Neobmedzujte svoju úrodu len na leto! Na záhrade môžete pestovať aj zeleninu, ktorá rastie v zime. Využite šancu na pestovanie plodín, ktoré rastú v chladnom počasí.
Keď myslíme na konzumáciu domácich potravín počas chladného obdobia, často si predstavíme základné potraviny, ako sú zemiaky uložené v pivnici, alebo zeleninu, ako je zimná tekvica, uloženú na chladnom a suchom mieste. Mnohí záhradkári však objavujú radosť zo zberu čerstvých plodín počas celej zimy, čo umožňuje hodovať na plodinách odolných voči chladu, ktoré sú práve zozbierané a vhodné pre toto ročné obdobie. Podľa Jodi Lew-Smithovej zo spoločnosti High Mowing Seeds vo Wolcotte v štáte Vermont bývala sezóna nákupu semien v januári, februári a marci. “Teraz je nápor aj v júni, júli, auguste a v septembri na jesenné plodiny,” hovorí. Jedlo zo záhrady je príliš príjemné na to, aby sme sa ho vzdali len preto, že možno klesla teplota — a napadol sneh —.
Nemyslím tým pestovanie paradajok v januári. Ovocné plodiny nepochybne potrebujú dlhé slnečné dni a teplé podmienky, aby dokončili svoj lahodný oblúk mäknutia, prehlbovania farby a dokonalého dozrievania. Zimné plodiny sú o listoch, stonkách a koreňoch, ktoré dozrievajú čoraz pomalšie, keď sa ochladzuje a dni sa skracujú. A čo je ešte lepšie, zimná zelenina sa s chladom stáva sladšou. Ak ste niekedy ochutnali zimnú mrkvu alebo zimný špenát, poznáte poklady, ktoré môže zimné záhradkárčenie priniesť.
Spolu s manželom Eliotom Colemanom vediem farmu Four Season Farm v Harborside v štáte Maine, kde je zimná produkcia kľúčovou súčasťou nášho podnikania. Počas uplynulých dvoch desaťročí sme postavili, vyskúšali a zozbierali údaje o mnohých konštrukciách obručových domov a metódach ochrany plodín. Testovali sme tiež mnoho plodín — a viacero ich odrôd — aby sme zistili, čo najlepšie rastie v zime.
Klimatické aspekty
Mal by teda záhradkár pestovať rôzne plodiny v závislosti od podnebia? Nie nevyhnutne. V južných štátoch bola zima vždy vhodnou sezónou pre širokú škálu plodín a v severnej časti Spojených štátov môžete pestovať tie isté plodiny, ak použijete zariadenie na ochranu pred zimou, ktoré rozšíri vašu záhradu’o produkčnú sezónu. Môže to byť chladiaci rám, jednoduchý skleník, systém rýchlych obručí alebo len jedna či dve vrstvy plávajúceho riadkového krytu, často nazývaného Reemay. Všetky tieto zariadenia na predĺženie sezóny zachytávajú časť prirodzeného tepla zeme, najmä v noci, a blokujú chladiaci a vysušujúci účinok vetra.
V ktorejkoľvek zemepisnej šírke USA je dostatok denného svetla na pestovanie širokej škály zimných plodín. Nedávny prieskum MOTHER EARTH NEWS o zimnom záhradkárstve ukázal prekvapujúci počet záhradkárov v chladnom období na miestach, kde by počasie predstavovalo výzvu, ako napríklad v Ontáriu a Wisconsine, ako aj mnoho záhradkárov v neprekvapivých lokalitách, ako napríklad v Texase a južnej Kalifornii, kde sa vonkajšia záhrada môže udržiavať v chode jednoduchou zmenou schémy výsadby (pozri časť Tipy pre záhradkárstvo v reálnom svete, kde nájdete množstvo rád od účastníkov nášho prieskumu). Zatiaľ čo na severovýchode uvažujeme o “druhej jari” roka začínajúcej okolo augusta, teplejšie južné oblasti môžu tento dátum posunúť o niekoľko mesiacov na október, keď budú jesenné teploty stále dostatočne vysoké na to, aby rastliny vyklíčili a dosiahli zrelosť.
Zimné pestovanie sa ujalo aj v komerčnej sfére, čo pomáha poľnohospodárom s krátkym vegetačným obdobím uživiť sa celoročne. Domáci záhradkári však majú výhodu: Nemusia produkovať uniformnú, kozmeticky dokonalú zeleninu podľa stanoveného harmonogramu pre konkurenčný trh. Domáci záhradkári sa skrátka dokážu lepšie vyrovnať so zimou ako veľkopestovatelia. Domáci pestovatelia môžu experimentovať s načasovaním svojich plodín a vysievať nové vždy, keď sa uvoľní priestor, nech je akokoľvek malý. Môžu vyskúšať veľa odrôd, kým nenájdu tie, ktoré im najlepšie rastú — a najlepšie chutia —. Sedem osvedčených plodín a odrôd, ktoré sú tu znázornené, patrí k mojim absolútne osvedčeným a obľúbeným.
