Najlepšie plodiny na skladovanie: Ako skladovať ovocie a zeleninu

Zistite, ako skladovať ovocie a zeleninu tak, aby ste čo najlepšie predĺžili úrodu, a aké plodiny pestovať, aby ste seba a svoju rodinu nasýtili cez zimu.

Tu v juhozápadnej Virgínii sme s partnerom hrdí na to, že pestujeme a skladujeme väčšinu nášho ovocia a zeleniny. To, že vieme, odkiaľ naše potraviny pochádzajú, nám dáva dôveru v ich kvalitu a navyše vďaka nášmu záhradkárskemu úsiliu a skladovaniu potravín ušetríme približne 5 000 dolárov ročne. Je tu aj ďalšia výhoda, ktorou je úplné pohodlie vlastnej zásobenej domácnosti. Na začiatku zimy, keď sú naše obchody plné, mám pocit, že žijem v dobre zásobenom obchode s biopotravinami.

Do tejto úlohy vnášame dlhoročné skúsenosti a stále sa učíme. Podľa hmotnosti tvoria uskladnené záhradné plodiny viac ako polovicu našej celkovej úrody, pričom každá cibuľa a zemiak sú rovnako čerstvé ako v deň, keď prišli zo záhrady. Naša zmes uskladnenej zeleniny a ovocia sa z roka na rok mení a naučili sme sa, že uskladnenie plodín môže robiť každý — aj keď vaše produkty pochádzajú z farmárskeho trhu. Využitím chladiacich miest vo vašej pivnici alebo garáži a možno pridaním druhej sezónnej chladničky môžete využiť naše tabuľky chladiacich a skladovacích plodín na zimné stravovanie pomocou jednoduchých, časom overených metód.

Spacie priestory pre skladovanie plodín

Úspech pri skladovaní plodín závisí od nájdenia metód, ktoré presvedčia plodiny, že prežívajú prirodzené obdobie vegetačného pokoja v neobvykle príjemných podmienkach. To zvyčajne zahŕňa spomalenie fyziológie prostredníctvom kontroly dýchania (zvyčajne znížením teploty) a

Väčšinu skladovaných plodín je potrebné ošetriť, aby sa zvýšil ich skladovací potenciál. Počas procesu zrenia sa zemiaky a sladké zemiaky zahoja cez malé ranky na šupke, cesnak a cibuľa vytvoria suchý uzáver cez otvory na krčku a suchá fazuľa a kukurica na zrno sa zbavia prebytočnej vlhkosti, ktorá by inak mohla spôsobiť ich hnilobu. Požiadavky na zber, sušenie a skladovanie sa pri jednotlivých plodinách líšia — všetky podrobnosti nájdete v tabuľkách plodín určených na skladovanie v chlade a v chlade. Podľa mojich skúseností vedie správny zber a zrenie zeleniny k oveľa väčšej flexibilite, pokiaľ ide o podmienky dlhodobého skladovania.

Ukladanie koreňov: Ako dlho vydržia zemiaky?

Hľadanie dobrých miest na uskladnenie potravín vo vašom dome alebo na vašom pozemku môže viesť k zaujímavým objavom. Vezmite si napríklad uskladnenie zemiakov. Keď sme požiadali komunitu MOTHER EARTH NEWS na Facebooku, aby sa podelila o obľúbené spôsoby uskladnenia zemiakov v zime, dostali sme desiatky skvelých nápadov vrátane týchto:

• Uložené zemiaky vložte do vrecúška, zastrčte ho do plastového zásobníka, ktorý nechajte trochu otvorený, a uložte ho do nevykurovaného suterénu.
• Plastové koše na bielizeň vysteľte novinami, so zemiakmi poukladanými vo vrstvách medzi viac novín. Zabalené, zakryté koše umiestnite do nevykurovanej garáže.
• V suteréne vytvorte krátke veže zemiakov tak, že ich naukladáte medzi vrstvy otvorených škatúľ od vajec. Veže zakryte látkou, aby boli zemiaky chránené pred svetlom.
• Umiestnite vytriedené zemiaky do látkových vreciek na potraviny, ktoré sú vystlané čiernymi plastovými vreckami, a uložte ich na chladnom mieste pod schodmi. Podobná metóda: Triediť rôzne zemiaky do papierových vrecúšok a potom ich vložiť do prepraviek na mlieko, aby ste predišli otlakom.
• Na uskladnenie zemiakov v zime použite starú komodu v chladnej miestnosti alebo pivnici. Kvôli vetraniu nechajte zásuvky čiastočne otvorené.
• Na tienisté miesto vonku položte na zem plachtu a zakryte ju palcom voľnej slamy. Naskladajte zemiaky a prikryte ich ďalšou slamou, druhou plachtou a 10-palcovou prikrývkou lístia alebo slamy.
• Nádobu na odpadky zakopte vodorovne tak, aby jej spodná polovica bola aspoň 12 palcov hlboko v pôde. Vložte zemiaky do plechovky s strúhaným papierom alebo čistou slamou. Zaistite veko bungee šnúrou a v prípade potreby prikryte starou prikrývkou, aby ste zatienili slnko.

