Zaujíma vás, ktoré rastliny produkujú najviac potravín pre vašu rodinu? Tu je niekoľko nápadov na plodiny pre plán sebestačnej záhrady, ktoré sú kaloricky bohaté, prinášajú vysoké výnosy a ľahko sa skladujú.
Ak sa chcete spoliehať na svoju záhradu, aby ste uživili rodinu, musíte pestovať základné plodiny — potraviny, ktoré sú základom ľudskej stravy. Najlepšie základné plodiny na budovanie potravinovej sebestačnosti by sa mali dať ľahko zbierať a skladovať, mali by prinášať dobré výnosy a mali by byť kalorické, aby poskytovali energiu zo sacharidov, ktorú každý deň potrebujete. Väčšina z 10 základných plodín, na ktoré sme tu upozornili, je zároveň bohatým zdrojom ďalších živín.
Vo svojej knihe The Resilient Gardener (Odolný záhradkár) poskytuje Carol Deppeová podrobné informácie o základných plodinách a uvádza zemiaky, kukuricu, fazuľu, tekvicu a vajcia ako “päť plodín, ktoré potrebujete na prežitie a prosperitu.” Ja som tento zoznam rozšírila o pšenicu, sladké zemiaky, arašidy, kapustu, kapustu a kel. Aby som ukázal porovnanie výnosov týchto základných potravín, použil som priemerné výnosy plodín a počty porcií na libru z tabuliek v mojom predchádzajúcom článku MOTHER EARTH NEWS, A Plan for Food Self-Sufficiency (október
Pri výbere základných plodín na zvýšenie potravinovej bezpečnosti vašej domácnosti je potrebné zvážiť ich skladovanie a konzervačné vlastnosti. Rád pestujem potraviny, ktoré si nevyžadujú fosílne palivá na ich konzervovanie a skladovanie. Hádankou sa potom stáva, kde a ako ich skladovať. Pozorne si prezrite svoj dom, či v ňom nie sú vhodné priestory na uskladnenie potravín. Zistil som, že spodná kuchynská skrinka je v zime často o 10 stupňov Fahrenheita chladnejšia ako samotná kuchyňa. Tam skladujem zemiaky, sladké zemiaky a tekvicu. Možno máte aj skriňu vo voľnej izbe, ktorá zostáva chladná. Ďalšie kreatívne nápady na skladovanie potravín nájdete v článku Top skladovanie plodín.
Zemiaky a sladké zemiaky
Zemiaky (spolu s kukuricou) vám poskytnú najviac kalórií na najmenej miesta. Ich pestovanie je jednoduché — stačí zakopať kúsok zemiaka veľkosti vajíčka s niekoľkými “očkami” do zeme v 4 cm hlbokej brázde. V klimatických oblastiach s chladným letom vysádzajte skoré, stredne skoré a neskoré odrody dva až tri týždne pred posledným jarným mrazom. Zemiaky budú pripravené na zber približne za 65 až 90 dní v závislosti od odrody.
Sladké zemiaky s vysokým obsahom beta karoténu sú jednou z najzdravších potravín, ktoré môžete jesť. Milujú teplo, ale môžete ich pestovať až na severe Kanady.
Zistil som, že zemiaky môžem skladovať v košíku prikrytom novinami v dome alebo v kôlni. V októbri zemiaky preložím do plastových debničiek s vyvŕtanými otvormi na vetranie a potom ich uskladním v pivnici pod domom. Sladké zemiaky skladujem v košoch v relatívne chladnej časti domu alebo v plastových boxoch pod domom. Vo všeobecnosti sa zemiaky najlepšie skladujú pri teplote 40 až 55 stupňov a sladké zemiaky pri teplote 55 až 60 stupňov.
Ďalšie informácie: Na stránke Všetko o pestovaní zemiakov nájdete sprievodcu pestovaním zemiakov. Podrobnosti o pestovaní sladkých zemiakov — aj v chladnejších oblastiach — nájdete na stránke Pestovanie sladkých zemiakov — aj na severe.
Kukurica na zrno
Zabezpečenie obilnín na váš stôl je uspokojujúce a pestovanie kukurice je tak jednoduché, ako to len ide.
Existujú tri hlavné druhy kukurice: kremenná, múčna a zubatá. Kremenná kukurica je vhodná pre chladnejšie a vlhšie podnebie a je najťažšia na mletie. Múčna kukurica, ktorá je bežná na juhozápade, sa melie najľahšie. Kukurica so zubami je charakteristická tým, že na vrchole každého zrna je jamka. Bežná poľná kukurica je kukurica so zubami a, bohužiaľ, takmer všetka je v súčasnosti geneticky upravená.
