Spoznajte grm črnega bezga, ki se vrača, in raziščite možnosti uporabe črnega bezga v kulinarične, vrtne in zdravilne namene.
Kliknite tukaj, če želite prebrati 1. del: Kaj storiti z kosmuljami?
Redko kateri zapostavljen grm se je tako hitro uveljavil v javnosti kot skromni ameriški bezeg (Sambucus canadensis ali S. nigra subsp. canadensis). Še pred kratkim so ga zavračali kot plevelno rastlino ob cestah in na dvoriščih. Vendar se je to dojemanje močno spremenilo. Novo zanimanje za bezeg je v veliki meri posledica introdukcij, ki dajejo večje plodove ali osupljive okrasne liste ali cvetove na izboljšanih oblikah, ki so primerne za vrtove, kot je “užitna krajina.”
Njegove koristi za zdravje so nedvomno prednost za zdravo misleče vrtnarje in kuharje. Mednarodno združenje za zelišča ga je zaradi njegove dolge zgodovine kot uporabne rastline leta 2013 razglasilo za zelišče leta.
Črni bezeg v naravi
Ameriški bezeg tvori grmišča od Nove Škotske proti jugu do Floride ter proti zahodu do Manitobe in Teksasa. Rastline v vlažnih ali suhih tleh zrastejo do 15 metrov visoko, na njihovih vejah pa rastejo globoko narezani zeleni listi z nazobčanimi robovi, ki jih jeseni odvržejo. Sredi do konca junija se na zelo vejnatih vejah grma v velikih grozdih pojavijo drobni kremni cvetovi z vonjem po mošusu, ki privabljajo metulje. Zrele jagode na vijoličastih pecljih pozno poleti so temno vijolične in jih ptice hitro pojedo, če jih ne poberejo.
Korenine, zelena stebla, listi in nezreli plodovi vsebujejo močne alkaloide in cianidom podobne glikozide, ki so ob zaužitju lahko strupeni; rdeče jagode prej rodnega S. racemosa so strupene in se jih ne sme uživati.
Črni bezeg (S. nigra), evropska vrsta, izvira iz Evrope, Afrike in delov Azije. Zraste bolj kot majhno drevo do 30 metrov; njegovi cvetovi in plodovi so podobni ameriškemu bezgu. Tako nezreli kot zreli plodovi so nevarni za uživanje v surovem stanju. Kuhani plodovi in cvetovi obeh vrst so varni za uživanje.
Bezgove jagode na vrtu
V domači krajini je bezeg zelo prilagodljiv na tla in rastišče, saj dobro raste na skoraj vseh tleh, na soncu ali v polsenci. Za sajenje predhodno namočite korenine in med namakanjem izkopljete dovolj globoko luknjo, da jih lahko namestite. Jamo zalijemo, da voda odteče, nato pa korenine s pritrjenimi stebli (obrezanimi za 8 do 12 cm) razporedimo na majhen nasip zemlje, luknjo napolnimo z zemljo, jo rahlo zatlačimo in zalijemo.
Nato v obroču okoli stebel položite debelo plast mulča, pri čemer pazite, da se jih ne dotaknete: najprej plast papirja ali kartona, nato zgornjo plast slame ali gnile žagovine. Za ohranjanje rodovitnosti vsako pomlad dodajte grm na kapljično linijo (kjer segajo veje) in vaš najljubši vir gnojila 10-10-10.
Stebla (imenovana tudi trsi) so kratkotrajna, vendar se obnavljajo s svežimi poganjki. Pozno pozimi ali zgodaj spomladi izrežite stara in odmrla stebla. Najplodnejši plodovi se rodijo na 1-3 let starih steblih; za vsako rastlino zadostuje 6-8 stebel. Z obrezovanjem ne boste le omogočili soncu dostop do sredine grma, temveč mu boste pomagali tudi do privlačne, vazaste oblike. Preraščeno ali slabo rodno rastlino lahko obnovite tako, da jo obrežete do tal in spodbudite sveže poganjke. Bezgove jagode so delno samoplodne, vendar jim koristi, če je v bližini še ena sorta, čeprav se nam to ni zdelo potrebno.
Bezegova živa meja je v času cvetenja neprimerljiva in koristna vso sezono, kot je bila na naši kmetiji v Cape Bretonu. Na naših novih vrtovih rastejo kot presenetljivi poudarki, posamezni primerki v krajini ali v mešanem grmovnem obrobju. Ena od največjih prednosti sajenja bezga v bližini zadnjih (ali vhodnih) vrat je, da lahko opazujete metulje lastovičjega repa, ki se spuščajo na velikanske cvetne grozde.
Izbira sort črnega bezga
Ameriški bezeg in črni bezeg (S. nigra) sta odporna do cone 4. Skoraj vse sorte so vzgojene iz teh dveh vrst. Spodaj je delni seznam.
- "Adams." 1 ali 2. Ameriški, do 10 čevljev visok. Obrodi velike sadeže in jo pogosto sadimo z 'janezi' za večjo rodnost.
- 'Aurea.' Ameriški, visok od 5 do 12 metrov. Glede te sorte je v trgovini veliko zmede. Užitna sorta mora biti označena s S. canadensis; nikoli ne kupujte nobene rastline z oznako S. racemosa, če nameravate uporabiti sadje. Barve listja se razlikujejo od svetlo zelene do zlate; zlate vrste potrebujejo polno sonce vso sezono, da ohranijo svojo barvo. Plodne jagode segajo od rdečkasto vijolične do črne.
