Suchá fazuľa a hrach poskytujú v jednej porcii toľko bielkovín ako známe zdroje bielkovín, ako sú vajcia a tvaroh, a navyše obsahujú vlákninu a množstvo minerálov. Môžete jesť suché semená z akejkoľvek zelenej fazule alebo hrachu, ale niektoré odrody fazule a hrachu pestované pre ich vyššie výnosy aromatických semien s vysokým obsahom živín sú vhodnejším využitím priestoru v záhrade. Pri pestovaní suchej fazule a hrachu vo väčšine klimatických oblastí vysádzajte po jarných plodinách, aby dozreli v suchom jesennom počasí. Kvety strukovín priťahujú užitočný hmyz a vďaka schopnosti strukovín získavať väčšinu dusíka prostredníctvom spolupráce s baktériami žijúcimi v pôde fazuľa a hrach odoberajú z pôdy menej živín v porovnaní s väčšinou ostatných plodín.
Druhy suchej fazule a hrachu, ktoré môžete vyskúšať
Kľúčom k pestovaniu suchej fazule a hrachu je výber odrôd vhodných pre vaše podnebie. Upozorňujeme, že všetky odrody suchej fazule a hrachu môžete zbierať a variť čerstvé, keď sa semená blížia k zrelosti, alebo ich môžete nechať dozrieť do suchej, ľahko skladovateľnej podoby.
Hrášok na polievku (Pisum sativum) je plodina pestovaná v chladnom počasí podobne ako zelený hrach, ale škrobový hrášok na polievku je skôr hladký ako vrásčitý. Tento hrach odolný voči mrazu by sa mal vysádzať pomerne skoro, v chladnom jarnom počasí. Odrody kríčkového typu, ako napríklad ‘Gold Harvest’, tvoria pri pestovaní na širokých záhonoch samonosné bloky, ale ‘Blue Pod Capucijners’ a iné vysoké odrody budú potrebovať pevnú mriežku. Hrášok na polievku najlepšie rastie v chladnom severnom podnebí, v mierne kyslej až neutrálnej pôde s pH od 5,5 do 7,0.
Tradičná suchá fazuľa (Phaseolus vulgaris) vyzerá a rastie ako zelená fazuľa, ale struky sú rýchlo príliš tvrdé a vláknité na konzumáciu. Novogrónske dedičné fazule kríčkového typu, vrátane ‘Kenearly Yellow Eye’ a ‘Jacob’Cattle,’ znášajú chladné pôdne podmienky, takže sú najlepšou fazuľou na pestovanie tam, kde sú krátke a chladné letá. V teplejších oblastiach je rovnako spoľahlivá ako pekná aj huňatá, čiernobiela fazuľa ‘Yin Yang’ (známa aj pod názvom ‘Calypso’). ‘Dwarf Horticultural’ fazuľa sa môže vysievať po jarných plodinách v oblastiach s dlhým letom. Táto a iné pravé suché fazule najlepšie rastú v takmer neutrálnej pôde s pH medzi 6,5 a 7,0.
Mnohí záhradkári uprednostňujú pestovanie suchej fazule tyčového typu, ktorá sa pestuje na mriežkach alebo sa vysieva medzi kukuricu alebo slnečnicu vo výške kolien. Dedičné dlhokveté odrody — vrátane zložito značených, hnedo-bielych ‘Hidatsa Shield’ a bordovo-bielych ‘Good Mother Stallard’ — sa budú v mnohých klimatických podmienkach ochotne šúpať po sušiacej sa kukurici. Tam, kde sú letné noci teplé a vlhké, sú ‘Turkey Craw’ a ‘Mayflower’ vynikajúcimi fazuľami na kukuričných poliach za predpokladu, že dozrejú v suchom jesennom počasí.
Fazuľové struky (Phaseolus coccineus) sú v porovnaní s inými suchými fazuľami sladšie a ich nápadné kvety lákajú čmeliaky. Fazuľa má prospech z chladných nocí a v miernom podnebí sa pestuje ľahšie ako fazuľa lima. Suché semená sú veľké, farebné a mäsité, pripomínajúce fazuľu lima, ale majú sladšiu chuť. ‘Scarlet Emperor’ má fialovo-čierne semená. Semená broskyňovo-kvitnúcej ‘Sunset’ sú takmer celé čierne, zatiaľ čo semená ‘Streamline’ sú škvrnité čierno-hnedé. Fazuľa uprednostňuje pôdu s takmer neutrálnym pH medzi 6,0 a 7,0.
