V tej sezoni se osredotočam na avtohtone sorte.
Pri avtohtonih kultivarjih gre zame za zasaditev zelenjavnega vrta, ki je prilagojen podnebju, v katerem živim. To je zelo vznemirljiv predlog. Doslej sem vrtnaril v Iowi ali Kaliforniji, zdaj pa imam prvič priložnost, da posadim 100-odstotno avtohtono zelenjavo.
Visoka puščava na jugovzhodu Arizone je povsem nov svet. Na srečo so pred menoj živeli neverjetno pametni in vzdržljivi ljudje, tako da mi ga ni treba spoznavati od začetka. V tisočletjih naseljevanja tega podnebja so avtohtona ljudstva jugozahoda ugotovila, katera hranljiva in zadovoljujoča živila se zlahka pridelujejo.
Začenjam z: Mayo lubenice, Santo Domingo melone, Anasazi sladko koruzo, Navajo popcorn, amarant in tepary fižol.
Katero avtohtono sadje in zelenjavo, prilagojeno podnebju vašega območja, lahko gojite? Tukaj je kratek seznam za navdih:
Ameriška perzimona: Domača od Floride do Connecticuta, zahodno do Iowe in južno do Teksasa. Vsebuje veliko vitaminov A in C, vlaknin in antioksidantov ter malo kalorij in maščob. Drevesa so nezahtevna za vzdrževanje. Sadje se uporablja za pecivo, kruh, juhe, sladoled in sladkarije.
Modra Camas: Modra camasa izvira iz pacifiškega severozahoda, od Skalnega gorovja v Kanadi do Kalifornije in Utaha, in ima korenine, bogate z ogljikovimi hidrati in beljakovinami. Čebulice skuhajte v počasni pečici, da postanejo užitne in sladke.
Candy Roaster Squash: Prvič so jo gojila plemena Cherokee v južnem Apalaškem gorovju. Uporablja se v juhah, pitah, maslu in kruhu ter se še vedno prideluje v skladu s tradicionalno prakso, imenovano Three Sisters, pri kateri se bučke, koruza in fižol pridelujejo skupaj, da se prepreči plevel in zadrži vlaga v tleh.
Chiltepin Pepper: Iz njih izvirajo domače paprike, ki so zelo pekoče in rastejo na jugozahodu ZDA. So zelo pekoči in ostri ter se lahko uživajo posušeni na soncu, dodajajo pa se tudi sirom in sladoledom ali fermentirajo v omake.
Visokodebelna brusnica: Ne gre za pravo brusnico, vendar jo je mogoče gojiti. Rodi se vzdolž celotne meje Kanade. Lahko raste brez namakanja, gnojenja ali drugih invazivnih ali intenzivnih kmetijskih praks. Jagode se jedo surove ali se uporabljajo za izdelavo marmelad, želejev, omak in sadnih vin.
Mesquite: To majhno drevo izvira z jugozahoda. Semenske stroke lahko zmeljemo v moko in jih uporabimo za pecivo in ploščati kruh ali za zgoščevanje enolončnic. Iz cvetov in listov se pripravlja čaj. Čaj iz cvetov lahko deluje odvajalno in blaži glavobol.
Strašja praprot Fiddleheads: Te rastline rastejo na severovzhodu. To je edina avtohtona kanadska zelenjava, ki je bila uspešno komercializirana. Prvotno so jo nabirali Mi’kmaki iz vzhodne Kanade in Maina. Po okusu je podobna špargljem, dodan pa ji je okus po oreščkih. Pred uživanjem ga skuhajte ali skuhajte na pari. So dober vir beljakovin, mangana in železa. Vsebujejo tudi veliko antioksidantov, maščobnih kislin omega-3 in vlaknin.
Pawpaw: so največji užitni sadeži, ki izvirajo iz Severne Amerike. Izvirajo iz srednje-jugovzhodnih držav. Imajo tropski okus, ki spominja na okus manga in banan, ter so dober vir vitaminov in mineralov. Iz njih lahko pripravimo kruh, pite, marmelado in pivo.
Koruza Calais Flint: Ta koruza, ki so jo prvotno gojili Abenaki v Vermontu, dobro raste na območjih, kot je ameriško-kanadska meja, ki imajo hladno podnebje in kratke rastne sezone. Je bolj aromatična od druge industrijsko pridelane koruze in se uporablja za proizvodnjo koruzne moke, moke in hominyja.
Seminole Pumpkin: Ta buča izvira iz regije Everglades na jugu Floride. Odporna je na vročino, sušo, žuželke in pepelasto plesen. Lahko jo pečemo, kuhamo, pretlačimo ali uporabimo za pecivo in kruh. Semena lahko pražimo ali olupimo in zmeljemo. Mladi poganjki in listi se lahko kuhajo kot zelenjava, cvetovi pa se lahko ocvrejo in iz njih pripravijo ocvrtki.
Amarant: To je osnovna hrana predšpanskih ljudstev od Mehike do Peruja. Dobro raste na sušnih območjih, ne vsebuje glutena, je bogat z beljakovinami, njegovi listi pa vsebujejo več železa kot špinača. Listi se uporabljajo v solatah in juhah. Semena se lahko pražijo in uporabljajo v sladicah. Iz amarantove moke, pomešane s koruzno moko, se pripravljajo tortilje, pecivo in piškoti.
fižol Tepary: Ta fižol izvira iz puščave na jugozahodu ZDA in severozahodu Mehike. V prehrani puščavskih prebivalcev so bili pomembni že več tisoč let. Zelo dobro prenaša vročino, sušo in alkalna tla. Niso primerne za vlažno podnebje ali ilovnata tla. Fižol vsebuje veliko beljakovin in topnih vlaknin, ki pomagajo uravnavati holesterol in sladkorno bolezen.
Rampe: Rampe so večletna divja čebula, ki raste na vzhodu Severne Amerike in jo zlahka vzgojite na svojem vrtu. Indijanci so jih nabirali kot hrano in zdravilo. Njeni užitni listi, stebla in čebulice so nekoliko sladki in rahlo pekoči ter jih lahko uživamo surove ali kuhane.
Veliko različnih semen, prilagojenih puščavskim območjem, visokim in nizkim, najdete v podjetju Native Seeds s sedežem v Tucsonu v Arizoni.
Renée Benoit živi v jugovzhodni Arizoni. Iz svoje dnevne sobe lahko vidi Mehiko! S partnerjem Martyjem se ukvarjata s preoblikovanjem svojega posestva v trajnostno domačijo. Trenutno jima družbo delajo dva psa, dva konja in ena mačka. Rada tudi potuje v nove kraje, kjer odkriva domačo hrano in divje živali. V prostem času piše ustvarjalno neleposlovno literaturo, se ukvarja z vrtnarjenjem, pohodništvom, branjem, šivanjem, konzerviranjem, fermentiranjem, peko, kuhanjem in polstenjem z iglo.
Vsi blogerji skupnosti MOTHER EARTH NEWS so se strinjali, da bodo upoštevali naše smernice za bloganje, in so odgovorni za točnost svojih objav.
