(Podrobnosti o pestovaní mnohých ďalších druhov zeleniny a ovocia nájdete na stránke našej zbierky Plodiny v skratke.)
Ak vám pestovanie vlastného prírodného sladidla bez kalórií znie príliš dobre na to, aby to bola pravda, je čas zoznámiť sa so stéviou. Rastlina stévia (Stevia rebaudiana), ktorá pochádza z Paraguaja a ďalších tropických oblastí Ameriky, produkuje listy plné super sladkých zlúčenín, ktoré zostávajú stabilné aj po usušení listov. Listy stévie sa už stáročia používajú na sladenie čajov a nápojov v celej Južnej Amerike. V poslednom čase sa na stéviu obracajú aj diabetici a diéty, aby znížili príjem cukru, pretože na rozdiel od medu, javorového sirupu, agáve alebo melasy toto prírodné sladidlo nemá žiadne kalórie a v tele sa nemetabolizuje. Stévia je obzvlášť vhodná na sladenie nápojov, ovocia, šalátových dresingov, jogurtov a väčšiny krémových dezertov. Stévia môže nahradiť niektoré, ale nie všetky cukry používané pri pečení, pretože neposkytuje všetky viacnásobné funkcie ako cukor.
Rozdiel v celolistovej stévii
Mnohé komerčné nápojové zmesi a balené náhrady cukru sú sladené derivátom stévie. Táto sladiaca zlúčenina sa nazýva rebaudiozid A a na etiketách sa uvádza ako Reb A alebo Rebiana. Ide o vysoko spracované výrobky vyvinuté veľkými potravinárskymi korporáciami. Väčšina surovej stévie používanej na výrobu týchto výrobkov sa pestuje v Číne. Tieto “prírodné sladidlá” boli zbavené mnohých zdraviu prospešných vlastností rastliny. Čaje, výťažky a tinktúry vyrobené z kvalitných celolistových stévií naopak obsahujú až sedem sladkých zlúčenín (glykozidov) a celý rad antioxidantov.
Pestovanie rastlín stévie
Pestovanie stévie je jednoduché na dobre odvodnených záhonoch alebo vo veľkých nádobách a listy sa môžu sušiť na zimné použitie ako iné bylinky. Stévia najlepšie rastie v teplých podmienkach, ktoré sú podobné podmienkam, ktoré uprednostňuje bazalka. Rastliny pestované v teplom podnebí dorastajú do výšky a šírky 24 cm. Tam, kde je leto chladné, môžu rastliny stévie dorásť do 16 cm. Vypestujte tri až päť rastlín na ročnú zásobu sušených listov stévie.
Stéviu možno koncom zimy začať pestovať zo semien v interiéri, ale najlepšie je pestovať ju zo zakorenených odrezkov. Klíčivosť semien stévie býva nepravidelná, takže rastliny vysiate zo semien držte pod jasným svetlom, kým sa na jar neoteplí. Rastliny stévie hľadajte v záhradných centrách v sekcii s bylinkami alebo si nájdite dodávateľa poštou pomocou nášho vyhľadávača semien a rastlín.
Vyberte dobre odvodnené miesto a po posledných mrazoch rozmiestnite rastliny na vzdialenosť 2 stopy od seba. Nezabudnite si vybrať prístupné miesto, pretože stonky budete musieť často zbierať. Tam, kde je leto veľmi horúce, stévii prospieva mierny popoludňajší tieň. Všade inde pestujte stéviu na plnom slnku.
Neorezaná stévia sa rozrastie na vzpriamenú rastlinu, ktorá koncom leta vytvára drobné biele kvety. Aby ste maximalizovali tvorbu listov, musíte rastliny niekoľkokrát zastrihnúť, aby ste vyvolali rozvetvenie, najprv keď sú rastliny vysoké približne 8 cm a potom opäť začiatkom leta. Listy z odštipnutých končekov stoniek môžete použiť alebo zakoreniť vo vlhkej zemine v kvetináči, aby ste si zvýšili zásobu rastlín stévie.
