Večina nas nima pojma, od kod prihaja naša hrana, še manj pa o vseh členih verige, ki morajo biti usklajeni, da jo dobimo. Kmečke tržnice kupcem ponujajo ravno nasprotno – kratko pot od kmetije do tržnice, neposredne odnose med kmetijo in potrošnikom ter popolno preglednost na tej poti. Če pridete na tržnico dovolj zgodaj, lahko celo vidite, kako kmet raztovarja izdelek – to je delo, ki ga sicer v “veliki”verigi preskrbe s hrano ne vidimo.
Oskrbovalna veriga s hrano “velikega obsega” se sooča z vrsto izzivov in ranljivosti iz različnih razlogov: združuje izdelke od več deset in morda celo več sto različnih proizvajalcev, poteka po dolgih tovornih poteh, ki jih upravljajo številni prevozni partnerji, zahteva zapletene podatkovne tokove in mora upoštevati različne temperaturne zahteve med prevozom – to je le nekaj izmed njih! Kmečke tržnice so zaščitene pred nekaterimi od teh izzivov, ker ponujajo preprosto alternativo: zakaj ne bi namesto upravljanja zapletene dobavne verige ljudi preprosto povezali z najbližjimi viri hrane v njihovih regijah? Kmečke tržnice so v bistvu pop-up trgovine z živili, vendar za razliko od trgovin z živili niso vezane na prevoz določenega nabora izdelkov, niso odvisne od dolgih nacionalnih prevoznih poti in jim ni treba prečkati ozkih grl v pristaniščih – odpornost kmečkih tržnic se je rodila zaradi osnovne preprostosti in zdravega razuma tega modela: omogočanje neposrednih transakcij med kmeti in kupci.
Tržnice so odporne na to, da imajo možnost pridobivanja “virov” od več kmetov. Prisotnost več kmetov daje kmetijskim trgom nekaj redundance v ponudbi, kar zagotavlja odpornost v primeru motenj – če enemu kmetu ne uspe pridelek ali se drugemu pokvari tovornjak, bo na trgu še vedno veliko kmetov. Poleg tega ima vsaka kmetija svoj način distribucije, namesto da bi se združevala – čeprav kmetje izgubijo nekaj učinkovitosti pri deljenem prevozu, to pomaga zaščititi kmetijske trge pred ranljivostjo, ki bi nastala, če bi vsa jajca dali v eno košarico.
Katere ovire, če sploh, zavirajo kmetijske trge?
Kmečke tržnice trpijo zaradi "zelenega pranja" pristnosti, ki jo poosebljajo; velike trgovske verige se polastijo blagovne znamke “kmečka tržnica” in jo ponovno uporabijo za prodajo osnovnih proizvodov, ki so potovali skozi dolgo dobavno verigo – prav tisto verigo, ki izkorišča kmete.
Upravljavci kmetijskih tržnic so sami po sebi strokovnjaki za logistiko – obvladujejo neverjetno količino zapletenosti, povezane z natovarjanjem prodajalcev.
Kmečki trgi potrebujejo tudi dostop do cenovno dostopne in obsegu primerne tehnologije transakcij. Čeprav nekatere tržnice še vedno poslujejo z gotovino, živimo v dobi mobilnih denarnic, ApplePay, Venmo in še več – raziskave jasno kažejo, da ljudje več kupujejo z uporabo kreditnih kartic, kmetje pa potrebujejo širši dostop do tehnologije, ki lahko podpira več vrst transakcij za udobje njihovih kupcev.
Prodajalci na kmečkih tržnicah so pogosto majhna podjetja, ki težko dosežejo dobičkonosnost samo prek maloprodajnega kanala na kmečki tržnici. Pogosto se morajo preusmeriti v druge kanale, kot so kmetijski deleži, ki jih podpira skupnost (CSA), trgovina na debelo ali spletna prodaja, vendar kot posamezni kmetje za to nimajo dovolj učinkovitosti. Številne kmečke tržnice po državi in svetu imajo zgodovinske korenine v službi veleprodaje in maloprodaje – lokalni trgovci z živili so se pogosto pripeljali s tovornjakom na tržnico pred začetkom delovnega časa in se pogajali neposredno s kmeti. Ključna je beseda “neposredno” – ker so velike trgovske verige prevladale, so trgovci z živili in drugi lokalni kupci na debelo prenesli svoje nakupe na posrednike, namesto da bi kupovali na tržnicah, kar je vplivalo na donosnost kmetij. Kot mesta in regije moramo razmisliti o tem, kako lahko izkoristimo prožnost kmetijskih tržnic in neposredno podporo številnih regionalnih kmetij, ki vključujejo najboljše ekološke in trajnostne prakse, da bi ustvarili odporne veleprodajne prodajalne, ki bodo pomagale utrditi dobiček kmetij.
