Nau\u010dte sa, ako naplno vyu\u017ei\u0165 \u00farodu bazy \u010diernej a vyrobi\u0165 z nej \u017eel\u00e9, v\u00edno, koncentr\u00e1t a \u010fal\u0161ie produkty. Vyu\u017eitie bazov\u00fdch plodov sa d\u00e1 roz\u0161\u00edri\u0165 aj na zimn\u00e9 obdobie.\n<\/p>\n
Ke\u010f som sa pres\u0165ahoval zo Stredoz\u00e1padu do h\u00f4r Idaha, musel som sa nau\u010di\u0165 rozozn\u00e1va\u0165 mno\u017estvo nov\u00fdch lesn\u00fdch rastl\u00edn. Nejako– bez oh\u013eadu na to, kam som sa pozrel — mi st\u00e1le padol do oka jeden konkr\u00e9tny ker. Najprv som si jednoducho v\u0161imol n\u00e1padn\u00e9 zlo\u017een\u00e9 listy, z ktor\u00fdch ka\u017ed\u00fd mal 5 a\u017e 11 l\u00edstkov. Ale potom v j\u00fani (po tom, \u010do v\u0161etko ostatn\u00e9 odkvitlo) sa tento vysok\u00fd ker zrazu stal n\u00e1padnou okrasnou drevinou na svahu plnou trsov jemn\u00fdch bielych kvetov. E\u0161te nesk\u00f4r — presne na konci leta — sa kvety premenili na strapce drobn\u00fdch fialov\u00fdch bob\u00fa\u013e. Niektor\u00e9 z t\u00fdchto chutne vyzeraj\u00facich, dvojn\u00e1sobne ve\u013ek\u00fdch zhlukov plodov boli tak\u00e9 \u0165a\u017ek\u00e9, \u017ee ich stonky sa pod \u0165archou zvalili!\n<\/p>\n
Ke\u010f som sa na tento bohat\u00fd a z\u00e1rove\u0148 z\u00e1hadn\u00fd ker op\u00fdtala svojej najbli\u017e\u0161ej susedky, povedala mi: “Ve\u010f s\u00fa to oby\u010dajn\u00e9 star\u00e9’ dobre jedl\u00e9’ bazov\u00e9 bobule, die\u0165a.” Rozhodla som sa teda nazbiera\u0165 nieko\u013eko ovocn\u00fdch trsov a otestova\u0165 ich v kuchyni. Bobule sa zbierali tak \u013eahko, \u017ee som ich za chv\u00ed\u013eu nazbierala pln\u00fd s\u00e1\u010dok. \u010coskoro som zistil, \u017ee zd\u013ahav\u00e9 odde\u013eovanie jednotliv\u00fdch plodov od drobn\u00fdch vetvi\u010diek viac ne\u017e vynahradilo “zberate\u013enos\u0165” mnoh\u00fdch bob\u00fa\u013e. A pravdupovediac, ani mne tie mal\u00e9 k\u00fasky nechutili a\u017e tak dobre v surovom stave (hoci som sa odvtedy dozvedel, \u017ee niektor\u00fdm \u013eu\u010fom chutia aj tak).\n<\/p>\n
Za\u010dal som uva\u017eova\u0165, \u010di by nebolo lep\u0161ie necha\u0165 t\u00fato divok\u00fa potravu v lese. Ale r\u00fdchlo som zmenil n\u00e1zor, ke\u010f som z nich za\u010dal vari\u0165 a objavil som mno\u017estvo mo\u017enost\u00ed vyu\u017eitia bazy. K\u00fasky boli pri pe\u010den\u00ed priam vynikaj\u00face (najm\u00e4 ak som do nich pridala trochu citr\u00f3na). V receptoch s \u010du\u010doriedkami som ich jednoducho nahradila a vznikli z nich v\u00fdborn\u00e9 kol\u00e1\u010de, kol\u00e1\u010diky a muffiny. (Ovocie sa stalo prirodzene m\u00e4kk\u00fdm a lahodn\u00fdm, len \u010do som si usu\u0161ila nieko\u013eko strapcov.)\n<\/p>\n