Tu vo Virgínii máme problémy s hrabošmi, ktoré si vyžadujú, aby sme skoré zemiaky zbierali okamžite, takže môj zakopaný kontajner na odpadky sa často používa na uskladnenie zemiakov. Rovnakým spôsobom môžu fungovať aj zakopané chladiace boxy alebo dokonca zakopané mraziace boxy (s odstráneným strojným zariadením).

Skladovanie chrumkavej koreňovej zeleniny

Teoreticky možno koreňovú zeleninu, ktorá rastie dobre pod zemou, na jeseň mulčovať a v zime podľa potreby vykopať. Tento postup sa často osvedčuje v prípade paštrnáka, ale väčšina záhradkárov by riskovala, že príde o veľkú časť prezimovanej úrody mrkvy alebo repy kvôli drôtovým červom, hrabošom alebo iným škodcom. Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie povrchovej pôdy poškodzuje plytko zakorenenú repu a cukrovú repu. Vždy je bezpečnejšie (a pohodlnejšie) zberať koreňové plodiny, očistiť ich a zabezpečiť v chladiarenských skladoch. V zónach 7 a teplejších budete pravdepodobne potrebovať druhú chladničku, pretože nebudete mať prirodzene chladené priestory, ktoré by v zime zostali pod 40 stupňov Celzia. V chladnejšom zimnom podnebí máte niekoľko možností:

Koše, vedrá alebo nákladné autá naplnené vlhkým pieskom alebo pilinami a uložené na chladných miestach na vašej usadlosti, napríklad pod schodmi do pivnice alebo v nevykurovanej garáži či kôlni. Táto metóda funguje úžasne dobre, ak nájdete miesto s teplotou v rozmedzí 32 až 40 stupňov. Každých niekoľko týždňov nádoby vysypte a znovu ich zabaľte, pričom zjedzte všetky korene, ktoré vykazujú známky mäknutia.

Skôr opísaný spôsob skladovania zemiakov v zakopanom kontajneri na odpadky alebo v inej rýchlej vonkajšej pivnici na koreňovú zeleninu funguje dobre, ale na korene, ktoré potrebujú vlhké podmienky, budete potrebovať druhý kontajner (alebo zakopaný chladiaci box). Tie zabaľte do vlhkého piesku alebo pilín, aby ste udržali vysokú vlhkosť.

Pri práci mimo chladničky je najväčšou výzvou pri skladovaní chrumkavých koreňov udržiavanie vysokej vlhkosti bez toho, aby sa podporovali plesne a mäkké hniloby. Tu sa hodia baliace materiály vrátane vlhkých pilín alebo vlhkého piesku. Piliny sú čisté a ľahké a ich zvyšky možno vytriasť do záhrady. Piesok váži viac, ale dá sa použiť opakovane — stačí ho vysušiť na slnku a vrátiť do vedra alebo zásobníka, kým ho nebudete na jeseň potrebovať.

O druhej sezónnej chladničke sa oplatí uvažovať, ak máte veľa mrkvy alebo repy na uskladnenie, žijete v príliš teplom podnebí na uskladnenie v podzemí alebo chcete uskladniť koreňovú zeleninu na neskorší predaj alebo výmenu.

Keď sa chystáte uskladniť mrkvu, repu a inú koreňovú zeleninu v plastových vreckách v chladničke, pokvapkajte každé vrecko niekoľkými kvapkami vody. V ideálnom prípade by sa malo vo vrecúškach po dobrom vychladení v chladničke vytvoriť niekoľko kvapiek kondenzátu.

Skladovanie squashu

Teraz niečo naozaj jednoduché: skladovanie zimných tekvíc. Tvrdá šupka zimných tekvíc ich chráni pred vyschnutím, takže potrebujú len chladné miesto, kde ich môžete z času na čas skontrolovať. Hľadajte známky plesne a okamžite spotrebujte tekvicu, na ktorej sa objavili drobné nedostatky, napríklad zmena farby alebo mäkké škvrny.

Niektoré druhy zimných tekvíc sa skladujú dlhšie ako iné, preto je dôležité konzumovať ich v správnom poradí.

Tekvice a tekvice klasifikované ako Cucurbita pepo majú tendenciu vydržať len dva až tri mesiace. Patrí sem žaluďová tekvica, tekvica delicata alebo sladká zemiaková tekvica, špagetová tekvica a väčšina malých tekvíc. Tie skonzumujte ako prvé.

