Poznavalec paradižnika priporoča najboljše dedne paradižnike za konzerviranje in svoje najljubše sorte glede na okus, zanesljivost in dolgoletne izkušnje. Tukaj je nekaj njegovih najboljših sort paradižnika.
Osnova odličnih doma konzerviranih paradižnikovih izdelkov je seveda odličen paradižnik. Pri konzerviranju kečapa, paradižnikove mezge ali drugih jedi, ki zahtevajo daljšo redukcijo, prihranite čas z izbiro mesnatega paradižnika, ki ni preveč voden ali poln semen. Med dobrimi izbirami so paradižniki v obliki paste in slive ter paradižniki v obliki srca in govejega steaka. Čeprav lahko oblika ali velikost pove nekaj o primernosti kultivarja za konzerviranje, barva nikoli ne sme biti dejavnik.
Paradižnik lahko brez težav zamrznemo cel v vrečkah za zamrzovanje brez kakršne koli priprave, razen izpiranja za odstranitev umazanije in hitrega pregleda, da ne bi prišlo do gnitja. Odstranjevanje kože paradižnika pred konzerviranjem je stvar osebnih preferenc, vendar bi moral biti celoten postopek z odpravo tega nekoliko zamudnega koraka bolj dostopen začetnikom.
Dekodiranje jezika paradižnika
D: Determiniran. Vse te sorte bodo rasle v 5-galonski ali večji posodi, podprti s 4-metrskimi koli ali kratkimi kletkami.
I: nedoločljivo. To so pošasti iz družine paradižnikov, ki do konca sezone dosežejo višino 8 metrov ali več, njihova širina pa je odvisna od tega, kako jih obrezujete in podpirate. Z vrvjo jih privežite na visoke kolove ali jih obkrožite s 6 metrov visokimi in 3 metre širokimi kletkami iz žične mreže.
H: Dediščinska sorta. Vsi našteti paradižniki so oprašeni na prostem, številni pa so dediči s posebnimi zgodbami in dolgo zgodovino.
Najboljše sorte paradižnika
Klasične sorte hrušk, sliv ali podolgovatih sort
To so delovni konji vseh omak, past in vrtov za konzerviranje. Zelo mesnate, občasno suhe in z malo semen, meso se hitro skuha v gost izdelek. Nekateri so zadovoljivi, če jih uživamo sveže, druge pa je treba kuhati ali pražiti, da se pokaže njihov okus.
‘Banana Legs’ (D). Ta stabilna srednje sezonska, odprto oprašena sorta je plodna in osupljiva, s vitkimi paradižniki z rumenim mesom, ki imajo črte različnih odtenkov. Njegov blag okus se izboljša s kuhanjem.
‘Kremna klobasa’ alias ‘Banana Cream’ (D). To je kultivar za belo paradižnikovo omako. Kompaktne trte dajejo veliko kremno obarvanih, pastoznih paradižnikov, ki so dobri za sveže uživanje in še boljši za kuhanje.
‘Green Sausage’ alias ‘Greensleeves’ (D). Za tiste, ki se resnično želijo igrati s hrano, je tukaj paradižnik, ki je zeleno oluščen, tudi ko je zrel. Od sredine sezone dalje kompaktne trte pridno rodijo, plodovi pa imajo kot bonus svetlo- in temnozelene črte.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Ta klasični dedni paradižnik sorte Roma dozori sredi sezone, je izjemno ploden in daje obilen pridelek v koncentriranem pridelku. Sveži plodovi so čvrsti, nekoliko suhi in blagega okusa, zato je ta paradižnik najboljši za konzerviranje in omake.
‘Opalka’ (I, H). To je eden od številnih nedoločljivih, dediščinskih paradižnikov, katerih plodovi so podobni velikim rdečim paprikam za cvrtje, pogosto 6 cm dolgi in 2 cm široki. Imajo odličen okus, če jih jemo sveže, in so odlični za konzerviranje in omake, saj so zelo mesnati in imajo malo semen.
