Preden se odpravite v svoj najljubši lokalni kraj po koristne, a ne preveč navdihujoče hibridne sorte sladke koruze F1, razmislite o tem, da bi na letošnjem vrtu naredili nekaj prostora za nekaj bolj nepričakovanega. Verjeli ali ne, to, kar večina ljudi običajno označuje kot indijska koruza, je v resnici čudovito raznolika paleta kultivarjev in vsi so užitni. V Združenih državah Amerike smo pač razvili nekakšno amnezijo. Če smo povsem iskreni, je vsa koruza pravzaprav indijska koruza. Preprosta lepota koruze je s kolumbijsko izmenjavo spremenila jedi po vsem svetu. Sestra koruza si zasluži čas v središču pozornosti zaradi vseh svojih prispevkov k naši prehrani.
Biotska raznovrstnost. Avtohtoni prebivalci, ki predstavljajo manj kot 5 odstotkov svetovnega prebivalstva, varujejo 80 odstotkov svetovne biotske raznovrstnosti. Zaradi vremenskih ekstremov, ki jih doživljamo, lahko veliko teh starih kultivarjev, ki so jih za nas ustvarili naši predniki kmetovalci, vsebuje odgovore na podnebno krizo. Nekatere od teh rastlin so prilagojene tako, da potrebujejo malo vode ali imajo kratke življenjske cikle. Morda so prav te rastline odgovor na vprašanje, kako razviti naše kmetijstvo, da se bo spreminjalo v skladu s podnebjem.
Ohranjanje kulture. Naš kostni prah in kri se že tisoč generacij mešata s koreninami koruze in s to zemljo. Ključnega pomena je, da ohranimo te manj pogoste sorte, iz katerih se je rodila vsa sodobna komercialna koruza. Vsako seme predstavlja tisočletja rastnih obdobij in priljubljenih lastnosti, ta semena pa so naši predniki skrbno izbrali kot obljubo uspešnih prihodnjih pridelkov, da bi zagotovili preživetje naslednjih generacij. Še naprej jih sadite, nadaljujte cikel iz leta v leto in ohranite raznolikost naše avtohtone koruze pred izgubo.
Podnebna odpornost. Podnebne spremembe ne vplivajo le na rastline in živali, temveč tudi na nas. Razvili smo se v naravi in ne moremo biti ločeni od nje, ne glede na to, kako velika ali gosto naseljena je aglomeracija, v kateri živimo. Podnebje je temelj prehranjevalnega spleta, ki nas vse povezuje, zato moramo poskrbeti za njegovo ohranitev. Neobičajni kultivarji lahko nosijo lastnosti, ki nam bodo pomagale preživeti nove podnebne vzorce.
Nia Skamonikikikonal (Moja koruzna polja)
Predstavljam vam svojih 10 najljubših sort koruze. Vsaka je edinstvena in ima posebno mesto v znamenitem triumviratu svetega vrta Treh sester. Nisem ne učenjak ne znanstvenik, vendar so mi Stvarnik in predniki zaupali odgovornost, da ohranim znanje prednikov za prihodnje rodove. To znanje bom hranil in ga nežno prenašal v prihodnost, da bodo naša semena in njihove zgodbe hranile in krepile naše otroke in vnuke. V teh dveh desetletjih kmetovanja sem se z vrta naučil več, kot sem si kdajkoli mislil, da je mogoče. Vrt uči potrpežljivosti in vztrajnosti ter omogoča, da tisti, ki so prišli pred nami, živijo naprej prek našega dela na vrtu. S shranjevanjem semen iz leta v leto postanemo del te zgodbe. Brez dela naših prednikov teh semen danes ne bi bilo v naših rokah. Semena so darilo prihodnjim generacijam. S skupnimi močmi si moramo prizadevati za ohranitev te zapuščine modrosti s pomočjo biotske raznovrstnosti.
‘Abenaki Rose.’ To je dediščinska koruza iz kremena, ki mi je blizu, kot posebna modrost, ki so mi jo predali moji predniki. Zame je postala dejavnik sprememb v mojih pogledih na sajenje semen, shranjevanje semen in brezplačno dajanje semen, da bi nahranila druge. Koruza, kot je kultivar ‘Abenaki Rose’, je bila nekoč osnovna dobrina na območju Dawnland (Nova Anglija, Nova Fundlandija, Quebec in okolica morske poti svetega Lovrenca). Koruza je prevladovala v prehrani domorodcev na tem območju in je bila v 19. stoletju pogosta v shrambah kmečkih hiš. Koruzna moka je odlična izbira za pripravo tradicionalnih pequotskih ali narragansetskih kolačkov (ali “journey cakes”). Obožujem nepravilne rožnate obrobe in zanimive oznake te značilne dediščinske koruze Abenakov.
width="100%" height="360" scrolling="ne">
‘Pima White’ ali ‘Pima.’ Ta pomembna sorta je resnično darilo ljudstev Akimel O’odham in Tohono O’odham ter dokaz njihove kmetijske spretnosti. Ta nezahtevna koruza za moko ali koruza za moko in kremen je varčna uporabnica skromnih količin vode. Približno 60 dni doseže fazo zelene koruze (mlečna faza) polna dva tedna prej kot številne druge jugozahodne sorte v nizkih puščavah. Na splošno je nizka, čokata in hitro rastoča koruza, ki je odlično odporna proti suši. Ko se pobira v fazi zelene koruze, se tradicionalno praži nad mesquitovim ogljem, suši na soncu in nato shranjuje na kolobarju. Iz nje se lahko pripravita koruzni pinole in kamnita moka. S praženjem se škrob pretvori v sladkorje, zato ima koruza v obliki kaše izjemno sladek okus. Lahko se tudi pusti dozoreti in posušiti na rastlini. To je idealno za izdelavo koruzne moke. To koruzo zelo priporočam za območja, ki se zaradi podnebnih sprememb soočajo z bolj vročimi in suhimi poletji.
