Kemične spojine v zeliščih in začimbah so močni darovi za naš um in telo. Negujejo naše čute in nam pričarajo čudovite spomine. Pomislite na vonj in okus jajčnega likerja z muškatnim oreščkom med prazniki ali na oster okus česna na pici za sproščujoč večer.
A zelišča in začimbe so veliko več kot le užitek za naše brbončice in obujanje spominov: Prav tako zagotavljajo vrsto dragocenih koristi za zdravje. V nadaljevanju si oglejte dve priljubljeni in hranljivi zelišči, ki ju lahko dodate različnim jedem. Obe zelišči je enostavno gojiti doma in ju lahko zlahka najdete na tržnicah in v trgovinah z živili.
Drobnjak
Drobnjak (Allium schoenoprasum) je vstopil v moje življenje v prvem krogu študija na fakulteti, na študijskem zmenku s sošolcem. Oba sva se borila s študentskim proračunom, solatni bari pa so bili v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja velik fenomen. Bil sem vegetarijanec, vendar je bilo dodajanje zelišč zelenjavi zame še vedno nekaj novega, zato je moj prijatelj, ki se spozna na hrano, prevzel skrb za moj krožnik. Pečenemu krompirju je dodal drobnjak, kanček kajenskega popra in mleti poper.
“Wow!” vzkliknila sem, ko sem zagrizla v okus, ki je bil polenast. Moj spremljevalec se je nasmehnil in citiral znano avtorico Louiso May Alcott: “Denar je korenina vsega zla, vendar je tako koristen, da brez njega ne moremo shajati tako kot brez krompirja.” Te besede so mi bile blizu, ker sem v času, ko sem stiskal drobiž, jedel krompir in solate.
To aromatično zelišče me je skozi desetletja vedno znova obiskovalo kot davno izgubljena ljubezen – čudežna rastlina, ki je popolna za izboljšanje preprostih jedi. Sveži drobnjak (domač ali iz ekološke trgovine) je moje najljubše zelišče, ki ga potresem po krompirjevih kožicah ali solatah z mlado špinačo. Posušen drobnjak zadostuje na samostojnem pečenem krompirju s križnicami in kančkom masla evropskega tipa. Naučila sem se, da je krompir brez drobnjaka kot rezina vroče jabolčne pite brez kepice vaniljevega sladoleda.
Zeliščna zgodovina drobnjaka
Drobnjak izvira iz Evrope, Azije in Severne Amerike. Je vrsta rastline iz družine Amaryllidaceae in je soroden česnu, čebuli in šalotki. To sorodstvo se mi zdi smiselno, saj vse tri obožujem iz številnih razlogov. Moj odnos z drobnjakom traja že desetletja, vendar ima rastlina sama veliko daljšo zgodovino.
To aromatično zelišče je znano že stoletja in se uporablja kot zdravilna in kulinarična rastlina. Podatki kažejo, da so drobnjak na Kitajskem uporabljali že 3000 let pred našim štetjem, v Evropi pa ga gojijo vsaj od srednjega veka. Čeprav drobnjak ni tako priljubljen kot česen, so ga v rimski medicini uporabljali za zdravljenje različnih bolezni, vključno z bolečinami v grlu in sončnimi opeklinami.
Koristi za zdravje Chive
Glede na različne koristi za zdravje ni čudno, da ima drobnjak tako dolgo zgodovino. Zelišče je bogato s fitonutrienti, vključno z bioflavonoidi, ki lahko pomagajo vzdrževati zdrav krvni tlak. Drobnjak ima tudi protivnetne, antibiotične, protivirusne in protiglivične lastnosti ter zagotavlja antioksidante v obliki vitaminov A, C in E. Drobnjak je lahko dober za zdravje kosti, saj vsebuje vitamin K, kalcij, železo in cink. Poleg tega so znanstveni laboratorijski testi pokazali, da imajo drobnjak in druge allije potencialne protirakave lastnosti, čeprav raziskave še potekajo.