Ke\u010f som dosiahol tieto kulin\u00e1rske \u00faspechy, bezinky ma o\u010darili nato\u013eko, \u017ee som si dokonca t\u00fato zauj\u00edmav\u00fa rastlinu vyh\u013eadal v ter\u00e9nnom sprievodcovi a dozvedel som sa, \u017ee modr\u00e9, fialov\u00e9 a \u010dierne exempl\u00e1re Sambucus canadensis s\u00fa roz\u0161\u00edren\u00e9 po cel\u00fdch Spojen\u00fdch \u0161t\u00e1toch a v\u0161etky s\u00fa zn\u00e1me t\u00fdm, \u017ee s\u00fa lep\u0161\u00edm zdrojom vitam\u00ednu C ako pomaran\u010de alebo paradajky! Existuje aj menej roz\u0161\u00edren\u00e1 \u010derven\u00e1 odroda — S. racemosa–ktor\u00e1 \u00fadajne niektor\u00fdm \u013eu\u010fom sp\u00f4sobuje choroby. Ke\u010f\u017ee v\u0161ak v\u0161etky dobr\u00e9 star\u0161ie s\u00fa v zrelom stave modr\u00e9, fialov\u00e9 alebo \u010dierne, plodom racemosa sa \u013eahko vyhnete.\n<\/p>\n
Po mojom po\u010diato\u010dnom nad\u0161en\u00ed z plodov bazy som musel dohna\u0165 mno\u017estvo zanedban\u00fdch povinnost\u00ed a na p\u00e1r t\u00fd\u017ed\u0148ov som na nazbieran\u00e9 plody celkom zabudol. Potom mi jedn\u00e9ho r\u00e1na t\u00e1 ist\u00e1 suseda, ktor\u00e1 mi o bezink\u00e1ch povedala ako prv\u00e1, poslala svojich dvoch chlapcov s n\u00e1kupn\u00fdmi ta\u0161kami pln\u00fdmi fialov\u00fdch trsov. Plody mi skuto\u010dne pripadali trochu star\u00e9 a f\u00e1dne, ale ke\u010f som zavolal, aby som sa po\u010fakoval tejto l\u00e1skavej \u017eene — vysvetlila mi, \u017ee tieto okr\u00fahle plody bazy poch\u00e1dzaj\u00fa z jej \u0161peci\u00e1lneho z\u00e1honu a \u017ee zapr\u00e1\u0161en\u00fd vzh\u013ead plodov znamen\u00e1, \u017ee dosiahli vrchol zrelosti. “To ‘kvitnutie’je sp\u00f4soben\u00e9 \u013eahk\u00fdmi mrazmi, ktor\u00e9 sme mali,” povedala mi. “Pozoruj. Vt\u00e1ky teraz zo\u017eer\u00fa v\u0161etky bobule.”\n<\/p>\n
Te\u0161ila som sa, \u017ee m\u00e1m tak\u00fa bohat\u00fa z\u00e1sobu plodov, ale nechcelo sa mi “odkr\u00fdva\u0165” ka\u017ed\u00fd jeden fialov\u00fd plod, tak som sa rozhodla jednoducho o\u010disti\u0165 listy a v\u00e4\u010d\u0161ie kon\u00e1re a urobi\u0165 \u0161\u0165avu. V malom mno\u017estve vody som uvaril a roztla\u010dil trsy a potom som du\u017einu — vetvi\u010dky a v\u0161etko — zavesil do vrec\u00fa\u0161ok na \u017eel\u00e9, k\u00fdm v\u0161etka tekutina nevyte\u010die.\n<\/p>\n
Potom, od starej detskej \u0161vihadlovej skandova\u010dky (“Bezov\u00e9 \u017eel\u00e9, \u010dernicov\u00fd kol\u00e1\u010d. To’n\u00e1m chut\u00ed, mne \u00f3 M\u0147A!”) mi st\u00e1le behala hlavou, za\u010dala som robi\u0165 \u017eel\u00e9. Jednoducho som skombinovala \u0161\u00e1lku bazov\u00fdch plodov s 2\n<\/p>\n
T\u00e1to v\u00e1rka mala u mojej rodiny a priate\u013eov ve\u013ek\u00fd \u00faspech, a tak som so \u0161\u0165avou experimentovala \u010falej. \u010coskoro som zistila, \u017ee bazov\u00e9 plody maj\u00fa n\u00edzky obsah pr\u00edrodn\u00e9ho pekt\u00ednu a \u017ee ak prid\u00e1m trochu komer\u010dnej l\u00e1tky na podporu tvorby g\u00e9lu, z\u00edskam ove\u013ea viac \u017eel\u00e9 pri rovnakom mno\u017estve pr\u00e1ce. A e\u0161te lep\u0161ie bolo, ke\u010f som zistila, \u017ee m\u00f4\u017eem zmie\u0161a\u0165 ovocn\u00fa \u0161\u0165avu s prirodzen\u00fdm obsahom pekt\u00ednu — napr\u00edklad hroznov\u00fa alebo jablkov\u00fa — s rovnak\u00fdm dielom bezinkov\u00fdch kvapiek, aby som dodala svojim lekv\u00e1rom \u00faplne nov\u00fa pikantn\u00fa chu\u0165!\n<\/p>\n