‘Bolita Belatove.’ To je verjetno ena najbolj redkih sort dedne koruze v Mehiki. Nosi bleščeče vijolična in rdeča zrna. Ima čudovit okus po oreščkih, iz nje pa lahko pripravimo čudovito maso vijolične barve. Ta koruza je priljubljena pri lokalnih prebivalcih za pripravo rožnatih tortilj, ki razveseljujejo lokalne otroke in predstavljajo prijetno spremembo v primerjavi z rumenim ali modrim koruznim čipsom.
Koruza v obredu
Koruza ima pomembno vlogo tudi pri obredih pri nas (Abenakih) in številnih drugih plemenih na Želvjem otoku (Severna Amerika). Za nas je obred zelene koruze praznovanje zagotovljenega letnega pridelka. Označuje čas, ko vemo, da so rastline uspele pridelati hrano, ki jo bomo potrebovali za preživetje v dolgih, mrzlih dneh in nočeh zime. Obredni ognji, kuhalnice, plesi in blagoslovi se izvajajo v znak hvaležnosti. Ti običaji so razširjeni kmetijski obredi, ki so skupni tudi številnim drugim plemenom. Dejstvo, da je to eden najpomembnejših obredov za toliko kultur po vsej Severni Ameriki, resnično dokazuje, kako pomembna je koruza v vsakdanjem življenju avtohtonih prebivalcev.
Tradicionalno sajenje koruze
Tradicionalni načini sajenja koruze, kot je Abenakijevih sedem sester ali bolj znani in razširjeni tri sestre, imajo ekološke prednosti, ki jih polja z eno kulturo nimajo: obnavljanje tal, raznolika prehrana ter odpornost na škodljivce in bolezni rastlin. Ker se naši tradicionalni načini spoznavanja in agroekologije razlikujejo od zahodne znanosti, so bili prej odrinjeni med anekdotične dokaze ali v kakšen eksperimentalni kotiček vrta kot zanimivost. Mi imamo zgodbe, zahodna znanost pa številke in, kar je ironično, spretno trženje jo je označilo kot “regenerativno” in premostilo vrzel med njima. Upam le, da si bodo tisti, ki se bodo lotili tega trenda, ki lepo zapakira tradicionalne domorodne prakse upravljanja zemljišč z vsega sveta za uporabo v velikem obsegu, te prakse vzeli k srcu, tako da bodo ostale.
Zaradi mavričnih barvnih različic in številnih variacij v višini, obliki in navadi so nekateri od teh izredno odpornih kultivarjev morda ključnega pomena za preživljanje podnebnih sprememb in ekstremnih vremenskih razmer. Če ne drugega, so to redki lepotci. Upam, da boste na svojem vrtu našli prostor zanje in se preizkusili v shranjevanju in deljenju njihovih semen.
Splošne faze rasti koruze
Faza s čopki. Najspodnejša veja čopiča je v celoti vidna, svila pa se še ni pojavila.
Faza sviljenja. Svila je vidna zunaj lupine.
Faza mehurčkov. Jedra so na zunaj bela, v notranjosti pa je čista tekočina.
Faza mleka. V tej fazi, imenovani tudi “faza zelene koruze ” se koruza znajde na lokalni tržnici. Ta faza nastopi približno 20 dni po molži, ko se razvijejo zrna, in jo prepoznamo po tem, da so zrna mehka in ob pritisku sproščajo sladko mleko. Stopnja, ko trgovci na drobno prodajajo koruzo, ki jo danes običajno imenujemo indijska koruza, nastopi veliko pozneje, ko so zrna rastline popolnoma zrela. V tej fazi se običajno ustvarijo pozole, gris, koruzna moka in izdelki iz opečene koruze.
Amyrose Foll je goreča zagovornica prehranske neodvisnosti, skrbi za zemljo in ljudi ter delitve virov. Je veteranka ameriške vojske in nekdanja medicinska sestra, svojo dolžnost varovanja in skrbi za druge pa nadaljuje na kmetiji Virginia Free Farm. Več informacij najdete na spletni strani Virginia Free Farm.
Ohranjanje biotske raznovrstnosti
Želite začeti shranjevati semena, vendar niste prepričani, kje začeti? Potem je naš tečaj “Shranjevanje semen 101” namenjen prav vam. Bevin Cohen s kmetije Small House Farm je vaš vodnik v tem uvodu v svet shranjevanja semen. Videoposnetki delavnic, ki jih je pripravil Bevin, obravnavajo teme, kot so ustvarjanje skupnosti z izmenjavo semen, živa zgodovina dednih sort, razumevanje terminologije, opraševanje, predelava in shranjevanje semen ter druge. Več informacij najdete na sejmu MOTHER EARTH NEWS.
