. Koruza za moko, ki je pogosta na jugozahodu, je najlažja za mletje. Za koruzo z zobmi je značilna vdolbina na vrhu vsakega zrna. Običajna poljska koruza je koruza z vdolbinami, žal pa je skoraj vsa gensko spremenjena.
Za koruzno moko lahko zmeljete vse vrste koruze, vendar je iz koruze kremenice najboljša polenta, kolački in pudingi, koruza iz moke pa je najboljša za kruh in palačinke. Že vsaj 20 let gojim ‘Bloody Butcher,’zobato koruzo, ki jo uporabljam predvsem za vroča žita. Deppe je razvila svoje sorte koruze za posebne namene, kot je ‘Cascade Ruby-Gold’ za kekse in polento za hitro kuhanje.
Koruza za zrnje, ki jo sami vzgojite in predelate, bo hranljivejša od kupljene, iz 100 kvadratnih metrov zasajene koruze pa lahko pridelate približno 30 000 kalorij. ‘Floriani Red Flint’ je sorta, ki izvira iz Severne Amerike, je bila prenesena v Italijo (kjer je stoletja cvetela), zdaj pa so jo pripeljali nazaj v ZDA. Testi so pokazali, da ima ‘Floriani Red Flint’ višje hranilne vrednosti — vključno s skoraj dvakrat več beljakovinami ter več kot trikrat več magnezija in fosforja — kot razkuhana rumena koruzna moka, ki je na voljo v trgovinah. (Za več informacij o različnih vrstah koruze ter o tem, kako jih gojiti in kuhati, priporočamo novo knjigo Beautiful Corn (Lepa koruza) vrtnarja Anthonyja Boutarda. — MOTHER EARTH NEWS)
Poiščite odprto oprašene sorte in shranite semena. Če semena sort s kremenom in vdolbinami skrbno hranite, jih lahko hranite od pet do deset let ali dlje.
Več informacij: Na mojem blogu na spletni strani Homeplace Earth izveste, kako pospraviti in oluščiti koruzo za zrnje. Vse o ‘Floriani Red Flint,’ resnično izjemni koruzi preberite na ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Domača pšenica
V zadnjih letih se je med pridelovalci pojavilo zanimanje za dedne sorte pšenice in vaš vrt je odličen kraj za njihovo preizkušanje. Dediščinske sorte so običajno višje, imajo obsežnejši koreninski sistem in so lahko v ekoloških sistemih bolj donosne kot sodobne pšenice. Nekateri ljudje, ki običajno ne prenašajo glutena, lahko jedo sortno pšenico. Eli Rogosa, direktor združenja Heritage Wheat Conservancy, si intenzivno prizadeva, da bi bile te starejše sorte bolj dostopne. Več informacij najdete na spletni strani Heritage Grain Conservancy.
Pri dednih sortah pogosto plačate več za majhno količino semen, nato pa je odvisno od vas, ali jih boste vzgojili in povečali zalogo. Ozimna pšenica se seje jeseni in pobira naslednje poletje. Na svojem vrtu v coni 7 pobiram pšenico junija. Na območjih s preveč ostrimi zimami za ozimno pšenico se lahko vrtnarji namesto tega odločijo za sajenje spomladanske pšenice.
Pšenico posadim tako, da seme raztrosim po vrtni gredi in ga nato z grabljami ali kultivatorjem pokrijem. V času žetve stebla porežem s srpom v japonskem slogu. Začetni pridelek slame in zrnja je nato treba ločiti ali “mlatiti,” to lahko storite s plastično palico za baseball ali z nogami. Nato je treba pšenico prevetriti, da se odstranijo pleve, kar lahko storite tako, da pšenico in pleve prelijete iz enega vedra v drugo pred ventilatorjem. Po žetvi pšenice bo strnišče, ki bo ostalo na vaših vrtnih gredicah, rahlo, zemlja pa mehka. Naslednji pridelek lahko posadite, ne da bi odstranili strnišče.
Pri donosu 6 kilogramov pšenice na 100 kvadratnih čevljev bi lahko na samo 800 kvadratnih čevljih pridelali toliko pšenice, da bi se lahko eno leto oskrbovali s hlebcem svežega kruha vsak teden. Cela pšenična zrna shranjujte v zaprtih kozarcih v hladnem in suhem prostoru ter jih po potrebi zmeljite ali pa zrna zmeljite v moko v večjih serijah in moko shranite v zamrzovalniku.
