Zoznámte sa s kríkom bazy čiernej, ktorý sa vracia na scénu, a preskúmajte využitie bazy čiernej na kulinárske, záhradné a lekárske účely.
Kliknutím sem si môžete prečítať časť 1: Čo robiť s egrešom.
Len zriedkakedy sa zanedbávaný ker dostal tak rýchlo do povedomia verejnosti ako skromný americký baza čierna (Sambucus canadensis alebo S. nigra subsp. canadensis). Nie je to tak dávno, čo bol odmietaný ako burinná rastlina okrajov ciest a dvorov. Toto vnímanie sa však dramaticky zmenilo. Za tento nový záujem o bazu čiernu vďačíme introdukciám, ktoré prinášajú väčšie plody alebo ohromujúce okrasné listy či kvety na vylepšených formách, ktoré sú vhodné do záhrad, ako je “jedlá krajina ”
Jeho zdravotné účinky sú pre záhradkárov a kuchárov, ktorí dbajú o zdravie, jednoznačným plusom. Medzinárodná asociácia bylín ju za jej dlhú históriu ako užitočnej rastliny vyhlásila za bylinu roka 2013.
Bezinky vo voľnej prírode
Americký bez vytvára húštiny od Nového Škótska na juh po Floridu a na západ po Manitobu a Texas. Rastliny dorastajú do výšky 15 stôp vo vlhkej alebo suchej pôde, ich konáre vyrastajú z hlboko rezaných zelených listov s vrúbkovaným okrajom, ktoré sa na jeseň zhadzujú. V polovici až koncom júna sa na veľmi rozvetvených konároch objavujú drobné krémové, pižmom voňajúce kvietky vo veľkých skupinách, ktoré lákajú motýle. Zrelé bobule na fialových stonkách koncom leta sú tmavofialové a ak ich nezožerú, rýchlo ich zjedia vtáky.
Korene, zelené stonky, listy a nezrelé plody obsahujú silné alkaloidy a kyanidové glykozidy, ktoré by mohli byť pri požití jedovaté; červené bobule skoršieho rodiaceho druhu S. racemosa sú jedovaté a nikdy by sa nemali jesť.
Európsky druh bazy čiernej (S. nigra) pochádza z Európy, Afriky a niektorých častí Ázie. Rastie skôr ako malý strom do výšky 30 metrov; jeho kvety a plody sú podobné americkému bezu čiernemu. Jeho nezrelé aj zrelé plody však nie sú bezpečné na konzumáciu v surovom stave. Varené plody a kvety oboch druhov sú bezpečné na konzumáciu.
Bezinky v záhrade
V domácej krajine je baza veľmi prispôsobivá pôde a stanovišťu, dobre rastie takmer na každom mieste, na slnku alebo v polotieni. Pri výsadbe korene vopred namočte a kým sa namočia, vykopte dostatočne hlbokú jamu, aby sa do nej zmestili. Potom rozložte korene s pripojenými stonkami (skrátenými na 8 až 12 cm) na malý kopček zeminy, vyplňte jamku zeminou, jemne ju utlačte a zalejte.
Potom položte hrubý mulč vo vrstvách v kruhu okolo stoniek, pričom dávajte pozor, aby ste sa ich nedotýkali: najprv vrstvu papiera alebo lepenky, potom vrchnú vrstvu slamy alebo zhnitých pilín. Na udržanie úrodnosti pridajte každú jar na líniu odkvapkávania kríkov (v mieste, kde sa konáre rozširujú) kubík zhnitého kompostu alebo hnoja a váš obľúbený zdroj hnojiva 10-10-10.