V dobrých podmienkach vydrží maslová a kabošová tekvica (C. maxima) štyri mesiace, ale po dvoch mesiacoch by sa mali plody pozorne sledovať, či sa na nich neobjavujú známky mäknutia alebo plesne. Mnohí vyznávači tekvicových koláčov začiatkom zimy upečú všetky pochybné masliaky a kašu uložia do mrazničky. Je to múdry krok, pretože je oveľa jednoduchšie pripraviť koláč alebo dávku muffinov, ak máte v mrazničke zmrazené tekvicové pyré, ako čeliť tekvici veľkej ako vaša hlava.

Hladká a tvrdá šupka maslových orechov (C. moschata) im zabezpečuje najdlhšiu trvanlivosť (často šesť mesiacov a viac), preto by sa mali konzumovať ako posledné. Pestujeme viac maslových orechov ako akejkoľvek inej zimnej tekvice, pretože ich skladovanie je veľmi jednoduché.

Druhá chladnička na skladovanie ovocia

Ako majitelia šiestich dospelých ovocných stromov by sme našu úrodu nemohli zvládnuť bez druhej chladničky na uskladnenie jabĺk a hrušiek. Naše ázijské hrušky a hrušky D’Anjou vydržia až do decembra, jablká o niečo dlhšie — ale len vtedy, ak sú uložené v chladničkách, ktoré udržujú vlhkosť. Takže v auguste zapojíme starú, polorozpadnutú chladničku, potom ju vyčistíme a v januári vypneme. Nemiešame ovocie a zeleninu v jednej chladničke, pretože ovocie vylučuje toľko etylénu, že môže spôsobiť, že sa zelenina pokazí.

Agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) druhé chladničky príliš neschvaľuje, čiastočne aj preto, že väčšina Američanov už má v chladničke viac miesta, ako potrebuje. Vážnejším problémom je vek mnohých druhých chladničiek a mrazničiek. Novšie modely sú často trikrát účinnejšie ako staršie. Podľa štatistík EPA’Energy Star môže prevádzka chladničky zo 70. rokov stáť ročne o 200 dolárov viac, zatiaľ čo prevádzka chladničky z 80. rokov môže byť v porovnaní s novým modelom drahšia o 70 dolárov.

Našu staršiu chladničku na ovocie s čiastočným úväzkom časom zmeníme na účinný model Energy Star, ale zatiaľ si na seba zarobí. Skladovanie jabĺk v chladničke často výrazne zlepšuje ich chuť, čo je určite prípad našich jabĺk z polovice sezóny ‘Enterprise’ — tri týždne v chladničke zmenia ich chuť z dobrej na vynikajúcu. Niekedy je spôsob skladovania rovnako dôležitý ako spôsob pestovania.

Nechcem, aby samoobsluha znela príliš jednoducho. Skladovať by sa mali len najkvalitnejšie produkty a každú sezónu sa mi nejaká plodina, ktorú som plánoval skladovať, nepodarí alebo sa mi nepodarí ju uskladniť. Na tieto straty sa rýchlo zabudne, keď august a september prebehnú v rýchlosti, s jedným projektom skladovania potravín za druhým. Potom príde október a my sme ohromení tým, čo máme: pivnicu plnú doma vypestovaných zimných tekvíc, cibule a cesnaku; dobre zásobenú špajzu s bio sušenou fazuľou, paprikou a konzervami; a plnú chladničku a mrazničku, až na to, že v nej je dosť miesta pre dve morky vypestované miestnymi farmármi. Ak toto nie je dobrý život, tak už neviem, čo je.

Ako skladovať ovocie a zeleninu: Tabuľky podľa teploty

20 druhov zeleniny a ovocia, ktoré sa skladujú dva mesiace alebo dlhšie

Plodiny na skladovanie v chlade (45-60 °C)

Tieto ľahko uskladniteľné plodiny sa najlepšie skladujú na chladnom mieste, ktorým môže byť pivnica, nevykurovaná spálňa, koreňová pivnica alebo pristavená garáž.

Plodiny na skladovanie v chlade (32-45 °C)

Veľmi nízke teploty v chladničke (32 až 35 stupňov) predlžujú trvanlivosť tohto ovocia a zeleniny, ale mnohé z nich možno skladovať aj pri mierne vyšších teplotách pomocou osvedčených, technicky nenáročných metód. Podľa Štátnej univerzity v Iowe sa tieto plodiny môžu skladovať najmenej dva mesiace, ak sa im poskytnú vhodné podmienky.

Redaktorka Barbara Pleasant záhradníči v juhozápadnej Virgínii, kde pestuje zeleninu, bylinky, ovocie, kvety a niekoľko šťastných sliepok. Kontaktujte Barbaru na jej webovej stránke.