Več informacij: Na spletni strani Grains in Your Garden se seznanite z ustvarjalnimi postopki mlatenja pšenice. Za vodnik po gojenju ozimnih žit obiščite Vse o gojenju ozimnih žit.
Osnovni pridelki: Suhi fižol
Suhi fižol ali stročnice so temelj prehranskih načrtov. S povprečnim pridelkom 3 do 5 kilogramov na 100 kvadratnih metrov ne boste obogateli z gojenjem tega pridelka za trg, boste pa bogato obogatili svoje zaloge hrane. Fižol vsebuje več kot 1 500 kalorij na kilogram, na kilogram pa lahko pričakujete približno 13 (soja) do 17 (favas) obrokov. Grmovne sorte imajo krajši čas zorenja kot paličaste sorte, zato gojite grmovni fižol, če želite koncentriran pridelek. Dobre stročnice v hladnem vremenu so grah, favas, garbanzos in leča. Ves ostali fižol najbolje raste v toplem vremenu. Pravilno shranjena semena fižola lahko hranite več let, vendar jih je za kuhanje najbolje uporabiti v enem letu.
Za številne sorte fižola, od pikčastih in ovalnih do drobnih in živobarvnih, bi lahko uporabili dolg seznam opisov. Črni fižol, rdeči fižol in lima so le nekatere priljubljene vrste. Eksperimentirajte, dokler ne najdete nekaj sort, ki dobro uspevajo na vašem vrtu.
V iskanju suhega fižola, ki bi ga pridelal za svojo shrambo, sem poskusil s fižolom pinto, vendar mi ni uspelo. Fižol pinto se dobro obnese v regijah z nizko vlažnostjo, vročimi dnevi in hladnimi nočmi. Ko pa sem se osredotočil na to, kaj najbolje uspeva v moji regiji, je vse steklo. Ugotovil sem, da je kravji grah — včasih znan kot “južni grah” ali “grah za gnečo” — bolj primeren za vroče in vlažne razmere tukaj v Virginiji, poleg tega pa ga ne motijo fižolovi hrošči. Povprečni pridelek fižola pinto v ZDA je 4 kilograme na 100 kvadratnih čevljev. Za kravji grah so to 3 kilogrami, vendar je pri mojem kravjem grahu običajno donos od 3 do 5,5 kilograma na 100 kvadratnih čevljev, pri čemer je moj največji donos 6,3 kilograma.
Na svojem vrtu v dolini Willamette v Oregonu je Deppe vzgojil ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ zgodnji, severno prilagojeni grah. Fižol Tepary, vrsta, odporna na sušo, se dobro obnese v vročem in suhem podnebju jugozahoda.
Fižol poberite, ko so stroki suhi, in ga shranite v vrečke, ki jih lahko obesite v lopo (dobro se obnesejo stare prevleke za vzglavnike). Pridelek lahko mlatite tako, da v vreče udarjate s palico, da ločite fižol od stroka. Očiščen fižol shranite v kozarce v shrambi poleg koruze in pšenice.
Več informacij: Na spletni strani Vse o gojenju fižola najdete vodnik za gojenje različnih vrst fižola.
Z beljakovinami napolnjeni arašidi
Arašidi, ki izvirajo iz tropskih predelov Južne Amerike, ne rastejo povsod dobro, saj za dober pridelek potrebujejo veliko vode in od 110 do 140 dni vročega vremena. Tradicionalno najbolje uspeva na jugu Združenih držav, vendar so podnebne spremembe povzročile daljše rastne sezone, kar pomeni, da lahko zdaj uspeva še bolj severno kot prej. Če jih lahko gojite, se arašide splača gojiti. Bogati so z beljakovinami in imajo več pantotenske kisline (vitamin B5) — ki je potrebna za razgradnjo ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob — kot katero koli drugo živilo razen jeter. Arašide posadite približno mesec dni po zadnji zmrzali in pustite vsaj 110 dni do zrelosti. Lahko jih olupite za uživanje ali stisnete za olje za kuhanje.
Ko arašide izkopljete, se stroki prilepijo na rastline, zato lahko celoten šopek obesite, da se posuši. Po nekaj tednih lahko oreščke poberete. Arašide (še vedno v lupini) shranjujem v starem loncu v shrambi. Pojemo jih v nekaj mesecih.
Več informacij: Za informacije o uporabi stiskalnice za olje Piteba za proizvodnjo olja iz arašidov glejte moje delovno mesto Uporaba stiskalnice za olje Piteba.