Po tom, \u010do som si naplnila police r\u00f4znymi bezov\u00fdmi \u017eel\u00e9, som mala e\u0161te pln\u00fd s\u00fadok \u0161\u0165avy, a tak som si op\u00e4\u0165 zaviazala z\u00e1steru a vytvorila som dezert zo \u0161\u0165avy a k\u00f4pky: bezov\u00fa \u0161lamastiku. Najprv som zmie\u0161ala 2 \u0161\u00e1lky \u0161\u0165avy z bazov\u00fdch plodov, 2\n<\/p>\n
Na pr\u00edpravu t\u00fdchto k\u00faskov cesta som odmerala 1 \u0161\u00e1lku tortovej m\u00faky (3\n<\/p>\n
Do vriacej bezovej \u0161\u0165avy som nakvapkala ly\u017eicu chutnej pasty a potom som knedle varila — zakryt\u00e9 — dve min\u00faty z ka\u017edej strany. Posledn\u00fdm krokom bolo pod\u00e1vanie hotovej bezinkovej hrudky so \u0161\u013eaha\u010dkou … a sledovanie, ako moja rodina vy\u0161krab\u00e1va taniere do\u010dista!\n<\/p>\n
Av\u0161ak aj po tom, \u010do sa cel\u00e1 moja rodina najedla bezinkov\u00e9ho lekv\u00e1ru, som mal st\u00e1le ve\u013ea \u0161\u0165avy. Tak som sa rozhodol uvari\u0165 d\u00e1vku legend\u00e1rneho opojn\u00e9ho n\u00e1poja: bezinkov\u00e9ho v\u00edna. Nane\u0161\u0165astie, moje predch\u00e1dzaj\u00face pokusy s vinobran\u00edm mi vyniesli titul “li’l ol’ vinobranie.” Napriek tomu som si povedal, \u017ee pr\u00edpadn\u00e1 odmena by ur\u010dite st\u00e1la za n\u00e1mahu, a tak som upravil jednoduch\u00fd recept na hroznov\u00e9 v\u00edno, ktor\u00fd pou\u017e\u00edvali moji rodi\u010dia, na m\u00f4j vlastn\u00fd recept na bazov\u00e9 v\u00edno.\n<\/p>\n
Za\u010dal som t\u00fdm, \u017ee som sterilizoval gal\u00f3nov\u00fd d\u017eb\u00e1n (aby som si bol ist\u00fd, \u017ee moje sna\u017eenie nenaru\u0161ia \u017eiadne bakt\u00e9rie vyr\u00e1baj\u00face ocot) a skombinoval som — v tejto n\u00e1dobe — 1 \u0161tvr\u0165liter \u0161\u0165avy z bazy, 1\n<\/p>\n
\u013dahko pripraven\u00fd odvar divoko penil a bublal a bal\u00f3n sa tak naf\u00fakol, a\u017e som si myslel, \u017ee praskne. Ale nejako to dr\u017ealo pohromade a — \u010do je dos\u0165 prekvapuj\u00face — ke\u010f som po \u0161iestich t\u00fd\u017ed\u0148och odstr\u00e1nil vzduchov\u00fd vak, mal som trpk\u00e9, \u0161arl\u00e1tov\u00e9 bobu\u013eov\u00e9 v\u00edno bez octovej chuti!\n<\/p>\n
Ke\u010f\u017ee moja \u0161pajza bola v tom \u010dase u\u017e takmer preplnen\u00e1 bazov\u00fdmi dobrotami, rozhodla som sa zvy\u0161ok \u0161\u0165avy zamrazi\u0165 do polovice zimy, ke\u010f sa ovocn\u00e1 tekutina bude da\u0165 pou\u017ei\u0165 na \u0161peci\u00e1lne poch\u00fa\u0165ky v chladnom po\u010das\u00ed. Urobila som v\u0161ak opatrenia na \u00fasporu miesta, ke\u010f som bloky zmrazenej \u0161\u0165avy vlo\u017eila do pl\u00e1tna a nechala rozmrazen\u00fd produkt odkvapka\u0165 do n\u00e1dob na uskladnenie. Bezov\u00e1 tekutina sa roztopila ako prv\u00e1 (pri\u010dom obsah vody zostal st\u00e1le \u013eadov\u00fd) a poskytla mi n\u00edzkoobjemov\u00fd bezov\u00fd koncentr\u00e1t, ktor\u00fd som mohol znovu zmrazi\u0165 a odlo\u017ei\u0165.\n<\/p>\n
V septembri som mal \u00farodu bazy, na ktor\u00fa nikdy nezabudnem. Av\u0161ak, ako som sa dozvedel v j\u00fani nasleduj\u00faceho roku, \u00faplne som vynechal polovicu potravin\u00e1rskych produktov tejto \u00fa\u017easnej rastliny: kvety!\n<\/p>\n