Na kukuričnú múku môžete mlieť všetky druhy kukurice, ale z kremennej kukurice sa najlepšie pripravuje polenta, koláče a pudingy a z múčnej kukurice sa najlepšie pripravuje chlieb a palacinky. Ja ’pestujem ‘Krvavú mäsiarku ’- kukuricu s ryhami už najmenej 20 rokov a používam ju najmä na teplé obilniny. Deppe vyvinula vlastné odrody kukurice na špecifické použitie, ako napríklad ‘Cascade Ruby-Gold’ na koláčiky a polentu na rýchle varenie.
Kukurica na zrno, ktorú si sami vypestujete a spracujete, bude výživnejšia ako tá, ktorú si môžete kúpiť, a zo 100 štvorcových stôp vysadenej kukurice môžete získať približne 30 000 kalórií. ‘Floriani Red Flint’ je odroda, ktorá pochádza zo Severnej Ameriky, bola prevezená do Talianska (kde sa jej darilo po stáročia) a teraz sa vrátila do Spojených štátov. Testy ukázali, že ‘Floriani Red Flint’ má vyššie nutričné hodnoty — vrátane takmer dvojnásobného množstva bielkovín a viac ako trojnásobného množstva horčíka a fosforu — ako odležaná žltá kukuričná múka dostupná v supermarketoch. (Viac informácií o rôznych druhoch kukurice a o tom, ako ich pestovať a variť, nájdete v novej knihe Krásna kukurica od záhradníka Anthonyho Boutarda. — MOTHER EARTH NEWS)
Hľadajte voľne opeľované odrody a semená si uschovajte. Pri starostlivom skladovaní možno semená odrôd flint a dent uchovávať päť až desať rokov alebo dlhšie.
Ďalšie informácie: Zistite, ako zbierať a lúpať kukuricu na zrno, na mojom blogu na stránke Homeplace Earth. Všetko o ‘Floriani Red Flint,’ skutočne výnimočnej kukurici sa dozviete na stránke ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Domáca pšenica
V posledných rokoch sa medzi pestovateľmi objavil záujem o dedičné odrody pšenice a vaša záhrada je ideálnym miestom na ich vyskúšanie. Dedičné odrody majú tendenciu rásť vyššie, majú rozsiahlejší koreňový systém a v ekologických systémoch môžu byť výnosnejšie ako moderné pšenice. Niektorí ľudia, ktorí bežne trpia neznášanlivosťou lepku, môžu údajne konzumovať dedičné odrody pšenice. Eli Rogosa, riaditeľ organizácie Heritage Wheat Conservancy, vyvíja rozsiahle úsilie, aby sa tieto staršie odrody stali dostupnejšími. Viac informácií nájdete na stránke Heritage Grain Conservancy.
Pri dedičných odrodách často zaplatíte viac za malé množstvo semien a potom je na vás, aby ste ich vypestovali a zvýšili si zásoby. Ozimná pšenica sa vysieva na jeseň a zberá sa nasledujúce leto. Ja vo svojej záhrade v zóne 7 zbieram pšenicu v júni. V oblastiach s príliš tuhými zimami na pestovanie ozimnej pšenice sa záhradníci môžu rozhodnúť namiesto nej pestovať jarnú pšenicu.
Pri sadení pšenice vysievam semená do záhonu a potom ich zasypem hrabľami alebo kultivátorom. V čase zberu používam na kosenie stoniek srp japonského typu. Prvotnú úrodu slamy a zrna je potom potrebné oddeliť alebo “vymlátiť ” čo môžete urobiť pomocou plastovej baseballovej pálky alebo svojich nôh. Potom je potrebné pšenicu preosiať, aby sa odstránili plevy, čo môžete urobiť tak, že pšenicu a plevy prelejete z jedného vedra do druhého pred ventilátorom. Po zbere pšenice bude strnisko, ktoré zostane na záhradných záhonoch, kypré a pôda bude mäkká. Ďalšiu úrodu môžete zasiať bez toho, aby ste odstránili strnisko.
Pri výnosoch 6 libier pšenice na 100 štvorcových stôp by ste mohli na 800 štvorcových stopách vypestovať toľko pšenice, že by vám každý týždeň stačil bochník čerstvého chleba na celý rok. Celé pšeničné zrná skladujte v uzavretých nádobách na chladnom a suchom mieste a podľa potreby ich pomeľte alebo ich pomeľte na múku vo väčších dávkach a múku skladujte v mrazničke.
Ďalšie informácie: Získajte informácie o kreatívnych postupoch mlátenia pšenice na stránke Grains in Your Garden. Prejdite na stránku Všetko o pestovaní zimných obilnín, kde nájdete sprievodcu pestovaním zimných obilnín.