Ako zbierať stéviu
Vo väčšine oblastí môžete stéviu zbierať uprostred leta, keď rastliny skrátite na polovicu ich veľkosti, a znova začiatkom jesene, keď sa nový rast zastaví. Stéviu môžete sušiť vo zväzkoch ako iné bylinky, ale lepšiu kvalitu dosiahnete, ak ju usušíte v sušičke alebo v rúre s teplotou 150 °C, kým nebude chrumkavá. Sušené listy stévie skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Počkajte, kým nebudete pripravení použiť listy stévie a rozdrvte ich.
Zimovanie stévie
Ak žijete v zóne 8 alebo teplejšej, stévia je často zimovzdorná a rastie ako krátkoveká trvalka s ochranným zimným mulčovaním. V chladnejšom podnebí si pripravte dve zdravé materské rastliny na prezimovanie v interiéri. Vyberte si jednoročné rastliny vypestované zo semien alebo odrezkov. Skráťte ich na približne 6 cm a podľa potreby zastrihnite korene, aby sa usadili v 6-palcových nádobách s ľahkou zmesou do kvetináčov. Rastliny stévie premiestnite na teplé, slnečné miesto v interiéri alebo do vyhrievaného skleníka. Na jar, keď sa objaví nový rast, odrežte väčšinu nových stoniek a zakorente ich vo vlhkej zmesi na štartovanie semien.
V kuchyni
Listy tejto zdravej náhrady cukru môžete použiť čerstvé alebo sušené, ale mnohí ľudia zistili, že chuť sa zlepší, ak sa sladké zlúčeniny najprv extrahujú vo vode alebo v alkohole. Pri stévii platí, že nápoje alebo ovocné dezerty je lepšie osladiť mierne pod sladidlom, ako keď ich použijete príliš veľa. Príliš veľa stévie môže dodať horkú alebo liečivú chuť.
Naučte sa používať listy stévie ako univerzálnu nízkokalorickú náhradu cukru pomocou nižšie uvedených postupov. Použite aj túto užitočnú tabuľku ekvivalentov stévie k cukru.
Čaj zo stévie. Naplňte kovovú čajovú guľôčku 1 zaokrúhlenou polievkovou lyžicou sušených, ľahko rozdrvených listov stévie. Vložte ju do čistej pollitrovej konzervy a zalejte takmer vriacou vodou. Pred vybratím stévie nechajte 10 minút lúhovať. Naskrutkujte viečko a uchovávajte v chladničke až 5 dní. Výťažok: 2 šálky (16 uncí), sladivosť zodpovedá približne 2 šálkam cukru.
Výťažok zo stévie. Priveďte 1 šálku vody takmer do varu, pridajte pol šálky ľahko rozdrvených listov stévie. Odstavte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 40 minút lúhovať. Preceďte cez kávový filter a nalejte do nádoby tmavej farby. Skladujte v chladničke 1 až 2 týždne. Výťažok: 3
Stévia tinktúra. Do čistej sklenenej nádoby vložte pol šálky sušených, ľahko rozdrvených listov stévie. Pridajte 3
Sladká rastlina stévia
- Pre pestovanie stévie v teplom a vlhkom podnebí je nevyhnutná dobrá cirkulácia vzduchu. Ak pestujete toto prírodné sladidlo v klimatických podmienkach, kde sa vyskytujú hubové ochorenia listov, použite vyvýšené záhony. Zabezpečte dobrú drenáž v nádobách použitím ľahkej zmesi a nádob s veľkými drenážnymi otvormi.
- Keď začínate používať stéviu ako zdravú náhradu cukru, začnite s malým množstvom a zvyšujte ho postupne a po malých krokoch.
- Dávajte pozor, aby ste čaje alebo výťažky zo stévie neprehriali. Takéto dávky môžu byť horké.
- Tinktúru zo stévie uchovávajte v lekárničke s kvapkadlom, aby ste ju mohli po kvapkách pridávať do nápojov alebo pripravovaných jedál.
Vedieť, kedy čo zasadiť
Nikdy nie je príliš skoro začať plánovať záhradu a my máme dva nástroje, ktoré vám pomôžu určiť najlepší čas výsadby pre vaše miestne podmienky. Na našej online stránke What to Plant Now nájdete informácie o tom, kedy by sa mali jednotlivé plodiny vo vašom regióne vysádzať.
Redaktorka Barbara Pleasant záhradníči v juhozápadnej Virgínii, kde pestuje zeleninu, bylinky, ovocie, kvety a niekoľko šťastných sliepok.
