Rožmarin je klasično kulinarično zelišče, ki je odlična sestavina za suho trenje mesa, poudari pikantne okuse fižola in leče, daje okus kruhu in se lepo ujema z limono v sladkem pecivu in kremah.
Rožmarin daje osvežujoč, smolnat okus različnim jedem, slanim in sladkim, ter zeliščnim čajem. Vsebuje toliko antioksidantov, da so ga v preteklosti uporabljali kot konzervans za meso. V kombinaciji s svežo svinjino, perutnino, jagnjetino ali celo govedino je idealna sestavina za suho mazanje. Zmešajte žlico sesekljanega svežega rožmarina z dvema žlicama moke, dodajte malo soli in popra ter mešanico vtrite v meso, preden ga spečete. Ko pečete celega piščanca, nekaj odrezanih vejic vtaknite v votlino.
Tudi rožmarin (Rosmarinus officinalis) lahko spremeni navaden pražen krompir. Krompir operite in razčetverite, ga prelijte z žlico olivnega olja in svežega rožmarina, po okusu solite in poprajte ter pecite, dokler ni pečen. Ščepec ali dva rožmarina v loncu fižola ali leče poudarita pikanten okus, posip mletega rožmarina, pomešanega z gorčico, pa je odličen namaz za sendviče. Rožmarin je najbolje uporabljati zmerno; v večjih količinah lahko draži želodec.
Druga priljubljena uporaba je, da z rožmarinom in česnom, enim od klasičnih kulinaričnih partnerjev rožmarina, obložite focaccio, ploščat kruh iz kvasa. Manjše količine rožmarina lahko dodamo tudi pecivu ali kremam, kjer se njegov okus lepo ujema z limono, še enim dobrim kulinaričnim spremljevalcem.
Rožmarin je že dolgo znan kot zelišče spomina in ima sposobnost spodbujanja možganov in brbončic. Čeprav ni trdnih dokazov, da boste z izdelki za nego las z vonjem rožmarina postali pametnejši, je eden od razlogov, zakaj je zelišče vključeno v številne tovrstne izdelke, prav njegov učinek na možgane. Te lastnosti lahko izkoristite tudi tako, da vejico rožmarina razkosate na drobne koščke in jih shranite v majhni posodici na pisalni mizi. Tudi če vam ne bo izostrila pameti, bo zagotovo naredila vašo pisarno privlačnejšo.
Posušen rožmarin vmešajte v vse potpourrije, za osvežilno kopel pa dodajte posušene ali sveže liste rožmarina v kopalno vrečko, ki jo lahko preprosto pripravite tako, da rožmarin položite v kavni filter, zavezan z gumijastim trakom. Rožmarin vsebuje antioksidante, ki lahko pomagajo lajšati artritična vnetja in preprečujejo nastanek tumorjev. Masažni terapevti za zdravljenje stresa pogosto uporabljajo mešanico 3 kapljic eteričnega olja rožmarina v 1 žlici nearomatiziranega masažnega olja. Rožmarin lahko spletete v zeliščne vence in ga vstavite tudi v pisma, namenjena ljubljenim osebam.
Lastna pridelava
Rožmarin je čudovit na vrtu, v zemlji ali v lepem lončku. Poleti so njegovi igličasti zeleni listi okrašeni z drobnimi cvetovi v odtenkih od sivke do vijolične — nekateri cvetijo celo rožnato.
Sorte se razlikujejo tudi po svojih rastnih navadah. Večina je kompaktnih, pokončnih podkermovk — ravno pravšnje za posode — druge pa se lepo razraščajo, zato so odlična izbira za kaskadno rastline, ki se spuščajo po kamnitem zidu. Rožmarin v kakršni koli velikosti potrebuje polno sonce in mu koristi občasno obrezovanje, da ohranja obliko. Poleg običajnega zalivanja, hranjenja in obrezovanja pa rožmarin raste praktično sam.
Na vrtu je največja omejitev rožmarina pomanjkanje zimske odpornosti. Nekaj sort, med njimi ‘Arp,’ lahko preživi zime v conah od 6 do 7, vendar večina drugih umre, če so izpostavljene temperaturam pod približno 20 stopinj. Poleg tega so rastline do konca poletja pogosto tako velike, da je lahko problematično, če jih za zimo prenesete v notranjost. Če so vaše zime za rožmarin prehladne, vendar želite vsako leto obdržati isto rastlino, pozno poleti ukoreninite nekaj stebelnih potaknjencev in te majhne rastline posadite v lončke, da bodo čez zimo v zaprtih prostorih. Še bolje pa je poleti, ko rastline aktivno rastejo, upogniti zunanjo vejo ali dve, odtrgati liste in lubje na delu stebla, ki se stika z zemljo, ter ga pritrditi s kamnom ali upognjeno sponko za papir. Zakopani del stebla bo počasi pognal korenine, jeseni pa ga lahko odrežemo in posadimo v lonec ter prenesemo v notranjost.
Rožmarin zalivajte le v sušnih obdobjih ali v zaprtih prostorih, ko je zemlja v loncu suha, saj ne prenaša mokrih nog. Zdrave rastline vedno tvorijo veliko stebel, ki jih zlahka posušimo,
tako, da dolge veje obesite v majhne šopke ali pa majhne vejice položite na zaslone ali drugo ravno površino. Posušen rožmarin, shranjen v nepredušno zaprtih posodah, ohrani svoj okus več mesecev.
Spoznajte čudoviti svet zelišč
Za čudovit recept za kruh z rožmarinom in česnom kliknite tukaj.
Poleg rožmarina z bogatim okusom je po pošti na voljo neverjetno število čudovitih zelišč, ki jih je morda težko najti na kraju samem. V nadaljevanju navajamo izbor podjetij za prodajo po pošti, ki ponujajo odlično izbiro semen in rastlin:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Kmetija Well-Sweep Herb Farm (N.J.)
Richters Herbs (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)
Semena sprememb (N.M.)
Mountain Valley Growers (Kalifornija)
Nichols Garden Nursery (Ore.)
Strogo zdravilna semena (Ore.)
Pisateljica iz Severne Karoline Barbara Pleasant je urednica v reviji MOTHER EARTH NEWS. Njena najnovejša knjiga je The Whole Herb, ki je pred kratkim izšla pri založbi Square One Publishers.