- 'Črna čipka.' Evropejec, visok do 8 čevljev. Njegovo temno vijolično listje je podobno listju japonskega javorja, njegovi ploski rožnati cvetovi so v vrstah. Zelo okrasna, vendar po mojih izkušnjah ne obrodi sadja. Listje je lepo v svežih šopkih.
- 'Goldbeere.' Evropejec, pokončen, visok 6 do 8 čevljev. Proizvaja grozde osupljivih zlatih jagod, ki so vabljive, vendar jih nikoli ne uživajte svežih.
- "Janezi." Ameriški, visok do 12 metrov. Obilno zgodnje sadje.
- 'Nova.' Ameriški, kompakten do 6 čevljev. Velik, sladek sadež.
- 'Škotska.' Ameriški, do 10 metrov visok. Srednje sezonsko sadje dozori tik pred 'Adamsom'.
- 'Marginata.' Evropski, visok od 5 do 6 metrov. Privlačno zeleno in belo listje, vendar ne tako močno kot druge sorte. Dobro listje vso sezono, pa tudi sadje.
- "York." Ameriški, visok do 6 čevljev. Rečeno je, da daje največji sadež od vseh. Dobro oprašuje z 'Nova', dobro za delno senco.
Uporabe črnega bezga
Skoraj vsak del rastline so uporabili za izdelavo nečesa, od barvil in otroških igrač do zdravila za zdravljenje različnih notranjih in zunanjih bolezni. V ljudskem zdravilstvu starega sveta so njegove jagode in cvetove uporabljali v pripravkih za zdravljenje ran in kožnih bolezni (zaradi taninskih lastnosti) ter kot zdravilo proti prehladu, kašlju in vročini. V Novem svetu so nekatera indijanska plemena uporabljala bezgove jagode na podoben način in tudi za zdravljenje revmatizma.
V Evropi sta komercialna pridelava in predelava črnega bezga dobro razviti za oskrbo z zeliščnimi dodatki, izvlečki, sirupi, pastilkami in živilskimi izdelki, kot so pite, želeji, marmelade in pijače, ki se prodajajo brez recepta. V Severni Ameriki se je povečala dostopnost zdravil brez recepta, ki temeljijo na črnem bezgu. Plodovi črnega bezga so visoko na seznamu antioksidantov. Znanstveni dokazi o njegovih koristnih učinkih so le nakazani, vendar neprepričljivi.
Poleg tega jagode vsebujejo več vitamina A in vitamina C kot večina drugega primerljivega drobnega sadja (vendar ne črni ribez), zato se zdi dobra ideja, da v okusne jedi in konzerve vnesemo vse njihove zdravilne lastnosti.
Zdravstvene koristi črnega bezga
Medicinski center Univerze v Marylandu ponuja dobro predstavitev nekaterih zdravstvenih koristi bezga. Tukaj je del njihove strani:
“Bezeg ali črni bezeg se že stoletja uporablja za zdravljenje ran, če ga nanesete na kožo. Jemlje se tudi skozi usta za zdravljenje bolezni dihal, kot sta prehlad in gripa. V številnih državah, tudi v Nemčiji, se bezgov cvet uporablja za zdravljenje prehlada in gripe. Nekateri dokazi kažejo, da lahko kemikalije v bezgovem cvetju in jagodah pomagajo zmanjšati otekanje sluznic, kot so sinusi, in olajšajo zamašenost nosu. Bezeg ima lahko protivnetne, protivirusne in protirakave lastnosti.
“Bezeg vsebuje tudi flavonoide, ki imajo antioksidativne lastnosti in lahko pomagajo preprečevati poškodbe telesnih celic. Vendar je bilo opravljenih zelo malo študij na ljudeh, zato raziskovalci ne vedo, kako učinkovit je lahko bezeg.”
Cvetove lahko uporabimo za pripravo ocvirkov, z njimi nadomestimo del moke v palačinkah (postanejo zelo lahke), jih posušimo za čaj z meto (pijemo ga pri vnetem grlu ali ko začutimo prehlad) in za aromatiziranje kosmuljinega želeja. Iz zrelih sadežev lahko naredimo sok, sirup, marmelade, žele in pite.
Ker jagode zdaj zorijo, vam ponujamo enostaven in zdrav sirup, ki ga lahko uporabite kot preliv za sladoled ali zmrznjeni jogurt, kot osnovo za hladno poletno pijačo ali za lajšanje simptomov prehlada. Malo ga prelijte čez ledene kocke, dodajte vodo po okusu ter dodajte rezino limone in vejico mete.
Bezgov sirup Recept
Sestavine:
- Bezgove jagode
- voda
- Sladkor ali med
- Bezgove jagode
- voda
- Sladkor ali med
Navodila:
Za več receptov si oglejte najnovejše izdaje mojih knjig o sadju, Staromodni sadni vrt in Staromodne marmelade, žele in sladke konzerve: Najboljši način za gojenje, konzerviranje in peko drobnega sadja.
Jo Ann Gardner je priznana zeliščarka in avtorica knjig. Z možem živita na 100 hektarjih na osamljenem polotoku, na koncu zelo razdrapane ceste v zaledju Cape Bretona na severovzhodnem koncu Nove Škotske. Preberite knjige Jo Ann, povežite se z njo na Facebooku.
Vsi blogerji skupnosti MOTHER EARTH NEWS so se strinjali, da bodo upoštevali naše najboljše blogerske prakse, in so odgovorni za točnost svojih objav. Če želite izvedeti več o avtorju te objave, kliknite na povezavo z naslovom na vrhu strani.