Z bielych trsov, ktor\u00e9 sa naz\u00fdvaj\u00fa “bazov\u00fd kvet ”, sa d\u00e1 pripravi\u0165 \u010daj, prid\u00e1vaj\u00fa sa do muffinov, palaciniek a kr\u00e9mov, pripravuj\u00fa sa z nich lievance (sta\u010d\u00ed namo\u010di\u0165 nevyl\u00fapan\u00fd trs do ob\u013e\u00faben\u00e9ho cesta a vypr\u00e1\u017ea\u0165) a in\u00e9.\n<\/p>\n
Celkovo blaho\u017eel\u00e1m ku d\u0148u, ke\u010f mi suseda povedala o bazov\u00fdch bobuliach. St\u00e1le v\u0161ak prem\u00fd\u0161\u013eam, ako t\u00e1to \u0161tedr\u00e1 rastlina pri\u0161la k svojmu n\u00e1zvu. Mo\u017eno preto, \u017ee bobule bezu dozrievaj\u00fa, ke\u010f u\u017e ostatn\u00e9 lesn\u00e9 plody takmer vymizli, alebo preto, \u017ee \u013eudia o tomto zdroji dobr\u00e9ho jedla vedia u\u017e tak dlho. Jedno je v\u0161ak ist\u00e9: ke\u010f\u017ee sa st\u00e1le dozved\u00e1m o nov\u00fdch kulin\u00e1rskych mo\u017enostiach vyu\u017eitia t\u00fdchto chutn\u00fdch plodov a kvetov, bezinky sa mi nikdy neomrzia!\n<\/p>\n
P\u00f4vodne publikovan\u00e9 ako “A Boodle Of Elderberries” v m\u00e1jovom\n<\/p>\n
POZN\u00c1MKA REDAKCII: Marion zistila ve\u013ea o bazov\u00fdch bobuliach, ale m\u00e1 pravdu, ke\u010f hovor\u00ed, \u017ee je toho e\u0161te ve\u013ea, \u010do sa treba nau\u010di\u0165! Tu je nieko\u013eko dobr\u00fdch tipov na \u010fal\u0161ie n\u00e1pady na opravu jed\u00e1l a n\u00e1pojov:\n<\/p>\n
[1] Existuje jednoduch\u00fd sp\u00f4sob, ako zbiera\u0165 zrel\u00e9 bobule zo v\u0161etk\u00fdch t\u00fdchto vetvi\u010diek! Jednoducho polo\u017ete mal\u00fd k\u00fasok 1\n<\/p>\n
[2] Ak si chcete osvoji\u0165 u\u017eito\u010dn\u00e9 poznatky o \u010fal\u0161\u00edch bezinkov\u00fdch — a bezinkov\u00fdch — v\u00ednach, urob\u00edte dobre, ak si pre\u010d\u00edtate knihu Sandry Oddo’ Recept na dom\u00e1ce v\u00edno: Vyrobte si v\u00edno z bazov\u00fdch kvetov.\n<\/p>\n
[3] A pre \u010fal\u0161ie recepty z bazov\u00fdch plodov a kvetov, ktor\u00e9 zah\u0155\u0148aj\u00fa v\u0161etko od sirupu proti ka\u0161\u013eu cez \u010datn\u00ed a\u017e po vynikaj\u00face bazovo-\u0161um\u00e1kov\u00e9 \u017eel\u00e9, je najlep\u0161\u00edm zdrojom pr\u00e1ve toto star\u00e9 majstrovsk\u00e9 dielo: Stalking the Wild Asparagus od Euella Gibbonsa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nau\u010dte sa, ako naplno vyu\u017ei\u0165 \u00farodu bazy \u010diernej a vyrobi\u0165 z nej \u017eel\u00e9, v\u00edno, koncentr\u00e1t a \u010fal\u0161ie produkty. Vyu\u017eitie bazov\u00fdch plodov sa d\u00e1 roz\u0161\u00edri\u0165 aj na zimn\u00e9 obdobie. Ke\u010f som sa pres\u0165ahoval zo Stredoz\u00e1padu do h\u00f4r Idaha, musel som sa nau\u010di\u0165 rozozn\u00e1va\u0165 mno\u017estvo nov\u00fdch lesn\u00fdch rastl\u00edn. Nejako– bez oh\u013eadu na to, kam som sa pozrel […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79901","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79901"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79901\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}