Stonky (nazývané aj “trsy”) sú krátkodobé, ale obnovujú sa vyslaním čerstvých výhonkov. Koncom zimy alebo začiatkom jari odstrihnite staré vyzerajúce stonky, ako aj tie, ktoré sú odumreté. Najplodnejšie plody sa rodia na 1-3-ročných stonkách; na každú rastlinu stačí 6-8 stoniek. Strihanie nielenže umožní prístup slnka do stredu kríka, ale pomôže mu dodať atraktívny, vázovitý tvar. Prerastenú alebo slabo rodiacu rastlinu možno obnoviť skrátením až k zemi, aby sa stimulovali čerstvé výhonky. Bezinky sú čiastočne samoopelivé, ale prospieva im, ak majú v blízkosti ďalšiu odrodu, hoci sme to nepovažovali za potrebné.
Živý plot z bazy je v čase kvitnutia neporovnateľný a je prínosom počas celej sezóny, ako to bolo aj na našej farme v Cape Breton. V našich nových záhradách rastú ako výrazné akcenty, jednotlivé exempláre v krajine alebo v zmiešanom kríkovom leme. Jednou z veľkých výhod výsadby bazových kvetov v blízkosti zadných (alebo vchodových) dverí je možnosť pozorovať motýle lastovičie chvosty, ktoré nalietavajú na obrovské trsy kvetov.
Odrody bazy čiernej na výber
Americká baza čierna (S. nigra) je mrazuvzdorná do 4. zóny. Prakticky všetky odrody sú vyšľachtené z týchto dvoch typov. Nižšie je uvedený ich čiastočný zoznam.
- "Adams." 1 alebo 2. Američan, do výšky 10 stôp. Plodí veľké plody a často sa vysádza 'Johns' pre väčšiu plodnosť.
- "Aurea." Američan, vysoký 5 až 12 stôp. V obchode je okolo tohto kultivaru veľa zmätku. Jedlá odroda by mala byť označená S. canadensis; nikdy nekupujte žiadnu rastlinu s označením S. racemosa, ak zamýšľate použiť plody. Farby lístia sa líšia od svetlozelenej po zlatú; zlaté typy potrebujú mať celú sezónu plné slnko, aby si zachovali svoju farbu. Plodné bobule siahajú od červenofialovej až po čierne.
- "Čierna čipka." Európsky, do výšky 8 stôp. Jeho tmavofialové listy sú podobné japonskému javoru, jeho ploché ružové kvety sa pestujú vo vrstvách. Veľmi okrasná, ale podľa mojich skúseností nie plodná. Lístie je krásne v čerstvých kyticiach.
- "Goldbeere." Európsky, vzpriamený, vysoký 6 až 8 stôp. Vytvára zhluky nápadných zlatých bobúľ, ktoré sú lákavé, ale nikdy ich nejedzte čerstvé.
- "Johns." Američan, do výšky 12 stôp. Bohaté skoré ovocie.
- "Nova." Americký, kompaktný do 6 stôp. Veľké, sladké ovocie.
- "Scotia." Američan, do výšky 10 stôp. Ovocie v polovici sezóny dozrieva tesne pred „Adamsom“.
- "Marginata." Európsky, vysoký od 5 do 6 stôp. Atraktívne zelené a biele listy, ale nie také silné ako iné odrody. Dobré lístie počas celej sezóny, rovnako ako ovocie.
- "York." Američan, do výšky 6 stôp. Hovorí sa, že produkuje najväčšie ovocie zo všetkých. Dobre opeľuje s 'Nova', vhodný pre čiastočný tieň.
Použitie bazy čiernej
Prakticky z každej časti rastliny sa niečo vyrába, od farbív a detských hračiek až po všeliek na liečbu rôznych vnútorných a vonkajších chorôb. V starosvetskom ľudovom liečiteľstve sa jej plody aj kvety používali v prípravkoch na liečbu rán a kožných ochorení (vďaka svojim trieslovinovým vlastnostiam) a ako liek proti nachladnutiu, kašľu a horúčke. V Novom svete niektoré indiánske kmene používali bazu čiernu podobným spôsobom a tiež na liečbu reumatizmu.
