Rozmarín je klasickou kulinárskou bylinkou, ktorá je skvelou prísadou na suché potieranie mäsa, zvýrazňuje pikantné chuťové prvky fazule a šošovice, dodáva chlebu dynamiku chuti a skvele sa kombinuje s citrónom v sladkých koláčoch a krémoch.
Rozmarín dodáva osviežujúcu živicovú chuť rôznym jedlám, slaným aj sladkým, ako aj bylinkovým čajom. Obsahuje toľko antioxidantov, že sa v minulosti používal ako konzervačný prostriedok na mäso. V kombinácii s čerstvým bravčovým, hydinovým, jahňacím alebo dokonca hovädzím mäsom je ideálnou prísadou na suché potieranie. Zmiešajte lyžicu nasekaného čerstvého rozmarínu s 2 lyžicami múky, pridajte trochu soli a korenia a zmesou potrite mäso pred jeho pečením. Keď pečiete celé kurča, stačí do dutiny vložiť niekoľko odrezaných vetvičiek.
Rozmarín (Rosmarinus officinalis) dokáže zmeniť aj obyčajné pečené zemiaky. Zemiaky umyte, rozštvrťte, pridajte po lyžičke olivového oleja a čerstvého rozmarínu, podľa chuti osoľte a okoreňte a upečte. Štipka alebo dve rozmarínu v hrnci s fazuľou alebo šošovicou zvýraznia pikantnú chuť a z mletého rozmarínu zmiešaného s horčicou sa dá pripraviť fantastická nátierka na sendviče. Rozmarín je najlepšie používať s mierou, vo veľkom množstve môže dráždiť žalúdok.
Ďalším obľúbeným použitím je posypať rozmarínom a cesnakom focacciu, plochý kvasový chlieb, ktorý je jedným z klasických kulinárskych partnerov rozmarínu. Malé množstvo rozmarínu sa môže pridať aj do koláčov alebo krémov, kde sa jeho chuť krásne spája s ďalším dobrým kulinárskym spoločníkom, citrónom.
Rozmarín, ktorý je už dlho známy ako bylina spomienok, má schopnosť stimulovať mozog aj chuťové poháriky. Hoci neexistujú žiadne presvedčivé dôkazy o tom, že používanie výrobkov na starostlivosť o vlasy s vôňou rozmarínu vás urobí múdrejšími, jedným z dôvodov, prečo je táto bylina súčasťou mnohých takýchto výrobkov, sú jej vlastnosti podporujúce mozog. Tieto vlastnosti môžete využiť aj vy, stačí, keď si vetvičku rozoberiete na malé kúsky a budete ich mať v malej miske na stole. Aj keď vám nezvýši bystrosť, určite urobí vašu kanceláriu prívetivejšou.
Sušený rozmarín primiešajte do akéhokoľvek potpourri a pre osviežujúci kúpeľ pridajte sušené alebo čerstvé listy rozmarínu do vrecúška do kúpeľa, ktoré ľahko pripravíte vložením rozmarínu do kávového filtra previazaného gumičkou. Rozmarín obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zmierniť zápal kĺbov a zabrániť vzniku nádorov. Na liečbu stresu maséri často používajú zmes 3 kvapiek rozmarínového esenciálneho oleja v 1 polievkovej lyžici nevoňavého masážneho oleja. A rozmarín sa dá vpliesť aj do bylinkových vencov a vložiť do listov určených pre blízkych.
Vlastné pestovanie
Rozmarín vyzerá krásne v záhrade, v zemi alebo v peknom kvetináči. V lete sú jeho zelené listy v tvare ihlíc zakončené drobnými kvetmi v odtieňoch od levanduľovej po fialovú — niektoré dokonca kvitnú ružovo.
Odrody sa líšia aj svojimi rastovými zvyklosťami. Väčšina z nich sú kompaktné, vzpriamené kríky — vhodné do nádob — iné sa však krásne rozrastajú, takže sú skvelou voľbou na kaskádovité pestovanie na kamennom múre. Rozmarín v akejkoľvek veľkosti potrebuje plné slnko a prospieva mu pravidelné zastrihávanie, aby si udržal tvar. Okrem bežného zalievania, kŕmenia a zastrihávania však rozmarín rastie prakticky sám.
Najväčším obmedzením rozmarínu v záhrade je jeho nedostatočná zimovzdornosť. Niekoľko odrôd, vrátane odrody ‘Arp,’ dokáže prežiť zimy v zónach 6 až 7, ale väčšina ostatných odumiera pri teplotách pod 20 stupňov. Situáciu komplikuje aj to, že rastliny sú na konci leta často také veľké, že ich prenesenie na zimu do interiéru môže byť problematické. Ak sú vaše zimy pre rozmarín príliš chladné, ale chcete si každý rok ponechať tú istú rastlinu, koncom leta zakorenite niekoľko stonkových odrezkov a tieto malé rastlinky si môžete cez zimu ponechať v interiéri. Ešte lepšie je v lete, keď rastliny aktívne rastú, ohnúť jeden alebo dva vonkajšie konáre, odškriabať listy a kôru v časti stonky, ktorá sa stretáva so zemou, a pripevniť ju kameňom alebo ohnutou sponkou na papier. Zahrabaná časť stonky pomaly zakorení a na jeseň ju môžete odrezať a zasadiť do kvetináča a preniesť do interiéru.
Rozmarín zalievajte len počas sucha alebo v interiéri, keď je pôda v kvetináči suchá, pretože neznáša mokré nohy. Zdravé rastliny vždy vytvárajú veľa stoniek, ktoré sa dajú ľahko vysušiť,
buď zavesením dlhých konárov v malých zväzkoch, alebo položením malých vetvičiek na zásteny alebo iný rovný povrch. Sušený rozmarín uchovávaný vo vzduchotesných nádobách si udrží svoju arómu celé mesiace.
Preskúmajte úžasný svet byliniek
Nádherný recept na rozmarínovo-cesnakový chlieb nájdete tu.
Okrem rozmarínu s bohatou arómou je prostredníctvom pošty k dispozícii úžasné množstvo nádherných byliniek, ktoré možno ťažko nájsť na mieste. Tu je výber zásielkových spoločností, ktoré ponúkajú vynikajúci výber semien aj rastlín:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Farma Well-Sweep Herb Farm (N.J.)
Richters Herbs (Ontário)
William Dam Seeds (Ontario)
Seeds of Change (N.M.)
Mountain Valley Growers (Kalifornia)
Nichols Garden Nursery (štát Ore.)
Strictly Medicinal Seeds (Ore.)
Spisovateľka zo Severnej Karolíny Barbara Pleasantová je redaktorkou časopisu MOTHER EARTH NEWS. Jej najnovšou knihou je The Whole Herb, ktorá nedávno vyšla vo vydavateľstve Square One Publishers.