Základné plodiny: Suchá fazuľa
Suchá fazuľa alebo strukoviny sú základom potravinových plánov. S priemerným výnosom 3 až 5 kilogramov na 100 štvorcových stôp pestovaním tejto plodiny na trhu nezbohatnete, ale bohato si obohatíte svoje zásoby potravín. Fazuľa obsahuje viac ako 1 500 kalórií na libru a môžete očakávať približne 13 (sója) až 17 (fazuľa) porcií na libru. Krovinové odrody majú kratší čas dozrievania ako tyčové odrody, takže ak chcete mať koncentrovanú úrodu, pestujte krovinovú fazuľu. Dobrými strukovinami pre chladné počasie sú hrach, fazuľa, garbanzos a šošovica. Všetky ostatné druhy fazule rastú najlepšie v teplom počasí. Správne uskladnené semená fazule môžete skladovať niekoľko rokov, ale na varenie sú najlepšie, ak sa použijú do jedného roka.
Na množstvo odrôd fazule by sa dal použiť dlhý zoznam opisov, od škvrnitých a oválnych až po drobné a pestrofarebné. Medzi obľúbené druhy patrí čierna fazuľa, červená fazuľa a lima. Experimentujte, kým nenájdete niekoľko odrôd, ktoré budú vo vašej záhrade dobre rásť.
Hľadal som suchú fazuľu, ktorú by som mohol pestovať pre svoju špajzu, a skúšal som fazuľu pinto, ale nebol som úspešný. Fazuľa pinto sa dobre darí v oblastiach s nízkou vlhkosťou, horúcimi dňami a chladnými nocami. Keď som sa však zameral na to, čomu sa v mojom regióne darí najlepšie, všetko klaplo. Zistil som, že kravský hrach — niekedy známy ako “južanský hrach” alebo “crowder hrach” — je vhodnejší do horúcich a vlhkých podmienok tu vo Virgínii a nevadia mu fazuľové chrobáky. Priemerný výnos fazule pinto v Spojených štátoch je 4 libry na 100 štvorcových stôp. Pri hrachu kravskom sú to 3 libry, ale môj hrach kravský má zvyčajne výnos od 3 do 5,5 libry na 100 štvorcových stôp, pričom môj najvyšší výnos je 6,3 libry.
Na svojej záhrade v údolí Willamette v Oregone vyšľachtila Deppe hrach ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ skorý hrach prispôsobený severným podmienkam. Fazuľa tepary, druh odolný voči suchu, sa dobre darí v horúcom a suchom podnebí juhozápadu.
Fazuľu zberajte, keď sú struky suché, a ukladajte ju do vriec, ktoré môžete zavesiť do prístrešku (dobre poslúžia staré obliečky na vankúše). Úrodu môžete vymlátiť tak, že do vriec udriete palicou, aby ste oddelili fazuľu od strukov. Očistenú fazuľu skladujte v nádobách v špajzi spolu s kukuricou a pšenicou.
Ďalšie informácie: Na stránke Všetko o pestovaní fazule nájdete sprievodcu pestovaním rôznych druhov fazule.
Arašidy s obsahom bielkovín
Arašidy pochádzajú z tropickej Južnej Ameriky, ale nie všade sa dobre pestujú, pretože na dobrú úrodu potrebujú dostatok vody a 110 až 140 dní horúceho počasia. Tradične sa im najlepšie darí na juhu Spojených štátov, ale klimatické zmeny spôsobili predĺženie vegetačných období, čo znamená, že sa im teraz môže dariť aj severnejšie ako predtým. Ak ich môžete pestovať, arašidy sa oplatí. Sú bohaté na bielkoviny a majú viac kyseliny pantoténovej (vitamín B5) — ktorá je potrebná na rozklad sacharidov, bielkovín a tukov — ako ktorákoľvek iná potravina okrem pečene. Arašidy vysádzajte približne mesiac po posledných mrazoch a do ich zrelosti počítajte aspoň 110 dní. Môžete ich lúpať na konzumáciu alebo lisovať na olej na varenie.
Keď arašidy vykopete, struky sa prichytia na rastlinách, čo vám umožní zavesiť celý zväzok na sušenie. Po niekoľkých týždňoch môžete orechy pozbierať. Arašidy (ešte v škrupinách) skladujem v starom hrnci v špajzi. Zjedzte ich do niekoľkých mesiacov.
Ďalšie informácie: Informácie o používaní lisu na olej Piteba na výrobu oleja z arašidov nájdete v mojom príspevku Používanie lisu na olej Piteba.