Zelenina, ktorá rastie v zime: Zelená zelenina: Listová zelenina
Pri výbere zimných plodín a ich odrôd samozrejme hľadáte odolnosť voči chladu, ale váš výber by mal ovplyvniť aj rastový habitus a časový plán. Napríklad špenát je mrazuvzdorná zimná jednoročná rastlina, čo znamená, že klíči na jeseň, rastie počas neskorej jesene a zimy a na jar vysemení. Keďže neustále vyhadzuje nové listy, môžete ho zbierať celú zimu. Na druhej strane, ružičkový kel a brokolica, ktoré sú odolné voči chladu, po určitom čase prestávajú plodiť (hoci ich listy sú chutným bonusom, ktorý by ste si nemali nechať ujsť). Tu sú niektoré z najlepších listových zimných plodín, ktoré môžete vyskúšať.
Špenát. Táto plodina získava moju osobnú zlatú medailu v kategórii zimných listových plodín. Zasiaty koncom leta prežije našu pobrežnú mainskú zimu v nevykurovanom skleníku, len pod vrstvou riadkového krytu. Zvyšujúca sa dĺžka dňa na jar je hlavným faktorom, ktorý spôsobuje, že špenát sa vysemení. Z dostupných odrôd sa nám najlepšie osvedčila odroda ‘Space’, ktorá je odolná a na jar pomaly pučí. Pokusy spoločnosti Lew-Smith’uprednostňujú špenát ‘Giant Winter’. Známy šľachtiteľ John Navazio z Organic Seed Alliance vo Washingtone má rád ‘Winter Bloomsdale,’ a vyvíja jeho lepšiu verziu s názvom ‘Abundant Bloomsdale.’
Hlávkový šalát. Hoci šalát nie je taký odolný voči mrazu ako špenát, uprednostňuje chladné počasie a je skvelou jesennou a jarnou plodinou aj v najchladnejšom podnebí. Listový šalát je odolnejší ako plnohlavé druhy, najmä vo veľkosti “baby leaf” (tesne zasadený a rezaný na výšku 3 cm), a výborne sa hodí ako plodina, ktorú možno viackrát rezať. Medzi najchladnejšie odrody šalátu patria ‘Red Oak Leaf’ a romániky ako ‘Winter Density’ a ‘Rouge d’Hiver.’ ‘Five Star’ šalátová zmes od Johnny’s Selected Seeds v Maine je odolná voči plesniam — čo je dôležitá vlastnosť, ak pestujete v mokrejších a vlhších podmienkach skleníka.
Rukola. Rukola, ktorá je čoraz obľúbenejšia ako plodina, ktorá sa pestuje opakovane, dodáva jedlám v chladných dňoch šmrnc bez blch, chrastavitosti a drsnejšej chuti, ktoré sú spojené s jej pestovaním v lete. ‘Astro’ je skvelá a ‘Sylvetta,’ ktorá je trvalkou až po Kansas a Virgíniu, rastie výborne pri nižších teplotách.
Ázijská zelenina. Na farme Four Season Farm sme urobili pokus so všetkými ázijskými zelenými plodinami, ktoré sme našli — väčšinou kapustovitými — vysadenými pod riadkami v 50-metrovom nevykurovanom skleníku. Najodolnejšia bola tatsoi, ktorá tvorí veľké hlávky malých, tmavozelených, lyžicovitých listov jemnej chuti — dostatočne pevných na smaženie, ale dostatočne mäkkých na šalát. Tatsoi prežije zimu tak, že sa schúli na zem ako okrúhly zelený koberec. Keď pozbierate vonkajšie listy, v strede vyrastú nové. Silným konkurentom bol ‘Mei Qing Choi,’ trpasličí bok choy, ktorého vzpriamené listy majú chrumkavú, bielu spodnú časť. Obľúbila som si pernatú mizunu, štipľavú čínsku horčicu s hrubými stonkami a jablkovozelenú čínsku kapustu s otvorenými hlávkami s názvom ‘Tokyo Bekana.’ Pôsobivé je, že ázijská zelenina býva odolná voči teplu aj chladu — je použiteľná aj po tom, ako sa vypučí, a ponúka stále chutné listy, chrumkavé stonky a jedlé kvety.
Čardáš. Je skvelý v každom ročnom období a odolnejší voči teplu ako šalát, v mojej záhrade v Maine občas prežije zimu bez akejkoľvek ochrany, odumrie a na jar znovu vyrastie. Na zimný zber sme zistili, že najodolnejšia voči chladu je odroda ‘Argentata.’