Fazuľa lima (Phaseolus lunatus) prospieva v teplom a vlhkom počasí a často je odolná voči škodcom, ktorí obťažujú bežnú fazuľu. Tyčkové odrody, vrátane ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) a bielo-semennej ‘King of the Garden’, môžu priniesť obrovské výnosy, ak sú vybavené bezpečnou mriežkou. Bush ‘Jackson Wonder’ možno pestovať aj ako suchú fazuľu. Sušené limy sa ľahšie lúpu ako jemné zelené. Fazuľa lima uprednostňuje mierne kyslú pôdu s pH medzi 5,8 a 6,5.
Hrach siaty (Vigna unguiculata), známy pod spoločným názvom “južný hrach” alebo “poľný hrach,” pochádza z Afriky a zachoval si potrebu teplého počasia. Lesklé listy hrachu kravského nezaujímajú bežných škodcov fazule a fialové kvety nasadzujú plody aj vo vlhkých horúčavách, takže táto plodina je ideálna pre oblasti s horúcim a vlhkým letom. Odrody ‘Early Scarlet’ a ďalšie kríčkovité odrody nasadzujú struky vysoko, čo umožňuje ich ľahké zbieranie, ale viac hrachu na štvorcový meter získate prostredníctvom poloplodých odrôd, ako sú ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ hnedý krušpán a ‘Peking Black’ krušpán. Malosemenný, takmer biely ‘Zipper Cream’ je veľmi obľúbený pre svoje krémové kulinárske vlastnosti a rastie v kríkovej forme. Hrášok najlepšie rastie v mierne kyslej pôde s pH 5,5 až 6,5.
Fazuľa tepary (Phaseolus acutifolius) pochádza z juhozápadu a Mexika, kde je súčasťou tradičnej stravy už tisíce rokov. Fazuľa tepary sa pestuje počas letného obdobia dažďov. Má menšie listy ako bežná fazuľa a dobre sa prispôsobuje zásaditým pôdam, ktoré sa nachádzajú v mnohých suchých klimatických oblastiach. Fazuľa tepary je odolná voči horúčavám a suchu, preto sa jej darí v každom podnebí s dostatkom tepla a obmedzenou vlhkosťou v neskorých letných mesiacoch. Biele semená ‘Tohono O’odham White’ a farebnejšie ‘Blue Speckled’ sú vynikajúcimi plodinami s nízkou starostlivosťou v oblastiach s horúcim letom. Fazuľa tepary najlepšie rastie v neutrálnej až alkalickej pôde s pH blízkym 7,0.
Kedy sadiť suchú fazuľu a hrach
Na začiatku jari zasejte hrach do úrodných záhonov štyri až šesť týždňov pred poslednými mrazmi. Všetky ostatné druhy suchej fazule a hrachu sú teplomilné plodiny, ktoré je najlepšie vysievať koncom jari a v lete. Tieto semená vysievajte do úrodnej pôdy najskôr dva týždne po dátume posledných mrazov. V oblastiach s dlhým letom môžu mať neskoršie výsadby v júni výhodu dozrievania počas typicky suchého počasia na začiatku jesene, keď sa pri malom množstve dažďa znižuje pravdepodobnosť zhnitia strukov. Tradičnú suchú fazuľu s kríčkovitým vzrastom možno v každom podnebí vysádzať až 90 dní pred prvým jesenným mrazom.
Zber a skladovanie
Fazuľu a hrach zberajte na sušenie kedykoľvek po tom, ako struky zoschnú, až do ich zrelého vyfarbenia. (Napríklad struky fazule ‘Dwarf Horticultural’ sa sfarbia do slonovinovej kosti s červenými pruhmi, keď semená vo vnútri dosiahnu zrelosť, zatiaľ čo struky hrachu ‘Pinkeye Purple Hull’ sa sfarbia do tmavofialova.) Zelenú fazuľu a hrach môžete zbierať na čerstvé varenie skôr, ale semená, ktoré chcete skladovať, musia byť úplne zrelé.