Zimná tekvica
Medzi zimné tekvice bohaté na vlákninu a vitamíny A a C patrí niekoľko druhov: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata a C. pepo. Tu vo Virgínii pestujem ‘Waltham Butternut,’ moschata a niektoré z nich som si pred konzumáciou nechal až rok. Typy moschata sú odolnejšie voči vírusovým škodcom a chorobám, ale zvyčajne potrebujú dlhšie a teplejšie obdobie ako tekvice maxima a pepo. Počas chladného leta v Oregone Deppe s obľubou pestuje ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ odrodu maxima, ktorá dosahuje hmotnosť 16 až 24 kilogramov.
Zimná tekvica prináša v priemere 50 až 91 kilogramov na 100 štvorcových stôp. Maslovú tekvicu sadím na základňu kompostu, aby ju vinič prerastal a odradil burinu. Môj najlepší výnos pri použití tejto metódy bol 177 libier na 100 štvorcových stôp!
Zimné tekvice môžete až do mrazov skladovať v kôlni, prípadne ich do ochladenia premiestniť na bezmrazé miesto. Ak nemáte dostatok miesta na uskladnenie tekvíc, jednoducho si z nich urobte farebnú jesennú alebo zimnú výstavu priamo v kuchyni. Každých pár týždňov skontrolujte svoje tekvice — spolu so zemiakmi a sladkými zemiakmi — a použite alebo odstráňte všetky, ktoré sa začínajú kaziť.
Ďalšie informácie: Pre know-how o pestovaní zimných tekvíc a odporúčané odrody prejdite na stránku Zimné tekvice v skratke.
Kapusta, kel a kel
V tomto zozname sa kapusta nachádza vďaka svojej mrazuvzdornosti a zdraviu prospešným vlastnostiam. Môže zostať v záhrade až do neskorej jesene a uskladniť sa v koreňovej pivnici alebo chladnom skleníku. Kyslá kapusta, fermentovaná potravina bohatá na vitamíny a probiotiká, je tradičným spôsobom konzervovania kapusty a vaša kapusta môže vydržať v hrnci celé mesiace.
Kel a kapusta — patria do čeľade kapustovitých — sú plodiny, ktoré sa dajú pestovať opakovane, a s trochou ochrany, v závislosti od miesta bydliska, môžete tieto plodiny zbierať počas celej zimy. Zimná záhrada môže tieto plodiny v istom zmysle “uskladniť” vďaka ich mrazuvzdornosti — a mať po ruke čerstvú zeleninu aj počas zimy pekne dopĺňa plán pestovania základných plodín.
Kel a kapusta sú výživovo výnimočné vďaka pôsobivému obsahu vápnika. Odporúčaná denná dávka vápnika pre dospelých je 1 000 miligramov (mg) a mnohí z nás ho toľko nedostávajú. Jedna šálka vareného kolerastu poskytuje 266 mg vápnika, čo je približne 26 % odporúčanej dennej dávky, teda približne rovnaké množstvo vápnika ako jedna šálka plnotučného kravského mlieka. Jedna šálka varenej surovej kapusty obsahuje 93,6 mg vápnika, čo je približne 9 % odporúčanej dennej dávky.
Ďalšie informácie: Na stránke Všetko o pestovaní kapusty nájdete sprievodcu pestovaním kapusty a na stránke The Best Kales nájdete rady o pestovaní kapusty a odporúčané odrody kapusty.
Výber odrôd
Začnite pestovaním osvedčených odrôd vo vašom regióne, aby ste si vytvorili zásoby potravín a pokračujte v učení sa o pestovaní, zbere, skladovaní a varení týchto základných plodín. Budete chcieť objaviť niečo, čo vám vyhovuje, aby ste to mohli porovnať s novými odrodami, ktoré budete skúšať neskôr. Pozorne si prečítajte katalógy osív, informujte sa v miestnej družstevnej poradenskej službe a poraďte sa s inými záhradkármi, aby ste zistili, ktoré plodiny a konkrétne odrody rastú vo vašej oblasti najlepšie. Bez ohľadu na to, ktoré odrody si vyberiete ako obľúbené, zistíte, že pestovanie základných plodín pre váš stôl dodá vašej záhradke a vášmu jedálničku nový, uspokojujúci rozmer.
Cindy Connerová skúma a podáva správy o tom, ako na čo najmenšom priestore pestovať plnohodnotnú a udržateľnú stravu. Viac informácií nájdete na stránke Homeplace Earth. Jej nová kniha Grow a Sustainable Diet (Pestovanie udržateľnej stravy) je už k dispozícii.