Zimske buče
Med zimskimi bučkami, bogatimi z vlakninami ter vitaminoma A in C, je več vrst: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata in C. pepo. Tukaj v Virginiji gojim ‘Waltham Butternut,’ moschata, in nekatere sem pred zaužitjem hranil celo leto dni. Vrste moschata so bolj odporne proti trtnim ušem in boleznim, vendar običajno potrebujejo daljšo in toplejšo sezono kot bučke maxima in pepo. V hladnih poletjih v Oregonu Deppe rad goji ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ sorto maxima, ki doseže od 16 do 24 kilogramov.
Zimska buča v povprečju daje od 50 do 91 kilogramov na 100 kvadratnih metrov. Motovilec posadim na dno kompostnega kupa, tako da trte rastejo nad njim, kar odvrača plevel. Moj najboljši pridelek s to metodo je bil 177 kilogramov na 100 kvadratnih metrov!
Zimske buče lahko do zmrzali shranjujete v lopi in jih do začetka hladnega vremena prestavite na mesto, kjer ne zmrzuje. Če nimate dovolj prostora za shranjevanje buč, jih preprosto uporabite za barvito jesensko ali zimsko razstavo kar v svoji kuhinji. Vsakih nekaj tednov preverite svoje buče — skupaj s krompirjem in sladkim krompirjem — in uporabite ali odstranite vse, ki se začnejo kvariti.
Več informacij: Za znanje o gojenju zimskih buč in priporočene sorte obiščite spletno mesto Zimske buče na kratko.
Zelje, blitva in ohrovt
Na tem seznamu je zelje zaradi svoje odpornosti na mraz in zdravilnih lastnosti. Na vrtu lahko ostane pozno v jesen in se shranjuje v koreninski kleti ali hladnem rastlinjaku. Kislo zelje, fermentirano živilo, bogato z vitamini in probiotiki, je tradicionalni način shranjevanja zelja, ki se lahko v posodi hrani več mesecev.
Koleraba in ohrovt — člana družine zelja — sta poljščini, ki ju lahko z malo varovanja, odvisno od kraja, kjer živite, pridelujete celo zimo. Na nek način lahko zimski vrt te pridelke zaradi njihove odpornosti na mraz “shrani” in imeti sveže zelenje pri roki tudi sredi zime lepo dopolnjuje načrt za osnovne pridelke.
Koleraba in ohrovt sta prehransko izjemna zaradi izjemne vsebnosti kalcija. Priporočeni dnevni vnos kalcija za odrasle je 1.000 miligramov (mg), vendar ga mnogi od nas ne zaužijejo dovolj. Ena skodelica kuhanega zelja vsebuje 266 mg kalcija ali približno 26 odstotkov priporočenega dnevnega odmerka, kar je približno enaka količina kalcija kot ena skodelica polnomastnega kravjega mleka. Ena skodelica kuhanega surovega ohrovta vsebuje 93,6 mg kalcija ali približno 9 odstotkov priporočene dnevne količine.
Več informacij: Na spletni strani Vse o gojenju zelja poiščite vodnik za gojenje zelja, na spletni strani Najboljši ohrovt pa najdete nasvete za gojenje ohrovta in priporočene sorte ohrovta.
Izbira sort
Začnite z gojenjem preizkušenih sort v svoji regiji, da si ustvarite zalogo hrane in se še naprej učite o gojenju, žetvi, shranjevanju in kuhanju teh osnovnih pridelkov. Želeli boste odkriti nekaj, kar se vam dobro obnese, da boste lahko primerjali z novimi sortami, ki jih boste preizkusili pozneje. Pozorno preberite kataloge semen, se pozanimajte pri lokalni zadružni službi za širjenje znanja in se pogovorite z drugimi vrtnarji, da ugotovite, katere poljščine in določene sorte najbolje uspevajo na vašem območju. Ne glede na to, katere sorte boste izbrali kot najljubše, boste ugotovili, da gojenje osnovnih pridelkov za vašo mizo dodaja novo, zadovoljujočo razsežnost vašemu vrtnarjenju in vaši prehrani.
Cindy Conner raziskuje in poroča o tem, kako na čim manjšem prostoru gojiti celovito in trajnostno prehrano. Več informacij najdete na spletni strani Homeplace Earth. Njena nova knjiga Grow a Sustainable Diet je zdaj na voljo.