Nechajte sušiace sa struky na rastlinách čo najdlhšie, ale zberajte ich pred obdobím dlhotrvajúcich dažďov. Ak nastane vlhké počasie práve v čase, keď by sa fazuľa mala sušiť, vytiahnite rastliny a zaveste ich na suché miesto hore nohami, kým fazuľa nebude dostatočne suchá na to, aby ste ju mohli vybrať a vytriediť. Sušiace sa struky z tyčkových a bežných odrôd fazule zbierajte, keď sa zmenia na hnedé alebo hnedé, a nechajte ich schnúť až do chrumkavosti v plytkej miske alebo debničke v interiéri.
Mlátenie alebo “lúpanie ” je proces odstraňovania semien z fazuľových strukov, ktorý môžete vykonávať buď strojovo, alebo ručne. V domácej záhrade vylúštite veľkú úrodu suchej fazule alebo hrachu tak, že suché struky položíte na plachtu a prechádzaním po nich ich rozdrvíte. Zozbierajte ťažké semená, ktoré vypadávajú zo strukov, a odstráňte nečistoty tak, že fazuľu niekoľko minút prelievate z jednej misy do druhej pred ventilátorom. Ďalšou možnosťou pri malých úrodách je vložiť struky do obliečky na vankúš, obliečku pevne zaviazať a vysušiť ju v teplej (nie horúcej) sušičke na bielizeň.
Po vylúpaní a vyčistení od zvyškov fazuľu alebo hrach vložte do otvorených misiek a nechajte ich dva týždne sušiť pri izbovej teplote, pričom ich často premiešavajte. Keď sú semená tvrdé a lesklé, odstráňte všetky scvrknuté fazule (pomôcť môže preloženie fazule cez sito) a vytriedenú fazuľu uložte do vzduchotesných nádob. Ak máte podozrenie, že sa v uskladnenej fazuli alebo hrachu môžu nachádzať hraboše alebo iný hmyz, uložte uzavreté nádoby do mrazničky.
Ukladanie semien
Z uskladnených semien fazule vyberte tie najväčšie a najdokonalejšie semená, ktoré si môžete ponechať spolu so zásobou záhradných semien na opätovnú výsadbu. Keďže semená strukovín sú samoopelivé, nie je pravdepodobné, že by sa odrody skrížili, ak sa odrody rovnakého druhu nepestujú vedľa seba. Ak sa suché semená fazule a hrachu skladujú vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste, zostávajú životaschopné najmenej štyri roky.
Prevencia proti škodcom a chorobám
Cihlovo sfarbené, čierne škvrny mexických fazuľových chrobákov často kladú zhluky žltých vajíčok na listy fazule P. vulgaris a z vajíčok sa potom liahnu žlté larvy, ktoré rozrývajú tkanivá z listov. Ručne zbierajte tohto škodcu vo všetkých vývojových štádiách a na kontrolu ľahkého napadnutia skúste postriekať hmyz a listy, ktoré požiera, neemom. Vo veľkých výsadbách s rozlohou viac ako štvrť hektára skúste vypúšťať užitočné osy Pediobius. Mexické fazuľové chrobáky nevadia kravskému hrachu a majú len mierny záujem o limuzíny.
Noční červíci niekedy popadajú semenáčiky fazule tak, že ich prerežú na hranici pôdy. Diatomaceous earth (DE) posypaná po povrchu pôdy môže pomôcť znížiť straty.
So zberom alebo pletím fazule počkajte, kým listy vyschnú, pretože hrdza fazuľová a iné choroby spôsobené listovými škvrnami sa môžu šíriť medzi rastlinami, keď sú listy mokré.
Suchá fazuľa a hrach sú prirodzene krátkoveké rastliny. Rastliny, ktoré už nedosiahli svoj vrchol, urýchlene vytrhnite a skompostujte, aby ste prerušili životný cyklus škodcov a chorôb.
Ďalšie tipy na pestovanie suchej fazule a hrachu
Ak máte málo miesta, pestujte suchú fazuľu ako následnú plodinu a zasaďte ju hneď po zbere jarných plodín.
