V tejto sezóne sa zameriavam na pôvodné kultivary.
Pôvodné kultivary sú pre mňa o pestovaní zeleniny, ktorá je prispôsobená podnebiu miesta, kde žijem. To je veľmi vzrušujúca ponuka. Doteraz som záhradníčil buď v Iowe, alebo v Kalifornii a toto je prvýkrát, čo mám možnosť zasadiť 100 % pôvodných rastlín.
Vysoká púšť na juhovýchode Arizony je úplne nový svet. Našťastie ma predišli neuveriteľne šikovní a odolní ľudia, takže sa v ňom nemusím orientovať od nuly. Počas tisícročí obývania tohto podnebia domorodí obyvatelia juhozápadu prišli na to, aké výživné a uspokojujúce potraviny sa dajú ľahko vypestovať.
Začínam s: Májový melón, melóny Santo Domingo, sladká kukurica Anasazi, popcorn Navajo, amarant a fazuľa tepary.
Aké pôvodné druhy ovocia a zeleniny môžete pestovať, ktoré sú prispôsobené podnebiu vašej oblasti? Tu je krátky zoznam, ktorý vás môže inšpirovať:
Americká persimóna: Pôvodná od Floridy po Connecticut, na západ po Iowu a na juh po Texas. Má vysoký obsah vitamínov A a C, vlákniny a antioxidantov, málo kalórií a tukov. Stromy sú nenáročné na údržbu. Plody sa používajú na výrobu koláčov, chleba, polievok, zmrzliny a cukroviniek.
Modré kamzíky: Pochádza zo severozápadnej časti Tichého oceánu, od Skalistých hôr v Kanade až po Kaliforniu a Utah. Cibuľky uvarte v pomalej rúre, aby boli jedlé a sladké.
Candy Roaster Squash: Prvýkrát ju pestovali kmene Cherokee v južných Apalačských horách. Používa sa do polievok, koláčov, masiel a chleba a stále sa pestuje podľa tradičného postupu nazývaného Tri sestry, pri ktorom sa tekvica, kukurica a fazuľa pestujú spoločne, aby sa zabránilo vzniku buriny a udržala sa vlhkosť pôdy.
Chiltepin Pepper: Z nich pochádzajú domáce papriky. Sú veľmi ostré a štipľavé a môžu sa konzumovať sušené na slnku, ako aj pridávať do syrov a zmrzliny alebo fermentovať do omáčok.
Brusnica vysokohorská: Nie je to pravá brusnica, ale dá sa pestovať. Pochádza z celého pohraničia Kanady. Môže rásť bez zavlažovania, hnojenia alebo iných invazívnych alebo intenzívnych poľnohospodárskych postupov. Bobule sa konzumujú surové alebo sa používajú na výrobu džemov, želé, omáčok a ovocných vín.
Mesquite: Tento malý strom pochádza z juhozápadu krajiny. Semenné struky sa dajú rozomlieť na múčku a použiť na prípravu koláčov a plochého chleba alebo na zahustenie duseného mäsa. Z kvetov a listov sa pripravuje čaj. Čaj z kvetov môže mať preháňavé a bolesť hlavy zmierňujúce účinky.
Pštrosie paprade Fiddleheads: Tieto rastliny rastú na severovýchode. Je to jediná pôvodná kanadská zelenina, ktorá bola úspešne komercializovaná. Pôvodne ju zbierali Mi’kmaqovia z východnej Kanady a Maine. Má chuť podobnú špargli s pridanou orechovou príchuťou. Pred konzumáciou ju uvarte alebo uvarte v pare. Sú dobrým zdrojom bielkovín, mangánu a železa. Majú tiež vysoký obsah antioxidantov, omega-3 mastných kyselín a vlákniny.
Pawpaw: Pawpaws sú najväčším jedlým ovocím pochádzajúcim zo Severnej Ameriky. Pochádzajú zo strednej časti juhovýchodných štátov. Majú tropickú chuť pripomínajúcu mango a banány a sú dobrým zdrojom vitamínov a minerálov. Dajú sa použiť na výrobu chleba, koláčov, džemu a piva.
Calais Flint Corn: Táto kukurica sa pôvodne pestovala u Abenakov vo Vermonte a dobre rastie v oblastiach, ako je americko-kanadská hranica, ktoré majú chladné podnebie a krátke vegetačné obdobie. Je aromatickejšia ako iná priemyselne pestovaná kukurica a používa sa na výrobu kukuričnej kaše, múky a hominy.
Seminole Pumpkin: Táto tekvica pochádza z oblasti Everglades na juhu Floridy. Je odolná voči horúčavám, suchu, hmyzu a múčnatke. Môže sa piecť, variť, roztláčať alebo používať na prípravu koláčov a chleba. Semená sa môžu pražiť alebo lúpať a mlieť. Mladé výhonky a listy sa môžu variť ako zelenina a z kvetov sa môžu vyprážať placky.
Amarant: Je to základná potravina predhispánskych národov od Mexika po Peru. Dobre rastie v suchých oblastiach, neobsahuje lepok, je bohatý na bielkoviny a jeho listy obsahujú viac železa ako špenát. Listy sa používajú do šalátov a polievok. Semená sa môžu opekať a používať do sladkostí. Z amarantovej múky sa v zmesi s kukuričnou múkou vyrábajú tortilly, koláče a sušienky.
Fazuľa tepary: Táto fazuľa pochádza z púšte na juhozápade USA a severozápade Mexika. V strave púštnych ľudí boli dôležité už tisíce rokov. Sú veľmi odolné voči horúčavám, suchu a alkalickým pôdam. Nie sú vhodné pre vlhké podnebie alebo ílovité pôdy. Fazuľa obsahuje veľké množstvo bielkovín a rozpustnej vlákniny, ktorá pomáha kontrolovať hladinu cholesterolu a cukrovky.
Rampy: Rampa je viacročná divoká cibuľa, ktorá rastie na východe Severnej Ameriky a dá sa ľahko pestovať na vašej záhrade. Pôvodní obyvatelia Ameriky ich pestovali ako potravu a liek. Ich jedlé listy, stonky a cibuľky sú trochu sladké a mierne štipľavé, dajú sa jesť surové alebo varené.
Ak chcete získať širokú škálu semien prispôsobených púštnym oblastiam, vysokým aj nízkym, pozrite sa na Native Seeds so sídlom v Tucsone v Arizone.
Renée Benoitová žije v juhovýchodnej Arizone. Zo svojej obývačky vidí Mexiko! Spolu so svojím partnerom Martym práve premieňajú svoj pozemok na trvalo udržateľnú usadlosť. Momentálne im robia spoločnosť 2 psy, 2 kone a 1 mačka. Rada tiež cestuje na nové miesta, kde objavuje pôvodné potraviny aj divokú prírodu. Píše kreatívnu literatúru faktu a vo voľnom čase záhradníči, chodí na túry, číta, šije, konzervuje, fermentuje, pečie, varí a plstí.
Všetci blogeri komunity MOTHER EARTH NEWS súhlasili s dodržiavaním našich Pokynov pre blogovanie a sú zodpovední za správnosť svojich príspevkov.