Kapusta. Z európskych kapustovitých rastlín (Brassica oleracea) je ‘Winterbor’ výnimočne životaschopná a odolnejšia voči chladu — hoci menej chutná — ako tmavomodrozelená toskánska kapusta, napríklad ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’ je jemná a sladká. Najodolnejšie zo všetkých sú sibírske druhy (B. napus), ktoré sú jemné a majú jemnejšiu chuť ako ostatné druhy kapusty. Niektoré z nich, ako napríklad ‘True Siberian’ a ‘Western Front’ od Adaptive Seeds v Oregone, si zachovávajú listy po celú zimu.
Mâche. Mâche je príliš jemná na prepravu a na farmárskych trhoch je vzácna, preto je odmenou pre záhradkárov. Je to zimná jednoročná rastlina, ktorá po zasiatí zostane ležať na mieste, kde bola zasadená, až kým ju chladná jeseň nevytiahne zo zeme. Patrí k najodolnejším zimným zeleným rastlinám, ale rastie šialene pomaly, s drobnými hlávkami, ktoré je najlepšie odrezať celé, s priemerom 3 cm a bez odnožovania. To všetko jej však odpustíte, pretože šalát z nej je ako žiadny iný, mierne pokrčené listy sú ako stvorené na ľahkú zálievku. ‘Vit’ je vynikajúca odroda na zimné pestovanie.
Claytonia. Táto nádherná malá rastlina je neopozeraným hrdinom zimného záhradkárstva. Pochádza zo Severnej Ameriky a je známa aj pod názvom "banícky šalát". Okrúhle šťavnaté listy veľkosti niklu sú jemné do šalátov, ale príliš krehké na varenie. Je to zimná jednoročná rastlina, ktorá po opakovaných rezoch v zime rýchlo odrastá, ak je chránená pred silnými mrazmi, a na jar sa zaskvie mračnom drobných, voňavých bielych kvetov.
Petržlen. Najodolnejšia z byliniek, petržlenová vňať, ktorá v zime spomaľuje svoj rast, ale niekedy prežije aj bez ochrany — dokonca aj v zóne 5 — na jar dáva sviežu, bujnú zeleň, skôr než vysemení. Mnohí kuchári uprednostňujú plocholistú petržlenovú vňať, ale kučeravé odrody, ako napríklad ‘Forest Green’, sú odolnejšie voči mrazu. Petržlen je dvojročná samovýsevná rastlina, takže ak ho necháte na jednom mieste a nebudete ho rušiť, môžete očakávať, že v nasledujúcom roku znovu vyklíči alebo sa sám vysemení.
Plodiny, ktoré rastú v chladnom počasí: Koreňová zelenina
Aj keď pestujete okopaniny na uskladnenie, s mnohými z nich môžete zaobchádzať ako s čerstvo zozbieranými zimnými plodinami. V oblastiach s minimálnymi mrazmi môžete väčšinu koreňových plodín ponechať v zemi a podľa potreby ich jednoducho vykopať. Okrem zemiakov to platí aj v prípade miernych mrazov (Viac informácií o skladovaní koreňových plodín priamo v záhrade počas zimy nájdete v časti Vonkajšie pivnice).
Mrkva. Videl som, že mrkva prežije vo Vermonte len pod dobrou snehovou pokrývkou, hoci by ste sa na to nemali spoliehať. V pobrežnom štáte Maine je spoľahlivá v chladiacom boxe naplnenom voľnou slamou alebo senom, alebo v nevykurovanom skleníku pod vrstvou riadkového krytu. My robíme viacnásobné výsevy od konca júla do polovice augusta, ale čitatelia v teplejších klimatických podmienkach uvádzajú výsadbu až v novembri. (Rovnaký harmonogram môžete dodržať aj pri pestovaní repy, ale tá nie je taká odolná voči chladu.) Po niekoľkých dobrých mrazoch je zimná mrkva ako cukrovinka, pretože silné chuťové látky ustúpili do pozadia a do popredia vystúpili prírodné cukry — prírodné nemrznúce látky —. Chuť klesá, keď sa dĺžka dňa predĺži na 10 hodín, zvyčajne koncom januára alebo vo februári. Pre nás je najlepšou zimnou odrodou ‘Napoli.’
Repka. Mojou obľúbenou zimnou odrodou je ‘Hakurei,’ biela, okrúhla japonská odroda. Získavam sladké, jemné korene, ktoré sa dajú jesť surové, a chutné vrcholky, ak sa teplota udržiava nad bodom mrazu. ‘White Egg’ je obľúbená odroda na uskladnenie na juhu, ale dá sa zimovať aj inde. ‘Colletto Viola,’ z Talianska má ružové ramená a sladkú, chrumkavú bielu dužinu.