Nikdy nenamáčajte semená fazule do vody, aby ste urýchlili klíčenie, pretože to môže vážne poškodiť rastúci zárodok fazule tým, že ho pripraví o potrebný kyslík.
Hnojte mierne, pretože z prekrmovanej suchej fazule vyrastú monštruózne rastliny, ktoré nedávajú dobrú úrodu. Fazuľa lima je obzvlášť citlivá na nadmerné hnojenie.
V záhrade troch sestier — ktorá zahŕňa fazuľu, tekvicu a kukuricu alebo slnečnicu — suchá fazuľa bude fungovať lepšie ako strukoviny, pretože sa môže zbierať neskoro, čo si vyžaduje menšie vyrušovanie tekvicových viníc.
Ak sú struky strukovín také suché, že sa pri zbere rozbijú, pred zberom rastliny mierne navlhčite vodou alebo ich zbierajte ráno, keď sú rastliny mokré od rosy.
Vyhľadajte zdroje odrôd fazule a hrachu uvedených v tomto článku pomocou nášho vyhľadávača semien a rastlín.
Používanie suchej fazule a hrachu v kuchyni
Suchá fazuľa a hrach majú pôsobivý výživový profil: Jedna šálka varených suchých strukovín obsahuje približne 15 gramov bielkovín a veľa mangánu, vlákniny, vitamínov skupiny B a železa. Suchú fazuľu pred varením dobre prepláchnite v studenej vode. Ak používate tlakový hrniec, opláchnutú fazuľu varte 15 až 30 minút. Ak plánujete variť suchú fazuľu na sporáku, namočte ju do vody izbovej teploty na 6 až 12 hodín v závislosti od veľkosti. Potom ich sceďte a varte na miernom ohni 2 až 3 hodiny. Pomaly varenú fazuľu výdatne ochuťte cesnakom, bobkovým listom alebo tymianom. Uvarenú fazuľu môžete variť na teplú polievku alebo čili, marinovať do šalátov, pripraviť z nej pyré do dipov alebo nátierok alebo ju roztlačiť na plnenie burritos alebo enchilady.
Ako sadiť suchú fazuľu a hrach
Dobre odvodnenú pôdu uvoľnite do hĺbky aspoň 12 cm. Primiešajte 1-centimetrovú vrstvu zrelého kompostu a, ak máte, aj hrsť pôdy zo záhonu, na ktorom v predchádzajúcom roku rástol ten istý druh fazule alebo hrachu (aby ste pomohli naočkovať pôdu baktériami viažucimi dusík). Semená zasaďte 1 palec hlboko a 3 palce od seba. Hrášok na polievku neriedite, pretože rastie najlepšie, keď je stiesnený. Fazuľu kríčkovitú riedite na vzdialenosť 4 až 6 palcov; fazuľu na polievku, limuzínu a poloplodý hrach na vzdialenosť 10 palcov. Suchá fazuľa a hrach rodia naraz na rozprestierajúcich sa vetvách, takže potrebujú väčšie rozostupy ako fazuľa.
Pri pestovaní suchej fazule na kukuričných stonkách alebo slnečniciach počkajte, kým podkladová plodina nedosiahne výšku 18 cm, a semená fazule zasaďte na najslnečnejšiu stranu kukurice alebo slnečnice. Keď sa oporná plodina prevráti pod váhou fazule, možno bude potrebné nainštalovať koly, aby sa potulujúce sa viničné kríky mali kde priviazať. Štyri alebo päťmetrové koly umiestnené každé dva metre v radoch polodrevnatého hrachu pomôžu podporiť a zvýšiť produktivitu rastlín, ktoré často dosahujú výšku 4 metre. Fazuľa lima je celosezónna plodina, ktorá si vyžaduje pevnú mriežku vysokú aspoň 6 stôp.
Podrobnosti o pestovaní mnohých ďalších druhov zeleniny a ovocia nájdete na stránke našej zbierky Plodiny v skratke.
Redaktorka Barbara Pleasant záhradníči v juhozápadnej Virgínii, kde pestuje zeleninu, bylinky, ovocie, kvety a niekoľko šťastných sliepok.