Drobnjak lahko vključite v nešteto jedi, kar vam omogoča, da izkoristite njegove koristi za zdravje. Poskusite ga na primer dodati v zelenjavno enolončnico. (Ameriško združenje za boj proti raku in Ameriško združenje za srce priporočata vsakodnevno uživanje sadja in zelenjave.) Sušeni drobnjak sem uporabila pri peki štrukljev in koruznega kruha, okusno pa se poda tudi na pastirsko pito. Iz drobnjaka se razvijejo tudi užitni cvetovi, ki jih lahko ločimo na cvetove in dodamo svežim solatam, jajcem in juham.
Oregano
Oregano (Origanum vulgare) je v preteklosti in danes krasil številne jedi v mojem domu. Moj oče, vdovec v sedemdesetih letih, je nekoč za darilo v šoli načrtoval domačo ribjo večerjo s svojim novim dekletom in menoj. Jaz sem načrtoval filme, ona pa je prinesla hrano. Presenečen sem bil, da je njena kuhinja vsebovala origano – tako kot je to počela moja mama. Postregla je jastoga oreganato, ki je razcepljen jastog, obložen z drobtinami in začinjen z origanom. To je bil večer ugodja, ki je obudil spomine na moje otroštvo. Znan vonj in okus po origanu sta me ponovno povezala z duhom moje mame ter me povezala z mojo novo nadomestno mamo.
Če pripravljam napol domačo pico ali katero koli italijansko jed, pogosto uporabim posušen ali svež origano. Ta rastlina hrani moje telo, hkrati pa tudi moje srce in dušo, saj me povezuje z mojim očetom in dvema materama, ki sta se navduševala nad kuhanjem z zelišči.
Oregano Zeliščna zgodovina
Oregano je rastlinska vrsta iz družine Lamiaceae. Raste po večjem delu sveta, verjetno pa izvira iz Sredozemlja. Ker je rastlina rasla v gorah, so jo Grki imenovali “gorska radost.” Po mitologiji je grška boginja Afrodita gojila origano na svojem vrtu na vrhu Olimpa, rastlina pa naj bi prinašala blagoslove sreče.
Oregano je postal priljubljeno zelišče v severnoameriški kuhinji šele ob koncu druge svetovne vojne, ko so se vojaki po italijanski hrani v Evropi vrnili v Združene države Amerike. Spomnim se, da je moja družina v petdesetih in šestdesetih letih prejšnjega stoletja z njim posipala špagete, raviole, juhe in enolončnice, da so jedi dobile aromatičen pridih.
Oregano koristi za zdravje
Oregano je v medicini verjetno najbolj znan po svojih močnih antioksidativnih lastnostih. Je eno od zelišč z največjo količino antioksidantov, vključno s karvakrolom in timolom. Te kemikalije delujejo protibakterijsko, protiglivično in protivirusno. Poleg tega so raziskave o karvakrolu pokazale, da bi lahko imel potencial za zdravljenje in preprečevanje raka. Oregano vsebuje tudi rožmarinsko kislino, za katero je bilo ugotovljeno, da ima protimutagene in antikancerogene lastnosti. Potrebne so dodatne raziskave, preden bomo lahko origano uvrstili med antikancerogene snovi, vendar dosedanji rezultati obetajo veliko.
To zelišče že dolgo slovi tudi po svojih antiseptičnih lastnostih, zato so ljudje origano jemali za lajšanje prehladov, zastojev, gripe in bolečin v grlu. Oregano so uporabljali za zdravljenje prebavnih težav, vključno z napihnjenostjo, in zeliščarji pravijo, da ga je Hipokrat uporabljal pri težavah z dihali. Poleg tega origano vsebuje vitamin A, vitamin C, niacin, kalcij, triptofan, baker, železo, mangan, magnezij, železo, kalij in cink.
Oregano je v kuhinji prilagodljiv, zato so njegove koristi za zdravje enostavne. Priljubljen je v italijanskih jedeh, dobro pa se poda tudi k ribam, jedem in omakam na osnovi paradižnika ter mesu. Pogosto se uporablja posušeni origano, vendar lahko uporabite tudi sveže liste origana. Na voljo so tudi prehranska dopolnila z origanovim oljem, vendar se pred uživanjem posvetujte z zdravnikom.
Cal Orey je avtor serije knjig The Healing Powers. To je odlomek iz njene knjige The Healing Powers of Herbs and Spices (Kensington Books).