V Európe je dobre rozvinutá komerčná výroba a spracovanie čierneho bezu, ktoré sa využíva na dodávanie voľnopredajných bylinných doplnkov, extraktov, sirupov, pastiliek, ako aj potravinárskych výrobkov, ako sú koláče, želé, džemy a nápoje. V Severnej Amerike sa zvýšila dostupnosť nepredpísaných liečivých prípravkov na báze bazy čiernej. Plody bazy čiernej sú vysoko na zozname antioxidantov. Vedecké dôkazy o jeho priaznivých účinkoch sú síce presvedčivé, ale nepresvedčivé.
Okrem toho bobule obsahujú viac vitamínu A a vitamínu C ako väčšina iného porovnateľného drobného ovocia (nie však čierne ríbezle), takže sa zdá byť dobrým nápadom zapracovať všetky ich zdraviu prospešné látky do chutných pokrmov a marmelád.
Prínosy pre zdravie z bazy čiernej
Lekárske centrum Marylandskej univerzity poskytuje dobrý úvod k niektorým zdravotným výhodám bazy čiernej. Tu je časť z ich stránky:
“Baza čierna, alebo bez, sa už po stáročia používa na ošetrenie rán, ak sa aplikuje na pokožku. Užíva sa aj ústami na liečbu ochorení dýchacích ciest, ako je prechladnutie a chrípka. V mnohých krajinách vrátane Nemecka sa kvet bazy používa na liečbu prechladnutia a chrípky. Niektoré dôkazy naznačujú, že chemické látky v bazovom kvete a bobuliach môžu pomáhať znižovať opuchy slizníc, napríklad dutín, a pomáhať zmierňovať upchatie nosa. Bez môže mať protizápalové, antivírusové a protirakovinové vlastnosti.
“Baza čierna obsahuje aj flavonoidy, ktoré majú antioxidačné vlastnosti a môžu pomáhať predchádzať poškodeniu telesných buniek. Na ľuďoch však bolo vykonaných len veľmi málo štúdií, takže vedci nevedia, nakoľko môže byť baza účinná.”
Kvety sa môžu použiť na prípravu lievancov, ako náhrada časti múky do palaciniek (sú veľmi ľahké), sušené na čaj s mätou (pijú sa pri bolestiach hrdla alebo pri nachladnutí) a na ochutenie egrešového želé. Zo zrelých plodov sa dá vyrobiť šťava, sirup, džemy, želé a koláče.
Keďže bobule práve dozrievajú, ponúkame vám jednoduchý a zdravý sirup, ktorý môžete použiť ako polevu na zmrzlinu alebo mrazený jogurt, ako základ studeného letného nápoja alebo na zmiernenie príznakov nachladnutia. Nalejte trochu na kocky ľadu, pridajte vodu podľa chuti a pridajte plátok citróna a vetvičku mäty.
Bezinkový sirup Recept
Zloženie:
- Bezinky
- Voda
- Cukor alebo med
- Bezinky
- Voda
- Cukor alebo med
Inštrukcie:
Ďalšie recepty nájdete v najnovších vydaniach mojich kníh o ovocí: The Old-Fashioned Fruit Garden a Old-Fashioned Jams, Jellies, and Sweet Preserves: Najlepší spôsob pestovania, konzervovania a pečenia drobného ovocia.
Jo Ann Gardnerová je slávna bylinkárka a autorka kníh. Spolu s manželom žije na 100 akroch na osamelom polostrove na konci ťažko schodnej poľnej cesty vo vnútrozemí Cape Bretonu na severovýchodnom cípe Nového Škótska. Prečítajte si knihy Jo Ann’a spojte sa s ňou na Facebooku.
Všetci blogeri komunity MOTHER EARTH NEWS súhlasili s dodržiavaním našich osvedčených postupov pri blogovaní a sú zodpovední za správnosť svojich príspevkov. Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o autorovi tohto príspevku, kliknite na odkaz s titulkom v hornej časti stránky.