‘Oranžna banana’ (I, H). Ta ruska dedna sorta zagotavlja veliko čudovitih oranžnih paradižnikov na visoko rastoči trti. Zori od sredine do konca sezone in ima klasično podolgovato obliko paradižnika. Ta sorta je tudi dober paradižnik za sveže uživanje in omogoča pripravo bogate oranžne omake.
‘Rimska sveča’ (I). Ta paradižnik sredi sezone, soroden paradižniku ‘Speckled Roman,’ je sončne, svetlo rumene barve in daje veliko vitkih plodov, ki jih je najbolje uporabiti za kuhanje ali konzerviranje, saj je njegov okus blag.
‘Pikasti Rimljan’ (I). Morda moj najljubši paradižnik za pasto, saj ima ta kultivar vse prednosti: dobro odpornost na bolezni, zgodnje do sredine sezone zorenja, plodnost, odličen okus za vse vrste uporabe in značilen vzorec bogate rdeče barve z navpičnimi zlatimi črtami.
‘ukrajinski vijolični’ alias ‘ruski vijolični’ (I, H). Še eden mojih najljubših paradižnikov za pasto, ki ima bogat okus in barvo ‘Cherokee Purple’ v klasični obliki Roma.
Kultivarji v obliki srca
Ta razred paradižnika, ki je pogosto zelo okusen, običajno zelo mesnat, z mesom, ki je občasno nekoliko suho in gosto, bi se moral pridružiti bolj klasičnim oblikam slive ali paste kot paradižnik za predelavo in konzerviranje. Velikost paradižnika v obliki srca se giblje od 8 unč do več kot pol kilograma, ponavadi je sredi sezone do poznega obdobja in potrebuje najmanj šest ur neposrednega sonca, da se dobro obrodi.
‘Ana Ruska’ (I, H). To je eden od paradižnikov, ki so me navdušili za dedne sorte. Brenda Hillenius iz Oregona mi je leta 1988 prijazno delila semena tega kultivarja. Njen dedek, Kenneth Wilcox, je paradižnik dobil od ruskega priseljenca. Ta paradižnik je moj najljubši kultivar rožnate barve v obliki srca, saj ima odličen okus, produktivnost in teksturo.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Ta superproduktivni, sočen, srednje velik kultivar sem poimenoval po prijatelju Jimu Reifu, ki ga je dobil od starejšega Italijana, preden mi ga je posredoval. To je vsestranski rdeči paradižnik z izjemnim okusom, ki ima plapolajoče, modrikasto listje, značilno za srčaste kultivarje.
‘Rumeno srce’ (I, H). Družba Livingston Seed Company je v dvajsetih letih 20. stoletja izdala ta velik, svetlo oranžni paradižnik v obliki srca kot spremljevalca velikega rožnatega paradižnika ‘Oxheart’. Ta kultivar — odličen primer “komercialnega dednega” — opredeljuje “velik” vse od velikosti rastlin in plodov do pridelka in okusa.
Paradižnik Beefsteak
Te sorte so prave vrtne pošasti, saj njihova mesnatost kar kliče po omaki, njihova prednost pa je značilno intenziven in okusen okus. Če boste v svoj režim omak in konzerviranja vključili tudi nekatere od teh sort, bo vaš trud resnično uspešen!
Hitro zdravilo za preveč paradižnika
Ko kuhinjski pult obtežijo zaloge paradižnika, ki so še posebej velike, razmislite o pečenju paradižnika v pečici, namesto da bi ga kuhali na štedilniku. Pečico segrejte na 300 stopinj Celzija, nato pa združite rezine paradižnika z malo oljčnega olja, sesekljano sladko čebulo, sesekljano sladko papriko ali dvema in nekaj sesekljanimi stroki česna. Ob občasnem mešanju jih pecite nekaj ur, da bodo paradižniki čim bolj intenzivnega okusa. Po končanem pečenju — če vam uspe zadržati svoj zdaj že tako nenasitni apetit — pražene paradižnike zamrznite ali konzervirajte nepoškodovane ali pa jih pred konzerviranjem pretlačite v pasto.
Za več navdiha si preberite Najboljši paradižnik za gojenje v vašem kraju in Najboljši okus paradižnika: 56 heirloomskih paradižnikov, ki so ocenjeni kot odlični po okusu.