Pór. Zimné šaláty a polievky obohatíte o bohatú cibuľovú chuť, ak do zmesi zimných plodín zaradíte aj pór. Je to pravdepodobne najrozšírenejšia zimná plodina v európskych domácnostiach. Hľadajte niektorú zo zimných odrôd, z ktorých my uprednostňujeme ‘Lexton.’ Pór je potrebné zasadiť skoro na jar, aby sa mohol zbierať v zime.
Reďkovka. Táto jemná plodina potrebuje ochranu pred mrazom, ale miluje chladné počasie. Nám sa osvedčili ‘Tinto’ a ‘D’Avignon,’ francúzsky raňajkový typ. Navazio odporúča ‘Cherry Belle’ pre chuť.
Skok do zimného záhradkárčenia
Zimné záhradkárčenie je prekvapivo jednoduché. Tempo je pomalé, buriny je málo a nízka hladina svetla znižuje odparovanie a vo väčšine oblastí krajiny môže dokonca eliminovať potrebu zalievania od polovice novembra do polovice februára. Vyskúšajte veľa plodín, aby ste zistili, ktoré vám najviac vyhovujú. Pri každej z nich začnite s najmenšou možnou ochranou (niektoré plodiny vás môžu prekvapiť) a potom sa rozhodnite, ako veľmi ste ochotní sa prispôsobiť. Experimentujte s načasovaním, aby ste našli rytmus, ktorý vám vyhovuje, a vkladajte nové plodiny všade tam, kde vidíte prázdne miesto. Vyrobte si veľa kompostu, ktorý dodá vašim plodinám dodatočnú silu. Majte tiež na pamäti, že tepla by ste sa mali báť viac ako chladu. Nezabudnite počas slnečných dní vetrať studené rámy, rýchle obruče a skleníky, aby ste v nich nezachytili horúci vzduch a predčasne neuvarili zeleninu.
Sledujte, či sa v tejto stále rastúcej oblasti objavia nové odrody. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds a Territorial Seed Co. majú mnoho najlepších odrôd. Niektorí z najzaujímavejších šľachtiteľov osív v krajine pracujú na zlepšovaní zimných plodín a robia to spôsobom, ktorý sa vyhýba úzkej základni väčšiny moderných genetických šľachtení. Ako uvádza Navazio, tieto zlepšenia pomáhajú pri premenlivosti klímy z roka na rok. Výsledok brilantnej práce šľachtiteľa osív Franka Mortona’nájdete v jeho katalógu Wild Garden Seed. V katalógoch Fedco Seeds a Southern Exposure Seed Exchange nájdete nádherné odrody ekologického farmára Bretta Grohsgala — vyšľachtené na základe vystavenia plodín chladným vonkajším podmienkam v Marylande —. Uprising Seeds, Adaptive Seeds a Siskiyou Seeds sú menšie inovatívne spoločnosti, ktoré treba sledovať. A aby ste zažili to najlepšie dobrodružstvo zo všetkých, rok čo rok si ukladajte semená z vlastných najúspešnejších rastlín, až kým neprispôsobíte každú plodinu zimným podmienkam vo vašej záhrade. (Rady na šetrenie semien mnohých druhov zeleniny nájdete v našej príručke Plodiny v skratke). Možno sa aj z vás stane priekopník zimného záhradkárčenia.
Čitatelia’ 5 najlepších techník ochrany plodín
Urobili sme prieskum medzi tisíckami záhradkárov o ich zvykoch a tipoch pre zimné záhradkárčenie a získali sme viac ako 1 200 odpovedí. Mnohé ďalšie tipy čitateľov na zimné záhradkárčenie — usporiadané podľa regiónov — nájdete v časti Skutočné tipy na zimné záhradkárčenie z vašej pestovateľskej zóny. Toto sú čitateľmi’ najlepšie hodnotené metódy na ochranu ich plodín pred chladom:
- Používajte nízke tunely z plastových rúrok ohnutých nad záhony a zakrytých plastovou fóliou. - Porasty silno prikryte slamou alebo listovým mulčom. - Pestujte v skleníku (mnohí uviedli, že skleník bol ich najlepšou investíciou do záhrady). - Prikrývajte plodiny dekami, starými plachtami alebo prikrývkami na riadkoch prehodenými cez koly. - Po stranách záhonu umiestnite balíky sena a plochu zakryte starými oknami.
Barbara Damroschová je jednou z najvýznamnejších autorít v oblasti ekologického záhradníctva. Po rokoch skúšania zariadení na predlžovanie sezóny na svojej farme spolu s manželom Eliotom Colemanom vyvinuli tento lacný, jednoducho zostaviteľný systém rýchlych obručí.
